Sempre rimanendo in tema di colazione faccio un piccolo salto indietro nel tempo e torno alla settimana prima di Pasqua che ho trascorso, fortunatamente, in vacanza.
Durante le ferie un momento "sacro" della giornata è la colazione che amo gustare in pace e con estrema calma. Vista l'assenza di impegni pressanti la colazione non è limitata ad un caffè preso di corsa e quindi richiede la presesenza di qualcosa di buono e goloso.
Durante queste ultime vacanze ho provato, con lievi modifiche, una ricetta di panini dolci messa a disposizione da Rossana che scrive nel forum di Gennarino.
Questi panini sono abbastanza facili da realizzare e risultano molto soffici e gradevoli sia con il salato (ad es. un salame molto saporito) sia in un abbinamento classico con la marmellata, in questo caso di pesche e fatta dalla padrona di casa che mi ha consentito l'utilizzo del suo forno.
La cosa, per me difficilissima, nella realizzazione dei panini è stata la formatura: i miei non sono perfetti come quelli dell'autrice della ricetta.

Panini Dolci

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250 ml di acqua
120 gr. di zucchero
50 gr. di burro
250 gr. di manitoba
600 gr. di farina 00
20 gr. di lievito di birra fresco
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
latte per spennellare

Portare ad ebollizione i 250 ml di acqua, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e lo zucchero. Mescolare per far sciogliere lo zucchero e lasciare raffreddare.
In una ciotola aggiungere la farina e mescolarvi il lievito sciolto in pochissima acquua. Unire poi l'acqua con burro e zucchero e iniziare ad impastare. Aggiungere poi le uova una per volta.
Si deve ottenere un impasto morbido e non appiccicoso per cui, se necessario, aggiungere un po' di farina.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare a mano per una decina di minuti.
Coprire la ciotola con la pellicola e far riposare per una mezz’ora. Dalla pasta ottenere 16 porzioni e formare i panini.
Disporre i panini su una teglia foderata con carta da forno e far lievitare fino a quando raddoppiano in volume.
Scaldare il forno a 180 gradi, spennellare i panini con il latte ed infornare fino a quando i panini saranno ben dorati.
Per ottenere una crosta piu’ morbida e lucida spennellare i panini con un po’ di latte appena tirati fuori dal forno.