Il Tacchino alla Canzanese è un piatto tipico Teramano ed originario del paese di Canzano, ma si trova un po' ovunque specialmente nei banchi che vendono anche la porchetta. Il mio fornitore di fiducia è Emidio Falasca, più volte vincitore della sagra della porchetta di Campli di cui sono una assidua frequentatrice.

Il tacchino alla canzanese ha un sapore molto delicato e leggermente speziato che mi ha conquistato fin dal primo assaggio. Ammetto che mi piace tantissimo anche la gelatina che lo ricopre e che permette di conservarlo. Inoltre è un piatto freddo per cui perfetto da preparare in anticipo.
Ho voluto provare a farlo seguendo una ricetta uno' più semplice rispetto a quella riportata sul sito ufficiale del Consorzio del Tacchino alla Canzanese.

Tacchino alla Canzanese

---

Ricetta dal blog Cucina con Noi

2kg di Tacchino (sovracoscia)
2L Acqua
50g Sale
4 spicchi di Aglio in camicia
4 grani di Pepe
4 foglie di Alloro
1 rametto di Rosmarino
1 pezzetto di Cannella
1 pezzetto piccolo di Noce Moscata
20g Colla di Pesce

Fiammeggiare il tacchino per rimuovere la peluria, lavarlo e disossarlo. Rompere le ossa con un batticarne.
In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua con gli aromi ed il sale. Aggiungere i pezzi di carne e le ossa, far riprendere il bollore.
Schiumare accuratamente e proseguire la cottura per 30 minuti ad ebollizione appena accennata.
Togliere la pentola dal fuoco e trasferire il contenuto in una teglia: la carne non deve essere del tutto ricoperta dal brodo. Completare la cottura in forno a 180°C.
Trasferire la carne in una pirofila a bordi alti. In una ciotola filtrare il liquido e sgassare.
Bagnare i fogli di gelatina poi strizzarli e scioglierli in una piccola parte del brodo caldo. Unirlo al resto del brodo, mescolare e poi versare il brodo sulla carne.
Fare raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

Nel 2010 c'è stata una forte mobilitazione dei blog per dare un piccolo sostegno ad una realtà in grande difficoltà, cioè le Sorelle Nurzia, dopo il tragico terremoto a L'Aquila del 6 Aprile 2009.
Era l'iniziativa denominata 99 Colombe nata in collaborazione con Mara che lavorava per le Sorelle Nurzia. Di tutta l'attività del periodo sono rimaste molte tracce sul web, ad esempio qui, qui, qui e anche qui nel mio blog.
La situazione in Abruzzo sta migliorando, come scrive Mara nel blog, ma la normalità e la ricostruzione sono ancora molto lontane. Il tutto è aggravato anche dal periodo di crisi che investe l'Italia.

E' arrivata la colomba delle Sorelle Nurzia che ho acquistato in seguito all'iniziativa 99 Colombe lanciata da Lydia e Artemisia.
Il blog 99 Colombe ha tanti post ormai ed è ricco di opere che come tema hanno la colomba: simbolo di pace, di unità e di unmondo nuovo che inizia.
Auguri di buona Primavera a tutti, che sia davvero unmomento di rinascita e ripresa per le Sorelle Nurzia flagellate dal terremoto , per le tante aziende che hanno seguito la loro stessa sorte ma anche per le altre aziende italiane che sono costrette a chiudere o a mettere i dipendenti in cassa integrazione


Oltre alla Colomba ho acquistato anche qualche altro prodotto per avere qualche spunto in più per la realizzazione della ricetta che dovrei pubblicare il 6 Aprile. Non so se ci riuscirò a causa di eventi fuori dal mio controllo. Ma ci proverò!

