Quanto sono carini questi fagottini? Sono così belli che sembrano diamanti dal prezioso ripieno :o) Quando li ho visti sul blog Joy the Baker me ne sono innamorata. Il ripieno, goloso con zucca e funghi, così perfettamente racchiuso in una forma geometrica ... impossibile resistere, così ho deciso di assecondare il detto "non c'è due senza tre" e di continuare con il tema Zucca.
English recipe below...
Continuo con le ricette salate dedicando il post al mio contorno preferito a base di zucca. Lo so, non è una grande novità, la ricetta di Alex, ad esempio, è abbastanza datata e la conoscono tutti. Però ogni tanto mi capita di vedere qualcosa e di non saperla cogliere. Infatti non avevo mai valutato l'opzione zucca-arrosto-salata prima di provarla, l'anno scorso, a pranzo da Ca-Shin.
English below...
L'autunno porta tantissimi frutti della terra, tra cui le zucche, di cui sono golosissima. Penso che il mio consumo medio sia di una zucca grandina alla settimana :o)
La zucca che trovo più facimente qui in zona è di forma allungata, simile ad una nocciolina americana, e viene chiamata zucca Violina o anche Ferrarese. Vista la mia passione per le zucche non potevo non partecipare al contest "Una zucca per te" organizzato da Barbara del blog Un giorno senza fretta
Avevo in casa un pezzetto di formaggio Valdeon, che essendo molto saporito si abbina benissimo al dolce della zucca... la scelta del riso è stata naturale.
Risotto ai Porri con Zucca e Valdeon
x 2 persone
160g Riso Carnaroli
2 cucchiai colmi di Valdeon sbriciolato
1 Porro
Vino bianco
Brodo vegetale
Olio e.v. di Oliva
Sale
Per la zucca:
300g Zucca Butternut Rugosa (Cucurbita moschata)
Salamoia bolognese
Timo essiccato
Olio e.v. di Oliva
Per prima cosa preparare la zucca: sbucciarla, togliere semi e filamenti, poi tagliarla in piccoli cubetti. Preparare una teglia da forno ricoperta di cartaforno, disporre i cubetti di zucca in un solo strato e condirli con un filo di olio, la salamoia e il timo. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200°C per circa 20-30 minuti: i cubetti dovranno essere cotti ma non disfatti.
Per il risotto: tagliare a rondelle la parte bianca del porro, scaldare un po' di olio nella pentola di cottura e fare appassire il porro a fuoco dolce. Versare quindi il riso e farlo tostare a fiamma vivace. Quando sarà lucido sfumare con poco vino bianco, lasciarlo evaporare quindi coprire il riso con il brodo, superando il livello del riso di circa 2 centimetri.
Lasciare cuocere mescolando ogni tanto, ma non troppo spesso per non spappolare il riso. Se necessario aggiungere altro brodo, regolando di sale. Quasi a fine cottura aggiungere i cubetti di zucca e infine mantecare con il formaggio lasciandone una piccola parte per la decorazione. Coprire la pentola con il coperchio e lasciare riposare qualche minuto, quindi servire completando il piatto con il formaggio rimasto.
English recipe...
Leek Risotto with Pumpkin and Queso Valdeon
Serving 2
160g Carnaroli rice
2 heaping tbps of crumbled Valdeon
1 Leek
White Wine
Vegetable Broth
Olive Oil
Salt
For the Pumpkin :
300g Rugosa Butternut Squash (Cucurbita moschata)
"Bolognese Aromathic Salt Mixture" (salt + dried sage, rosemary and garlic)
Tyme
Olive Oil
First, prepare the pumpkin: peel it, remove seeds and inner, then cut into small cubes. Line a baking sheet with pachement paper,
arrange pumpkin cubes in a single layer and season with oil, tyme, Aromathic Salt Mixture. Bake in pre-heated oven at 180-200°C for about 20-30 minutes, until the pumpkin is cooked.
For the risotto: cut into slices the white part of the leek, drizzle with oil a cooking pot and add the leek. Cook on low heat until tender. Then pour the rice and toast over high heat. When the rice is shiny add 1/4 cup of white wine, let it evaporate and then cover the rice with the broth.
Cook, stirring occasionally. Add broth if necessary and salt to taste. When the rice is almost cooked, add the pumpkin cubes and then stir in the cheese, leaving a small amount for decoration. Cover the pot with the lid and let stand a few minutes, then serve completing the dish with the remaining cheese.
(English recipe below...)
