Recentemente sembra che la parola "tradizione" sia ricorrente tra coloro che si occupano di informazione gastronomica. Non ho ancora capito bene cosa si intende per tradizione quando la si applica al mondo trendy del food&wine.
Immagino già che non vorrà dire che nei ristoranti si tornerà ad una classica cucina regionale e così rimedio io :o)
Non potendo essere sempre in giro per l'italia alla ricerca dei sapori tipici li porto nella mia cucina.
Visto che inizia a fare freddo ho abbinato al brodo caldo, non i soliti tortellini, ma gli Knödel classici allo speck. Come primo tentativo mi è andato tutto bene: temevo che mi sarei ritrovata i pezzi di pane e speck che gallegiavano sparsi nel brodo!

Knödel con lo Speck

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Fonte della ricetta: http://www.altoadige-suedtirol.it/prodotti_tipici/gastronomia/ricette/canederli.php (01/2024 Link non più attivo)

50gr Pane Bianco raffermo
150gr Speck
50ml Latte
2 Uova
1 Cucchiaio di Cipolla tritata finemente
1 Cucchiaio di Burro
2 Cucchiai di prezzemolo tritato
1 Cucchiaio di erba cipollina tritata
1 Cucchiaio di Farina
Brodo di carne
Sale e Pepe

Tagliare il pane a dadini di circa mezzo cm di lato e lo speck in cubetti finissimi (2-3 mm) per non compromettere la tenuta del knödel.
Rosolare la cipolla nel burro a fuoco bassissimo, aggiungere lo speck, lasciare insaporire e spegnere. Mescolare cipolla e Speck in una ciotola con il pane.
Scaldare il latte e versarlo sul pane rimescolando con un cucchiaio per fare assorbire uniformemente il liquido. Lasciare intiepidire e aggiungere le uova leggermente sbattute, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare poco poichè lo speck è saporito. Mescolare con cautela l'impasto, ricoprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare qualche ora in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo aggiungere la farina e mescolare.
Con le mani formare i knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm.
Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e depositare con cautela i knödel nella pentola. Cuocere per 15 minuti circa al minimo bollore.
Servire i knödel con un po' di brodo decorando con erba cipollina.

Nota: io avevo solo prezzemolo...

Ecco il mio (primo) contributo all'iniziativa Aspettando Natale (http://www.francescav.com/2007/11/natale-2007) di Francesca (http://www.francescav.com/).
E' un dolce da finepasto non troppo pesante come gusto: le calorie invece ci sono tutte, ma Natale c'è una volta sola... no? :o)
Questa ricetta proviene dal blog Amusesbouche di Sylvie (Link originale: http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/03/19/4348831.html) ed è ideale per i periodi indaffarati come quelli che ci aspettano perchè può essere preparata con largo anticipo (10-15) giorni lasciando solo piccoli compiti per il momento in cui si vuole utilizzare.

Geometrie al Mascarpone

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Attenzione: dosi per 20 o più dolcetti!!!

Per la Mousse al Mascarpone:

525g Panna da Montare
375g Mascarpone
150g Latte
90g Zucchero
6 Rossi d’Uovo
1 Stecca di Vaniglia
7,5 Fogli di Gelatina

Per la Mousse ai Pistacchi:

300g Mascarpone
3 Uova
3 Cucchiai di Zucchero
3 Cucchiai di Pasta di Pistacchi
3 Fogli di Gelatina

Per la Base:

390g Biscotti Secchi al Burro
270g Burro Fuso
6 Cucchiai di Cacao Amaro

Per laCopertura:

125g Cioccolato Fondente
125g Panna da montare
Pistacchi al naturale

Mousse ai Pistacchi

Mettere in ammollo la gelatina in un po’ di acqua.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere il mascarpone ed amalgamare con delicatezza. Unire infine la pasta di pistacchi.
Sciogliere la gelatina in un cucchiaio d’acqua già calda (oppure mettendo tutti in una ciotola e facendola passare al microonde 10 secondi) ed aggiungerla al composto al mascarpone.
Montare i bianchi a neve e incorporarli delicatamente al resto.
Riempire dei piccoli contenitori, ad esempio quelli per i cubetti di ghiaccio, e porli in freezer per almeno 4 ore.

