6.8.05

Immancabile Salsa Verde


Per molti anni questa è stata per me l'unica ed originale salsa verde. Ora che sono cresciuta e che la curiosità mi ha portato ad allargare un pochino i miei orizzonti "gastronomici" so benissimo che non è vero.
Penso però che il ritenersi gli unici depositari della tradizione sia un atteggiamento diffuso. Chissà perchè noi italiani, nella privacy delle nostre cucine, tendiamo ad essere un po' miopi e a pensare che è buono e originale solo quello che appartiene alla tradizione gastronomica della nostra famiglia. Questa miopia trova il suo culmine in un atteggiamento che io non apporovo: la gelosia per le ricette "di casa".
Questa ricetta arriva dal quadernino di una mia zia molto brava ai fornelli. E' una salsa veloce da realizzae e ideale per accompagnare il lesso o un arrosto non riuscito, ma è anche buona semplicemente spalmata sul pane.

Salsa Verde
300g di carciofini sott'olio
3 carote
1 cipolla piccola
100g di capperi
5 acciughe sott'olio
5 peperoni verdi sott'aceto privati dei semi
1 scatoletta piccola di tonno sott'olio
succo di 2 limoni
1 pizzico di prezzemolo
olio d'oliva
sale


Nel robot da cucina frullare tutti gli ingredienti, aggiungendo abbondante olio.
Regolare di sale solo se necessario.
Si conserva in frigorifero, coperta d'olio, per almeno 1 settimana.

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