Ed anche il Natale è ormai alle porte. Questi sono i giorni degli ultimi acquisti per pranzi e cene, ma anche dei regali, perchè Babbo Natale è anziano e ogni tanto va aiutato :o) Con l'ultima infornata di panettoni, preceduti da un po' di biscotti, direi di avere finito la preparazione dei doni... rimane solo qualche fiocchetto da fare.
Sono molto soddisfatta della prova panettoni di quest'anno: finalmente i corsi fatti iniziano a dare buoni frutti. L'ultimo è stato davvero illuminante grazie a Beniamino Bazzoli, membro del Club Richemont.
Oltre ai panettoni non è mancata la preparazione del classico Panone, che non può mancare nei nostri menu Natalizi.

Per le prossime feste ho una piccola sorpresa: Staximo (con l'accento sulla A) farà una breve apparizione in una TV locale! Il 24/12 e il 31/12 alle ore 19:30 vi farò gli auguri dagli studi di Di.Tv, durante il programma "Storie e...".


Auguri di Buon Natale e di un sereno 2016.

Ho abbandonato il blog a se stesso da più di un mese: la vita reale ha preso il sopravvento con una serie di impegni piacevoli, ma che rendono impossibile seguire anche il blog.

Ieri è stato il compleanno del blog. Sono passati ben otto anni dal suo inizio. Otto anni di ricette, di chiacchere, di eventi , di conoscenze, di viaggi e di food-blog.
In questi anni sono nati tantissimi food-blog e molti, purtroppo, si sono persi per strada. Questo fenomeno in continua crescita si è anche molto modificato negli anni... da curiosi e semplici appassionati alcuni blogeer sono diventati dei veri professionisti nel mondo del cibo. Dal mondo virtuale i food-blogger hanno raggiunto la carta stampata e la TV.
In tutto questo mutare, penso che il mio blog sia rimasto abbastanza fedele a se stesso: è semplicemente il luogo dei miei passatempi, primo tra tutti la cucina. Quello che mi dispiace un po' è l'irregolarità nelle pubblicazione dei post (cosa da non fare se si vuole un blog seguito e "di successo"), ma la vita qua fuori ha ritmi variabili e non riesco a seguire tutto quello che vorrei.
Ringrazio chi passa di qua (anche in modo silenzioso) e spero che mi perdoniate quando scompaio per un po'...

Post modificato a seguito di questa mail ricevuta a Settembre 2014:

Gentile blogger,
mi chiamo Giorgio Gnoli e la contatto per conto di DoveConviene, la piattaforma online specializzata nell’erogazione di volantini digitali in Italia e nel mondo.
Le scrivo perché all’interno del suo blog sono stati rilevati da Google dei link innaturali che, non per sua colpa, ci hanno portato ad una penalizzazione manuale.
Mi scuso perché in passato siamo stati noi stessi a contattarla per promuovere l’attività Co2 neutral che, a distanza di mesi, è stata giudicata negativamente dai motori di ricerca.

Sono pertanto a chiederle se per favore può rimuovere i link che rimandano alle nostre pagine dal suo sito, in particolar modo quelli che puntano alle pagine volantino (se presenti) e quelli con il banner

Grazie a Doveconviene.it con questo post verrà piantato un albero. L'intento è quello di compensare le emissioni di CO2 del blog rendendolo ad impatto zero.

Pochissime parole ed alcune foto per descrivere il mio pomeriggio ad Enologica 2011 che si è svolta nel fine settimana presso la fiera di Faenza. In mostra, nel padiglione A, si potevano trovare tanti produttori di vino della mia regione, l'Emilia Romagna, in un allestimento molto semplice ma contraddistinto da un bel colore rosso mattone che rendeva l'ambiente molto accogliente. Il padiglione B ospitava invece una selezione di produttori di tipicità che contraddistinguono l'Emilia Romagna: Aceto Balsamico, Culatello e altri salumi, Formaggi, la Saraghina e anche ceramiche come tributo a Faenza.
Il padiglione A, oltre al vino, accoglieva anche il Teatro dei Cuochi, un luogo dove i cuochi di riferimento presenti sul territorio potevano raccontarsi e raccontare i loro piatti. Ho potuto assistere agli interventi del novello tre stelle Massimo Bottura davvero molto coinvolgente ed entusiasmante; di Maria Grazia Soncini con la sua cucina legata alla tradizione delle valli ferraresi, che mi ha fatto riappacificare con l'anguilla e Giuliano Pediconi mestro panificatore, consulente anche presso San Patrignano, che ha accompagnato il suo interventi con un assagio di due tipi diversi di pane e uno strepitoso panettone!
Complimenti a Matteo Tambini presentatore non-stop del Teatro dei Cuochi, che ha introdotto ed accompagnato tutti i cuochi nelle giornate di venerdì, sabato e domenica!