Mousse al Mascarpone

Scaldare il latte con la stecca di vaniglia portandolo quasi a bollore, spengere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo in una pentola montare lievemente i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre mescolando il latte senza la stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando inizia a bollire. Aggiungere il mascarpone e fare cuocere un minuto quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e incorporarla al composto di mascarpone ormai tiepido.
Riempire dei contenitori monoporzione (sfere, cilindri…) per ¾ ed inserire al centro un cubetto di mousse ai pistacchi. Riempire quindi completamente le formine con la mousse al mascarpone e mettere in freezer per almeno 12 ore.

Base

Sminuzzare i biscotti nel mixer e amalgamarli in una ciotola con il burro fuso e il cacao. Stendere l’impasto in una teglia da forno ricoperta di cartaforno facendo uno strato di ½ cm. o poco più. Mettere in frigorifero per farlo indurire un po'.
Quando la base si è un po' rassodata ma non è ancora durissima tagliarla in dischi, se si sono fatte delle semisfere con la mousse, o in rettangoli/quadrati, se si sono usate altre forme squadrate.

Assemblaggio delle geometrie

Disporre il biscotto sul piatto di servizio, sformare le mousse e metterne una su ogni disco di biscotto.
Preparare la glassa facendo fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungervi poi la panna e ricoprire le geometrie.
Decorare con dei pistacchi tritati grossolanamente.
Riporre in frigo nell’attesa di servirli.

Nota: si può preparare tutto in anticipo tranne la base che può essere fatta il giorno prima e la copertura che va fatta al momento di assemblare il dolce.
Le dosi sono MOLTO ABBONDANTI, dimezzare le quantità per ottenere un numero normale di dolcetti.
Nel post originale di questa ricetta ci sono le foto dell'esecuizione passo-passo (Link originale: http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/03/19/4348831.html) nel caso in cui la mia spiegazione non sia chiara.

Prosegue l'involontaria telepatia con Sigrid: prima i semi di papavero ed oggi entrambe parliamo di un crumble a base di cavoletti.

http://www.francescav.com/2007/11/natale-2007 - Waiting for Christmas 2007
Domani inizia Dicembre e mancheranno solo poche settimane a Natale. Saremo in molti a trascorrere questa attesa pensando ai regali e a cosa mettere in tavola il 25 Dicembre.
Voi avete già le idee chiare su quale sarà il menu per il pranzo in famiglia?
Oppure siete ancora in alto mare indecisi su quale dei tre antipasti che avete in mente sarà il più adatto?
O, peggio ancora, non avete alcuna idea di cosa preparare?

Francesca (http://www.francescav.com/") mette a disposizione di tutti una bellissima idea: pensare, entro il 14 dicembre, alle ricette di quello che si vorrebbe portare in tavola il giorno di Natale. Parlarne poi sul blog oppure scriverlo via mail.
Lei provvederà a raccogliere le idee in un post prima di Natale, così chi è ancora indeciso o chi non sa ancora cosa preparare potrà trovare utili spunti. Potrebbe anche accadere che i più decisi abbiano una folgorazione e decidano di stravolgere i loro piani (Mamma? Stai leggendo, vero? :o) ).

Io a Natale non cucinerò, però cercherò di aderire all'iniziativa di Francesca pensando a qualcosa che vorrei preparare se il pranzo di Natale si svolgesse a casa mia.

