Ci sono tantissime ricette di tenerine al cioccolato: come fare ad annotarle nel ricettario per poterle distinguere?
Semplice: si scrive anche il nome della persona che ha passato la ricetta, ma se non lo si conosce si cerca di identificarla in base a quello che si sa.
E così questa è diventata la tenerina della "signora di Roma": un dolce semplice, veloce da preparare e molto gradevole rispetto ad altre ricette che ho provato, perchè non è stomachevole. Per cui è difficilissimo smettere di mangiarla!!!!

La tenerina della "signora di Roma"

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150g Zucchero semolato
100g Burro
150g Cioccolato fondente
60g Farina
3 Uova
3 cucchiai Latte

In una ciotola fondere il burro e il cioccolato con il latte.
Montare i rossi con la metà dello zucchero e poi aggiungere la farina delicatamente senza smontare.
Montare a neve i bianchi e quando sono semi-montati aggiungere il restante zucchero.
Unire questa montata a quella di uova poi aggiungere il mix fuso di cioccolato ormai freddo.
Versare in una teglia di 24cm di diametro, rivestita di cartaforno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti: alla fine della cottura il centro deve risultare ancora un po' morbido.

Ebbene sì: da zero a due ricette di torta ai cachi in una settimana!
La mamma mi ha regalato troppi cachi per riuscire a consumarli tutti freschi e così ho provato un'altra ricetta trovata in rete. Casualmente mi sono trovata alla domenica pomeriggio senza uova in casa e così ne ho cercata una che potessi fare con gli ingredienti che avevo in casa.

I cachi sono un frutto autunnale che è sempre stato presente in casa fin da bambina: nel vecchio condominio avevamo un albero nel giardino condominiale e in questo periodo eravamo letteralmente sommersi di cachi, anche perché c'erano solo 4 appartamenti e non a tutti piacevano.
Devo però ammettere che i cachi li ho mangiati sempre freschi, come frutta ai pasti o a merenda.

Luglio se ne è andato e con esso si sono conclusi anche i primi dieci anni di questo blog. Eh, sì... il tempo passa velocemente e in queste mie pagine sono racchiusi tanti momenti importanti della mia vita, tanto che il blog non è più solo un divertimento, ma è diventato un vero e proprio album dei ricordi.
Per festeggiare questa importante tappa avrei voluto realizzare una splendida torta a più piani, ma visto il caldo dei giorni scorsi mi sono concessa solo qualche biscottino goloso ma d'autore!

Questo dolce, appreso ad un corso con Gianfranco presso la scuola di cucina de Le Tamerici di Mantova, forse è la ricetta che ho replicato il maggior numero di volte, perché ogni volta è un grande successo.

Sono felice di tornare a scrivere in questo mio Ricettario/Diario virtuale, anche quando non ho tempo per un post nei miei pensieri il blog c'è sempre. Forse mi sono un po' impigrita, ma in questi tempi mi sono dedicata a tante attività, mi sono stancata, ma mi sono anche divertita parecchio. Chi mi segue su Facebook ha visto che ogni tanto faccio capolino: con il telefonino è più immediato condividere qualcosa rispetto al tempo che serve per scaricare le foto sul computer, sistemarle, scrivere un post e pubblicarlo.
Sulla pagina FB avrete visto che in questi giorni mi sono dedicata alle colombe: lo so, la Pasqua è passata, ma non potevo aspettare il prossimo anno per provare la ricetta di Massimo Vitali che abbiamo eseguito al corso presso Otto In Cucina.

(English below...)

Ed ecco le giornate che si accorciano, l'aria frizzantina, l'autunno che si avvicina. Adoro questo periodo dell'anno non troppo caldo ma nemmeno freddo. Adoro la luce che entra in casa nel tardo pomeriggio. La stessa luce che ti permette di rubare una foto veloce ad un dolce che era tanto che volevi provare.

Dall'inizio dell'anno ho aumentato molto l'utilizzo della farina di farro. I motivi sono principalmente due.
Primo motivo - ho trovato presso la grande distribuzione una farina accettabile: sono un po' pigra e così frequento sempre gli stessi posti per gli acquisti, in base alla loro comodità sul tragitto casa-lavoro. La farina di farro che riuscivo a trovare fino a poco fa era una farina Bio e integrale, ma che reputo di pessima qualità poichè ha un retrogusto marcato di segatura. Ora invece trovo la farina dell'azienda agricola Monterosso (PU) che ha un buon sapore, anche se forse non è pregiatissima come altre più rinomate.

