Un modo simpatico e che non avevo mai provato prima per mangiare le uova. A dire il vero è stata anche la scusa per usare i miei nuovi ramequin Emile Henry Blu! :o)
Il difficile è trovare il tempo di cottura giusto per le uova: io ho esagerato e il tuorlo era completamente cotto, lo avrei preferito cremoso.

Uova in Cocotte Speziate

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4 Uova
2 Zucchine grandi
1 pezzetto di Zucca
1 Cipolla piccola
2 Carote
1 Cucchiaino di Curry Piccante
Sale, Pepe, Olio

In un tegame mettere un po' di olio e la cipolla tritata finemente, porre sul fuoco e fare scaldare lentamente.
Quando l'olio è caldo e la cipolla inizia a soffriggere aggiungere il curry, scioglierlo nell'olio e alzare la fiamma per farlo scaldare bene.
Aggiungere le zucchine (una parte grattugiata e una a rondelle), le carote grattugiate e la zucca a cubetti.
Aggiungere il sale, rimescolare, abbassare la fiamma e fare stufare a tegame coperto.
Se si genera troppo liquido di cottura scoprire il tegame. Lasciare cuocere fino a quando le verdure sono morbide ma non sfatte.
Porre in forno una teglia contenente un po' di acqua e scaldare a 170°C.
Prendere i ramequin, riempirli per metà con le verdure, disporre sul bordo le zucchine a rondelle. Sgusciare un uovo sopra le verdure e richiudere i "petali" di zucchine sull'uovo stesso. Aggiungere un po' di sale sull'uovo e, se piace, un po' di pepe.
Porre i ramequin in forno e cuocere 20 minuti circa.