This is my entry for this month SHF. But today is not only SHF last day it is also IMBB day! SHF and IMMB together to carry out a worldwide cookie swap.

This recipe comes from my friend Lucia. We where talking about cookie swap and she told me: "Why don't you try this recipe of my grandmother? She called them "pastine" (breakfast cookies) but they are more siutable for tea time."

Sweet Rhombi

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400g White Flour
200g confectioners sugar
100g salted butter, softened
100g butter, softened
200g mixed nuts(walnut, almond, pine nut, hazel nut)
1 egg, yolk and white separated

Mix flour with the two different kind of butter to obtain a sandy mixture. Add the egg yolk and knead quikly. This dough will be very difficoult to knead.
Put the dough between two sheet of parchement paper and with a rolling pin obtain a 3-4 millimeter sheet of pastry.
In a food processor mince the nuts adding 2 or 3 Tbs of sugar.
Beat the egg white until frothy and then start to add the confectioners sugar, while wipping, in gradual stream. Spread the meringue over the dough and the minced nuts over the meringue. Press a little the nuts to fix them over the meringue.
Cut into rhombi and lay them gently on a baking sheet covered with parchement paper.
Cook the cookies in preheated oven at 150°C. The cookies don't have to become brown.

Questa è la ricetta con cui partecipo all'edizione di questo mese del "blog evento" SHF: Sugar High Friday. Questo mese però SHF non è solo: si è infatti unito all'altro appuntamento fisso per i food blogger, che è Is My Blog Burning, per organizzare uno scambio planetario di ricette di biscotti.
Questa è una ricetta della mia amicha Lucia. Stavamo parlando dell'evento di questo mese e lei mi ha detto: "Perchè non provi questa ricetta di mia nonna? lei le chiamava "pastine" come se fossero dolci da colazione ma sono molto più adatti come dolcetti per il tè"

Dolci Rombi

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400g farina
200g zuccehro a velo
100g burro salato morbido
100g burro morbido
200g mix di noci, mandorle, pinoli, nocciole
1 uovo

Impastare la farina con il rosso d'uovo e i due tipi di burro morbidi. Fare una sfoglia di 2/3 mm sulla carta da forno.
Tritare finemente il mix di noci usando un po' di zucchero a velo per evitare la formazione di olio.
Montare a neve l'albume, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Spalmare questo composto sulla sfoglia.
Sopra gli albumi creare uno strato uniforme con il mix di noci premendo leggermente per fare aderire il composto.
Tagliare delle losanghe, disporle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno pre riscaldato a 150°C. Non devono prendere colore.