Il carnevale sta per entrare nel vivo per cui bisogna preparare qualcosa di fritto.
Questa non è una ricetta tradizionale della mia famiglia ma frutto di una ricerca su internet dopo avere assaggiato dei dolcetti simili ad una festa. Troppo buoni per non cercare di replicarli.
A dire il vero ho già pubblicato la ricetta nel 2017 col nome di frittelle alla crema... questa volta però ho cambiato la ricetta della crema utilizzando una ricetta di un maestro della pasticceria: Maurizio Santin.
Per comodità riporto anche la ricetta delle frittelle o Bignè fritti.

Bignè Fritti alla Crema

Per la pasta dal blog Il Piatto Goloso

250g Acqua
50g Burro
200g Farina 00
50g Zucchero semolato
Buccia grattugiata di un limone
4 Uova
1/2 busta di lievito in polvere
Olio per friggere

Per la Crema con uova intere di Maurizio Santin:

500g Latte
225g Zucchero semolato
30g Amido di Riso
30g Amido di Mais
200g Uova intere
Buccia di limone

Preparare innanzitutto la crema.
Prelevare dal limone delle strisce di buccia utilizzando un pelapatate prendendo meno parte bianca possibile.
Mettere a bollire in un tegame il latte, la buccia del limone e metà dello zucchero.
In una ciotola resistente al calore sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e poi gli amidi.
Versare il latte bollente sul composto di uova filtrandolo per togliere il limone. Mescolare velocemente per amalgamare i sue composti, poi mettere i tutto nel tegame e riportare sul fuoco. Cuocere girando con una frusta fino ad avere una crema densa e senza raggiungere l'ebollizione.
Mettere a raffreddare con pellicola a contatto

Preparare la pasta bignè.
In una casseruola far bollire acqua, burro e sale. Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata
Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti formando una massa compatta.
Mettere l'impasto ancora caldo nella ciotola con la planetaria e aggiungere lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata del limone. Utilizzando la foglia mescolare a bassa-media velocità.
Versare un uovo per volta avendo cura di versare il successivo solo quando il prima si sarà completamente amalgamato fino ad ottenere un impasto morbido e lucido. Versare, quindi, il lievito ed amalgamare bene il tutto.

Scaldare l'olio a 170-180°C e utilizzando due cucchiaini far cadere l'impasto nell'olio bollente.
Girare spesso le frittelle in modo che si gonfino bene e cuociano in maniera uniforme. Quando sono gonfie e dorate mettere a scolare su carta assorbente.
Riempire con la crema utilizzando la sac a poche o una siringa con bocchetta per farcire. Cospargere con zucchero a velo e servire preferibilmente a temperatura ambiente.

Ultimo fine settimana di carnevale e ultimi dolci fritti prima della Quaresima. Non sono molto brava a friggere e non ricordo nemmeno l'ultima volta che mi ci sono cimentata, ma queste frittelle sono anni che avrei voluto provarle e così ieri mi sono messa all'opera.
Devo ammettere di essere molto soddisfatta sia per la riuscita dell'impasto, sia perché ho ottenuto un fritto bello asciutto: tutto merito dell'uso del termometro invece dell'empirico stecchino in legno messo nell'olio, oppure della frittella di prova per vedere se l'olio è pronto.

E' giovedì grasso, trionfo dei fritti!
Per ora ne ho mangiati davvero pochissimi, ma era troppo tempo che non facevo questi Krapfen e ne avevo nostalgia.

... e il carnevale è già arrivato! Avevo fatto tanti buoni propositi per questo inizio d'anno: volevo aggiornare la lista del FoodBlog Italiani, volevo pubblicare una ricetta di biscotti fatta un sacco di tempo fa, volevo mettere anche qui qualche ricordo della vacanza in montagna e non solo su Flickr. Il tutto prima di Carnevale.

Ma non ho fatto in tempo. Probabilmente pubblicherò le foto di Natale a Luglio come fanno le TV che con il caldo torrido ci propinano sempre sit-commedy ambientate a Natale. Mi sono sempre chiesta perchè, ma non l'ho mai capito!

Bhé... torniamo al Carnevale, periodo di scherzi e di fritture. Io a casa non friggo spesso, ma a carnevale non si può proprio fare a meno di fare un dolce fitto, anche solo uno! Quest'anno ho abbandonato le ricette classiche e mi sono lasciata tentare da queste pallottine pubblicate da Sandra.


Sono squisite con il loro centro che rimane morbido... una tira l'altra!

