31.5.07

Scuola di Cucina: le Crêpes


Visto che è periodo di lezioni inauguro una nuova sezione del mio blog: la Scuola di Cucina.
Sia ben chiaro: non me la sento di insegnare niente a nessuno però penso che sia giusto avere, in mezzo a tante ricette, anche quelle "basic" ed inoltre esaudisco così una richiesta che mi è stata fatta da Jessica.
La ricetta delle crêpes che, nel tempo, ho trovato migliore arriva da uno dei forum di cucina storici: La Cucina Italiana.
Oltre alla ricetta serve però anche la tecnica. La mia non penso sia perfetta perchè non ottengo mai le crêpes sottili come vorrei. Serve un po' di allenamento per ottenere delle crêpes perfette: le prime risulteranno bucherellate e spesse, ma con l'esperienza si potranno ottenere crepes perfettamente tonde e sottili.



Le Crêpes
1/2l Latte
250g Farina
3 Uova
3 Cucchiai di Olio di Semi di Arachide
1 Pizzico di Sale.


Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore più alto che largo (ad es bicchiere graduato). Frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un impasto molto liscio.
Preparare:

  • una padella antiaderente di circa 20cm. di diametro

  • una spatola per rigirare le crêpes

  • un foglio di carta da cucina in cui posizionare un pezzetto di burro da usare per ungere la padella e una ciotolina in cui appoggiare questo "pacchettino"

  • un mestolo piccolo per versare la pastella


Scaldare la padella sul fuoco sfregando il pacchetto col burro sul fondo fino ad ungerlo leggermente.
Con il mestolo prelevare la pastella, togliere momentaneamente la padella dal fuoco e versarvi la pastella. Mentre si versa inclinare e ruotare la padella per cercare di distribuire uniformemente la pastella.
Mettere nuovamente la padella sul fuoco e lasciare cuocere la crêpes fino a quando si formano le prime bolle scure.
Rivoltare quindi la crêpes e fare cuocere anche l'altro lato.
Ripetere il procedimento fino ad esaurimento della pastella.

Nota: questo impasto è adatto sia per ripieni dolci che per ripieni salati.



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