Lo Spazio Di Staximo

Fancy cotechino

2012-01-29T15:02:00.000+01:00

Ogni tanto passo davanti alle fnestre di casa e guardo fuori sperando di avvistare i primi fiocchi di neve. Le previsioni mi sa che hanno sbagliato di nuovo: prima prevedevano un freddo estremo, ora invece prevedono neve ma ci sono +5°C e forse non vedremo nemmemo un po' di pioggia. Questo è un inverno davvero secco, qui dalle mie parti, spero non abbia effetti troppo negativi sulle coltivazioni!
Oggi non è freddissimo ma nei giorni scorsi sì, per cui ne ho approfittato per preparare un bel cotechino tradizionale. I cotechini precotti sono banditi da casa mia: con i miei genitori ne ho mangiato ben più di uno e l'esperienza mi è bastata. I cotechini precotti li trovo collosi e con un sapore "fasullo" che non tollero più. Preferisco mangiarne anche solo uno all'anno, ma che sia decente. Cerco di acquistarlo presso un macellaio che produce i propri cotechini e fino ad ora li ho sempre cotti in modo classico.

Questa volta invece ho voluto provare la cottura che Massimo Bottura ha utilizzato per preparare il ripieno dei suoi ravioli con cotechino e lenticchie: a Faenza ha raccontato al pubblico che per conservare tutto il sapore del cotechino ha pensato di cuocerlo a vapore.
Non credevo fosse possibile, poichè pensavo che la cottura in acqua servisse ad ammorbidire il cotechino, che altrimenti sarebbe risultato duro. Invece mi sono dovuta ricredere. Utilizzando un cotechino abbastanza fresco è possibile cuocerlo a vapore e ottenere un risultato molto gradevole e sgrassato.
Per accompagnarlo un purè di patate gialle e patate viola (grazie Emma!!!!), per rendere un po' più colorato il piatto.

Cotechino cotto a vapore
Questo è il metodo che ho seguito:

Bucherellare la pelle del cotechino
Avvolgerlo in una striscia di cartaforno e legarla in due o tre punti
Aistemarlo nel cestello per la cottura a vapor,e sopra una pentola con abbondante acqua. Sigillare con un coperchio.
Porre sul fuoco
Cuocere circa 3 ore e mezza da quando inizia a bollire l'acqua

I Biscotti del Buon Anno

2012-01-12T22:25:00.002+01:00

Ed eccomi qui ad inaugurare i post del 2012. Spero che le feste appena trascorse siano state positive per voi e che vi siate riposati.
Per quello che mi riguarda direi che il bilancio è positivo: tanto riposo, pranzi e cene con amici e parenti, tempo per godermi la casa addobbata e per stare in cucina per puro divertimento. Unico neo le tante calorie assunte, ma si sa: durante le feste di Natale è impossibile stare a dieta. Così meglio non pensarci e dedicare un po' di energie per rifare quei biscottini che sono tanto piaciuti la volta scorsa.

Questi biscotti non erano contenuti nei portatorte: li avevo provati qualche tempo fa, adattando la ricetta che si trova su una confezione di bicarbonato "Arm & Hammer". Sono i "tipici" biscotti americani, un po' chewy, proprio come piacciono negli States e che appaiono sulla confezione del prodotto. Troppo belli per non provarli e arricchirli, utilizzando un mix di cioccolati e non solo le classiche gocce di cioccolato fondente.

Biscotti Americani ai 3 Cioccolati

300g Farina
220g Burro morbido
150g Zucchero di Canna scuro
120g Zucchero Semolato
120g Cioccolato Fondente
80g Cioccolato al Latte
80g Cioccolato Bianco
60g farina di Nocciole
2 Uova
1 cucchiaino raso di Sale
1 cucchiaino di Bicarbonato
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o 1 bustina di Vanillina

Tritare non troppo finemente il cioccolato.
Montare il burro con i due tipi di zucchero e la vaniglia. Unire poi le uova, una alla volta. In una ciotola mescolare bene la farina con il sale e il bicarbonato e aggiungerli al composto di burro lavorando brevemente. Quindi aggiungere i cioccolati e le nocciole, amalgamando bene il composto ma senza esagerare con la lavorazione della pasta.
Preparare delle teglie da forno coperte con cartaforno. Aiutandosi con due cucchiai, o con un porzionatore da gelato, disporre delle palline di impasto sulle teglie. Mantenere i mucchietti di impasto molto distanti tra loro, poichè il composto si allarga molto in cottura.
Cuocere i biscotti per circa 8-10 minuti a 170°C: il bordo dovrà risultare lievemente dorato. Quando si tolgono dal forno lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli sulla griglia utilizzando una spatola, per terminare il raffreddamento.

In attesa del Santo Natale

2011-12-24T14:36:00.001+01:00

Oggi siamo arrivati al culmine dell'attesa... Il Natale è alle porte e questa notte il bambinello arriverà nel presepe.

