Questa è sicuramente la ricetta più replicate di tutte quelle che ho appreso durante la grande quantità dei corsi di cucina che ho seguito. Solitamente preferisco seguire corsi di pasticceria o sulla panificazione, ma vista la mia "congenita" incapacità nella preparazione del pesce, tanti anni fa, avevo deciso di seguire un corso in più lezioni presso l'associazione Il Mestolo e la Ramina.
Di tutte le ricette devo ammettere che questa è quella che ho trovato più semplice da replicare e che permette di rispettare il sapore delicato del pesce.
La copertura di sale è praticamente una meringa che permette di servire in tavola il pesce ed aprirlo facilmente senza spargere sale ovunque. Inoltre la superficie della copertura può anche essere decorata facendo disegni sulla "meringa" in modo da rendere la presentazione ancora più carina.

Orata al Sale

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Orata (o branzino): 4 da 200/300g
3 Bianchi d'Uovo grandi o 4 se piccoli
1kg di Sale Fino
Rosmarino, aglio, scorza di limone se piace

La quantità di copertura basta indicativamente per quattro pesci piccoli da porzione singola oppure per due di dimensione media. In base alle dimensione degli albumi, per cui potrebbe essere necessario regolare la quantità di sale e ne potrebbe servire anche un po' di più.
Questa ricetta si applica sia ad orate, sia a branzini

Pulire il pesce incidendo la pancia e togliendo le branchie ma senza togliere le squame.
Porre un piccolo rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio e un pezzetto di scorzetta di limone nella pancia.
Montare a neve soda i bianchi d'uovo e unire il sale fino un po' alla volta, per non smontare il composto. Il risultato finale deve essere simile al pongo.
Foderare una teglia con cartaforno e fare un primo strato uniforme di sale, uno per ogni pesce. Depositare su ognuno un pesce e coprirlo con la meringa di sale rimanente. Fare le decorazioni a piacimento.
Cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti in caso di pesci piccoli, per 40 minuti per pesci medi.
Quando è cotto tagliare il sale al bordo per sollevare il "coperchio" e liberare il pesce.

Stiamo vivendo un period strano, alcuni lo chiamano "contenimento" altri "quarantena", ma la verità è che non siamo più liberi come eravamo abituati ad essere. Il virus denominato COVID-19 ha stravolto le nostre vite. In seguito a questa situazione ci sono tante emozioni diverse che si affollano nella mia testa... e forse è un po' per questo motivo che non ho approfittato del periodo a casa come occasione per aggiornare un po' il blog.
A dire il vero ci avevo pensato, poi fortunatamente ho potuto lavorare da casa e avevo anche altri hobby con arretrati di anni che dovevo reccuperare. Per cui il blog è rimasto qui, solo anche lui, ma cercherò di tornare per aggiornarlo con quello che ho realizzato in questi giorni.
Non sarà solo cibo: poichè siamo stati costretti a stare in casa facendo poco miovimento non mi sono abbandonata alla cucina o panificazione sfrenata... non ho mai acquistato il Lievito di Birra per cui non sono respondabile della sua sparizione durante le prime settimane :o) Ora sembra stia scarseggiando il mascarpone, ma non ho acquistato nemmeno quello anche se provare a fare il Tiramisù di Gino Fabbri non mi dispiacerebbe.

A presto.

Il Tacchino alla Canzanese è un piatto tipico Teramano ed originario del paese di Canzano, ma si trova un po' ovunque specialmente nei banchi che vendono anche la porchetta. Il mio fornitore di fiducia è Emidio Falasca, più volte vincitore della sagra della porchetta di Campli di cui sono una assidua frequentatrice.

Il tacchino alla canzanese ha un sapore molto delicato e leggermente speziato che mi ha conquistato fin dal primo assaggio. Ammetto che mi piace tantissimo anche la gelatina che lo ricopre e che permette di conservarlo. Inoltre è un piatto freddo per cui perfetto da preparare in anticipo.
Ho voluto provare a farlo seguendo una ricetta uno' più semplice rispetto a quella riportata sul sito ufficiale del Consorzio del Tacchino alla Canzanese.