Zucca e cavolo, nelle sue varie declinazioni, sono presenze immancabili sulla tavola nel periodo autunno-inverno. Oltre ad essere salutari mi piacciono davvero tanto, così provo a consumarli il più possibile.
Solitamente uso la zucca come contorno o per una vellutata; anche i cavoli sono spesso utilizzati come contorno. Così questa volta ho voluto cambiare e trasformarli nei protagonisti della "portata principale", al posto della carne, della quale sto cercando di ridurre il consumo.
Un post in velocità, perhé questa non è una vera e propria ricetta, ma è una piccola "scoperta" che ho fatto e sperimentato di recente. Come si dice: meglio tardi che mai!
Si tratta semplicemente della cottura del risotto, non con il solito brodo vegetale, ma solo con l'acqua. Il risultato finale è eccellente perché il sapore è dato dalla base del risotto.
In questo risotto a farla da padroni ci sono i funghi porcini secchi e la nepitella, su una base di zucca e cipolla (poca).
In breve...
Fare una base con poca cipolla e olio. Rosolarvi la zucca e aggiungere i funghi ammollati e tritati.
Aggiungere un bicchiere di acqua filtrata dei funghi e portare la zucca a metà cottura.
In un altro tegamino portare ad ebollizione l'acqua, unirvi la punta di un cucchiaino di foglie di nepitella secchhe, poiché il sapore è molto forte.
Versare il riso sulla base di zucca, tostare brevemente e aggiungere l'acqua filtrata fino a coprire il riso e portare a cottura mescolando solo verso la fine.
Più che una ricetta questa è solo una idea per un bicchierino, che in quantità maggiori può essere anche un piatto unico. Io l'ho realizzato per utilizzare la prima zucca della stagione. Con il freddo è diventato più piacevole stare ai fornelli e ogni scusa è buona per accendere il forno. Da quello che ho letto in giro so di non essere l'unica!
Questo bicchierino è composto, partendo dal basso, da:
- Mix quinoa-bulgur semplicemente lessato e condito con olio
- Zucca speziata cotta al forno a cubetti e insaporiti con spezie miste alla moda di Alex
- Lenticchie piccantine lessate al dente e poi terminate di cuocere in padella con olio, cipolla, peperoncino e alloro
Ho deciso di continuare con il filone "a tutta Zucca" visto che mi piace tantissimo e che continuo a comprarne.
In un commento al quale non o ancora risposto Francesco mi fa pensare che fino ad ora, nonostante l'abbondanza di zucca, non ho fatto ancora il risotto! Grave omissione ma ci sono tante ricette che vorrei provare invece di fare il solito risotto.
Ho avuto ospiti a casa per una "merenda" che prevedeva formaggi ed affettati e mi sono ricordata del buonissimo pane alla zucca fatto durante il corso con le sorelle Simili: un abbinamento armonioso e un pane che già da solo è una bontà.
Pane alla Zucca delle sorelle Simili
Primo impasto:
100g Manitoba
Impastare il tutto in ciotola, sigillare con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio: ci vorrà circa 1 ora.
50g Farina
75g Acqua a temp. ambiente
25g Lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Secondo impasto:
350g Farina
Impastare la farina con la polpa di zucca, l'olio e il sale. Lavorare bene sulla spianatoia fino ad avere un impasto tenero ma non appiccicoso.
300g Polpa di Zucca cotta al forno, pulita e schiacciata (*)
150g Zucca cotta al forno e tagliata a dadini
25g Olio di oliva
50g Semi di zucca pelati e tostati
8g Sale
Prendere il primo impasto senza lavorarlo; stenderlo con il mattarello sulla spianatoia formando un disco sottile. Mettere al centro del disco l'impasto alla zucca, avvolgerlo con il lievitino e lavorarlo fino a quando i due impasti saranno ben amalgamati.
Unite i semi e i dadini di zucca (**). Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, sigillare con la pellicola trasparente e lasciare raddoppiare per circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto sul tavolo, dividerlo a metà, formare due filoncini, disporli su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare lievitare per circa 40/45 minuti coprendo i filoni con un telo.
Stendere un sottile strato di farina sui filoni e incidere abbastanza profondamente la superficie in diagonale.
Infornare a 200° per 10 minuti poi ridurre il calore a 170/180° per altri 20 minuti, poi mettere il pane sulla rete del forno per altri 10/15 minuti. Se diventa troppo rosso coprite con carta stagnola o da forno.