Auguri di Buon Natale a tutti voi!!!

Regali di Natale e biscotti

2011-12-23T16:00:00.000+01:00

Ho già consegnato i regali di Natale ai miei amici, così posso svelare quello che ho pensato e confezionato quest'anno.Mi piace regalare qualcosa di utile e, presa come sono dalla passione per la macchina da cucire, ho voluto confezionare un portatorte. Mi sembrava brutto consegnarlo vuoto e così ho aggiunto un vassoietto di biscotti di cui inizio a mettere le ricette già in questo post.

Ma prima il portatorte... In rete ci sono molti tutorial e idee e per scegliere quale portatorte confezionare ho fatto tre tentativi. Inizialmente avevo pensato di fare il portatorte tondo visto su My Country Nest e di cui ho trovato le istruzioni sulla rivista Abilmente (se non ricordo male). È un portatorte molto pratico e capiente, ma le cuciture tonde mi mettono un po' in crisi.
Poi ho realizzato un portatorte seguendo il tutorial di Stella di Sale. Il modello è semplice, ma l'imboccatura mi è venuta un po' stretta e così non è molto agevole inserire le torte. Inoltre non è foderato e la vista delle cuciture non mi piaceva.
Mi sono poi ricordata di un tutorial in francese di cui avevo scaricato il pdf (della versione in bianco migliorata), dopo questa terza prova ho trovato il modello giusto: abbastanza capiente, foderato e pratico. Ne ho realizzati sei, utilizzando due diverse fantasie di stoffa.

I bigliettini attaccati ai portatorte sono scaricabili gratuitamente a questo link.
Passiamo ora ai biscotti. In ogni vassoio ce ne erano 4 tipi diversi. Del primo tipo ho già pubblicato la ricetta poiché si tratta dei Sableé bicolori con le nocciole, dei quali avevo congelato una parte di pasta già pronta per essere affettata e cotta.
Il secondo tipo di biscotti non era preventivato, ma sono rimasta colpita dalla ricetta pubblicata da Alex prima di partire per le vacanze: gli Husarenkrapferln. Il nome sarà anche impronunciabile, ma il biscotto è molto mangiabile :o)

Riporto qui la ricetta raddoppiata nelle dosi e dove ho diminuto il burro (di pochissimo in realtà, forse solo per allegerirmi la coscienza!)
Hausarenkrapferln
ricetta di Alex - Foto e Fornelli, per circa 80 biscottini

280g Farina
140g Farina di Nocciole
140g Zucchero semolato
240g Burro morbido
4 Tuorli d'uovo
1 pizzico di Sale
1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere ( o mix di spezie natalizie o per speculoos)Gelatina di Mele Cotogne (o di frutti rossi)
In una ciotola mescolare la farina, le nocciole, lo zucchero e il sale. Unire il burro a pezzi e lavorando con la punta delle dita impastarlo con le polveri fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e le spezie e lavrorare la pasta il minimo indispensabile perché sia uniforme.
Dividere la pasta in due panetti rettangolari, avvolgerli nella cartaforno e metterli in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per una notte.
Quando si è pronti per cuocere i biscotti, prendere un panetto e dividerlo in 4 striscie; arrotolare ogni striscia formando un filoncino di 2cm di diametro. Dai filoncini ritagliare dei tronchetti lunghi circa 2 cm, lavorare ogni pezzetto per ottenere una pallina e disporle abbastanza distanziate su una teglia ricoperta con cartaforno. Con il manico di un cucchiaio di legno fare una cavità in ogni pallina (per non fare crepe ruotare il manico su se stesso mentre si preme verso il basso). Con un cucchiaino riempire ogni cavità con la gelatina.
Cuocere a 165 gradi C per 15 minuti circa
Alex indica di cospargere i biscotti con zucchero a velo non appena escono dal forno, io me ne sono completamente dimenticata.

La torta di Babbo Natale: Red Velvet

2011-12-22T20:00:00.000+01:00

Era da tanto che volevo provare una torta "americana", penso di essere anche molto condizionata dalle meraviglie di Buddy, il Bosse delle Torte. Una torta, che lui definisce ormai come un classico, è la red velvet. Il rosso che ammicca all'interno di una copertura candida mi ha sempre affascinato, così ho deciso di provare. Visti i colori e il periodo dell'anno, come non dedicare questo dolce a Babbo Natale? Vista l'elevata dose di calorie è sicuramente un buon carburante per affrontare i lunghi viaggi in slitta.

La ricetta che ho provato è di Bakerella, ma il colore del mio tentativo non è molto vivo: penso sia colpa del colorante liquido che ho utilizzato. Sarebbe da preferire un colorante in pasta, poiché più concentrato.
Che dire del risultato della torta? È enorme e con il peso specifico dell'uranio :o), la copertura al burro è forse un po' troppo dolce. Il pregio è che, grazie al burro, la torta risulta molto compatta e si possono tagliare fettine sottilissime, per poter condividere adeguatamente le calorie... Penso si riescano ad ottenere una ventina di fette, o forse più, non le ho contate con esattezza.

