Periodo di baccelli e voglia di colore e freschezza dopo un inverno che, seppur caldino, è sempre stato un po' grigio.
La ricetta del condimento è facilissima ma richiede un po' di pazienza per sgusciare i baccelli e poi pelarli uno ad uno! Perchè li chiamo baccelli e non fave? Perchè questi sono baccelli toscani e in toscana è meglio chiamarli così :o)

Orecchiette con Pesto di Baccelli

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200g Orecchiette

Per il Pesto:

80g Baccelli sgusciati e pelati
40g Mix di Mandorle, Pinoli e Anacardi
20g Pecorino Stagionato grattugiato
20g Grana grattugiato
1 spicchio di Aglio
1 pizzico di Maggiorana essiccata
Sale, Pepe e Olio e.v. di Oliva

Frullare tutti gli ingredienti del pesto (tranne il formaggio) aggiungendo olio per rendere cremoso il pesto. Unire il formaggio e mescolare.
Cuocere la pasta e utilizzare 2 cucchiai di acqua di cottura per diluire ulteriormente il pesto.
Condire la pasta con il pesto e servire.


Note: ricetta preparata per due persone; il condimento è quantitativamente molto abbondante per la quantità di pasta.