Galettes de blé noir au Potiron, Poireaux et ...
x 10 galettes
Per le galettes

500ml latte
180g Farina di Grano Saraceno
70g Farina Bianca
3 Uova
3 cucchiai di Olio di Semi
1 pizzico di sale

Porre tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore ad immersione o in un pentolino alto e stretto. Immergere il frullatore ad immersione ed azionare alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere le galettes in una padella antiaderente di 20 cm. di diametro, ungendo ogni volta con poco burro.

Per il ripieno

500g Zucca pulita
100g Scamorza
1/2 caspo di Radicchio di Treviso precoce
1 Porro
Burro


Tagliare la zucca a dadini e il radicchio a listarelle. Pulire il porro eliminando la parte verde e tagliarlo a rondelle. In una padella fare cuocere il porro con poco burro, quando è morbido aggiungere la zucca e a metà cottura il radicchio. A cottura terminata regolare di sale e lasciare raffreddare.
Tagliare la scamorza a dadini ed aggiungerla alle verdure ormai fredde.

Per comporre

500ml Latte
2 cucchiai di Burro
3 cucchiai rasi di Farina
Noce Moscata
Sale
Burro per la teglia
Grana grattugiato


Preparare la besciamella rosolando il burro con la farina, aggiungendo poi il latte senza creare grumi. Portare quindi ad ebollizione, togliere dal fuoco ed insaporire con sale e noce moscata.
Aggiungere un po' di besciamella al ripieno e farcire le galettes piegandole a fazzoletto.
Versare un po' di besciamella in una pirofila unta con burro. Disporre le galettes senza sovrapporle troppo e cospargendole con la besciamella.
Passare in forno per 20-30 minuti a 180°C e all'uscita dal forno cospargerle con il formaggio.

Dolce Velocissimo di Pere e Quark
x 4 persone
2 Pere medie
3 cucchiai di Zucchero Semolato
2 cucchiai di Zucchero Muscovado
1/3 bicchiere circa di Marsala
250g Quark
Mandorle tritate

Scaldare il forno a 200°C.
Lavare le pere, tagliarle a metà e rimuovere il torsolo. Prendere una pirofila da forno grande abbastanza per contenere le pere disposte con il lato verso il basso.
Spargere 1 chucciaio di zucchero semolato sul fondo della pirofila, adagiarvi le pere con il lato tagliato verso il basso e cospargerle con lo zucchero Muscovado.
Versare il Marsala ottenendo uno strato di di circa 1cm.
Cuocere nella parte alta del forno per 20 minuti. Fare raffreddare.
In questo periodo, come consiglia Elena trasferire la pirofila sul balcone, altrimenti versare lo sciroppo in un pentolino e immergerlo in acqua fredda.
Lavorare il quark con 2 cucchiai di zucchero e disporlo nei piatti.
Appoggiare sul formaggio una mezza pera con il lato tagliato verso l'alto. Riempire la cavità del torsolo con lo sciroppo e spolverare con le mandorle tritate.