Le regole dettagliate per partecipare all'evento le trovate a questo link sul blog di Francesca http://www.francescav.com/2007/11/natale-2007

Nota di Gennaio 2024: il link al blog di FrancescaV non esiste più

Mentre stavo ridimensionando l'immagine per questo post girellavo su internet passando da un blog all'altro. Ho notato che oggi anche il post del Cavoletto ha lo stesso ingrediente "principale" della ricetta che ho provato: i semi di papavero.
Ricordo che tempo fa ho girato parecchi negozi alla ricerca di questi semini senza mai trovarli, perchè volevo provare una ricetta. Avevo rinunciato all'impresa.
A fine settembre, grazie ad una gentile donazione, i semi di papavero sono finalmente entrati in mio possesso... però... non mi ricordo assolutamente per quale ricetta mi servivano!
Zorra con il suo Cake alle Pere e Semi di Papavero però mi ha salvato, o meglio, ha salvato i semi di papavero evitando loro di finire dimenticati in fondo ad un armadio della cucina.
Io ho semplicemente trasformato il cake in muffins!

Muffin alle Pere e Semi di Papavero

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per 12 Muffin grandi

200g Farina
100g Burro morbido
100g Yogurt Greco
150g Pera Abate (già pulita)
50g Semi di Papavero
80g Zucchero semolato
80g Zucchero di Canna
2 Uova
1 Pizzico di Sale
1 Cucchiaino di Lievito

Tostare i semi di papavero in una padellina antiaderente. Preriscaldare il forno a 170°C e preparare una teglia per muffin imburrandola e infarinandola oppure mettendo i pirottini di carta nelle forme.
Montare il burro fino a quando appare spumoso. Aggiungere i due tipi di zucchero e il sale continuando a montare. Unire poi le uova una alla volta.
Utilizzando un cucchiaio di legno aggiungere lo yogurt e i semi di papavero, poi la pera tagliata a cubetti. In ultimo unire la farina setacciata con il lievito.
Riempire le formine dei muffin poco oltre la metà e cuocere in forno per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.

Quando ho visto la torta di mele pubblicata da FiordiZucca per il suo compleanno ho capito subito che era il genere di torta che avrebbe "conquistato" mio marito. Lui ama le torte di mele e mi ha detto che le sue preferite sono "quelle con più mele che pasta" e la mia classica torta di mele, secondo lui, non sa abbastanza di mela.
Così ho subito stampato la ricetta per provarla. Però le proporzioni degli ingredienti della pasta non mi convincevano: 250g di farina + 2 uova + 150gr di zucchero + 100gr di burro mi danno l'idea di formare una pasta frolla invece che un impasto morbido al quale amalgamare le mele. Inoltre mi piacciono le torte di mele fatte con l'olio e così ho un po' starvolto la ricetta originale.
Devo dire che il risultato che ho ottenuto mi piace molto e penso che la torta sia ancora più buona se consumata il giorno dopo la cottura: i sapori si amalgamano e si esaltano.

Torta di Mele

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Ricetta tratta da Fiordizucca

1kg Mele Golden (da pulire)
250g Farina
150gr Zucchero
125ml Olio e.v. Oliva
125ml Latte
100gr di noci
2 uova
1/2 Cucchiaino di Bicarbonato
1 Bicchierino (50ml) di Amaretto di Saronno
Opzionali: 100gr di amaretti

In una ciotola mescolare farina, zucchero e bicarbonato. Aggiungere le uova, l'olio, latte e il liquore mescolando accuratamente.
Pulire le mele, tagliarle a fettine e unirle all'impasto. Aggiungere poi le noci sbriciolate.
Imburrare e infarinare uno stampo per torte di 26cm. di diametro, versare l'impasto.
Se si vogliono utilizzare gli amaretti, sbriciolarli e ricoprire la torta.
Cuocere per 40-50 minuti in forno pre-riscaldato a 160°C.

Nota: io ho il forno a gas e devo cuocere la torta per quasi un'ora a temperatura bassa (150°C) per evitare che si bruci il fondo.