L'anno scorso, il 6 Aprile, ero a casa di mia suocera Abruzzese di origini, ma che ormai vive lontano dalla sua terra. Per l'esattezza ero seduta davanti alla tv quando l'ho vista rientrare, mi si è messa di fronte e tra le lacrime mi ha detto che c'era stato il terremoto a L'Aquila e la sua casa di origine era danneggiata.
Penso no me lo scorderò mai.
Poi la scorsa estate sono comunque andata in vacanza in Abruzzo: ormai era stabilito e non volevo fuggire come invece hanno fatto tanti turisti.
Il passagio per L'Aquila è stato davvero scioccante: da lontano i paesi sembravano "normali", poi mi accorgevo di strane zone blu... le tende degli sfollati. E avvicinandomi potevo notare come le case non fossero per niente a posto e anche se non erano rase al suolo erano completamente danneggiate.

Ridendo e scherzando è già un mese che le ferie sono finite. Per fortuna ci sono le foto che mantengono vivi i ricordi.













C'è anche un intruso ;o)

Le ferie sono finite da una settimana ma nel cuore e negli occhi (e pure sulla bilancia, purtroppo) sono rimasti tanti bei ricordi.
L'ultimo, in ordine temporale, è legato al piccolo comune di Campli in provincia di Teramo. In questo paesino, circondato da due "canyon", si celebra l'arte della porchetta.
In questa zona infatti c'è una tradizione centenaria per quello che riguarda questa preparazione gastronomica, che si tramanda di padre in figlio.

La particolarità di questa porchetta sta negli aromi utilizzati e nella modalità di cottura che permettono di apprezzare una carne morbida e profumata, ma senza sovrastare il sapore della carne stessa. Qui nel Bolognese, ad esempio, la porchetta oltre ad essere un po' secca è spesso troppo pepata.
A Campli sono due i venditori fissi: la macelleria Foco e la macelleria Cappuccelli situata in piazza. Poi ci sono i furgoni mobili, che sfidando le tortuose strade della provincia, portando la loro porchetta nei mercati settimanali.
Durante la Sagra della Porchetta Italica la porchetta è a disposizione dei frequentatori della sagra e della Giuria di Degustatori che premierà la porchetta migliore.
Per degustare la porchetta, utilizzando inumerosi tavoli messi a disposizione dai bar del paese, si può acquistare il classico panino, oppure solo la carne a peso. In entrambi i casi non manca mai anche un generoso pezzo di cotenna saporito e croccante.
Io ho rinunciato al panino per poter assaggiare il maggior numero di tipi diversi di porchetta. Dopo gli assaggi ho decretato il "mio" vincitore: la ditta Di Angelo Salvatore, poichè la sua porchetta è poco salata, non pepata, morbida sia calda che fredda.











Piccola nota stonata: in paese poi non mancano mai i cani randagi. Una piaga per i paesi dell'entroterra, che vengono utilizzati per scaricare lo scomodo quadrupede tanto amato prima delle vacanze.

A chi verrebbe in mente di cambiare arredamento ad una stanza, accettare un preventivo, sentirsi dire che i mobili arriveranno a metà settembre e non rendersi conto che ci sono di mezzo agosto e le vacanze, mobili vecchi da smontare, il loro contenuto da travasare (dove?!?!!?), la camera da ritinteggiare dopo aver spostato scatole elettriche con necessari buchi nel muro per le nuove canaline?!?!?!!?!?
Ma a me, ovviamente!!!!!!
Sono alcune settimane che vivo in una casa in cui sembra essere esplosa una bomba :o) con sacchi e scatoloni ovunque. Anche il forno è inagibile, un po' per il caldo, un po' perchè ogni spazio vuoto è stato riempito di materiale traslocato. Forno compreso.