(*) Se è troppo umida asciugarla in padella.
(**) La zucca cotta può trasformare l'impasto in un ammasso appiccicoso: non è un problema perchè non è la pasta ad essere molle ma solo la zucca che si sfalda.
La zucca sta spopolando su tutti i blog (vedi qui, qui, qui, qui...) e io ho il resto della mia zucca da 15kg da smaltire :o)
L'idea di fare la Pumpkin Pie, cioè torta di zucca, mi gira in testa da parecchio tempo. Da quando navigo tra i blog di cucina la vedo sempre inserita nei menu del Thankgiving Day.
Conoscevo la pie di zucca anche prima di internet: compariva qua e là nelle serie TV americane (io ne sono un po' "dipendente") e già mi provocava la grande curiosità di assaggiarla.
Navigando tra le ricette di Elise ho trovato una ricetta di pie "vecchio stile" e così non ho avuto più scuse: dovevo farla.
Come al solito però ho fatto dei pasticci: non ho letto bene la lista degli ingredienti e mi sono trovata ad improvvisare. Nella ricetta veniva richiesto il latte "evaporato" che io non ho mai assaggiato; io in casa avevo solo il latte condensato e ho usato quello sperando che fosse uguale.
Il risultato è stata una torta buonissima: speziata ma molto dolce.
Pumpkin Pie
Per la base:
350g Farina
150g Burro morbido
Acqua q.b.
un pizzico di Sale
Per il ripieno
500g Zucca cotta al forno e pulita
Preparare la pasta: lavorare la farina con il burro fino ad ottenere piccole briciole. Unire acqua freddissima fino ad ottenere una pasta consistente che possa essere stesa. Farne una palla e avvvolgerla in carta stagnola, far riposae in frigorifero per 30 minuti.
100g Zucchero Muscovado
50g Zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di sale
1 lattina di Latte Condensato (397g) (**)
2 Chiodi di Garofano>
2 baccelli di Cardamomo
2 cucchiaini rasi di Cannella
1 cucchiaino raso di Zenzero in polvere
una grattatina di Noce Moscata
Scaldare il forno a 170°C e preparare il ripieno.
Ridurre in polvere i chiodi di garofano e i semini di cardamomo; schiacciare la zucca per ottenere un puré
In una ciotola sbattere le uova con i due tipo di zucchero senza montarle. Aggiungere le spezie, la polpa di zucca e il latte condensato. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 26cm di diametro, stendere la pasta e disporla nella forma. Versare il ripieno e cuocere 40-45 minuti a 170°C in forno pre-riscaldato.
(**) Nota: sostituire con 250ml di panna da montare per rendere meno dolce la pie.
E' arrivata la zucca, finalmente!
ed è anche bella abbondante: 15 kg di cucurbitacea dolcezza.
Il piatto che preferisco in assoluto è la vellutata di zucca la cui ricetta è talmente banale che può essere considerata una "non-ricetta".
Però ho pensato comunque di proporre questo piatto perchè gioca sul contrasto cadlo/freddo... un abbinamento che gradisco molto.
Vellutata di zucca con piccole quenelle di robiola
Dosi per 4 persone
Per la vellutata:
Zucca
Cipolla
Paprika Dolce
Brodo Vegetale
Olio
Sale
Per le quenelle:
200g di Robiola
Preparare la vellutata cuocendo a fuoco dolcissimola cipolla tritata con olio. Aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti. Fare insaporire per 2 minuti e poi coprire con il brodo bollente. Lasciare cuocere.
Basilico, Maggiorana, Prezzemolo a piacere
Sale
Pepe
Mentre la zucca cuoce preparare il formaggio mettendo in una ciotola la robiola e le erbe tritate finemente. Insaporire con un pizzico di sale e di pepe, mescolare bene e lasciare riposare.
Quando la zucca è morbida omogeneizzare con il mixer ad immersione, regolare eventualmente di sale.
In un padellino scaldare poco olio e aggiungere 3 o 4 cucchiaini di paprika. Mescolare e fare scaldare facendo attenzione a non bruciare l'olio. Aggiungere quanche cucchiaiata di vellutata all'olio con la paprika per renderlo cremoso e della stessa consistenza della vellutata.
Disporre la vellutata nei piatti, decorare con il composto alla paprika; formare delle piccole quenelle e disporle sulla vellutata.
Mi era rimasta un bel po' di zucca dopo la ricetta dei Muffin e così ho pensato di preparare un crumble salato.