Devo ammettere di avere una predilezione per le ricette lunghe e complicate. Infatti mi piacciono le ricette con tanti ingredienti, con molti passaggi e lavorazioni successive. Il motivo lo ignoro... forse mi piacciono le sfide ;o)
Così può capitare che io mi metta a cercare una ricetta per uno stracotto con marinatura e cottura lunghissime ma che poi io venga folgorata da una ricetta "essenziale", quasi assurda per le quantità degli ingredienti: impossibile resistere al desiderio di provarla.
E' il caso di questo dolce trovato tra le pagine del libro "Antiche Ricette Toscane" di Franca Torsellini. Pare che sia un antico dolce conosciuto già dallo scienziato Francesco Redi e ripostato nel suo "Vocabolario delle voci aretine".
Io non credevo che solidificasse vista la proporzione di latte e farina... e invece le dosi funzionano! Il risultato è un solce semplicissmo dal sapore tenue e lontano anni luce da molte altre ricette che ho postato in precedenza qui sul blog.
La prossima volta proverò a realizzarlo con il latte crudo: la presenza della panna lo renderà più ricco.

Lattaiolo

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750g Latte Intero
50g Farina
4 Uova
2 cucchiai di Zucchero semolato aromatizzato alla Vaniglia
Cannella e Zucchero a Velo
Burro

Montare i tuori con lo zucchero in una ciotola; in un'altra ciotola montare a neve i bianchi.
Unire con delicatezza i due composti montati, aggiungere poco alla volta il latte mescolando con cura e senza smontare troppo le uova (Questa è la parte complicata della realizzazione).
Ungere e infarinare una teglia; versare il composto che dovrà essere alto circa 3cm.
Cuocere in forno a 170°C per 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare, cospargere con zucchero a velo mescolato con una quantità a piacere di cannella e servire.

Nota: per ottenere lo zucchero aromatizzato alla vaniglia basta mettere in un barattolo una stecca di vaniglia della quale sono già stati usati i semi, riempire il barattolo di zucchero. Piano piano la stecca cederà il suo aroma allo zucchero. Non ha limiti di conservazione.

Ecco qui tutti i blog che ho trovato nell'ultimo periodo.
Spero di non aver messo dei doppioni ma i blog in lista sono così tanti che fare verifiche precise inizia ad essere complicato.

Adele: cucina e informatica

appunti digòla

Basilico & Co.

Bella Baita View

BiologicoBLOG

bir&fud

Blog | Scienza in cucina

Blog di Gigi Tagliapietra

balsamic_vinegar

Brodo di Giuggiole

Come il cacio sui maccheroni

Con un poco di zucchero..

consumazione obbligatoria

Cucina blog: come iniziare, le ricette, la cucina esotica

cucina I love you...

cucina_mente

Diario di Cucina

DolciMania

EatWithMe

FabFood blog

fior_di_viola

Flowers, cats and cookies

Gather the Whise Man

Gustosa...Mente

Il Bandito della tavola imbandita

Il blog di ricette di Valentina

il cuore è una frattaglia.2

Il Totano Pingue

infuso di spezie

Japan Spaghetti

la cuoca avvenente

La maga delle spezie

latte e miele

Lilith e La Zuccona Stregata

mammacuoca

Osteria del Buonumore

panemiele.blog

Panificazione

papille vagabonde

PaSSionealForno

peccati di gola e di amicizia

peperine.com

Prosciutto Iberico

ricettario di ellen in padella

*Scrapucina*

senza frontiere

Sorsetti

stocco & pipazzi

Una finestra di fronte

WBA - Wine Blog Association

N.B.: ricordo che questo è un elenco di blog che ho recentemente trovato in rete, 
non sono tutti i blog che ho "collezionato". La lista completa 
si trova in questo post: Lista FoodBlog Italiani

Ho deciso di continuare con il filone "a tutta Zucca" visto che mi piace tantissimo e che continuo a comprarne.
In un commento al quale non o ancora risposto Francesco mi fa pensare che fino ad ora, nonostante l'abbondanza di zucca, non ho fatto ancora il risotto! Grave omissione ma ci sono tante ricette che vorrei provare invece di fare il solito risotto.
Ho avuto ospiti a casa per una "merenda" che prevedeva formaggi ed affettati e mi sono ricordata del buonissimo pane alla zucca fatto durante il corso con le sorelle Simili: un abbinamento armonioso e un pane che già da solo è una bontà.

Pane alla Zucca delle sorelle Simili

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Primo impasto:

100g Manitoba
50g Farina
75g Acqua a temp. ambiente
25g Lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero

Impastare il tutto in ciotola, sigillare con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio: ci vorrà circa 1 ora.