Però devo ammettere di essere a buon punto e possiamo partire per le vacanze abbastanza tranquilli. Al ritorno ci aspetterà la tinteggiatura e lo sgombero del vecchio armadio verso un nuovo padrone e una nuova casa.
Ora meglio pensare alle vacanze.
Niente mare per me quest'anno: chi è in zona rischia di avvistarmi nei boschi del Parco Nazionale d'Abruzzo. Ovviamente verrà con noi anche Tosca: ho prenotato per tempo e sono riuscita a trovare una sistemazione che accolga anche lei. Adesso la ricerca sarebbe stata più facile grazie ai portali che sono nati: il sito del ministero del turismo Turisti a 4 zampe o il sito dell'ENPA Vacanze Bestiali.
Purtroppo so già che in Abruzzo vedrò tanti cani abbandonati: chi si reca sulla costa utilizza le colline retrostanti per lasciare il cagnolino che è diventato una presenza scomoda.
Sempre a proposito di vacanze io sogno Ischia, ho trovato tante proposte interessanti su Italytalia (segnalato da Stefanie), me lo sono segnato nei bookmark per il futuro, chissà...
Ma cosa farò in vacanza? il meno possibile :o) visto che sono sempre di corsa non voglio avere orari e impegni. Gli ultimi libri che ho letto erano best-sellers e mi hanno un po' delusa, così sto valutando l'acquisto di due libri un po' datati: Gli enigmi dei vedovi neri di Isaac Asimov e Il Centodelitti di Giorgio Scerbanenco.
Porterò poi con me anche un enorme pezzo di lino e uno schema di Renato Parolin che ho iniziato proprio ieri sera e che mi terra compagnia molto a lungo, penso, facendomi trascurare un po' la cucina.
Purtroppo non prevedo nessuna lettura gastronomica anche se le proposte di Sigrid sono allettanti: possiedo tanti libri, ma alla fine mi lascio sempre tentare dalle ricette di altri blogger.
La mia to-do-list è lunghissima ma a breve vorrei provare:

• la Giardiniera di DolciPensieri prima che finisca l'estate
• una invitante pancetta croccante di Jude non appena farà meno caldo
• sempre per tenere alte le calorie e per utilizzare il burro di noccioline in dispenza i Peanut Butter Cheesecake Brownies di Cookie Baker Lynn
• anche io, come Imma, il suo splendido babà per l'anniversario del mio matrimonio
• i Chinese dumpling. Li ho già realizzati in passato con una ricetta presa da una rivista che purtroppo ho perduto però ho trovato questa splendida foto-ricetta che merita una prova!
• il/la baklava di ComidaDeMama... non ho ancora capito se è maschile o femminile ma deve essere strepitosa. Sempre che io riesca a ritrovare la pasta phillo.
  

Ecco, ci sono ricascata: non sono ancora passate le vacanze e io mi sto già ipotecando il futuro :o)

Una piccola cartolina di queste vacanze eccezionali: tanto corte, ma speciali perché sono state le prime vissute insieme a Tosca.


A causa delle novità sopra citate e del fatto che mi sono dedicata all'ozio totale ho fatto davvero poche foto :o) però ho mangiato davvero tanto e bene. Memorabile il pranzo di ferragosto iniziato alle 13 e finito alle 18:30... credevo di esplodere!
Ora lascio il campo alle foto, ad un appello e un indirizzo che vale la pena visitare in occasione di una passeggiata a Teramo.







Per alcuni teramani il "Grande Italia", a due passi dal duomo, rimarrà nella memoria con il nome di "Fumo" anche se il look è completamente nuovo. Io lo conosco solo da pochi anni e mi piace così: curato e accogliente con il suo aspetto retrò... un bar deve accogliere e non essere un gioiello high-tech freddo e spigoloso.
L'indirizzo:
Bar Pasticceria Grande Italia
Piazza Martiri Della Liberta'
64100 Teramo (TE)
0861 247886


Questo è uno dei tanti cagnolini che capita di incontrare nei paesini a pochi chilometri dalla costa. Sono cani abbandonati dai padroni che condannano alla vita in strada i loro amici pelosi perchè si sono stufati.
L'abbabdono è orribile anche se loro sono solo dei cani.
Se proprio avete deciso di non tenere più con voi il vostro quadrupede non fate i codardi e consegnatelo ad un canile: il trauma sarà comunque irreparabile ma almeno avrà un rifugio e la speranza di una adozione.

Oggi l'ultimo pranzo a casa prima delle vacanze. Ebbene sì, nonostante tutte le "assenze" dal blog, è arrivato il momento di staccare dal lavoro vero, di concedersi un periodo di nullafacenza estrema e di distacco dalla tecnologia: niente telefono, niente ADSL, niente computer.

