E così è già passata anche Pasqua.
A dire il vero quest'anno è stato un po' atipico. Niente pranzo abituale organizzato dalla mamma con zie e cugini, perchè alcuni cugini erano impegnati e perché mia mamma aveva problemi con il lavoro. Niente pranzo con gli suoceri, che dovevano venire qui a trovarci, perché io sono infortunata :o(
Con il gesso ad una gamba, e le mani impegnate a muovere le stampelle, stare in cucina ai fornelli diventa una impresa: ci metto un sacco di tempo solo per recuperare gli ingredienti e la gamba sana si stanca presto di sostenere tutto il peso.
Visto che non riesco a cucinare nuovi piatti, mi dedicherò a pubblicare le ricette che sono rimaste in archivio... sempre che non siano andati persi i foglietti su cui mi appunto le quantità.


Questa ricetta risale a qualche settimana fa, quando è tornato il freddo dopo alcuni giorni caldissimi per gli standard primaverili. Gli ingredienti e la quantità di calorie e grassi di questo pasticcio in crosta sono infatti molto invernali.
Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta durante un corso con Gianfraco a Le Tamerici. Come si nota dalla ricetta, la ricchezza e la quantità degli ingredienti rendono questo pasticcio adatto ad un buffet con varie persone, al fine di condividerne il sapore meraviglioso e anche le calorie :o) Può essere un piccolo secondo o un importante antipasto.



Pasticcio di faraona in Crosta
x 8-10 persone
Per la crosta:

450g Farina
200g Burro freddo
15g Sale
Acqua fredda

Impastare velocemente la farina, a cui si è aggiunto il sale, con il burro fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere acqua freddissima fino a quando sarà possibile formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per minimo 30 minuti.
La pasta può essere preparata il giorno prima

Per il ripieno:

600g carne di Faraona
150g Verza
200g Salsiccia
1 cipolla piccola
Alloro
Sale, Pepe. Olio e.v. di Oliva

Tritare la cipolla e rosolarla con poco olio in una padella. Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata e farla cuocere.
Unire poi la polpa della faraona tagliata a piccoli cubetti e l'alloro. Rosolare bene la carne.
Aggiungere quindi la verza e fare cuocere 10-15 minuti. Regolare di sale e pepe.

Sendere i due terzi della pasta e foderare uno stampo per torte. Inserire il ripieno e con la pasta rimamente formare un coperchio. Sigillare i bordi e praicare dei tagli nella pasta e un camino al centro per fare uscire l'umidità.
Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.

Con uno stampo da 24cm. di diametro risulterà una torta abbastanza alta e una crosta spessa. Aumentare la dimensione dello stampo per ottenere fette più basse.
Per la decorazione esterna ho copiato questa bella idea di Artemisia che agevola la cottura del bordo.