La Vichyssoise di Freya

By Staximo - ottobre 05, 2008

La vichyssoise di Freya

La Vichyssoise è una zuppa che va servita fredda e per questo è tipicamente estiva. Ma a me piace di più quando è tiepidina e con tanto pepe al posto dell'erba cipollina.
Oggi poi era una bellissima giornata in barba alle previsioni di freddo gelido e così una minestra tiepida era davvero l'ideale. Soprattutto visto che ieri sera non ero stata molto leggera: salamina e puré!!!
La ricetta della vichyssoise me l'ha insegnata Freya secoli fa su Prezzemolo&Finocchio ma su quel forum non riesco più a trovarla. Si può trovare ora nel database di AltroTempo ;o)




La Vichyssoise di Freya
Sminuzzare 250 g di bianco di porro e tagliare a cubetti altrettante patate sbucciate. Far stufare i porri incoperchiati - non devono prendere colore - con 50 g di burro, aggiungere le patate, mescolare. Aggiungere 1,75 l d'acqua, mescolare bene, salare e perare; aggiungere un mazzetto aromatico (timo e rosmarino) e far bollire da 30 a 40 minuti. Passate al setaccio, rimettete sul fuoco, aggiungere almeno 2 dl di panna e riportare a bollore mescolando sempre con la frusta.
Far raffreddare, metterla in frigo per almeno un'ora. Servire con erbacipollina tritata

Variante di Staximo: servire tiepida con tanto pepe.


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16 Commenti

  1. questa me la ricordo, buonissima!!! anche a me piace tiepida. :-)

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  2. Anche io la preferisco caldina. È tempo di vellutate ... e con questo tempaccio ci si consola così.
    Bellissima la foto.
    Buona settimana, Alex

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  3. foto spettacolare, piatto da provare.

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  4. tiepidina deve essere divina!Bisogna coccolarsi ora che fa freddo!:)OTTIMA
    Buona giornata
    saretta :)

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  5. Sono riuscita a sdoganare i porri per il mio fidanzato solo dall'anno scorso (!!!) e la Vichy non gliel'ho ancora fatta...
    Che bello il ritorno di questi piatti invernali...stamattina i blogs ne sono un tripudio...

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  6. @Erika... in effetti ne è passato di tempo! Non sai che fatica ho fatto per ritrovare la ricetta che avevo salvato ma non trovavo più.

    @Alex... le vellutate sono simpatiche, le tue poi sono davvero molto "esotiche"!!!

    @Stefano... spero che la mia macchinetta non mi abbandoni, sta iniziando a fare i capricci e a dare sospetti messaggi di errore :o(

    @Saretta... quando è fredda secondo me si sente troppo l'untuosità della panna che si rapprende in microsfere. Calda invece è profumatissima e davvero confortante!

    @Virginia... ahaaaaa, questi uomini schizzinosi, che pazienza!!!! :o) vai di Vichyssoise, al limite per mediare diminuisci un po' i porri e aumenta le patate.

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  7. Coccolosissima, bella tiepida è un toccasana in queste giornate freddine
    Un bacio e buona settimana
    Fra

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  8. Mai assaggiata...la aggiungo tra le cose da provare!

    Ciaooo,
    Aiuolik

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  9. Buonissima dovrei proprio rifarla !!! Un bacio Laura

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  10. Nella versione di vichyssoise che conosco io si usa il brodo di pollo e poi il latte mescolato alla panna. Alla fine invece si aggiunge la crème fraiche, quest'ultima è perfetta per essere gustata fredda (provare per credere!;-)

    La foto è in grande stile, complimenti!

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  11. Stavo appunto dicendo ad alex (sempre lei)...mmmmm, quanto adoro le vellutate! Tiepidine! Però adorerei anche la tua cenetta pesantina... come facciamo?!

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  12. @Fra... indicatissima con freddo, ma per fortuna ora il clima è un po' più mite: il passaggio estate-autunno era stato un po' troppo traumatico all'inizio.

    @Aiuolik... provala!!! a me piace il porro e di questa crema ne mangerei a litri!

    @Laura... anche a te capita di "dimenticare" le ricette? io a volte passo mesi a fare sempre quella e poi la dimentico per anni.

    @Rossa... in effeti con la crème fraiche non deve risultare unta al palato quando è fredda. Se la trovo proverò a sostituirla alla panna in estate.

    @Precisina... basta saper alternare: un giorno cena ammazzafegato, il giorno dopo vichyssoise trasformata magari in una meno aristocratica crema di porri e patate ;o)

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  13. Anche a me piace tiepida e con tanto pepe nero che con le patate ci sta benissimo...
    Per me è un piatto consolatorio e se proprio voglio renderlo goloso ci metto un cucchiaino di creme fraiche al centro!
    un abbraccio

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  14. Mi piace la tua nuova veste.
    Vellutata da provare, bravissima!

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  15. che delizia!! complimenti per il blog...veramemte bello bello!!!

    un bacione ^_^

    ღ Sara ღ

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  16. @Ady... sto iniziando a capire perchè ho la tendenza ad ingrassare: per me tutti i piatti sono consolatori e non solo la Vichyssoise :o)

    @lagallinaincucina e Sara... Grazie!

    @Ciboulette... ma come? tradisci il tuo nick!?!?!?!? :o) Io la panna la metto solo quando ho ospiti, per me la faccio o senza niente o con un po' di latte.

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