Bottiglie...

Lungi da me il voler copiare da Alex l'idea della sua rubrica mensile sugli eventi in programma.
Però volevo segnalare due due appuntamenti a cui dedicherò il mio fine settimana: potrebbero essere degli eventi interessanti per chi si trova nei dintorni.

Ad ognuno il suo lavoro!



Io ho prepato i peperoncini ripieni di tonno...




...mio marito ha tinteggiao la sala... e i peperoncini saranno il suo premio!!!
La ricetta dei peperoncini è sempre fatta un po' ad occhio si trova qui.

Vanno
vengono
ogni tanto si fermano
e quando si fermano
sono nere come il corvo
sembra che ti guardano con malocchio

Certe volte sono bianche
e corrono
e prendono la forma dell’airone
o della pecora
o di qualche altra bestia
ma questo lo vedono meglio i bambini
che giocano a corrergli dietro per tanti metri

Il blog non va in ferie quest'anno, ma per un po' non si dedicherà unicamente al cibo, lasciando spazio ad alcune immagini di questa estate.

Premessa: io e i prodotti industriali
Partecipare al progetto "Cuore di Brodo Knorr" ha fatto sì che io mi fermassi un attimo a riflettere sul mio rapporto con i cibi industriali.
Penso che il tutto si possa riassumere con due atteggiamenti: compromesso e buon senso.
Come forse si è potuto capire in questi quasi sei anni di blog, io non metto al bando i prodotti industriali. Non sono una purista assoluta della cucina, perché non posso sempre dedicare tempo e cura alla preparazione dei piatti. Infatti dentro le 24 ore ci devo far stare il lavoro, la preparazione dei pasti, l'attività fisica, la cura della casa, i passatempi a cui non voglio rinunciare, più gli immancabili impresvisti.
Per cui serve un compromesso: per quanto possibile preparo i miei piatti partendo da ingredienti freschi e non lavorati, ma ogni tanto ricorro a piccoli aiuti già pronti, tipo il dado da brodo.
Nell'utilizzo dei prodotti industriali entra poi in gioco il buon senso: nel caso del dado lo uso per fare il brodo per un risotto (al massimo una volta al mese) ma non per aggiungere sapore ad una pietanza o per cuocerci i tortellini! :o)

L'accusato: il glutammato
Il dado da brodo viene molto criticato per il suo elevato contenuto di glutammato. Ma è davvero da condannare? Viene ritenuto responsabile della "sindrome da ristorante cinese" o di provocare danni allo sviluppo dei neuroni dei neonati, ma da una breve ricerca non ho trovato fonti certe (una che non lo condanna, una contro, da Wikipedia).
Il glutammato però ha anche lati positivi: è normalmente contenuto negli alimenti e rappresenta quello che i giapponesi chiamano umami, il quinto sapore. Inoltre, pur essendo un composto di sodio, ne contiene molto meno del sale: il glutammato è quindi utile nelle diete povere di sodio (ad es. per i cardiopatici).

Oggi ho confrontato i tre dadi presenti nella foto: il Cuore di Brodo Knorr alle verdure, il dado Star vegetale e il dado vegetale granulare Maggi.


Ho preparato il brodo secondo le dosi indicate su ogni confezione e, insieme a mio marito, abbiamo dato i nostri giudizi:

• il dado Star è quello dal sappore più "finto", contiene sia sale (34,5%) che glutammato monosodico con il 7% di verdure, 0,5g di grassi in 100ml di cui 0,3g saturi.


• il dado Maggi ha un sapore gradevole, molto leggero e magro (0,1g di grassi in 100ml, lievi tracce di grassi saturi), contiene glutammato, il 4,2% di verdure più un estratto di porro, peperone e sedano. Non so se il dado è commercializzato in Italia, l'ho acquistato in germania.


• il dado Cuore di Brodo Knorr ha un buon sapore, il più gradevole dei tre, contiene solo sale (non viene indicata la percentuale), il 14% di verdure , 0,6g di grassi in 100ml ma non viene specificata la percentuale di quelli saturi. Contiene poi zucchero caramellato, probailmente per migliorare il colore.