Red Velvet Cake
Per la torta

320g Farina
300g Zucchero semolato
80g Cacao
1 cucchiaino Bicarbonato
1 cucchiaino Sale
2 uova
200g Olio di Semi
225ml Latte (1 cup)
1 cucchiaino Aceto
1 cucchiaino Estratto di Vaniglia ( o vanillina)
Colorante Rosso

In una ciotola sbattere lievemente le uova e unire tutti gli altri ingredienti liquidi. In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi e unire i liquidi e colorante a piacere, mescolando brevemente.Dividere l'impasto in 3 teglie di diametro 24cm. Precedentemente imburrate e infarinate. Cuocere a 180 gradi C per circa 30 minuti: infilando uno stecchino nella pasta deve uscire asciutto. Lasciare raffreddare nella teglia.

Per la copertura al formaggio

750g Zucchero a Velo
225g Philadelphia
225g Burro1 cucchiaino Estratto di Vaniglia ( o vanillina)

Sbattere philadelpia e burro con le fruste del frullatore fino a quando sono soffici e cremosi. Unire la vaniglia e piano piano lo zucchero continuando a sbattere con le fruste.

Assemblaggio
Sul piatto di portata sistemare un disco di torta, con il coltello eliminare l'eventuale gobba.
Spalmare un sottile velo di copertura sulla torta e sovrapporre il secondo strato di pasta livellando la superficie con il coltello, spalmare anche questo con la copertura e terminare con l'ultimo strato di pasta.Ricoprire il tutto con la crema e porre in frigo per almeno 4 ore.

Raffinati sablés con cacao e nocciole

2011-12-09T10:00:00.000+01:00

L'avvicinarsi del Natale inizia a farsi sempre più visibile: in casa ci sono quasi tutti i pacchetti destinati a parenti ed amici e fuori dalla finestra vedo che in queste ore sono apparse molte decorazioni luiminose. Io sono ancora indietro e sto iniziando solo ora l'allestimento dell'albero e del presepe: ieri sono stata impegnata nell'annuale "operazione panone". Il prodotto finale di quet'anno presenta i seguenti numeri: 4 panoni grandi (Kg 1,350 l'uno), 4 panoni medi (Kg 1,100 l'uno), 14 panoni piccoli (gr 850 l'uno), 7 panoni piccolissimi (gr 600 l'uno) :o) Ovviamente non sono dedicati unicamente al consumo familiare, ma saranno regalati come da tradizione.

Un'altra usanza per regali gastronomici fai-da-te, che mi sembra molto diffusa e che spesso ho adottato anche io, è la preparazione di biscotti e magari anche di una accattivante confezione home-made. Se nella confezione, poi, ci sono questi biscotti il regalo diventa anche molto chic. Sì, perché questi biscotti bi-color alle nocciole hanno la ricetta griffata nientepopòdimenoche da Pierre Hermé.
Sono biscotti molto delicati e friabili, caratterizzati dal sapore delle nocciole, burrosi al punto giusto. Sono anche comodissimi da preparare perchè la pasta, pronta per essere tagliata e cotta, può essere conservata in freezer per un mese, facendola poi scongelare in frigorifero prima di usarla.

Sablés bi-color con cacao e nocciole
da Chocolate desserts by Pierre Hermé

300g Farina 00
250g Burro a temperatura ambiente
100g Zucchero a velo
140g Nocciole tostate
25g Cacao amaro in polvere
2 Uova grandi a temperatura ambiente
1 pizzico di Sale
1/2 dose di pasta frolla alla mandorla già pronta(vedi ricetta sotto)