Lavorare in cucina in questa stagione è molto faticoso, ma è bello avere persone a cena e così anche il caldo non mi ferma. Il menu lo scelgo prediligendo cibi freddi, da preparare in anticipo, oppure organizzo una grigliata con cibi cotti tutti al momento.
In qualsiasi caso non può mancare il dolce! Perfetti dei dolci in bicchiere che non richiedono cottura... biscotti + crema al formaggio: come direbbero gli anglosassoni "No Bake Cheesecake".

Seguendo gli aggiornamenti di oltre un centinaio di blog di lingua inglese mi è capitato varie volte di imbattermi nelle ricette di lussuriose torte al cioccolato e birra scura, la birra stout appunto. Wikipedia recita: "Le stout sono birre ad alta fermentazione, caratterizzate da un colore molto scuro (spesso nero) e una tostatura molto marcata; in genere, la gradazione è relativamente bassa e l'amaro intenso; l'aroma del luppolo è invece moderato, sovrastato da quelli tipici di cioccolato e caffè"
Se ne deduce che l'abbinamento col cioccolato è azzeccatissimo!

Tramite i miei genitori sono stata invasa da una montagna di pere, così ho scartabellato un po' tra i vari libri di cucina per trovare una ricetta nuova da provare.
Mi è subito balzata agli occhi la ricetta di una torta da forno presente sul libro di Luca Montersino "Golosi di Salute". Questo libro l'ho acquistato l'estate scorsa per curiosità, perché vedevo che in tanti blog venivano replicate e applaudite le sue ricette. Per me Luca Montersino era un emerito sconosciuto :o), così tra gli scaffali della libreria mi ha colpito il titolo del suo libro: io sono golosa, ma non ho la fortuna di essere filiforme e devo stare attenta a quello che mangio. E' vero che le ricette ricche di calorie e grassi non si fanno tutti i giorni ed è bello sgarrare oogni tanto, però si rischia di esagerare e visto che l'età avanza sono costretta a fare attenzione.
Sfogliando il libro di Montersino ho scoperto che l'attenzione alla salute è rivolta principalmente alle allergie/intolleranze invece che ad una pasticceria attenta a zuccheri e grassi. Ci sono però ricette senza latticini dove viene sostituito il burro e anche quelle dove vengono sostituite le uova. Però ho notato che nei dolci con le uova le quantità sono, a mio parere, spropositate.

Raccolgo in questo post alcune iniziative/proposte di cui ho ricevuto notizia via mail (*).

Con colpevole ritardo, inizio dalla parte centrale del titolo: "Identità". Mi riferisco ovviamente ad Identità Golose - Congresso Internazionale di Cucina d'Autore che si svolgerà dal 30 Gennaio al 1 Febbraio a Milano.
Il tema di quest’anno è “Il lusso della semplicità – i segni e i gesti” e qui potete trovare il programma dettagliato.
Sabato 29 gennaio, anticipa Identità Golose, l'iniziativa UN RISOTTO PER MILANO: alcuni fra i migliori risotti d'autore saranno cucinati dagli chef di alcuni fra i più esclusivi ristoranti milanesi. Il ricavato della vendita dei risotti sarà devoluto ad Anlaids.
Queste le tappe dove gustare un ottimo risotto:
- Il Marchesino (chef Daniel Canzian) dalle 12 alle 15 piazza della Scala - angolo via Filodrammatici 2
- Peck (chef Ferdinando Martinotti) via Spadari 9 – dalle 16.30 alle 19.30
- Peck Italian Bar (chef Matteo Pisciotta) via C. Cantù 3 – dalle 16.30 alle 19.30
- Trussardi alla Scala (chef Andrea Berton) piazza della Scala 5 – dalle 17 alle 19.30
- Park Hyatt (chef Filippo Gozzoli) via Tommaso Grossi 1 – dalle 18 alle 20
Un grande in bocca al lupo ed un abbraccio a Paolo Marchi per questa nuova edizione!
Io non mi recherò a Milano, ma so già che tanti blogger hanno aderito all'invito e ci racconteranno quello che accade.