Secondo impasto:

350g Farina
300g Polpa di Zucca cotta al forno, pulita e schiacciata (*)
150g Zucca cotta al forno e tagliata a dadini
25g Olio di oliva
50g Semi di zucca pelati e tostati
8g Sale

Impastare la farina con la polpa di zucca, l'olio e il sale. Lavorare bene sulla spianatoia fino ad avere un impasto tenero ma non appiccicoso.
Prendere il primo impasto senza lavorarlo; stenderlo con il mattarello sulla spianatoia formando un disco sottile. Mettere al centro del disco l'impasto alla zucca, avvolgerlo con il lievitino e lavorarlo fino a quando i due impasti saranno ben amalgamati.
Unite i semi e i dadini di zucca (**). Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, sigillare con la pellicola trasparente e lasciare raddoppiare per circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto sul tavolo, dividerlo a metà, formare due filoncini, disporli su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare lievitare per circa 40/45 minuti coprendo i filoni con un telo.
Stendere un sottile strato di farina sui filoni e incidere abbastanza profondamente la superficie in diagonale.
Infornare a 200° per 10 minuti poi ridurre il calore a 170/180° per altri 20 minuti, poi mettere il pane sulla rete del forno per altri 10/15 minuti. Se diventa troppo rosso coprite con carta stagnola o da forno.

(*) Se è troppo umida asciugarla in padella.
(**) La zucca cotta può trasformare l'impasto in un ammasso appiccicoso: non è un problema perchè non è la pasta ad essere molle ma solo la zucca che si sfalda.

La zucca sta spopolando su tutti i blog (vedi qui, qui, qui, qui...) e io ho il resto della mia zucca da 15kg da smaltire :o)
L'idea di fare la Pumpkin Pie, cioè torta di zucca, mi gira in testa da parecchio tempo. Da quando navigo tra i blog di cucina la vedo sempre inserita nei menu del Thankgiving Day.
Conoscevo la pie di zucca anche prima di internet: compariva qua e là nelle serie TV americane (io ne sono un po' "dipendente") e già mi provocava la grande curiosità di assaggiarla.
Navigando tra le ricette di Elise ho trovato una ricetta di pie "vecchio stile" e così non ho avuto più scuse: dovevo farla.
Come al solito però ho fatto dei pasticci: non ho letto bene la lista degli ingredienti e mi sono trovata ad improvvisare. Nella ricetta veniva richiesto il latte "evaporato" che io non ho mai assaggiato; io in casa avevo solo il latte condensato e ho usato quello sperando che fosse uguale.
Il risultato è stata una torta buonissima: speziata ma molto dolce.

Pumpkin Pie

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Per la base:

350g Farina
150g Burro morbido
Acqua q.b.
un pizzico di Sale

Per il ripieno

500g Zucca cotta al forno e pulita
100g Zucchero Muscovado
50g Zucchero semolato
2 uova + 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di sale
1 lattina di Latte Condensato (397g) (**)
2 Chiodi di Garofano>
2 baccelli di Cardamomo
2 cucchiaini rasi di Cannella
1 cucchiaino raso di Zenzero in polvere
una grattatina di Noce Moscata

Preparare la pasta: lavorare la farina con il burro fino ad ottenere piccole briciole. Unire acqua freddissima fino ad ottenere una pasta consistente che possa essere stesa. Farne una palla e avvvolgerla in carta stagnola, far riposae in frigorifero per 30 minuti.
Scaldare il forno a 170°C e preparare il ripieno.
Ridurre in polvere i chiodi di garofano e i semini di cardamomo; schiacciare la zucca per ottenere un puré
In una ciotola sbattere le uova con i due tipo di zucchero senza montarle. Aggiungere le spezie, la polpa di zucca e il latte condensato. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 26cm di diametro, stendere la pasta e disporla nella forma. Versare il ripieno e cuocere 40-45 minuti a 170°C in forno pre-riscaldato.

(**) Nota: sostituire con 250ml di panna da montare per rendere meno dolce la pie.