In una ciotola montare il burro fino a quando è cremoso e soffice. Unire lo zucchero e il sale e continuare a battere fino a quando il composto sarà ben montato: è pronto quanso risulta molto chiaro e spumoso. Aggiungere solo un uovo e mescolare per incorporarlo bene. L'ideale sarebbe di compiere queste operazioni con un mixer utilizzando la "foglia", eseguendo le stesse operazioni a mano servirà solo un po' di energia.
A questo punto setacciare la farina con il cacao e aggiungerli al mix di burro, unendo poi anche le nocciole spezzettate: mescolare giusto il necessario per fare sparire la farina nel composto di burro, la pasta va mescolata poco!
Trasferire l'impasto su un piano ricperto con un foglio di carta forno. Appiattire l'impasto fino ad ottenere un rettangolo di circa 15x18 cm, alto 2,5 cm. Avvolgere il panetto nella cartaforno e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando il tempo sta per scadere prendere la pasta frolla alla mandorla e dividerla in due parti. Stendere ognuna di queste in due rettangoli delle stesse dimensioni del panetto al cacao, cioè circa 15x18 cm. L'altezza della pasta dovrà essere di 7mm.
Sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaino di acqua fredda. Mettere un rettangolo di frolla su un foglio di cartaforno e spennellarlo abbondantemente con l'uovo. Prendere il panetto al cacao e adagiarlo sulla frolla facendo aderire bene: l'uovo sbattuto farà da collante tra gli strati. Rifilare i bordi della frolla seguendo il contorno del panetto al cacao. Spennellare ora la parte superiore del panetto al cacao e appoggiare l'altro strato di frolla premendo bene. Mettervi sopra un altro foglio di cartaforno e capovolgere il tutto per poter rifilare i bordi dello strato di frolla appena aggiunto.
Avvolgere il panetto nella carta forno e farlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Oppure è possibile congelare subito tutto il panetto (*) inserendolo in un saccetto per freezer ben chiuso: si conserverà per 1 mese e andrà scongelato in frigorifero prima di usarlo.
Quando si è pronti per cuocere i biscotti tagliare il panetto in 6 strisce lungo il lato di 18cm, verranno quindi 6 panetti lunghi 15cm e larghi 3cm. Affettare ogni panetto in biscotti largi 7mm. Disporli sulle teglie mantenedoli distanziati circa 1,5cm (non crescono molto in cottura) e cuocerli per 20-25 minuti a 165°C: la frolla chiara dovrà risultare leggermente dorata. Farli raffreddare su una griglia per dolci.

(*) Invece di congelare il panetto in un unico blocco suggerisco di aspettare le 4 ore di consolidamento in frigorifero, di affettare il panetto in 6 strisce come dice la ricetta e di congelarle separatamente, così sarà possibile cuocere i biscotti in momenti differenti tenendo conto che se si è precisi con le misure, da ogni striscia si otterranno circa 20 biscotti.

Per la Frolla alla mandorla

490g Farina 00
285g Burro a temperatura ambiente
150g Zucchero a velo
100g Farina di mandorle
1/2 cucchiaino di Sale
1/2 cucchiaino di polpa di Vaniglia
2 Uova a temperatura ambiente

Montare il burro fino a quando è cremoso. Aggiugere lo zucchero, la farina di mandorle, il sale, la vaniglia e le uova facendole incorporare, anche se alla fine il composto risulterà "stracciato", ma è normale. Aggiungere la farina in due o tre riprese e mescolare fino a formare una pasta soffice. Non bisogna eccedere nel lavorarla.
Dividere la pasta a metà. Schiacciare ogni parte formando un disco, avvolgerlo nella cartaforno, inserirlo in un sacchetto freezer ben chiuso e congelare. Si conserverà per 1 mese. Far scongelare almeno 4 ore in frigorifero prima di usarla.
Con ogni disco congelato (metà della dose totale di questa ricetta) si potranno ottenere 2 gusci per crostata da 24cm.

I Biscotti Magici

2011-11-28T23:00:00.000+01:00

Il nome di questa ricetta è stato coniato da una conoscente di mia suocera, la quale un giorno ha fatto questi biscotti e li ha portati per farli assaggiare alla sua classe universitaria (lei è una studente). Mia suocera è molto attenta a quello che mette in tavola e ai suoi compagni di classe è stata molto fiera di annunciare che nei biscotti non c'erano né burro né uova. Immediata la reazione: "Ma cosa sono? Biscotti magici? come fanno ad essere così buoni se manca tutto il buono!?!?!!?". E così è nato il nome di questi dolcetti, che prima si chiamavano semplicemente "biscotti senza burro e uova".
Devo ammettere che hanno sorpreso anche me quando li ho assaggiati, tanto che mi sono fatta dare subito la ricetta che ha origini (forse) televisive.
Trovo che il massimo della loro bontà lo esprimano quando vengono inzuppati nel vino, se poi è aleatico è il top :o)

Potrebbero essere un ottimo pensierino natalizio per chi deve stare un po' attento alla qualità dei grassi che consuma.
Così come un'altra idea natalizia potrebbe essere questo libro, acquistabile online, che racchiude le ricette di alcuni food blog, compreso Lo Spazio di Staximo :o) Ho avuto l'onore, a mia insaputa, di prestare la foto principale per la copertina. ah... dimenticavo: da questa pubblicità e dalla pubblicazione io non ricavo nulla; il guadagno va a chi ha lavorato sul serio all'edizione. Sono stata molto felice di contribuire con alcune delle mie ricette!

Tornando ai biscotti... sono molto versatili si possono aromatizzare a piacere e aggiungere frutta secca o uvetta oppure cioccolato. Nella ricetta indicherò le quantità originali degli ingredienti, che sono misurate in bicchieri, e tra parentesi i pesi che ho utilizzato per realizzarli.