Nella mia valutazione è anche importante la confezione: sia il dado Star che quello Maggi, sono utilizzabili anche in quantità inferiore rispetto a quelle indicate sulla confezione. Per me è una possibilità importante, perché uso i dadi in quantità inferiori rispetto a quelle raccomandate.
Il dado Cuore di Brodo Knorr invece è porzionato in piccole confezioni sottovuoto e non so se, una volta aperte se ne può utilizzare una parte e conservare l'altra per un uso futuro.

p.s.: nella foto delle tre ciotoline di brodo si intravedono in sospensine le bollicine di grasso.
p.p.s.: tengo a precisare che non ricevo nessun compenso economico per questo post, al limite accumulo qualche punto all'interno di trnd. I punti danno un po' la misura dell'affidabilità di ogni uente.

Le ricerche di mercato mi hanno sempre incuriosito: quando le sentivo nominare alla tv, mi sarebbe piaciuto appartenere al "campione di consumatori" che testava un prodotto. Il motivo è che sono curiosa: quando vedo una novità sugli scaffali del supermercato può accadere che la acquisti solo per vedere come è. A volte può rivelarsi un acquisto azzeccato, altre volte un errore da non ripetere.
Così, quando ho ricevuto la consueta newsletter de La Cucina Italiana dal titolo "cerchiamo persone per testare un nuovo prodotto" ho subito seguito il link, anche se temevo fosse una semplice pubblicità.

Il link mi ha portato sul sito trnd. Cosa è? Un portale che, tramite iscrizione gratuita, permette di potersi candidare per partecipare ad un progetto che riguarda un prodotto. Il progetto può essere diverso ogni volta: compilare questionari, intervistare amici e parenti, provare un prodotto che poi rimarrà in tuo possesso oppure che si dovrà restituire. Trnd praticamente effettua 2 sorteggi: il primo per selezionare, tra tutti gli utenti, quelli a cui chiedere di partecipare al progetto e tra quelli che aderiscono seleziona i veri e propri partecipanti. La cosa bella è che si può decidere se aderire o meno in base alle regole del progetto, cosa che ritengo importante e che a pesato a favore della mia iscrizione al sito.
Mentre mi iscrivevo però mi sono chesta: "perchè voglio aderire a questo sito e invece in passato ho declinato l'invito di alcune aziende che mi proponevano di ricevere in omaggio i loro prodotti?"
Principalmente perché non serve avere un blog per partecipare a trnd, possono iscriversi tutti. Questo mi piace perchè non me la sento di sfruttare il fatto di avere un blog per ricevere dei regali... non è l'obiettivo del blog.
Non avendo necessariamente un blog, i partecipanti ai progetti non sono obbligati a scrivere dei post a riguardo. Questo post l'ho scritto per far sapere che esiste trnd e perchè sono stata felice di sapere che mi avevano selezionato per il progetto Cuore di Brodo Knorr!!! :o)
Molti saranno inorriditi al solo vedere la foto... domani, se riesco scriverò un piccolo post sull'argomento dadi da brodo...

Raccolgo in questo post alcune iniziative/proposte di cui ho ricevuto notizia via mail (*).

Con colpevole ritardo, inizio dalla parte centrale del titolo: "Identità". Mi riferisco ovviamente ad Identità Golose - Congresso Internazionale di Cucina d'Autore che si svolgerà dal 30 Gennaio al 1 Febbraio a Milano.
Il tema di quest’anno è “Il lusso della semplicità – i segni e i gesti” e qui potete trovare il programma dettagliato.
Sabato 29 gennaio, anticipa Identità Golose, l'iniziativa UN RISOTTO PER MILANO: alcuni fra i migliori risotti d'autore saranno cucinati dagli chef di alcuni fra i più esclusivi ristoranti milanesi. Il ricavato della vendita dei risotti sarà devoluto ad Anlaids.
Queste le tappe dove gustare un ottimo risotto:
- Il Marchesino (chef Daniel Canzian) dalle 12 alle 15 piazza della Scala - angolo via Filodrammatici 2
- Peck (chef Ferdinando Martinotti) via Spadari 9 – dalle 16.30 alle 19.30
- Peck Italian Bar (chef Matteo Pisciotta) via C. Cantù 3 – dalle 16.30 alle 19.30
- Trussardi alla Scala (chef Andrea Berton) piazza della Scala 5 – dalle 17 alle 19.30
- Park Hyatt (chef Filippo Gozzoli) via Tommaso Grossi 1 – dalle 18 alle 20
Un grande in bocca al lupo ed un abbraccio a Paolo Marchi per questa nuova edizione!
Io non mi recherò a Milano, ma so già che tanti blogger hanno aderito all'invito e ci racconteranno quello che accade.


