Geometrie al Mascarpone
Attenzione: dosi per 20 o più dolcetti!!!
Per la Mousse al Mascarpone:
525g Panna da Montare
375g Mascarpone
150g Latte
90g Zucchero
6 Rossi d’Uovo
1 Stecca di Vaniglia
7,5 Fogli di Gelatina

Per la Mousse ai Pistacchi:
300g Mascarpone
3 Uova
3 Cucchiai di Zucchero
3 Cucchiai di Pasta di Pistacchi
3 Fogli di Gelatina

Per la Base:
390g Biscotti Secchi al Burro
270g Burro Fuso
6 Cucchiai di Cacao Amaro

Per laCopertura:
125g Cioccolato Fondente
125g Panna da montare
Pistacchi al naturale


Mousse ai Pistacchi
Mettere in ammollo la gelatina in un po’ di acqua.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere il mascarpone ed amalgamare con delicatezza. Unire infine la pasta di pistacchi.
Sciogliere la gelatina in un cucchiaio d’acqua già calda (oppure mettendo tutti in una ciotola e facendola passare al microonde 10 secondi) ed aggiungerla al composto al mascarpone.
Montare i bianchi a neve e incorporarli delicatamente al resto.
Riempire dei piccoli contenitori, ad esempio quelli per i cubetti di ghiaccio, e porli in freezer per almeno 4 ore.

Mousse al Mascarpone
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia portandolo quasi a bollore, spengere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo in una pentola montare lievemente i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre mescolando il latte senza la stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando inizia a bollire. Aggiungere il mascarpone e fare cuocere un minuto quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e incorporarla al composto di mascarpone ormai tiepido.
Riempire dei contenitori monoporzione (sfere, cilindri…) per ¾ ed inserire al centro un cubetto di mousse ai pistacchi. Riempire quindi completamente le formine con la mousse al mascarpone e mettere in freezer per almeno 12 ore.

Base
Sminuzzare i biscotti nel mixer e amalgamarli in una ciotola con il burro fuso e il cacao. Stendere l’impasto in una teglia da forno ricoperta di cartaforno facendo uno strato di ½ cm. o poco più. Mettere in frigorifero per farlo indurire un po'.
Quando la base si è un po' rassodata ma non è ancora durissima tagliarla in dischi, se si sono fatte delle semisfere con la mousse, o in rettangoli/quadrati, se si sono usate altre forme squadrate.

Assemblaggio delle geometrie
Disporre il biscotto sul piatto di servizio, sformare le mousse e metterne una su ogni disco di biscotto.
Preparare la glassa facendo fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungervi poi la panna e ricoprire le geometrie.
Decorare con dei pistacchi tritati grossolanamente.
Riporre in frigo nell’atesa di servirlo.