Biscotti Magici

500g Farina
1 bicchiere di Olio (100g)
1 bicchiere di Zucchero (180g)
1 bicchiere di Liquore (Grappa, Whisky... 140g)
1 cucchiaio di uvetta o pinoli (30g) o cioccolato o nocciole/mandorle tritate (50g)...
1 pizzico di sale
Aromi (la buccia grattugiata di un arancio o di un limone o vaniglia o cannella...)
1 bustina di lievito (1 cucchiaino di Bicarbonato)

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti: l'impasto deve risultare morbido, se fosse troppo secco aggiungere olio e liquore in proporzione oppure il succo di arancia o limone, nel caso si utilizzino questi aromi.
Trasferire l'impasto sul tagliere e formare un rotolo di 4 cm circa di diametro. Prelevare dei pizzicotti irregolari di impasto e disporli lievemente distanziati su una teglia ricoperta di cartaforno. I biscotti in cottura crescono poco.
Cuocere per 20-25 minuti a 160-170°C

La mia Enologica 2011

2011-11-22T00:00:00.000+01:00

Pochissime parole ed alcune foto per descrivere il mio pomeriggio ad Enologica 2011 che si è svolta nel fine settimana presso la fiera di Faenza. In mostra, nel padiglione A, si potevano trovare tanti produttori di vino della mia regione, l'Emilia Romagna, in un allestimento molto semplice ma contraddistinto da un bel colore rosso mattone che rendeva l'ambiente molto accogliente. Il padiglione B ospitava invece una selezione di produttori di tipicità che contraddistinguono l'Emilia Romagna: Aceto Balsamico, Culatello e altri salumi, Formaggi, la Saraghina e anche ceramiche come tributo a Faenza.
Il padiglione A, oltre al vino, accoglieva anche il Teatro dei Cuochi, un luogo dove i cuochi di riferimento presenti sul territorio potevano raccontarsi e raccontare i loro piatti. Ho potuto assistere agli interventi del novello tre stelle Massimo Bottura davvero molto coinvolgente ed entusiasmante; di Maria Grazia Soncini con la sua cucina legata alla tradizione delle valli ferraresi, che mi ha fatto riappacificare con l'anguilla e Giuliano Pediconi mestro panificatore, consulente anche presso San Patrignano, che ha accompagnato il suo interventi con un assagio di due tipi diversi di pane e uno strepitoso panettone!
Complimenti a Matteo Tambini presentatore non-stop del Teatro dei Cuochi, che ha introdotto ed accompagnato tutti i cuochi nelle giornate di venerdì, sabato e domenica!

Bottiglie...

Le Saraghine prima...

...le Saraghine dopo.

Saraghina all'assaggio

Piatti in tema con le Saraghine

Delicati formaggi di pecora, realizzati con caglio naturale dall'Az. Agr. Orsa Maggiore di Bettola (PC)

Candide caciottine dell'Az. Agr. Le Capre della Selva Romanesca di Frassinoro (MO)

I Inganno!

Massimo Bottura e la sua Pasta e Fagioli

Il lesso si mangia con le mani!!!

Maria Grazia Soncini e il suo cavallo di battaglia: l'anguilla arost in umad.

Il trofeo artistico donato ai cuochi come ricordo della manifestazione.

Giuliano Pediconi e il suo "attila", un bellissimo esempio di Lievito Madre

Il pane a lievitazione naturale di Giuliano Pediconi realizzato nel forno/laboratorio di San Patrignano

Un ringraziamento a Matteo B. e a tutta Enologica che mi hanno cortesemente invitato a partecipare all'evento!

Appuntamenti per il fine settimana

2011-11-17T22:00:00.000+01:00

Lungi da me il voler copiare da Alex l'idea della sua rubrica mensile sugli eventi in programma.
Però volevo segnalare due due appuntamenti a cui dedicherò il mio fine settimana: potrebbero essere degli eventi interessanti per chi si trova nei dintorni.

Sabato 19 Novembre sarà dedicato alla visita di Enologica 2011 a Faenza. Vi saranno prodotti di eccellenza, cuochi che si raccontano, degustazioni, espositori del vino ed espositori dei prodotti tipici. Il tutto incentrato sull'Emilia Romagna. Penso sarà un bel modo per (ri)scoprire i prodotti della mia terra, poiché molto spesso risco di essere affascinata dal lontano/esotico/diverso.

Domenica 20 sarò invece a "Il mondo creativo" in fiera a Bologna. Patchwork, ricamo, gioielli, maglia e tantissimi altri passatempi saranno al centro dell'attenzione, con la possibilità di seguire corsi e dimostrazioni. Largo spazio allo shoppping, anche in vista dei regalini natalizi fai-da-te: si vedranno persone organizzatissime che per il trasporto agevole delle compere arriveranno in fiera addirittura con i trolley! Ovviamente la creatività non si ferma a stoffe, fili, perline, ma anche alla cucina creativa.
Io non so ancora se e cosa comprerò, quest'anno sono un po' in ritardo con le idee creative per il Natale, però andrò a visitare alcune blogger che seguo e che ho visto sono in fiera, ad esempio, Bim Bum Beta, Beads and Tricks ed Erika. In bocca al lupo per l'avventura!