Quando ho parlato di questa idea con mia mamma lei ha storto il naso: è scettica su tutti i piatti che non hanno il nome confortante dei piatti della tradizione!
Il crumble però non è altro che una torta salata sotto-sopra realizzata con una brisée sbriciolata :)
Il crumble, in questo caso specifico, l'ho realizzato con la farina di riso. Qualcuno mi sa dire se si può considerare una realizzazione gluten-free?
Crumble di Riso alla Zucca
500g Zucca
Tagliare la zucca in piccoli cubetti. Rritare finemente cipolla e salvia, mescolarle ai cubetti di zucca, aggiungere un po' di sale e suddividere il composto in teglie da forno monodose o in una teglia unica.
150g Farina di Riso
50g Burro Salato
50g Pancetta Affumicata
1 Piccola Cipolla
5 Foglie di Salvia
Sale
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti: la zucca deve essere morbida.
Tritare grossolanamente la pancetta.
Ridurre in poltiglia la zucca utilizzando una forchetta.
Preparare il composto sbriciolato amalgamado il burro morbido alla farina e aggiungere un pizzico di sale.
Disporre la pancetta sulla zucca e ricoprire il tutto con il composto sbriciolato.
Cuocere a 170°C per altri 20 minuti circa o fino a quando la superficie delle briciole inizia a colorarsi.
Ieri i muffin salati, oggi quelli dolci.
Devo ammettere che la mia preferenza va a questi ultimi: sono davvero gradevoli, giustamente umidi e molto soffici.
Unico neo: li ho già mangiati quasi tutti :o( la bilancia non è felice!
Tutta colpa del bellissimo meme di Cannella! :o) C'è ancora tutto domani per partecipare, qui si trovano tutte le ricette in gara.
Muffin alla Zucca
ingredient 300g Farina 00
In una ciotola schiacciare la polpa della zucca, amalgamarla con un po' di farina, unire lo zucchero e poi tutta l'altra farina. Mescolare bene anche le spezie.
180g Zucchero semolato
200g Polpa di Zucca Cotta al Forno
50g Pinoli
100ml Latte
50ml Olio di Oliva
2 Uova
1 Pizzico di Noce Moscata
1 Pizzico di Cannella
1 Pizzico di Sale
1 Bustina di Lievito per Dolci
In un'altra ciotola sbattere le uova, unire il latte e l'olio.
Aggiungere i liquidi al composto di farina e zucca, amalgamare bene.
Aggiungere poi il lievito e i pinoli, mescolare velocemente e distribuire il composto in una teglia per muffin in cui sono stati disposti i pirottini in carta.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 25 minuti.
Si ottengono 12 muffin grandi.
Continua il capitolo "Zucca mon amour"!
Girellando tra blog e raccolte di ricette online ho trovato questa ricetta su Epicurious.
Ho pensato di provarla poiché in casa avevo sia la zucca, sia i funghi shiitake che non vedo l'ora di finire perché, seppur sigillati, hanno già impregnato con il loro aroma un armadietto della cucina.
Ovviamente non ho applicato alla lettera la ricetta, diciamo che ho sfruttato l'idea di fondo.
Tagliatelle alla Zucca e Funghi Shiitake su fonduta di Gruviere
Tagliatelle fresche o secche
Ammolare i funghi in acqua per 3 ore. Sciacquarli e tagliarli a fettine eliminando il gambo duro. In una padella far rosolare una parte dello scalogno con un po' di olio, aggiungere i funghi e fare cuocere aggiungendo, eventualmente, un po' di acqua dei funghi filtrata. Regolare di sale e conservare in caldo.
Zucca Ferrarese
Funghi Shiitake
Scalogno
Latte
Gruviere
sale, olio extra v. di oliva
Pulire e tagliare la zucca a cubetti, metterla in una casseruola con lo scalogno grossolanamente tritato. Far scaldare le verdure e successivamente aggiungere l'olio. Rosolare brevemente, mescolando frequentemente, poi aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere mantenendo il tegame coperto e a fiamma moderata. A fine cottura regolare di sale e fare asciugare l'acqua in eccesso togliendo il coperchio e aumentando la fiamma. Con la forchetta ridurre la zucca in purea.
Tagliare il gruviere a pezzi e scioglierlo in un tegamino aggiungendo un po' di latte.
Cuocere le tagliatelle e passarle in padella unendo la zucca e i funghi.
Servire le tagliatelle adagiate sulla fonduta.