Giàcché si parla di chef... avete visto quale grande occasione si prospetta per chi si sente chef-inside ma non ne ha fatto il proprio mestiere?
E' aperto il casting per il Talent Show Masterchef prodotto dalla società di produzioni televisive Magnolia Tv. Leggendo su altri blog di questa iniziativa non ho potuto fare a meno di andare a sbirciare su youtube ed ho guardato un po' della versiona USA. Questo è l'inizio del primo episodio della prima serie... avvincente!
Per partecipare basta chiamare il numero 02. 87 38 14 82 oppure scrivere a masterchef@cielotv.it.

Non mi resta che parlare del candido cuore che si è posato su una sontuosa tartelletta al cioccolato accarezzata dal sole che tramonta.

La ricetta, cosa strana, mi è giunta via mail e la tentazione di provarla è stata troppo forte. Come al solito non ho seguito alla lettere la ricetta, che è stata pensata dai Pasticcieri dell'École du Grand Chocolat ed è proposta nell’opuscolo Valrhona “Ricette Golose”. Questo opuscolo é disponibile con i prodotti della gamma “Recettes et Chocolat” nella Boutique Valrhona di Piazza di Pietra, 62 (00186 Roma).
Intanto pubblico la mia versione della "Torta Golosa al Cioccolato" che, in versione originale, si può trovare nell'opuscolo: potrebbe essere una valida idea per festeggiare un goloso San Valentino!


Crostata al Cioccolato con Frolla alle nocciole
Per 6 / 8 persone -
Per la Frolla alle Nocciole

120 g Burro morbido
90 g Zucchero a velo
20 g Farina di nocciole
1 Uovo intero
60 g + 180 g Farina
un pizzico di Sale fino

In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero, la farina di nocciole, l'uovo, 60 g di farina e il sale. Quando il composto sarà uniforme, aggiungere il resto della farina e amalgamare senza mescolare troppo.
Stendere la pasta in uno strato sottile tra due fogli di carta forno e mettere in freezer fino a quando la pasta sarà dura. Riprendere quindi la pasta e stenderla ulteriormente per rivestire lo stampo desiderato (o gli stampini). Mettere lo stampo in freezer per almeno mezz'ora poi cuocere in forno a 150 /160°C per circa 20 minuti: la pasta dovrà assumere un bel color ambra.

Ripieno al Cioccolato

360 g Cioccolato fondente
250 ml Panna da montare
1 cucchiaio Miele d'acacia
50 g Burro
Zucchero a velo per decorare

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Portare la panna liquida ed il miele ad ebollizione in un altro tegamino.
Con una spatola, unire a più riprese il composto di panna al cioccolato fuso, mescolando energicamente partendo dal centro per ottenere un ripieno lucido ed elastico.
Lasciare raffreddare e quando il composto sarà tiepido (35/40°C) aggiungere il burro a cubetti. Mescolare bene per rendere liscio il ripieno. Disporre il guscio della crostata (o le tartellette) sul piatto da portata e versare la ganache all'interno.
Lasciare riposare al fresco per circa 2 ore e servire a temperatura ambiente.

Il consiglio dello Chef: È importante che questa torta venga degustata il giorno stesso della preparazione affinché la pasta rimanga croccante e la ganache conservi la sua consistenza vellutata.


(*): una piccola postilla poichè ci tengo a precisare che questi annunci non sono pubblicità retribuita, né in denaro né con prodotti omaggio. Ho scelto infatti una linea di condotta per qusto blog: non accettare prodotti in cambio di un post. La scelta forse è stata anche un po' obbligata dal poco tempo libero a disposizione, per cui non sono in grado di garantire post costanti. Non vorrei fare la parte di una che accetta i "doni" senza poi mantenere fede all'impegno di pubblicizzare i prodotti e non voglio nemmeno sentirmi obbligata a scrivere dei post in un luogo che mi sono creata per potermi esprimere in libertà.

Avrei voluto pubblicare questo post una settimana fa, ma ero troppo in arretrato con la Lista dei FoodBlog italiani e ho dato la precedenza a quel lavoro.
Questa tarte al cioccolato è stato un vero e proprio "copo di fulmine", o meglio, è stata una specie di manna provvidenziale. Venerdì della settimana scorsa avevo in programma una cena, ma gli ospiti si sono ammalati il giorno stesso. Dovevo quindi risolvere il problema dello smaltimento di quello che avevo preparato. Per fortuna esistono le famiglie, che possono essere chiamate in soccorso nei momenti di bisogno :o)

Avevo già preparato anche il dolce: uno strudel di mele classico, che a mio fratello proprio non piace. Mi serviva quindi un ripiego veloce e soprattutto fattibile con quello che avevo in casa.
L'intervento di Giovanna è arrivato proprio al momento giusto: la frolla era già in freezer, la cioccolata in casa non manca mai, avevo anche la panna e il dolce prevedeva una realizzazione veloce. Ero salva!!!

