8.10.13

Il Pan Brioche che voleva diventare un Cinnamon Roll

Cinnamon Rolls

(English below...)

Come si vede dall'indice, le ricette con il lievito madre non abbondano qui sul blog. Tendo infatti a riprodurre ricette già testate, poiché in genere richiedono molto tempo soprattutto per riattivare il lievito. Così non mi avventuro in preparazioni che potrebbero rivelarsi degli insuccessi, anche se vorrei provarle, e le rimando a data da destinarsi.
Quando ho visto la ricetta del Pan Brioche con Lievito Madre di Milena del blog Una Finestra di Fronte l'ho subito salvata, perchè la foto era troppo invitante per non provarci.


Temevo che sarebbe passato molto tempo prima di riuscire a provarlo... ma complice il freddo e un pacco di semola, che giaceva da troppo in dispensa, ho deciso di mettermi al lavoro.
Dopo averlo impastato e messo a lievitare in frigorifero tutta la notte, mi sono resa conto che avrei voluto addentare un Cinnamon Roll dall'intenso profumo di cannella e così il Pan Brioche si è trasformato. Una scusa per ripetere l'impasto originale, che mi sembra davvero molto valido.


Cinnamon Roll Con Lievito Madre
Per la pasta:

500g Semola rimacinata di grano duro
100g Manitoba
180g Lievito Madre
100g Acqua fredda
120-150g Latte
50g Zucchero semolato
1 Uovo medio
4 cucchiai Olio e.v.o.
Povere di Vaniglia
1 pizzico sale


Per il ripieno:

Burro morbido
Zucchero
Canellain polvere


Per la glassa:

150g Zucchero a velo
50g Panna da montare
2 cucchiaini Estratto di Vaniglia
Latte q.b.


Alla sera, in una ciotola, sciogliere il lievito madre con l'acqua. Nella ciotola aggiungere le farine, lo zucchero ed iniziare ad impastare. Quando la pasta inizia ad amalgamarsi unire l'uovo, l'olio, la vaniglia e per ultimo il sale. Continuando ad impastare aggiungere il latte poco alla volta, in base a quanto ne assorbe l'impasto, trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un impasto elatico, morbido e lievemente appiccicoso.
Appiattirlo, spolverando un po' di farna sotto, piegarlo a tre, quindi formare una palla. Ungere lievemente una ciotola e sistemarvi l'impasto. Lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi riporlo in frigorifero tutta la notte.
La mattina seguente, estrarre la ciotola dal frigorifero e riportare l'impasto a temperatura ambiente. Stenderlo sulla spianatoia infarinata allo spessore di quasi 1 centimetro.
In una ciotolina mescolare zucchero e cannella, in quantità a piacere. Spalmare la pasta con poco burro e poi spolverarla con il composto di zucchero.
Arrotolare secondo il lato lungo fino a formare un rotolo. Tagliare delle rotelle alte circa 4 cm e disporle, ben distanziate, in un contenitore di 35x25cm rivestito di cartaforno. Lasciare lievitare fino a quando le rotelle sono quasi raddoppiate e si toccano tra loro.
Cuocere in forno già caldo a 180-190°C per circa 30 minuti, o fino a quando sono ben dorate.
Preparare nel frattempo la glassa versando in una ciotola lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la panna. Aggiungere quindi del latte fino ad ottenere una glassa abbastanza densa.
Estrarre i Cinnamon Rolls dal forno e cospargerli immediatamente con la glassa. Lasciare raffreddare nella teglia, poi separarli e servirli.


Ho inviato questa ricetta anche a Simona del blog Briciole che ospita la raccolta di ottobre di Panissimo di Sandra e Barbara.



Cinnamon Rolls




Recipe in English...


Cinnamon Roll With Sourdouh
For the dough:

500g Semolina Bread Flour
100g Bread Flour (Manitoba)
180g active Sourdough
100g Cold water
120-150g Milk
50g Caster Sugar
1 medium egg
4 tablespoons olive oil
Vanilla Powder
1 pinch Salt

For the filling:

soft butter
sugar
Cinnamon powder

For the icing :

150g icing sugar
50g Whipping cream
2 tsp Vanilla Extract
Milk


The evening before dissolve, in a bowl, the yeast with the water.
Add flour, sugar and begin to knead. When the dough starts to come together add in order: egg, oil, vanilla and salt.
Continue to knead and add enough milk to obtain a soft dough.Transfer to a surface and knead until dough is smooth, soft and slightly sticky.
Dust the surface with flowr, flatten the dough and fold it in three, then form a ball.
Let the dough proof in a grased: leave at room temperature for about 2 hours, then in the fridge overnight.
The next morning, remove the bowl from the fridge and wait for the mixture to be at room temperature.
Roll the dough on a floured surface to a thickness of about 1 cm .
In a small bowl mix sugar and cinnamon, quantities to taste. Spread the dough with a soft butter and then sprinkle with the sugar mixture .
Roll up, on to the long side to form a roll. Cut pieces of about 4 cm width and arrange them, well spaced, in a baking form of 35x25cm lined with parchment papaer.
Cover and let rise until almost doubled.
Bake in a preheated oven at 180-190°C for about 30 minutes, or until they are golden.
In the meantime, make the glaze by mixing in a bowl the powdered sugar, vanilla extract and cream. Then add the milk until you get a fairly thick icing.
Extract Cinnamon Rolls from the oven and immediately cover with icing. Allow to cool in the tin.


This Recipe goes also to Simona, owner of the blog "Briciole", that is the host of the October issue of Panissimo a blog event created by Sandra and Barbara.


Cinnamon Rolls

14 comments:

  1. Bravissima, ti sono venuti a dir poco perfetti e hanno un aspetto davvero bellissimo e troppo invitante!!!:) Grazie per la ricetta!!!
    baci
    Rosy

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    1. Grazie Rosy, in effetti hanno mantenuto bene la forma, sono soddisfatta! :o)

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  2. sono super invitanti...ne prendo uno!

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    1. Prego, favorisci pure! per farli durare più a lungo li ho anche congelati (la glassa però ci perde...)

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    1. Ciao Fabio... condivido: trovo irresistibile il profumo della cannella sommato al sapore del burro (anche se qui ne ho messo poco poco)

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  4. Una vera meraviglia, complimenti!
    Un bacio e felice week end!

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    1. Grazie Elena e scusa se ho risposto in ritardo... visto che è lunedì ti auguro buona settimana!

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  5. Sono felice che il pan brioche ti sia piaciuto e trovo golosissima la variante Cinnamon Roll :)

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    1. La ricetta è perfetta... tu dovrai provare la versione alla cannella mentre io quella basic :o)

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  6. I tuoi cinnamon rolls mi ricordano le veneziane che qualche volta compravo al bar sotto casa da portare a scuola come merenda. Il fatto e' che non le ho mai viste fuori da Perugia. Le tue foto sono una bella sorpresa. Grazie per ol contributo a Panissimo.

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    1. Ciao Simona, te pensa che per me le "veneziane" sono delle brioche tondeggianti con un "cappello" di crema… E' buffo come , da zona a zona, cambiano i nomi dei cibi ;o)

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    1. Ciao Stefania, tra gliingredienti troverai indicati 180g di Lievito madre... :o)

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