A mio avviso questa è la ricetta migliore del libro "Muffins" di Negri-Aru che ho acquistato per curiosità parecchi anni fa.
Sono super-cioccolatosi e piacevolmente morbidi senza essere troppo umidi. Possono avere un sapore forte di cioccolato utilizzando il cacao amaro oppure possono essere più delicati e dolci utilizzando il cacao zuccherato.

Muffin Cioccolatosi

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210g Farina
200g Zucchero
70g Cacao in Polvere
10g Lievito per Dolci
130g Burro
150ml Latte
30g Gocce di Cioccolato
3 Uova
1 bustina di vanillina
1 Pizzico di Sale

Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Disporre i pirottini in carta in 15 forme per muffin grandi.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito e sale.
In un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, il burro e la vanillina.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolare poco, solo lo stretto necessario per amalgamare, aggiungendo anche le gocce di cioccolato.
Versare l'impasto nei pirottini riempiendoli poco oltre la metà.
Cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare 5 minuti nelle forme e poi disporre i muffin su una griglia da pasticceria.