Piccoli disguidi tecnici

2011-11-15T19:00:00.000+01:00

In questi giorni il blog potrà presentare qualche problemino e spero di riuscire a sistemarlo al più presto.
Ho deciso di cambiare l'indirizzo del blog conuno più facile e "personalizzato", però molti oggetti nelle colonne laterali non funzionano più molto bene.
L'indirizzo nuovo è

http://www.lospaziodistaximo.com/

Il vecchio indirizzo continuerà comunque a funzionare, perchè non ho trasferito completamente il blog, è un semlice sinonimo :o)

A questo link sono disponibili tutte le informazioni e le modalità di acquisto tramite Blogger di un dominio personalizzato.

Duemilaundici Momenti

2011-11-11T21:30:00.000+01:00

Quale giorno migliore di oggi per parlare del 2011? Oggi è davvero l'apoteosi degli 11, giorno per alcuni fortunato tanto che l'hanno scelto come data del matrimonio e invece un giorno da guardare con sospetto per i più superstiziosi. Penso ad esempio al miglior amico di mio marito che già trema quando vede tre numeri uguali in fila, mi chiedo cosa avrà combinato oggi :o)
Oggi inoltre è San Martino, bisognerebbe mangiare castagne e bere vino, ma le prime mancano... potrei dedicarmi al vino, magari un vin brulé, che non è vino nuovo, ma sentita l'ariarina frizzante che c'è fuori non sarebbe inadeguato.
Però oggi niente cibo per questo post, mi piace lasciare qui nel mio Spazio un ricordo dei momenti principali che si sono susseguiti fino ad ora. Li raccolgo qui anche se sono momenti passati, perché l'intenzione di fare un post al momento giusto c'era, ma poi è mancato altro: il tempo!

Ero rimasta all'estate, con le vacanze abbastanza lunghe e molto pigre, arricchite da panorami interessanti...

...e da un collaboratore infaticabile ch epretende di essere presente sempre e dovunque. Di questo Tosca non ne è proprio contenta anche se lui, da galant-cane quale è, la riempie sempre di attenzioni e di baci :o)

Dopo le vacanze, nonostante il caldo e prima che venissi lasciata senza forno (sono più di 2 mesi!!!!), ho avuto anche il tempo di preparare qualche ricettina e anche di fotografarla. Poi il tempo è passato, ho dimentcato le ricette e così ecco gli avanzi di alcuni Post Incompiuti.

Timballo di anelletti quasi tradizionale con ragout veloce di maiale

Torta di ricotta e... non ricordo più

Verso metà ottobre, incastrando opportunamente gli impegni, sono riuscita a fare una visita a "The Cake Show" che si svolgeva in Piazza Santo Stefano (link che apre nuova pagina).

Devo ammettere di esserne rimasta un po' delusa. In piazza i tavoli della maggior parte degli espositori erano posizinati all'interno di piccoli stand e le persone si accalcavano per vedere quello che accadeva. Non ho visitato nemmeno quello che c'era all'interno di Palazzo Isolani, perché c'era una enorme fila senza nessuna indicazione di quello che ci sarebbe stato al termine della fila. Per cui ho preferito fare un giro in centro e riposarmi in una caffetteria prima degli impegni della serata.

Il giorno successivo ho partecipato, per la prima volta e da totale inesperta, ad un Quilting Day organizzato dalla rappresentanza regionale di Quilt Italia. E' stata una bellissima giornata con persone molto gradevoli e una atmosfera piacevole, tantissime chiacchere e tanti dolci: ho avuto modo di assaggiare per la prima volta la schiacciata all'uva portata da una appartenente alla delegazione fiorentina, io invece ho portato uno strudel realizzato grazie al forno dei miei genitori. Ma non abbiamo solo chiaccherato e mangiato, abbiamo lavorato TANTISSIMO! Ecco i miei ptimi approcci all'appliqué con uno dei due progetti realizzati durante la giornata.

Ringrazio ancora Simonetta per la perfetta organizzazione!

Per ora termino qui il racconto del 2011 anche se nella successione temporale ho saltato qualche passaggio, ma voglio farne dei post ad hoc.

FoodBlog Italia: ecco gli ultimi arrivati in lista

2011-10-21T19:00:00.000+02:00

Nello scorso aggiornamento mi ero scordata di inserire alcuni blog che si erano segnalati da tempo:

Dolci gusti
Mister Bonfi

Li ho correttamente inseriti nel post e sono anche già nella lista complessiva, insieme a tutti i blog segnalati il 28 Luglio 2011.

