Lo Spazio Di Staximo: aprile 2007

Finalmente cheesecake alla pera

aprile 24, 2007

Finalmente sono riuscita a realizzare il cheescake di Silvie.
Il risultato estetico purtroppo non è lo stesso; i motivi sono la mia inesperienza in fatto di decorazioni e il fatto che la superficie del mio cheesecake non è rimasto bianco come il suo ma ha assunto un color caramello irregolare.
Per cercare di rimediare ho così ricoperto la torta con briciole di pasta ricavate da una eccedenza della "base".

Cheesecake alle Pere Caramellate

Per la base:

100g farina bianca
80g Farina Integrale
80g Zucchero
50g Burro
175g Miele
100g Latte
1 cucchiaino di spezie miste (tanta cannella, poca noce moscata, zenzero in polvere, pizzico di cumino)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo

Per le Pere Caramellate:

3 Pere
100g Zucchero
1 bicchierino di Brandy

Per il CheeseCake:

500g Ricotta
100g Zucchero
3 uova

Per la decorazione:

3 pere

In una ciotola mescolare le farine, il bicarbonato e le spezie. In un tegame unire lo zucchero il miele, il burro e il latte; mettere sul fuoco e fare fondere gli ingredienti. Fare intiepidire e aggiungere l'uovo sbattendo il composto con una frusta.
Unire il composto liquido a quello secco, mescolare velocemente e poco; versare poi in uno stampo a cerniera imburrato; sul fondo è meglio sistemare un cerchio di cartaforno.
Cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti.
Lascuare raffreddare e tagliare una fetta, in orizzontale di circa 1 cm, dalla cima della torta.
In una padella antiaderente sciogliere la metà dello zucchero fino a quando assume un colore ambrato, aggiungere le pere tagliate a dadini e poi il restante zucchero. Sfumare con il brandy e lasciare cuocere 10 minuti. Scolare le pere dal liquido e conservarlo.
Lavorare la ricotta rendendola liscia, aggiungere quindi lo zucchero e lo sciroppo delle pere amalgamandoli bene. Infine aggiungere le uova.
Versare sulla base di pasta le pere caramellate e ricoprire con il composto di ricotta. Cuocere in forno a 160°C per circa 1 ora, lasciare rafreddare il dolce e raffreddare in firgorifero per almeno 24 ore.
Per la decorazione tagliare a fettine sottili le pere, disporle su una teglia ricoperta di cartaforno, spolverarle di zucchero e passarle in forno a 200°C fino a farle dorare.
Tagliare dal disco di pasta 4 o 6 retangoli alti come il bordo del dolce e farli aderire appoggindo la parte liscia della pasta al cheesecake. Sbriciolare il resto della pasta, ma non la crosta, e ricoprire la superficie della torta. Completare il bordo della torta disponendo le fettina di pere leggermente sovrapposte.

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Curiosità

Non aprite quella porta!

aprile 23, 2007

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Curiosità

E' ora di aprire le porte dei frigoriferi!

aprile 20, 2007

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Dolcezze

Trifle croccante all'Ananas

aprile 18, 2007

Ho scoperto casualmente i "trifle" tre anni fa mentre cercavo idee per un dolce con il lemon curd. Dalla ricerca nacque un trifle alle fragole e lemon curd molto gradevole.

Ma cosa è esattamente un trifle?
Wikipedia dice:

A trifle is a British dessert dish made from thick (or often solidified) custard, fruit, sponge cake, fruit juice or, more recently, jelly (gelatin), and whipped cream. These ingredients are usually arranged in layers with fruit and sponge on the bottom, and custard and cream on top.

Quindi un trifle non è un dolce ma una tipologia di dolce dove si può sbizarrire la fantasia nel comporre, rigorosamente a strati, vari ingredienti: panna o yogurt o crema pasticcera o mascarpone... pan di spagna o biscotti sbriciolati o ciambella... frutta fresca o frutta sciroppata o marmellata.
In questo caso ho scelto mascarpone e frutta cotta. Come "pasta" invece ho messo un Muesli croccante che mi piace tantissimo ma del quale non ricordo più la marca avendo buttato la scatola :o)
Anche il modo in cui si serve il trifle è importante! Agli inglesi invidio le bellissime bowl per trifle.
Non disponendo della bowl si può ricorrere alle mono-porzioni in bicchiere.. ad esempio due calici da degustazione.

Trifle Croccante all'Ananas per Due

100g Mascarpone
100g Panna liquida
50g Zucchero + 1 Cucchiaio
1 Tuorlo
2 Cucchiai colmi di Muesli Croccante
100g Ananas fresco
100g Acqua
1/2 Cucchiaino di Zenzero in polvere

Togliere la buccia all'ananas, togliere il centro legnoso e tagliare a dadini. In un pentolino portare ad ebbollizione l'acqua con un cucchiaio di zucchero e lo zenzero, aggiungere i cubetti di ananas e lasciare cuocere per 15 minuti. Sgocciolare l'ananas dal liquido e porlo a raffreddare su un piattino.
In una ciotola montare il tuorlo con lo zucchero e poi unire il mascarpone amalgamando bene con una frusta.
A parte montare la panna e unirla delicatamente al composto di mascarpone utilizzando un cucchiaio di legno e conservandone 2 cucchiai per la decorazione finale.
Nei bicchieri disporre gli ingredienti a strati: prima la crema di mascarpone, poi una parte dei cereali e una parte dell'ananas; altro mascarpone, cereali e ananas. Terminare con uno strato di mascarpone. Decorare infine con la panna al naturale, qualche cereale e un cubetto di ananas.
Porre in frigorifero circa 1 ora (per mantenere la croccantezza dei cereali) e servire.