In inverno le minestre in brodo sono sempre confortanti, scaldano la pancia e anche il cuore perchè parlano di tradizioni e di famiglia.
I passatelli fanno parte dei grandi classici invernali insieme ai Tortellini, alla Zuppa Imperiale e al Riso in Brodo.
Per fare i passatelli serve l'apposito strumento: io ne ho uno simile a questo Schiaccia Passatelli (è solo un esempio, non ho profilo affiliato). E' molto simile ad uno schiaccia patate ma non ha il fondo amovibile e quindi è molto più resistente poichè l'impasto dei passatelli deve essere abbastanza consistente.
La ricetta è quella della nonna Irma, la mia nonna materna, che non usava un ricettario: le ricette lei le ricordava a memoria ed è per questo che dovevano essere facili da memorizzare e spesso senza pesi.
Questa ricettadei passatelli si basa sui pugni: per ogni uovo si contano 2 pugni di pangrattato e 1 pugno di Parmigliano grattugiato, che a bologna si chiama semplicemente "forma". Tipo: "hai grattugiato la forma?", oppure "Vuoi della forma sui tortellini?".
Ma quanto è "un pugno"? E' la quantità che sta all'interno della mano chiusa a pugno.

Passatelli

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per 5 o 6 persone

12 pugni Pangrattato
6 pugni di Parmigiano Grattugiato
6 Uova
1 cucchiaio raso Farina
Noce Moscata
Brodo di carne per la cottura

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti insieme e formare una palla. Lasciare riposare coperto per circa 1 ora.
Mettere a bollire il brodo in una pentola capiente.
Prendere una parte dell'impasto, metterlo nello schiaccia passatelli e schiacciare i passatelli sopra il brodo in ebollizione e con il coltello staccarli dal fondo dell'attrezzo. Continuare con il restante impasto.
Aspettare che il brodo torni a bollire, lasciare cuocere due minuti in modo che i passatelli vengano a galla, poi spegnere il fuoco e impiattare.

Mi sono resa conto che nel blog c'è una grandissima lacuna per una che è bolognese di campagna da generazioni: non ho scritto nulla per quello che riguarda il brodo e la carne da brodo.
Devo ammettere che ci ho pensato spesso e poi rinunciato perché l'argomento è delicato... è un po' come mettersi a descrivere la ricetta dei tortellini: ognuno ha la sua e ritiene sia la migliore. Poi, a dire il vero, anche se qualcuno ha stabilito quale è la ricetta perfetta, la realtà è che il brodo, soprattutto nelle famiglie contadine, si è sempre fatto al meglio delle possibilità del momento. Ovviamente il brodo della festa, a Natale e Pasqua, era molto curato cercando la carne migliore e un bel cappone. Altre volte si faceva con quello che c'era e potevano essere solo un po' di verdure, un'ombra di carne e qualche osso.

La Pinza appartiene alla tradizione Bolognese e, assieme alla crostata, era uno dei dolci che le mie nonne preparavano più spesso. La nonna Irma lo chiamava "al bastòn" (il bastone) riferendosi alla sua forma.
Purtroppo, con l'avvento dell'era moderna :o), delle tendenze e della ricerca del nuovo, questo dolce è stato un po' abbandonato e le ricette originali delle nonne non le ho ritrovate nel ricettario che conserva mia mamma. Però, scartabellando tra alcune ricette stampate in passato, ho ritrovato questa (forse presa dal forum de La Cucina Italiana ??!?!?!) che mi ispirava e all'assaggio non mi ha deluso: la pasta è un po' più ricca di quella che ricordo, ma il risultato è quello "di una volta".

Si sa, ogni luogo ha le sue usanze e tradizioni: qui a Bologna, il 19 Marzo, si (preparano e si) mangiano le Raviole di San Giuseppe. E' un tipico dolce da forno costituito da una pasta, più o meno, frolla e ripieno di Mostarda Bolognese, che è una marmellata mista dolce... da non confondere con la Mostarda di Cremona :o)
Chissà se San Giuseppe era un golosone visto che a lui sono dedicati vari dolci: le Zeppole, le frittelle di riso, le raviole... e chissà quanti altri.