Quelli che seguono sono invece i nuovi arrivi che ho collezionato fino ad oggi. Nella lista complessiva sono ancora evidenziati i blog risalenti al precedente aggiornamento.

A tavola con Don Mimi'...
acqua e farina
Archcook
Aria In Cucina
Arnalda Gourmet
Babs (R)Eevolution
Baci di Zucchero
Bambini golosi
Basilico, malva & cerfoglio ...
Belle di Padella
biscottirosaetralala
Bolli bolli pentolino
breakfast at lizzy's
Cake show
Cappuccino&Cornetto
Come una volta?
cook 'n' book
Cooking with Marica
cristallo di zucchero
Cucina di Barbara
cucinopertescemo
Cuisine Oblige
Dolcemente Salato
Dolci e salate tentazioni
E' pronto
Ellie's Bakery
Fior di rosmarino
Fior di Sambuco
Fiore di Cappero
Food and Smile
Food Design
Fornelli Profumati...tra il dolce e il salato
Foto e cucina
Frutta e Zafferano
grEAT
Home Sweet Home
I dolci di Agata... e non solo !!!
Il Blog di Ci_Polla
Il colore della curcuma
Il Pane
Il Ricettario del Cortile delle Matte
Il Ricettario di Daniela
Il senso gusto
I sognatori di Cucina e nuvole
In cucina con me
Kitchen 4 Happiness
la Casa di Madrea
La cucina della salute
La Cuoca Dentro
La Cuoca Mafalda
La Dolce Vita
la Luisona e la Madeleine
La Massaia Canterina
la valigia sul letto
Le Torte di Fiorella
Le Tortine - Cupcakes blog
Lui e Lei in Cucina
Magic in the kitchen
Mamma Papera's Blog
Mani Amore e Fantasia
MiniCuoca91
Morena in cucina
My Life Love Food
Nella vita passata ero un pomodoro
Non tutto fa brodo
Occhi di Seppia
Osterie Senza Insegne
Pan di Ramerino
Pane e acqua di rose
Panza & Presenza
Pasticci e Cucina
Pecorella di Marzapane
Perle ai Porchy
Piaceri della mia Cucina
Protocolli domestici
Provare Per Gustare
Qualcosa bolle in pentola
Recipes hunter
Ribes e Cannella
Ricette di cucina
Ricette di Cultura
Rompiscatole in cucina
S.o.S Torta - In Cucina con Cey
Sapori in concerto
Scatti Golosi
Senza glutine...per tutti i gusti!
Senza Sale in Zucca
Sognando Dolcezze
SosiDolceSalato
Speck and the City
Straight edge fam (Vegan)
Sud Italia in Cucina
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Una ricetta al giorno...
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Come al solito spero di averli inseriti tutti... perdonatemi se ogni tanto mi perdo ma i blog sono tanti e lavorando alla lista sempre in velocità posso fare errori.

Geometrie di Miglio con Crema di Peperoni Rossi

2011-10-13T22:00:00.000+02:00

Per il compleanno del suo blog, Barbara ha indetto un contest, con tanto di premio finale: un fiammante Mixer Rosso metallizzato KitchenAid con ciotola in vetro. Appena ho visto il post ho pensato che, con questo miraggio finale, era proprio impossibile resistere alla tenazione di parteciparvi, anche se le probabilità di vincità sono vicine a quelle del SuperEnalotto (soprattutto per il fatto che non ci gioco mai!).

Nonostante il tempo sia sempre troppo tiranno con me, per questo contest ho addirittura preparato due piatti.

Il primo sarà oggetto di un post futuro, perché presa dall'entusiasmo di realizzare un piatto dove fosse presente il colore rosso ne ho realizzato uno che avevo in programma da tanto, ma poi mi sono resa conto che non era molto in linea con uno dei criteri di valutazione delle ricette presentate a causa del contenuto di grassi.
Così ho pensato a questo piccolo antipasto/FingerFood preparato con un cereale che ho scoperto da poco: il miglio. Il pregio di questa ricetta è di non richiedere nemmeno le uova per amalgamare le geometrie (polpette), rendendo ancora più light la ricetta. Il miglio infatti ha un alto potere aggregante.

