Pochi giorni prima che Fiordizucca realizzasse il suo cake con albicocche e ciliegie io avevo fatto questa ricetta e la "casualità " mi ha fatto, come al solito, sorridere.
Come mi capita ultimamente però il post arriva in ritardo. Le ciliegie sono quasi alla fine della stagione ma ce ne sono davvero tante, merito delle cospicue pioggie dei giorni passati. Le albicocche invece sono ancora aspre e dure come sassi per cui in questo pandolce meglio utilizzare le albicocche secche.
Lo chiamo pandolce perché non è né un pane né un dolce, ma come tutti i dolci-poco-dolci mi è piaciuto e verrà inserito tra le ricette da ripetere, cambiando forse la frutta utilizzata. La fonte della ricetta è il fido librino dei "Quick Breads" e si è rivelata molto valida, nell'aspetto addirittura superiore alla fotografia posta accanto alla ricetta. Forse il segreto sta nel colore: la ricetta originale prevedeva pesche al posto delle ciliegie.
Pandolce alle Ciliegie ed Albicocche
380g Farina
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake 20x11 cm circa (o stampo equivalente).
150g Ciliegie snocciolate
100g Albicocche secche
500ml Latte caldo
60g Zucchero
50ml Burro fuso
10g Lievito per Dolci
1 Uovo grande
1 Pizzico di Sale
In una ciotola raccogliere le ciliegie snocciolate e le albicocche tagliate a cubetti e ricoprirle con il latte caldo. Lasciare quindi raffreddare.
In un'altra ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e mescolarli.
In un piatto sbattere l'uovo e aggiungervi il burro. Unire questo composto al latte e frutta ormai freddi e mescolare.
Versare il mix di latte sulla farina, con un cucchiaio amalgamare velocemente e poco (come per i muffin) e versare nello stampo.
Livellare la superficie poi schiacciare lievemente il centro con il dorso del cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Il pandolce è cotto quando inserendo uno stecchino uscirà pulito.
A cottura ultimata estrarre il pandolce dal forno, lasciarlo riposare 10 minuti nello stampo e poi sformarlo sul piatto da portata.
Nota: le ciliegie possono essere sostituite con mele, pere, frutti di bosco o pesche