Il dolce è piaciuto molto, tanto che sabato mattina ne era rimasto solo questo pezzettino! E devo dire che, per i miei gusti, la preferisco raffreddata in frigorigero, invece che tiepida.

Riscrivo la ricetta prese dal blog Lost in Kitchen inserendo le mie modifiche, così l'avrò qui a portata di mano per altre emergenze.


Schoko tarte
ricetta originale: Tarte al Cioccolato di Giovanna
Per la base:

1/5 della dose di pasta frolla prodotta con la ricetta di Adriano

Per il ripieno:

150 g di panna
150 g di latte
170 g di cioccolato fondente al 70%
30 g di cioccolato al latte
1 uovo

Stendere la pasta frolla spessa mezzo cm. e foderare uno stampo. Ricoprire con carta forno e riepire la cavità con legumi secchi.
Cuocere in forno a 170C per 15 minuti: la pasta deve rimanere chiara.
Bollire il latte con la panna e versarli sui due cioccolati spezzettati. Con il frullatore ad immersione lisciare la crema.
Attendere fino a quando la ganache si è intiepidita e unire l'uovo sempre frullando.
Versare la ganache nel guscio di pasta e terminare la cottura a 150°C per 15-20 minuti: il ripieno non deve rassodarsi completamente.
Servire la tarte tiepida (il ripieno avrà la consistenza di un budino) oppure raffreddatain frigorifero (il ripirno sarà solido)

Questi giorni freschi mi stanno dando la possibilità di provare a smaltire tutte le scorte accumulate in dispensa, per evitare che vengano attaccate dalle malefiche farfalline.
Mi è rimasta della farina integrale, della tapioca e anche dell'avena per le quali ancora non ho trovato un impiego. La farina di castagne, per fortuna, è quasi agli sgoccioli. C'è però da dire che avendo un sapore così forte e marcato, la farina di castagne la utilizzo sempre in piccole quantità.

Per iniziare le pulizie della dispensa ho rielaborato livemente la ricetta della torta allo yogurt che ho trascritto sul mio quadernetto non so quando e non so da dove. Per rendere questo cake un po' più interessante l'ho arricchito con del cacao e con una variegatura ottenuta seguendo il metodo della torta zebrata. Di velocissima esecuzione è però molto gradevole ed è diventata la torta preferita dei miei nonni 95-enni !!! :o)
A breve proverò poi questa crostata proposta da Pinella e poi... si vedrà, ma spero che la farina finisca presto!!!


Cake Variegato Cacao e Castagne

120g Farina 00
80g Farina di Castagne
200g Zucchero semolato
250g Yogurt al naturale
80g Olio di Semi
3 Uova
1 bustina di Lievito Vanigliato
3 cucchiai di Cacao Amaro

In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola sbattere le uova, unire lo yogurt e l'olio.
Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Prelevare 1/3 dell'impasto e mescolarlo, nella ciotola usata per i liquidi, con il cacao. L'impasto potrebbe risultare molto denso: in caso di necessità diluirlo con qualche cucchiaio di latte.
Versare circa la metà dell'impasto bianco in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato (o in uno di cartone come ho fatto io). Versare lpoi una parte dell'impasto al cacao al centro e per tutta la lunghezza. Versare poi la metà dell'impasto chiaro proprio sopra l'impasto al cacao e continuare così con il resto degli impasti versandoli sempre nel centro.


Vizualizza versione stampabile...

Dopo una illusione di caldo estivo, qui dalle mie parti, è tornato il freddo pungente, tranne che nelle ore centrali della giornata. Proprio la situazione ideale per provare un dolce che mi ero annotata da un po'.

La ricetta è di David Lebovitz ed è davvero squisita, io mi sono limitata a sostituire qualche ingrediente . Inoltre è profumatissima... fate attenzione: i vicini potrebbero autoinvitarsi per un tea ;o)

A proposito del blog di David Lebovitz: ha pubblicato qualche giorno fa una recensione sulla via di Parigi che mi ha conquistata durante l'ultima visita... vi consiglio di leggerlo.