Giàcché si parla di chef... avete visto quale grande occasione si prospetta per chi si sente chef-inside ma non ne ha fatto il proprio mestiere?
E' aperto il casting per il Talent Show Masterchef prodotto dalla società di produzioni televisive Magnolia Tv. Leggendo su altri blog di questa iniziativa non ho potuto fare a meno di andare a sbirciare su youtube ed ho guardato un po' della versiona USA. Questo è l'inizio del primo episodio della prima serie... avvincente!
Per partecipare basta chiamare il numero 02. 87 38 14 82 oppure scrivere a masterchef@cielotv.it.

Non mi resta che parlare del candido cuore che si è posato su una sontuosa tartelletta al cioccolato accarezzata dal sole che tramonta.

La ricetta, cosa strana, mi è giunta via mail e la tentazione di provarla è stata troppo forte. Come al solito non ho seguito alla lettere la ricetta, che è stata pensata dai Pasticcieri dell'École du Grand Chocolat ed è proposta nell’opuscolo Valrhona “Ricette Golose”. Questo opuscolo é disponibile con i prodotti della gamma “Recettes et Chocolat” nella Boutique Valrhona di Piazza di Pietra, 62 (00186 Roma).
Intanto pubblico la mia versione della "Torta Golosa al Cioccolato" che, in versione originale, si può trovare nell'opuscolo: potrebbe essere una valida idea per festeggiare un goloso San Valentino!


Crostata al Cioccolato con Frolla alle nocciole
Per 6 / 8 persone -
Per la Frolla alle Nocciole

120 g Burro morbido
90 g Zucchero a velo
20 g Farina di nocciole
1 Uovo intero
60 g + 180 g Farina
un pizzico di Sale fino

In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero, la farina di nocciole, l'uovo, 60 g di farina e il sale. Quando il composto sarà uniforme, aggiungere il resto della farina e amalgamare senza mescolare troppo.
Stendere la pasta in uno strato sottile tra due fogli di carta forno e mettere in freezer fino a quando la pasta sarà dura. Riprendere quindi la pasta e stenderla ulteriormente per rivestire lo stampo desiderato (o gli stampini). Mettere lo stampo in freezer per almeno mezz'ora poi cuocere in forno a 150 /160°C per circa 20 minuti: la pasta dovrà assumere un bel color ambra.

Ripieno al Cioccolato

360 g Cioccolato fondente
250 ml Panna da montare
1 cucchiaio Miele d'acacia
50 g Burro
Zucchero a velo per decorare

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Portare la panna liquida ed il miele ad ebollizione in un altro tegamino.
Con una spatola, unire a più riprese il composto di panna al cioccolato fuso, mescolando energicamente partendo dal centro per ottenere un ripieno lucido ed elastico.
Lasciare raffreddare e quando il composto sarà tiepido (35/40°C) aggiungere il burro a cubetti. Mescolare bene per rendere liscio il ripieno. Disporre il guscio della crostata (o le tartellette) sul piatto da portata e versare la ganache all'interno.
Lasciare riposare al fresco per circa 2 ore e servire a temperatura ambiente.

Il consiglio dello Chef: È importante che questa torta venga degustata il giorno stesso della preparazione affinché la pasta rimanga croccante e la ganache conservi la sua consistenza vellutata.


(*): una piccola postilla poichè ci tengo a precisare che questi annunci non sono pubblicità retribuita, né in denaro né con prodotti omaggio. Ho scelto infatti una linea di condotta per qusto blog: non accettare prodotti in cambio di un post. La scelta forse è stata anche un po' obbligata dal poco tempo libero a disposizione, per cui non sono in grado di garantire post costanti. Non vorrei fare la parte di una che accetta i "doni" senza poi mantenere fede all'impegno di pubblicizzare i prodotti e non voglio nemmeno sentirmi obbligata a scrivere dei post in un luogo che mi sono creata per potermi esprimere in libertà.