Fancy cotechino

Ogni tanto passo davanti alle fnestre di casa e guardo fuori sperando di avvistare i primi fiocchi di neve. Le previsioni mi sa che hanno sbagliato di nuovo: prima prevedevano un freddo estremo, ora invece prevedono neve ma ci sono +5°C e forse non vedremo nemmemo un po' di pioggia. Questo è un inverno davvero secco, qui dalle mie parti, spero non abbia effetti troppo negativi sulle coltivazioni!
Oggi non è freddissimo ma nei giorni scorsi sì, per cui ne ho approfittato per preparare un bel cotechino tradizionale. I cotechini precotti sono banditi da casa mia: con i miei genitori ne ho mangiato ben più di uno e l'esperienza mi è bastata. I cotechini precotti li trovo collosi e con un sapore "fasullo" che non tollero più. Preferisco mangiarne anche solo uno all'anno, ma che sia decente. Cerco di acquistarlo presso un macellaio che produce i propri cotechini e fino ad ora li ho sempre cotti in modo classico.

Questa volta invece ho voluto provare la cottura che Massimo Bottura ha utilizzato per preparare il ripieno dei suoi ravioli con cotechino e lenticchie: a Faenza ha raccontato al pubblico che per conservare tutto il sapore del cotechino ha pensato di cuocerlo a vapore.
Non credevo fosse possibile, poichè pensavo che la cottura in acqua servisse ad ammorbidire il cotechino, che altrimenti sarebbe risultato duro. Invece mi sono dovuta ricredere. Utilizzando un cotechino abbastanza fresco è possibile cuocerlo a vapore e ottenere un risultato molto gradevole e sgrassato.
Per accompagnarlo un purè di patate gialle e patate viola (grazie Emma!!!!), per rendere un po' più colorato il piatto.


Cotechino cotto a vapore
Questo è il metodo che ho seguito:

• Bucherellare la pelle del cotechino
• Avvolgerlo in una striscia di cartaforno e legarla in due o tre punti
• Aistemarlo nel cestello per la cottura a vapor,e sopra una pentola con abbondante acqua. Sigillare con un coperchio.
• Porre sul fuoco
• Cuocere circa 3 ore e mezza da quando inizia a bollire l'acqua

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I Biscotti del Buon Anno

Ed eccomi qui ad inaugurare i post del 2012. Spero che le feste appena trascorse siano state positive per voi e che vi siate riposati.
Per quello che mi riguarda direi che il bilancio è positivo: tanto riposo, pranzi e cene con amici e parenti, tempo per godermi la casa addobbata e per stare in cucina per puro divertimento. Unico neo le tante calorie assunte, ma si sa: durante le feste di Natale è impossibile stare a dieta. Così meglio non pensarci e dedicare un po' di energie per rifare quei biscottini che sono tanto piaciuti la volta scorsa.

Questi biscotti non erano contenuti nei portatorte: li avevo provati qualche tempo fa, adattando la ricetta che si trova su una confezione di bicarbonato "Arm & Hammer". Sono i "tipici" biscotti americani, un po' chewy, proprio come piacciono negli States e che appaiono sulla confezione del prodotto. Troppo belli per non provarli e arricchirli, utilizzando un mix di cioccolati e non solo le classiche gocce di cioccolato fondente.

Biscotti Americani ai 3 Cioccolati

300g Farina
220g Burro morbido
150g Zucchero di Canna scuro
120g Zucchero Semolato
120g Cioccolato Fondente
80g Cioccolato al Latte
80g Cioccolato Bianco
60g farina di Nocciole
2 Uova
1 cucchiaino raso di Sale
1 cucchiaino di Bicarbonato
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o 1 bustina di Vanillina

Tritare non troppo finemente il cioccolato.
Montare il burro con i due tipi di zucchero e la vaniglia. Unire poi le uova, una alla volta. In una ciotola mescolare bene la farina con il sale e il bicarbonato e aggiungerli al composto di burro lavorando brevemente. Quindi aggiungere i cioccolati e le nocciole, amalgamando bene il composto ma senza esagerare con la lavorazione della pasta.
Preparare delle teglie da forno coperte con cartaforno. Aiutandosi con due cucchiai, o con un porzionatore da gelato, disporre delle palline di impasto sulle teglie. Mantenere i mucchietti di impasto molto distanti tra loro, poichè il composto si allarga molto in cottura.
Cuocere i biscotti per circa 8-10 minuti a 170°C: il bordo dovrà risultare lievemente dorato. Quando si tolgono dal forno lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli sulla griglia utilizzando una spatola, per terminare il raffreddamento.

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