Purtroppo la vacanza di quest'anno sarà un po' corta, ma come si dice dalle mie parti "piuttòst che gninta l'é mej piuttòst" (piuttosto che niente è meglio "pittosto") :o)
Per sentirmi già in vacanza da oggi e immaginare di essere già a destinazione (senza code, senza traffico...) a pranzo mi sono concessa un piatto ispirato alla regione in cui, tra pochissime ore, mi recherò: l'Abruzzo.
E così, grazie al signor De Cecco e ai suoi maccheroni ho potuto realizzarlo in tempo ragionevole. Con la preparazione delle valigie, la sistemazione delle piante affinché riescano a sopravvivere e pure il trasporto di un mobile gigantesco in casa non era proprio il momento di mettersi ad impastare!

Maccheroni alla Chitarra con Polpetti
x 4
320g di Maccheroni alla Chitarra
8 Polpetti (o più se sono troppo piccoli)
3 spicchi di Aglio
2 Pomodori da sugo
1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino piccante
Sale
Olio e.v. di Oliva

Pulire i polpetti e lasciarli interi. Tritare finemente gli aghi del rosmarino assieme al peperoncino privato dei semi.
In un tegame preferibilmente di coccio scaldare un po' di olio con uno spicchio d'aglio non pelato e lievemente schiacciato. Lasciare insaporire e poi togliere l'aglio.
A questo punto aggiungere il trito, i due spicchi d'aglio pelati e interi, i polpetti. Rosolare velocemente poi aggiungere il pomodoro, pelato e senza semi, e il concentrato.
Chiudere il tegame con il coperchio e cuocere a fuoco dolce senza aprire il coperchio per conservare tutta l'umidità all'interno; per mescolare limitarsi a scuotere la pentola.
Cuocere 15-20 minti poi regolare di sale e verificare la cottura con una forchetta. Nel caso in cui i polpetti siano ancora un po' duri continuare la cottura.
Cuocere come d'abitudine la pasta portandola a metà cottura.
Nel frattempo preparare una padella e versarvi il liquido che i polpetti hanno formato, con un forchettone togliere i maccheroni dall'acqua e sistemarli nella padella col sugo. Terminare la cottura a fuoco vivace aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se il sugo dei polpetti non fosse sufficiente e unendo anche i polpetti poco prima di spegnere il fuoco (questo per evitare che si rompano, ma io li aggiungo subito in padella).

Nota: se non piacciono interi i polpetti si possono anche tritare, oppure si possono utilizzare dei moscardini che hanno una dimensione minore.

Vizualizza versione stampabile...

Image from www.roadsideamerica.com
Ho avuto la grande fortuna di trovarmi al posto giusto al momento giusto e cioè in Abruzzo a casa di amici nel periodo in cui Sua Maestà il Maiale è il protagonista delle attività e delle tavole. Grazie alla generosità dei miei ospiti ho potuto rivivere un "rituale" antico e tramandato tra le generazioni, ho potuto sentire nuovamente i sapori e gli odori che ero abituata a sentire ogni anno a casa di mio nonno.
Il nonno Adriano, infatti, allevava ogni anno i maiali e nel periodo tra Capodanno e la Befana venivano macellati. Mentre gli "uomini" lavoravano io ero, all'inizio, solo una piccola curiosa assaggiatrice e poi con gli anni guadagnai "professionalità" e mi furono assegnati dei compiti: ero addetta al riempimento di salsicce e salami :o) niente male per una bambinetta! Poi il nonno è diventato anziano, non si è più sentito in grado di seguire un lavoro così faticoso come l'allevamento dei maiali e così tutto è finito nel cassetto dei ricordi.
I tempi andati non tornano più: e vero... però dopo più di 20 anni ho avuto nuovamente la possibilità di essere presente e di partecipare alla lavorazione del maiale in casa che ormai è una rarità.
Ovviamente le tradizioni tra Abruzzo ed Emilia sono differenti ma i concetti di base li ho ritrovati.
I salami vengono preprarati quasi allo stesso modo: la carne tritata viene condita con sale pepe e aromatizzata col vino.