Mai avrei pensato in vita mia di tostare i semi di zucca.
Poi, un giorno, ho letto questo post di Elise e casualmente mi trovavo in casa un "trofeo" portato a casa dal viaggio di nozze: una zucca spaghetti con dei bellissimi semi cicciotti all'interno.
Al momento di tostare i semi, però, non avevo stampato la ricetta e così ho seguito solo le istruzioni che ricordavo a memoria. Il risultato è stato comunque buono.
Semi di Zucca Tostati
Una Zucca
Tagliare a metà la zucca e raschiare l'interno. Separare i semi dai filamenti.
Sale
Lavare i semi e metterli in una pentola con acqua (1 tazza d'acqua ogni mezza tazza di semi) e sale (1 cucchiaio da tavola per ogni tazza d'acqua).
Portare a bollore l'acqua e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Scolare i semi e disporli su una teglia ricoperta di cartaforno.
Fare tostare i semi in forno per almeno 20 miuti a 180°, o fino a quando non sono dorati. Lasciare raffreddare fuori dal forno.
La festa "importata" di Halloween è passata ma questo rimane comunque periodo di zucche.
Nel caso vogliate acquistarne una ma le solite ricette vi hanno stancato, oppure gli avanzi di Halloween richiedano di essere smaltiti, ecco qui una serie di idee da tutto il mondo.
Inizio la rassegna con una ricetta banale preparata un po' di sere fa.
Vellutata piccante di Zucca
Zucca Ferrarese
Preparare un brodo vegetale con una cipolla, 2 carote e una costa di sedano... oppure usare un preparato pronto :o)
Cipolla
Pimenton piccante (in polvere)
Brodo vegetale
Olio e.v.o
In un tegame mettere la cipolla tagliata a pezzi e la zucca pulita e tagliata a cubetti.
Lasciare "sudare" le verdure nel tegame coperto su fuoco basso. Aggiungere un po' di olio e rosolare brevemente.
Aggiungere il brodo fino a coprire le verdure e aggiungere il pimenton piccante secondo il proprio gusto.
Lasciare cuicere mentenendo il tegame coperto fino a quando la zucca inizia a disfarsi.
Con il frullatore ad immersione ridurre le verdure in crema, regolare di sale se necessario.
Versare nelle fondine, aggiungere un po' di peperoncino, un po' di olio e poi servire.
Idee raccolte da alcuni Blog italiani:
Biscotti alla zucca rivisti
Biscotti di zucca e zenzero farciti
Cake con zucca, nocciole e cardamomo
Confettura di zucca
Crème brulée di zucca e parmigiano
Crostata con la zucca
Focaccia verde ripiena di zucca
Gnocchi di Zucca con Speck e Noci
Gnocchi di zucca gialla
Gnocchi di zucca papaverini
Marmellata di zucca gialla
Mezze lune di zucca e cannella
Muffin con zucca e semi di zucca con riduzione di Vin brulè
Muffin di zucca e prugne
Panini alla zucca
Quiche con la zucca
Riso e zucca
SPäTZLE DI ZUCCA CON CREMA DI RICOTTA AFFUMICATA
SOUFFLE' DI ZUCCA
Stufato di zucca e ceci
Tagliatelle di zucca
Taglierini verdi con la zucca
Terrina di zucca ai pinoli
Torta di zucca
vellutata di zucca....speziata
Zuppa di zucca con arancio e coriandolo
Zuppa di zucca con chips di pancetta
Pumpkin Pie di Nic
Pumpkin & chestnut strudel with taleggio and sage
A Very Pumpkiny Cheesecake!
Se non bastassero ci sono altre idee in inglese sul sito di Elise.
English below - Deutsches Rezept nach englischem Rezept
Partecipo all'evento "Blog-Event VII: KÜRBIS" della comunità di bloggers tedeschi con questa ricetta molto semplice ma è una delle preparazioni con la zucca che preferisco.
Per essere alla moda ho deciso di dare a questa ricetta un nome chilometrico così come usano fare i grandi chef :o)
Risotto alla zucca, mantecato con rosmarino e olio di oliva, con foglie di guanciale croccante
x 4 persone
200g riso Carnaroli
In un tegame fare fondere la cipolla tritata con olio. Aggiungere la zucca e rosolare fino a quando inizia ad ammorbidirsi.
200g di zucca gialla, pulita e tagliata a cubetti
1 cipolla piccola
brodo vegetale
1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
olio di oliva di ottima qualità
8 fette sottili di guanciale stagionato
Aggiungere il riso, tostarlo e ricoprire il tutto a filo con il brodo.