Torta Rovesciata di Banane con Yogurt e Cioccolato
Per la copertura:

100 g Zuchero di Canna
2 cucchiai di acqua
3-4 Banane mature

Per la torta:

210 g Farina
1 cucchiaino colmo di Lievito
1/2 cucchiaino di Bicarbonato
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino di Cannella
150 g Zucchero Semolato
30 g Olio di Semi di Arachide
2 uova
250 g Banane ridotte in purea
120 g Yogurt al Naturale
50 g Cioccolato Fondente tritato

Per preparare la copertura versare lo zucchero e l'acqua in uno stampo circolare di 24cm di diametro. Riscaldare lo zucchero afferrando lo stampo con le presine e ponendolo direttamente a contatto con la fiamma del fornello, mescolando affinchè quasi tutto lo zucchero venga bagnato e inizi a sobbollire. Fare fondere le zucchero ottenendo il caramello, senza prolungare troppo la cottura. Lasiare raffreddare muovendo lo stampo per ricoprire anche i bordi con il caramello.
Pelare le banane per la copertura, tagliarle a rondelle di circa 1 cm e disporle sul fondo dello stampo sovrapponendole leggermente.
Accendere il forno e portarlo a 170°.
Nel mentre preparare la torta mescolando in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zucchero e la cannella.
In una ciotola più piccola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt, l'olio e la purea di banane.
Versare gli ingredienti umidi nel centro degli ingredienti secchi, mescolare per amalgamarli, quindi aggiungere il cioccolato e mescolare ancora brevemente.
Versare l'impasto nello stampo, sopra le banane, livellando la superficie.
Cuocere per circa 40 minuti utilizzando uno stecchino per verificare la cottura. Se lo stecchino esce ancora troppo umido allo scadere del tempo prolungare la cottura.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo. Per sformarla passare un coltello lungo il bordo della torta e rovesciarla su un piatto.

Viste le recenti disavventure sono felice di festeggiare il ritorno in vita del mio computer!
Per questa occasione ho scelto una ricetta proposta qualche mese fa dal gruppo dei Daring Bakers. I loro appuntamenti sono sempre molto invitanti e propongono molte ricette che vorrei provare. E' bello vedere come ogni blogger interpreta la ricetta proposta dall'incaricato di turno. Sarebbe bello riuscire ad unirsi a loro... magari quando sarò in pensione!

Quello che mi ha attirato di questa ricetta è stato innanzitutto l'aspetto voluttuoso dei pasticcini finiti. Poi c'era anche la curiosità di provare a realizzare il marshmallow in casa. So che questo ingrediente potrà far storcere il naso a qualcuno. Di tutte le persone che conosco io sono l'unica che non disdegna di mangiare qualche marshmallow ogni tanto :o) Così credevo che quando avrei proposto questi pasticcini non avrebbero avuto molto sucesso.
Devo ammettere che mi sbagliavo completamente: tutti quelli che li hanno assaggiati non riuscivano a smettere di mangiarli!
Oltre al sapore finale che è gradevole e per niente stucchevole, questi pasticcini hanno una consistenza divertente ad ogni morso: al croccante della copertura segue un morbido affondo nel marshmallow, per poi atterrare su un biscotto secco ma non troppo.
Penso proprio che, oltre che per festeggiare la mia nuova RAM, siano molto adatti anche per ricordare la festa degli innamorati ;o)


Pasticcini con Marshmallow ricoperti al cioccolato (Mallow Cookie
ricetta tratta dal blog Use Real Butter
Per ibiscotti:

375g Farina
115g Zucchero semolato
1/2 cucchiaino di Sale
3/4 cucchiaino di Lievito per dolci
1/3 cucchiaino di Bicarbonato
1/2 cucchiaino di Cannella
170g Burro
3 uova

Per il marshmallows

50gAcqua
85g Golden Syrup
170g Zucchero semolato
12g di Gelatina (6 fogli)
2 cucchiai di acqua
2 Bianchi d'uovo a temperatura ambiente
1 bustina di Vanillina

Per la copertura:

340g Cioccolato fondente 70%
55g Olio di Arachide

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale, lievito, bicarbonato e cannella. Aggiungere il burro e mescolarlo velocemente con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso (con l'impastatrice o con il mixer equipaggiato con le lame l'operazione è ancora più veloce). Aggiungere le uova e amalgamare.
Su un foglio di alluminio schiacciare la pasta formando un disco, avvolgerla e porla in frigorifero minimo 3 ore, fino ad un massimo di 3 giorni.
Al momento di cuocere i biscotti foderare le teglie con cartaforno e riscadare il forno a 170°C.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 centimetro e ritagliare i biscotti utilizzando un tagliapasta tondo di 5cm di diametro. Disporli nelle teglie e cuocere per circa 10 minuti: non devono colorire troppo.
Mentre i biscotti si raffreddano preparare il marshmallow.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
In un tegamino fare bollire l'acqua, il golden syrup e lo zucchero fino a quando raggiungono la temperatura di 121°C.
Strizzare la gelatina ed aggiungerla allo sciroppo facendo attenzione ad eventuali schizzi.
Montare a neve i bianchi d'uovo, quando iniziano ad avere una consistenza spumosa aggiungere lo sciroppo a filo continuando a montare. Aggiungere la vanillina e montare fino a quando i bianchi saranno molto sodi e lucidi.
Mettere il composto in una sach a poche e formare un ciuffo di marschmallow su ogni biscotto
Lasciare asciugare il marshmallow a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio e intingervi velocemente (e delicatamente) i biscotti con il marshmallow per ricoprirli.

Sempre in ritardo, ma ecco i miei auguri per un Buonissimo 2010!

La ricetta è un po' come la preferite: il vostro pan di spagna al cioccolato, la farcitura di marmellata di arance o una riduzione di succo di arancia e zucchero, copertura di ganache al cioccolato (panna e cioccolato in parti uguali) e dei filetti di arancia per decorare.
Il trucco per il pan di spagna al cioccolato è semplice (parola di Matia Barciulli): basta prendere la ricetta che si preferisce del pan di spagna classico, togliere una parte di farina (circa il 30%) e rimpiazzarla con lo stesso peso di cacao amaro in polvere.
Ad esempio: se la ricetta del pan di spagna prevede 160g di farina si useranno 110g di farina e 50g di cacao.
Sulla copertura devo migliorare: la ganache non era bella liscia e ho avuto un bel po' di problemi con la spatola... Devo ammettere che mi servirebbero un po' di lezioni.

A presto con un aggiornamento della lista dei FoodBlog Italiani e un grazie a Paolo Marchi per avermi citato nel suo recente articolo su Il Giornale del 3 Gennaio 2010.

Questo dolce è scritto nel quaderno verde delle ricette con la calligrafia incerta dei miei primi anni alle elementari. Deve essere stata la prima ricetta che ho trascritto sul quaderno della mia mamma.

Il dolce salamino è stato un vero cavallo di battaglia della mia mamma ed era presente a tutte le feste e ritrovi di noi bambini. Ogni volta era una meraviglia tagliarlo e vedere le sue fette dal disegno così simile all'omonimo salato. Non so quanti anni erano che non lo preparavo e che non lo mangiavo: questo sì che appartiene ai cibi della memoria.


Dolce Salamino
x 2 salamini di circa 30cm

100g Cacao amaro
300g Biscotti Oswego
200g Burro
50g Zucchero Vanigliato
2 Uova
Liquore Mandorla Amara (opzionale)
Zucchero a Velo q.b.

In una ciotola capiente spezzettare grossolanamente i biscotti: non esagerare altrimenti rimescolando verranno pezzi troppo piccoli.
Aggiungere il cacao, lo zucchero vanigliato, 2 cucchiai di liquore se piace e il burro morbido a pezzetti. Amalgamare con un robusto cucchiaio di legno.
Preparare due pezzi di carta stagnola lunghi 40cm., versare su ognuno un po' di zucchero a velo. Dividere l'impasto in due parti e metterle sulo zucchero a velo. Aiutandosi con altro zucchero a velo dare la forma di salami alle due parti di impasto e rotolarle nello zucchero a velo per simulare la caratteristica muffetta.
Togliere l'eccedenza di zucchero e avvolgere i salamini nella carta stagnola. Riporre in freezer per 1 giorno.
Prima di consumarli lasciarli scongelare fino a quando è possibile affettarli. Se si devono tagliare molto prima di consumarli conservarli in frigorifero.

Le ricette di Tronchetti / Bouche de Noel / Log Cake spopolano in questo periodo. Sto meditando di riproporre la ricetta che ho utilizzato a Natale 2006 e che ho già pubblicato in occasione di un Sugar High Friday.