In Abruzzo c'è poi un prodotto che qui non viene fatto: la ventricina. E' lardo tritato con abbondante peperoncino e a cui viene aggiunta un po' di carne usata per le salsicce; il tutto viene condito e conservato in vasetti. La Ventricina è ottima come antipasto spalmata sui crostini caldi.

Per le salsicce la carne tritata viene condita (anche con la buccia di arancio!), le budelline vengono lavate bene col vino e poi, con il tritacarne munito di un lungo beccuccio, vengono riempite.

Si creano delle lunghissime salsicce che vengono arrotolate a spirale. Finito il riempimento le salsicce devono essere legate per essere poi appese a seccare... questa è una cosa che a casa di mio nonno non si faceva e così mi è toccato imparare. Ecco la foto che mi immortala all'opera!

Lo scorso ottobre ci eravamo fatti una promessa: "Il prossimo anno, in questo periodo, torneremo qui!". Niente ci faceva sospettare che proprio agli inizi di Ottobre saremmo stati impegnati in altre faccende :o)
Però a Beccaceci non potevamo rinunciare e così, approfittando di un po' di giorni di ferie, ci siamo tornati.
Avevamo pensato di variare menu, cioè di non ordinare il brodetto, per assaggiare altre preparazioni però non siamo riusciti a resistere alla tentazione: il brodetto dell'annno scorso ce lo ricordavamo troppo buono per riscure a rinunciarvi.

Abbiamo iniziato la cena sgrnocchiando un po' di pane dall'invitante cestino seguito dal il pane caldo con l'olio servito durante l'attesa dell'antipasto.

Per antipasto un piatto di scampetti bolliti, semplici ma buonissimi, da accompagnare con maionese fatta "in casa", salsa al prezzemolo e l'olio buonissimo presente sulla tavola.


Il brodetto si è confermato una autentica bontà. Pesce cotto alla perfezione, pomodoro saporitissimo, il sapore del peperone appena percettibile ma fondamentale.
Unica piccola delusione: il servizio meno coreografico... una semplice pirofila al posto del coccio con coperchio.

Pre-dolce offerto e molto gradevole. Ottimi i cantuccini poiché morbidi e quindi mangiabili :o), davvero golose le mandorle pralinate.
Per quello che riguarda il dolce avevo promesso ad Andrea Beccaceci di riprovare la sua pannacotta, ma resistere alle tentazioni non è il mio forte e quando ho visto questo millefoglie all'ananas ho dovuto ordinarlo.


Buonissimo! La crema è molto "fresca" grazie alla presenza dell'ananas, la ciada è piacevolmente friabile e giustamente dolce.
Non mi resta che dire: al prossimo anno! :o)
Ristorante Beccaceci
Via Nievo 46
Giulianova (TE)
Tel. 085 8003550

Io non ho molti parametri di confronto ma, secondo gli "esperti", è il timballo di scrippelle più buono che si possa mangiare. Il Timballo è uno dei piatti tipici dell'Abruzzo ed ogni famiglia ha la sua ricetta.
Assaggiare il timballo di Angela, purtroppo, è una fortuna per pochi: Angela non ha un ristorante ma cucina solo per la sua famiglia.
Quando lei racconta la ricetta la fa facile: "... non ci vuole niente di speciale, solo un po' di tempo per preparare tutte le verdure... carote, zucchine, spinaci, carciofi....". Per lei è facilissimo fare anche le "scrippelle", delle semplici crepes che devono essere sottilissime, dei veli.

Io non ho ancora provato a replicarlo ma so già che sarà un disastro. Però ho una grande fortuna: posso mangiarlo preparato da lei! :o)

Se è sabato e ci si trova nei dintorni di Ascoli Piceno vale la pena spostarsi un po', sconfinare in abruzzo e raggiungere un piccolo paese che si chiama Ancarano.
Un po' fuori dal paese si trova il ristorante-pizzeria Tramonto.
E' un locale molto spazioso, altamente informale e il sabato ha una particolarità: è l'unico giorno della settimana in cui è possibile mangiare la capra.
Ho fatto visita a questo ristorante più di una volta ma, a questo giro, ho deciso di non esagerare e dedicarmi al piatto del giorno facendolo precedere solo da un assaggio di Olive all'Ascolana.

