Cake con Prugne e Tisana

250g Farina Bianca
130g Zucchero Semolato
120g Burro
50g farina di Mandorle
230g Prugne snocciolate
10g Lievito per Dolci
1 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
1 uovo grande
1 pizzico di Sale
300ml di Tisana ottenuta dall'infusione di 4 bustine di Blackcurrant, Ginseng & Vanilla di Twinings

Preparare la tisana e versarla ancora bollente in una ciotola contenente le prugne secche. Lasciare intiepidire.
In un pentolino fondere il burro con lo zucchero e unirli alle prugne immerse nella tisana ormai fredda. Lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola mescolare la farina, le mandorle, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Imburrare e infarinare uno stampo grande da plum cake.
Allo sciroppo freddo aggiungere l'uovo leggermente sbattuto.
Unire liquidi e prugne agli ingredienti secchi. Mescolare brevemente per amalgamare gli ingredienti: l'impasto presenterà dei piccoli grumi di farina e non sarà liscio.
Riempire lo stampo con il composto e porre in forno caldo a 170°C. Cuocere 45 minuti circa: i bordi del dolce dovranno staccarsi dalle pareti dello stampo e uno stecchino inserito al centro dovrà uscire pulito.
Lasciare raffreddare il cake nella teglia. Sformare e servire preferibilmente il giorno dopo conservando il cake in un foglio di alluminio.

Crumble di Albicocche alla Lavanda
x 4 assaggi

400g Albicocche
20g Burro
40g Zucchero
5 spighe di Lavanda
Mandorle a filetti q.b.

Per le briciole:

70g Farina
40g Burro
50g Zucchero

Lavare le albicocche, snocciolarle e dividerle a metà.
In una padella fondere il burro, aggiungere lo zucchero, le albicocche e la lavanda.
A fuoco vivace fare caramellare i frutti senza spappolarli.
Togliere dalla padella le albicocche e disporle in una pirofila o in 4 piccole pirofile monoporzione.
In una ciotola lavorare velocemente gli ingredienti per la pasta sbriciolata e distribuirla sulle albicocche. Cospargere a piacimento con le mandorle, infornare a 170°C e cuocere per circa 30 minuti.
Servire tiepido.

Speedy Pizzette
x 2 teglie

12 fette di Pancarrè
1 Mozzarella
1 tazza di passata di Pomodoro
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini colmi di Origano
Sale


Privare le fette di pancarrè della crosta e con un taglio a croce dividerle in 4 quadratini.
In una ciotola emulsionare la passata con l'olio, l'origano e il sale.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Disporre i quadratini di pane nelle teglie da forno, su ogni quadratino versare un cucchiaino di passata e 2 o 3 dadini di mozzarella.
Passare in forno caldo fino a quando la mozzarella si scioglie. Servire calde.

Bubble Trifle
x 6 Trifle monoporzione
Per la Chantilly alla Tapioca:

500 ml Latte (+ eventualmente altri 100ml)
2 cucchiai rasi di Perle di Tapioca
2 Uova intere
70g Zucchero
1 pizzico di sale
1/2 stecca di Vaniglia
150g Panna da montare

Per la composta di Fragole:

600g Fragole
250g Zucchero
5 bacche di Cardamomo

Per la composizione:

16 dischi del diametro del bicchiere ricavati da fette di 1 cm di spessore di Colomba Pasquale (o altro)

La composta di fragole può essere realizzata fino ad una settimana prima della realizzazione del trifle.
Pulire le fragole eliminando il picciolo, tagliarle a metà e porle in una pentola con lo zucchero e il cardamomo schiacciato e chiuso in un sacchettino di tela. Mescolare e lasciare riposare 4 o 5 ore affinché le fragole rilascino il loro succo.
Trascorso questo tempo togliere le fragole dal tegame lasciando solo il succo ( e il cardamomo ), metterlo sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Fare cuocere per 5 minuti, spegere il fuoco e versare le fragole nel succo bollente. Mescolare e lasciare intiepidire.
Ripetere quindi l'operazione, ma non spegnere il fuoco quando si buttano le fragole nel succo bollente, bensì mescolare, riportare ad ebollizione e cuocere 10 minuti. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Il giorno precedente alla composizione del dolce realizzare la crema.
In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero, la tapioca e aggiungere il latte. Lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere la vaniglia tagliata a metà e mettere sul fuoco portando ad ebollizione e cuocere finché le perle diventano completamente trasparenti (20 minuti circa). Se la crema addensasse troppo aggiungere, un po' alla volta, l'altro latte.
Togliere la stecca di vaniglia, lasciare raffreddare e porre in frigorifero.
Per realizzare il trfle: montare la panna, ma non farla diventare troppo ferma. Unire delicatamente la panna alla crema alla vaniglia.
Sul fondo dei bicchieri mettere un disco di pasta, aggiungere qualche fragola e un po' di succo, coprire con la chantilly alla Tapioca. Ripetere gli strati e decorare con mezza fragola.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

Pacchettini di Porro e Pollo al Timo
x 4 persone

4 Sovracosce di Pollo
1 Porro
8 rametti di Timo
Olio, Sale e Pepe

Pulire il porro togliendo la sommità verde, il fondo e le prime foglie esterne. Praticare una incisione nel senso della lunghezza arrivando fino al centro, senza andare oltre, per mantenere la larghezza massima delle foglie. Separare delicatamente le foglie e sbollentarle brevemente per ammorbidirle (oppure passarle al microonde in una ciotola coperta per 1 minuto o poco più).
Togliere la pelle alle sovracosce e massaggiarle con olio, sale e pepe.
Disporre a croce 2 foglie di porro mettere, due piccoli rametti di timo al centro e sopra la sovracoscia con la parte esterna verso il basso. Chiudere il pacchetto sovrapponendo le strisce di porro. Ripetere le stesse operazioni con le altre sovracosce.
Ungere con poco olio una pirofila da forno e disporre i pacchettini con la chiusura verso il basso. Coprire la teglia con carta alluminio e metterla in forno caldo a 170°C.
Non appena il liquido che si formerà sul fondo inizia a bollire scoprire la teglia e cuocere per circa 30-40 minuti bagnando ogni tanto i pacchettini col fondo di cottura.