Pallottine Fritte alla Crema

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Pasta da bigné

125g Latte
125g Acqua
125g Burro a pezzetti
4g circa di Sale
140g Farina
4 Uova

Crema pasticciera

500ml Latte
4 rossi d'Uovo
60g Maizena
100g Zucchero a velo
1 stecca di Vaniglia

Altro:

Olio di Arachidi per friggere
Zucchero semolato e Cannella per ricoprire

Preparare la pasta per bigné

Versare il latte, l'acqua e il burro a pezzetti in una casseruola e portare all'ebollizione affiché il burro fonda. Fuori dal fuoco aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno per amalgamare completamente gli ingredienti.
Rimettere sul fuoco e mescolare continuamente per fare asciugare la pasta: si deve ottenere una palla che si stacca dalle pareti.
Versare la pasta in una ciotola. Aggiungere le prime 3 uova una alla volta, mescolando velocemente per incorporare bene ed evitare una frittata.
In una ciotolina sbattere con una forchetta l'ultimo uovo e aggiungerlo poco alla volta fino a quando la pasta ha la consistenza giusta: sollevando una parte di pasta col cucchiaio deve essere liscia e ricadere dal cucchiaio come un pesante nastro.
(Questa ricetta produce circa 700g di pasta. Per la ricetta ne serviranno solo 400g, con l'avanzo preparare dei bigné da farcire poi con la crema pasticcera)

Preparazione della crema

In una casseruola dal fondo pesante fare bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà.
In un'altra casseruola mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena. Aggiungere lentamente il latte bollente (avendo messo da parte la stecca di vaniglia) mescolando con cura per evitare grumi. Porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente per evitare la formazione di uno strato duro e lasciare raffreddare.
(La crema pasticcera può essere preparata anche 24 ore prima)

Preparazione delle pallottine

In un tegame largo mettere a scaldare l'olio.
In una ciotola amalgamare 400g di pasta per bigné con 125g di crema pasticcera.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini oppure con la sac à poche fare delle porzioni regolari di pasta e tuffarle nell'olio bollente. Friggerli fino a quando assumono una bella doratura. Scolare le palline su carta assorbente e rotolarle nello zucchero semolato (se piace si può mescolare un po' di cannella)

Con questo post partecipo alle raccolta di ricette di Carolina dove si possono trovare tante altre idee per il carnevale.

Oggi inizia la Quaresima, periodo di digiuni e penitenze, ma ieri era ancora carnevale!
Io ho fatto tardissimo per terminare la frittura di un po' di krapfen alla crema che non sono nemmeno riuscita a fotografare perchè sono stati divorati. Forse però è un bene perchè l'aspetto non era "perfetto": mancava la classica fascia di pasta color giallino. Questo difetto penso sia dovuto ad un errore di lievitazione, la prossima volta che li farò spero mi riescano meglio.

Oggi è giovedì grasso e non si può non mettere una bella ricetta fritta, fritta, fritta, fritta!

Se chiudo gli occhi e penso al carnevale riesco a visualizzare la nonna Amedea che ricava tante palline da una montagna di pasta profumata e le frigge.
La nonna non c'è più da tanti anni e con lei si è persa la ricetta delle palline fritte, cioè delle castagnole, e anche la loro memoria. A quanto pare, io sono l'unica che si ricorda di quel buonissimo dolce di carnevale.
Era già da un po' di tempo che volevo mettermi alla ricerca di una ricetta di castangnole però non c'era mai stata l'occasione giusta.
Ma all'improvviso, un po' di giorni fa leggendo una discussione nel forum di Gennarino, ho trovato questa ricetta e il risultato è davvero molto simile a quello che ricordavo.

Castagnole

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(da una ricetta di Iginio Massari)

550gr farina 00
150gr zucchero
75gr burro fuso a temperatura ambiente
50gr latte
50gr liquore strega
5gr lievito per dolci
2 uova grandi
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
Olio di Semi di Arachide per friggere

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e la scorza di limone e continuare a montare.
Unire il sale e metà della farina setacciata con il lievito. Alternare liquore e latte al resto della farina fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida.
Arrotolare bastoncini di circa 2,5cm di diametro e tagliare tronchetti di circa 2cm.
Friggere in olio e passarle ancora calde nello zucchero semolato.

Tempo di carnevale, tempo di sfrappole!
Sono indubbiamente il tipico dolce carnevalesco anche se cambiano nome da regione a regione. Da me si chiamano sfrappole, altrove sono conosciute come chiacchere, crostoli, galani...
Questa è la ricetta annotata nel quadernetto di mia mamma e arriva da una misteriosa "Wanda". Chi è, chi la conosceva, quando è stata trascritta questa ricetta nessuno lo ricorda più, l'unica cosa che so è che a me piacciono molto.

Sfrappole Wanda

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3 rossi
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di cognac
Limone grattugiato
Farina q.b.

Fare una fontana con la farina, mettere al centro gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una palla con una consistenza simile a quela della pasta all'uovo.
Tirare la pasta in sfoglie sottili, tagliare dei rettangoli stretti e lunghi con la rotella dentellata.
Friggere in olio bollente (io uso quello di semi di arachide), scolare su carta assorbente poi cospargere con zucchero a velo mescolato a zucchero semolato.