Buone le olive, decisamente squisita la capra in umido con cipolle e peperoni. E' un piatto dal sapore deciso ma non troppo forte.

E' un vero peccato che, quando mi trovo in quelle zone, non sia sempre sabato!

BAR PIZZERIA TRAMONTO
Via Madonna Della Carita' 45
64010 Ancarano (TERAMO)
Tel.: +39 0861 815136

Questa è stata la meta di un vero e proprio pellegrinaggio pensato, pianificato e organizzato per assaggiare una specialità della costa abruzzese: il brodetto.
Lascio il racconto alle foto.
Foto temporaneamente rimosse a causa di problemi al server

La vetrina dalla quale non è assolutamente possibile spiare l'interno del locale (Bonus Privacy!)
L'apparecchiatura riprende i toni gialli delle pareti e rende l'ambiente molto accogliente.
Il cestino del pane è molto molto invitante.
Per iniziare scegliamo l'antipasto piccolo: i gamberetti al vapore saranno accompagnati da una perfetta maionese fatta a mano. Un po' scontato il filettino di salmone affumicato.
La parte fredda dell'antipasto comprende anche le ostriche.
Antipasto caldo: cozze gratinate...
... e sauté di cozze e vongole.
Ecco il protagonista della serata: il brodetto.
Lo compongono una rana pescatrice, altri 3 pesci interi, cozze, gamberi, seppie...
Insolita la presenza del peperone che si sposa benissimo con il pesce e con il pomodoro quasi crudo.
Il pre-dolce che ci viene offerto.
Una panna cotta per terminare in dolcezza. In realtà è il piatto più deludente sia per la presentazione sia per la qualità della pannacotta.
L'esperienza però è molto positiva: il brodetto è davvero ottimo e rimarra a lungo un piacevole ricordo.
Ristorante Beccaceci
Via Nievo 46
Giulianova (TE)
Tel. 085 8003550

Tutti i nutrizionisti affermano che la colazione è un pasto da non sottovalutare. Una buona colazione è necessaria per fornire nuove energie all'organismo che si risveglia e si rimette in movimento.
Questa sarà una colazione conforme ai dettami dei nutrizionisti? :o)

Probabilmente no, ma è la mia colazione preferita e, quando posso, non me la faccio mancare. Si tratta di un croccante panino, fresco di forno, farcito con porchetta.
La particolarità di questo panino sta proprio nella porchetta. Solitamente la porchetta che viene venduta è fredda, un po' secca, molto pepata e la cotenna è elastica. Questa porchetta invece è tutta un'altra cosa.
Innanzitutto è prodotta in una regione che fa delle porchetta l'oggetto di una vera e propria tradizione: l'Abruzzo.
Alla mattina, girando per i paesi durante il fine settimana o nei giorni di mercato, è frequente imbattersi in cartelli che recitano "Qui porchetta calda". Il maiale viene cotto durante la notte e alla mattina viene esposto, fumante e profumato, sul banco o di una macelleria o di un venditore ambulante.
Penso che gli abitanti di ogni zona dell'Abruzzo siano pronti ad affermare che la porchetta migliore è quella che producono loro. Secondo me la più buona si può trovare nella provincia di Teramo in un piccolo paese famoso proprio per la "Sagra della Porchetta" che si svolge ad Agosto.
Durante questa sagra, che purtroppo non ho mai visitato, viene anche eletta la porchetta migliore tra tutte quelle preparate dai partecipanti alla sagra. Il mio panino proviene proprio dalla macelleria di colui che ha vinto più edizioni di questa sagra: il signor Foco. La sua porchettà è morbidissima e sugosa, leggermente speziata e la crosta (che a richiesta viene aggiunta al panino) è croccantissima. Ma bisogna svegliarsi presto per gustare questa prelibatezza: a mezzogiorno potrebbe essere già finita!!!

Macelleria Foco
Campli
(Teramo - Abruzzo)