Tacchino alla Canzanese

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Ricetta dal blog Cucina con Noi

2kg di Tacchino (sovracoscia)
2L Acqua
50g Sale
4 spicchi di Aglio in camicia
4 grani di Pepe
4 foglie di Alloro
1 rametto di Rosmarino
1 pezzetto di Cannella
1 pezzetto piccolo di Noce Moscata
20g Colla di Pesce

Fiammeggiare il tacchino per rimuovere la peluria, lavarlo e disossarlo. Rompere le ossa con un batticarne.
In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua con gli aromi ed il sale. Aggiungere i pezzi di carne e le ossa, far riprendere il bollore.
Schiumare accuratamente e proseguire la cottura per 30 minuti ad ebollizione appena accennata.
Togliere la pentola dal fuoco e trasferire il contenuto in una teglia: la carne non deve essere del tutto ricoperta dal brodo. Completare la cottura in forno a 180°C.
Trasferire la carne in una pirofila a bordi alti. In una ciotola filtrare il liquido e sgassare.
Bagnare i fogli di gelatina poi strizzarli e scioglierli in una piccola parte del brodo caldo. Unirlo al resto del brodo, mescolare e poi versare il brodo sulla carne.
Fare raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

Se su Google si cercano le parole "torta di mele" ci ottengono oltre 12 milioni di risultati. Non ci sono dubbi: è lei la regina incontrastata dei nostri forni, è lei la torta che tutti hanno provato almeno una volta e di cui si trovano molte versioni.
Ma se le mele sono buone, secondo me le pere nei dolci hanno un sapore ancora più delizioso, anche se si percepisce la loro consistenza un po' granulosa.

Per cui consiglio di provare questa torta perchè è squisita!

Torta di Pere e Cioccolato Bianco

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Dal Blog Ho voglia di Dolce

6 Pere abate medie
250 gr Farina
160 gr Zucchero
100 gr Burro
3 Uova
4 cucchiai di Rum
1 bustina Lievito per dolci
Zucchero di Canna
Opzionale: 50 gr Gocce Cioccolato Bianco

Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili in una ciotola ed irrorarle con succo di limone per non farle annerire.
Sciogliere il burro in un pentolino e fare raffreddare. Nel frattempo lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i 4 cucchiai di Rum, la farina 00 ed il lievito setacciati in più riprese mescolando delicatamente. Quando il composto è ben omogeneo aggiungere il burro fuso e le gocce di cioccolato ed amalgamare.
Rivestire con cartaforno, oppure imburrare ed infarinate, una teglia da 26 cm di diametro e versarvi il composto. Ricoprire tutta la superficie con le fettine di pera disposte a raggiera cercando di lasciare spazi.
Cospargere la superficie con abbondante zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 35-40 minuti. Dopo 30 minuti controllare la cottura facendo la prova stecchino. Quando è cotta, sfornare e fare raffreddare.

Ebbene sì: da zero a due ricette di torta ai cachi in una settimana!
La mamma mi ha regalato troppi cachi per riuscire a consumarli tutti freschi e così ho provato un'altra ricetta trovata in rete. Casualmente mi sono trovata alla domenica pomeriggio senza uova in casa e così ne ho cercata una che potessi fare con gli ingredienti che avevo in casa.

I cachi sono un frutto autunnale che è sempre stato presente in casa fin da bambina: nel vecchio condominio avevamo un albero nel giardino condominiale e in questo periodo eravamo letteralmente sommersi di cachi, anche perché c'erano solo 4 appartamenti e non a tutti piacevano.
Devo però ammettere che i cachi li ho mangiati sempre freschi, come frutta ai pasti o a merenda.

Il carnevale sta per entrare nel vivo per cui bisogna preparare qualcosa di fritto.
Questa non è una ricetta tradizionale della mia famiglia ma frutto di una ricerca su internet dopo avere assaggiato dei dolcetti simili ad una festa. Troppo buoni per non cercare di replicarli.

I dolci con i semi di papavero mi piacciono e in passato ne avevo già provata un'altra versione tratta da uno speciale di Sale&Pepe.
Questa ricetta invece è tratta da "Strudel e dolci particolari" di Annliese Kompatscher e Angelika Ilies: è un libretto piccolo per dimensioni ma ricchissimo di ricette valide.

Cosa fare quando hai voglia di una amatriciana ma tuo marito non gradisce tanto il pomodoro? Semplice, si toglie il pomodoro e si fa la gricia!

Mi sono resa conto che nel blog c'è una grandissima lacuna per una che è bolognese di campagna da generazioni: non ho scritto nulla per quello che riguarda il brodo e la carne da brodo.
Devo ammettere che ci ho pensato spesso e poi rinunciato perché l'argomento è delicato... è un po' come mettersi a descrivere la ricetta dei tortellini: ognuno ha la sua e ritiene sia la migliore. Poi, a dire il vero, anche se qualcuno ha stabilito quale è la ricetta perfetta, la realtà è che il brodo, soprattutto nelle famiglie contadine, si è sempre fatto al meglio delle possibilità del momento. Ovviamente il brodo della festa, a Natale e Pasqua, era molto curato cercando la carne migliore e un bel cappone. Altre volte si faceva con quello che c'era e potevano essere solo un po' di verdure, un'ombra di carne e qualche osso.