Rimescolare poco e portare il riso a cottura aggiungendo eventualmente altro brodo.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere al riso il rosmarino e un po' di olio. Mescolare con energia e lasciare riposare 2 minuti coperto.
Mentre il riso cuoce sistemare il guanciale in una padella antiaderente e cuocere fino a quando la carne diventa croccante. Servire il riso sormontato da due fettine di guanciale.
This is my entry for the German Bloggers Event "Blog-Event VII: KÜRBIS". This recipe is very simple but is one of the way to eat pumpkin that I prefer.
The title of this recipe is very "cool": I've used a lot of word like famous chefs do on their menus :o)
Pumpkin Risotto, flavoured with rosemary and olive oil, and leaf of crispy "guanciale"
servings 4
200g Carnaroli rice
Cook on low heat the onion with olive oil until the onion is transparent. Add the pumpkin and continue cooking until it starts to be soft.
200g cubed yellow pumpkin
1 small onion, chopped
vegetable stock
1 Tbsp of chopped rosemary leaves
olive oil
8 slices of "guanciale"
Add the rice and let fry for a couple of minutes. Add the stock all in one time to cover the rice. Stir occasionaly and add stock if necessary until the rice is cooked.
Switch off the heat and add the rosemary to the rice. Add also a little of oil and stir well. Let the rice sit for 2 minutes. While the rice is cooking put the "guanciale" in a non-stick pan and cook it until crispy.
Put the rice on the dish and add two slices of crispy guanciale.
Now... what is guanciale?
I'm not able to explain well in english. It is done like prosciutto (ham) with a lot of pepper but the meat comes from the cheek of the pork.It is the basic ingredient for "pasta all'amatriciana".
Google übersetzen das Rezept in Deutschen :o)
Dieses ist meine Eintragung für den deutschen "Blog-Event VII: KÜRBIS". Dieses Rezept ist, sehr einfach aber ist eins der Weise, Kürbis zu essen, den ich bevorzuge.
Der Titel diesem Rezept ist sehr "abkühlen": Ich habe eine Menge Wort verwendet, wie berühmte chefs auf ihrem Kürbis Risotto der Menüs:o)
Tun, gewürzt mit Rosmarin und Olivenöl, und guanciale
x 4
200g Carnaroli
Koch auf niedriger Hitze die Zwiebel mit Olivenöl, bis die Zwiebel transparent ist. Addieren Sie den Kürbis und fahren Sie fort zu kochen, bis er beginnt, weich zu sein. Addieren Sie den Reis und lassen Sie für ein Paar von Minuten braten. Fügen Sie den Vorrat allen in einemmal, den Reis zu bedecken hinzu. Rühren Sie sich occasionaly und addieren Sie Vorrat wenn notwendig, bis der Reis gekocht ist. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Rosmarin dem Reis hinzu. Addieren Sie auch wenig von Öl und rühren Sie sich gut. Lassen Sie den Reis für 2 Minuten sitzen. Während der Reis kocht, setzen Sie das "guanciale" in eine Nichtstockwanne ein und kochen Sie es, bis knusperig. Setzen Sie den Reis auf den Teller und addieren Sie zwei Scheiben knusperiges guanciale.
200g berechnete gelbes der kleinen Zwiebel des Kürbises
1 gehackter Gemüsevorrat
1 Tbsp gehacktem Rosmarin
läßt Olivenöl
8 Scheiben" guanciale"
Jetzt..., was "guanciale" ist? Ich bin nicht in der Lage, auf englisch gut zu erklären. Es wird wie "prosciutto" (Schinken) mit einer Menge Pfeffer getan, aber das Fleisch kommt von der Backe des pork.It ist der grundlegende Bestandteil für "pasta all'amatriciana".
In questo periodo una grande protagonista delle tavole è la zucca.
La zucca è presente in molte ricette su tanti blog di cucina:
Cavoletto di Buxelles
La Cuoca petulante
Baking Sheet
Elise .
Anche nei negozi di tutti i generi si trovano zucche: zucche-candela, zucche-porta-uovo, zucche-festone, zucche-fluorescenti.....
Tutto merito dell'invasione commerciale che ci spinge a festeggiare Halloween come se fosse una nostra tradizione.
Io alle zucche per ora dedico un book fotografico perchè, oltre che buone, trovo che siano estremamente belle!