Guardando quel post mi sono accorta che non avevo mantenuto il proposito di tradurre la ricetta in italiano. Un peccato, perchè è una ricetta molto valida ed anche di semplice esecuzione.
L'originale della ricetta l'ho appreso ad un corso sui Dolci Natalizi tenuto da Cristian Bonfiglioli che all'epoca lavorava presso la pasticceria Tiffany, ora non so.

Tronchetto di Natale al Cioccolato

Biscotto al Cioccolato
250g Uova
135g Zucchero Semolato
130g Farina
25g Cacao Amaro in polvere
25g Miele
Montare le uova con lo zucchero fino a quando sono bianche e spumose. Aggiungere la farina setacciata assieme al cacao.
Stendere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
Estrarre il biscotto dal forno e staccarlo dalla cartaforno.

Ganache Fondente
225g Cioccolato Fondente al 70%
200g Pannna da montare
50g Burro
25g Miele
In un pentolino portare ad ebollizione la panna con burro e miele.
Tritare il cioccolato e porlo in una ciotola resistente al calore. Versarvi sopra la panna bollente e frullare il tutto con il mixer ad immersione per rendere il composto liscio. Lasciare raffreddare.

Mousse al Cioccolato
250ml Panna da montare
Ganache fondente q.b.
Montare la panna non troppo soda. Aggiungere la ganache a piacimento.

Assemblaggio:
Biscotto al Cioccolato
Mousse al Cioccolato q.b.
Amarene Sciroppate
250ml Panna da montare
1 Cucchiaio Zucchero a Velo
Decorazioni di Cioccolato (foglie, ghirigori, riccioli...)
Spalmare il biscotto con la mousse tranne una striscia su un lato lungo per riuscire ad avvolgerlo. Disporre le amarene sulla ganache creando delle righe parallele al lato lungo.


Arrotolare il biscotto avvolgendolo in un foglio di cartaforno; chiudere le estremità della carta e porre in freezer per 4-5 ore.
Estarre il rotolo dal freezer e tagliarne una porzione eseguendo un taglio obliquo. Appoggiare questa porzione con la parte tagliata verso il rotolo utilizzando un po' di ganache come colla.
Montare la panna, dolcificarla conlo zucchero e ricoprire il rotolo. Decorare a piacimento.

Vizualizza versione stampabile...

Queste praline ricadono perfettamente nella affermazione "nulla è cio che sembra".
La copertura bianca o nera sembra celare un ripieno di morbida ganache al cioccolato e invece, al primo morso, si scopre che l'interno è giallo, lievemente spugnoso, con delle morbide macchie scure.
Praline ExtraTerrestri?

No :o) ma praline realizzate riciclando il panettone!
La ricetta è dello chef Herbert Hintner ed è tratta dal librino "Il segreto sta nel tempo" realizzato da Loison per valorizzare maggiormente i propri prodotti. Le ricette raccolte nel volume sono state inventate da vari chef e utilizzano come ingredienti i panettoni Loison.
Queste praline sono veloci da realizzare e richiedono solo di riposare un po' in frigorifero; il che le rende ideali da preparare nelle giornate indaffarate quando non si può stare ai fornelli per lungo tempo ma si deve comunque preparare un dolcetto goloso.

Praline di panettone ai due cioccolati
Per l'impasto:
500g Panettone Classico
100g Cioccolato Bianco
50g Zucchero a Velo
10g Fecola di Patate
100g Succo di Arancia
Per la decorazione:
Cioccolato Bianco
Cacao Amaro in Polvere
Pistacchi
Buccia di Arancia

Tagliare il panettone a piccoli cubetti e versarli in una ciotola; fondere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Nella ciotola unire al panettone lo zucchero e la fecola, aggiungere il cioccolato bianco e iniziare ad impastare. Versare il succo di arancia e impastare bene con le mani. Formare una palla compatta nella ciotola, coprirla con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la copertura le dosi sono a piacimento.
Per le praline bianche: tritare il cioccolato bianco al coltello, unire la buccia di arancia tagliata a cubetti piccolissimi. Fare delle palline di impasto più piccole di una noce e passarle nel cioccolato.
Per le praline nere: tritare i pistacchi già privati della pellicola marrone. Fare delle palline di impasto, rotolarle nei pistacchi facendoli aderire bene ma senza ricoprire tutta la superficie della pralina. Rotolarla poi nel cacao amaro.