La birra è una scoperta recente. I pub invece sono un vecchio amore: i panini strapieni di bontà ipercaloriche e ipergrasse sono da sempre un mio grande amore.
Questo locale abbina a dei golosissimi panini una scelta sconfinata di birre.
Sono presenti le birre di abbazia, le birre tedesche, le birre italiane e altre ancora, tanto che, scegliere è davvero difficile.

Questa volta ho voluto provare una birra affumicata dal nome, per me, impronunciabile con un sapore di affumicato fortissimo che rende la birra davvero molto particolare.

Per accompagnare la birra scego il mio panino preferito: prosciutto cotto, funghi, fontina e maionese!

Per concludere la cena poi non potevo assaggiare un'altra birra... La scelta è caduta su un classico delle birre di abbazia: una Orval.

Le foto sono brutte ma sono fatte col telefonino... non si può pretendere troppo!

Birreria Amadeus
via Dagnini, 1
Bologna

Trovarla non è facile e, pur seguendo i cartelli, credevo di essere arrivata nel giardino di una casa privata.
Rudi e Sandra, al piano terra della loro casa colonica, hanno ricavato questo piccolo locale che offre una cucina casalinga e alcuni stuzzichini secondo la fantasia dello "chef".
L'atmosfera è molto piacevole, i colori sono caldi e su tutto domina il marrone scuro del legno.
I proprietari sono molto cortesi anche se lievemente imbarazzati: noi siamo arrivati un po' tardi e la cucina ci può offrire solo delle spianate. Noi lasciamo carta bianca a Rudi e intanto ordiniamo una birra... buonissima!
In sequenza ci verranno portate: una spianata con funghi e gorgonzola, una con zucchine e scamorza, una con speck e aceto balsamico, una alle cipolle. Tutte molto buone.
La scelta di dolci purtroppo è limitata: crostata con marmellata e torta al cioccolato.
Sicuramente non è stata una esperienza "memorabile" però è un buon posto da tenere in considerazione per una cena, o un dopocena, goloso. Sempre che lo si riesca a ritrovare!
Taverna Ripa Cà Nova
via Saviolo 3
San Lazzaro di Savena (BO)
o51 6257235

Gli organizzatori dell'evento CioccoShow che si è tenuto ieri, domenica 20 novembre a Bologna, penso che siano soddisfatti del loro lavoro.
La giornata era fredda ma molto bella poiché il sole era tornato a farsi vedere dopo un lungo periodo di nebbia e grigiore. La cornice in cui si è svolto l'evento è una bellissima piazza di Bologna: piazza Santo Stefano. I palazzi antichi racchiudevano tanti stand allineati lungo il perimetro della piazza.

Il marzapane mi piace molto ed è un amore che risale all'epoca delle scuole elementari e delle gare di nuoto. Tra una batteria e l'altra un morso ad un frutto di marzapane era confortante e necessario per raccimolare nuove energie.
Oltre al piacere di mangiarlo trovo molto bello anche l'aspetto del marzapane sotto forma di "frutta martorana".
Trovare nelle pasticcerie dei frutti di marzapane belli e buoni è diventato, via via, sempre più difficile. Forse a causa della richiesta limitata molte pasticcerie non li vendono più e, presa dalla disperazione, mi sono persino buttata sui frutti di marzapane che vengono venduti alla Coop. E' stata una esperienza traumatica: quello che chiamano marzapane sembra plastica dolce e anche l'aspetto lascia moltissimo a desiderare.

Passeggiando però lungo via Mazzini (il pensiero di prendere l'autobus mi faceva stare male a causa dell'affollamento) sono stata rapita dalla vetrina di una pasticceria apparentemente modesta ma che si è rivelata una sorpresa. Sui ripiani erano allineate tante varietà di frutti e animaletti di marzapane: ciliegie, mandorle, nespole, mandarini, mele rosse, lumache, fragole e altri ancora.Ho deciso quindi di acquistare qualche frutto...

Mandorla


Nespola


Fragola

Il proprietario è stato molto gentile illustrandomi tutti i prodotti in marzapane (compresa una scatolina che può essere riempita a piacimento) e facendomi visitare il laboratorio dove, sul tavolo, erano posti a raffreddare di bignè appena sfornati e profumatissimi.
Il marzapane si è rivelato essere anche buono oltre che bello!

Pasticceria Angela
di Galluzzo Carmelo
Via Mazzini n. 63
Tel: 051/341892
Bologna