Geometrie di Miglio e Ricotta di Capra su Crema di Peperoni Rossi
x 6 persone
Per le geometrie:

150g Miglio
350g Ricotta di Capra
Maggiorana secca
Sale

Per la crema di peperoni:

3 o 4 Peperoni Rossi carnosi
1 Cipolla piccola
Sale
Olio e.v. di Oliva

Portare ad ebollizione abbondante acqua, versare il miglio, attendere la ripresa del bollore e aggiungere il sale. Cuocere per 15-20 minuti. Scolare il miglio e farlo intiepidire mescolandolo di tanto in tanto.
In una ciotola lavorare brevemente la ricotta con una forchetta e unire abbondante maggiorana polverizzando il più possibile le foglioline. Unire il miglio e mescolare per ottenere un impasto bene amalgamato, regolando eventualmente di sale.
Scaldare una padella antiaderente, formare delle piccole polpette di impasto utilizzando due cucchiai, come per le quenelle. Adagiare, di volta in volta, ogni forma sulla padella e cuocere fino a quando i lati sono ben dorati, girando con delicatezza le polpette. Proseguire nella cottura fino all'esaurimento degli ingredienti.
Mentre le polpette cuociono preparare la salsa ai peperoni. Pulire e tritare la cipolla. Pulire e tagliare a pezzi anche i peperoni. In un tegame cuocere la cipolla con poca acqua aggiungendone altra se necessario e facendo attenzione che al termine della cottura la cipolla sia asciutta. Aggiungere quindi poco olio e lasciare insaporire. Unire quindi i peperoni, regolare di sale e portare a cottura coprendo il tegame con un coperchio e mescolando ogni tanto. Quando i peperoni sono cotti ridurli in crema con il frulatore ad immersione.
Per servire: velare il fondo del piatto con un po' di salsa sui cui disporre le geometrie.
Per un finger food utilizzare i cucchiai monodose mettendo, in ognuno, una base di salsa ai peperoni e una geometria..

Un Concorso... Piatto d'Autore

2011-09-30T19:54:00.000+02:00

Devo proprio essere in un periodo in cui sono sensibile alle competizioni! L'ultimo post è stato pensato per partecipare ad un contest, ho già in archivio le foto per la partecipazione ad un altro ed ora ne faccio uno ad hoc per pubblicizzare addirittura un concorso.
Infatti, proprio mentre sono nel pieno di questa smania ho ricevuto una e-mail da Grazia Saporiti ideatrice di una manifestazione dal titolo "Piatto d'Autore".

Piatto d'Autore è una competizione gastronomica tra giornalisti veri, che si mettono ai fornelli per vincere un trofeo: "la Pentola d'Oro"... se si chiamasse Pignatta d'Oro sarebbe più carino però :o) e valorizzerebbe anche le finalità benefiche dell'evento: un vero e proprio tesoro per gli enti che ricevono un aiuto (a dire il vero vi sono i riferimenti solo delle passate edizioni).
L'edizione di quest'anno è dedicata ai 150 anni dell'unità d'Italia. Devo ammettere che è anche questo il motivo per cui scrivo il post: sarà anche a causa degli inni patriottici che ho imparato in questo hanno, ma ho sentito molto l'importanza delle celebrazioni di questo anno, riscoprendo anche cose imparate da piccola e poi dimenticate.
Ma ora sto divagando...
Nell'edizione 2011 di Piatto d'Autore c'è una novità rispetto al passato: è stato indetto un concorso a premi aperto a tutti, purché informatizzati. Non è infatti un concorso per blogger, ma una gara aperta a tutti gli appassionati gourmet con tanto di premi finali.
Il regolamento recita:

A) Modalità di partecipazione

Per partecipare è necessario descrivere una ricetta inedita in cui almeno uno degli ingredienti sia un prodotto tipico italiano stagionale, che si distingua per qualità (certificazioni DOC/DOP/IGP/STG).
Inviare la ricetta entro e non oltre domenica 30 ottobre 2011, tramite e-mail all’indirizzo info1@cmcomunicazioni.com, con il seguente oggetto: partecipazione alla gara “Promessi Cuochi” di Piatto d’Autore 2011. Nel contenuto della e-mail dovranno essere indicati i propri dati personali ( nome, cognome, città di residenza, recapiti telefonici )
Indicare l’abbinamento ad un vino italiano (solo denominazione e non etichetta).

B) Selezione
Tutte le ricette pervenute saranno giudicate da una giuria di Chef professionisti e valutate in base ai seguenti criteri, tenendo conto che gli ingredienti dovranno soddisfare la preparazione per 4 persone:

Nome della ricetta
Uso appropriato dei prodotti del “Made in Italy” (le ricette dovranno valorizzare i prodotti tipici italiani, scegliendo quelli che si distinguono per qualità (certificazioni DOC/DOP/IGP/STG) e stagionalità).
Fattibilità della ricetta (facilità di esecuzione).
Armonia del gusto (ingredienti che si integrano e si completano).
Estetica del piatto (forme, colori, etc....)

C) Selezione finale e premiazione:
Mercoledì 18 gennaio 2012 saranno resi noti, sul sito www.piattodautore.it, nella sezione dedicata alla gara riservata al pubblico, i nomi dei primi dieci classificati che si aggiudicheranno bellissimi premi (week end per due persone in rinomate località turistiche italiane e set di pentole “I promessi cuochi” di Baldassarre Agnelli). Il primo classificato riceverà l’invito come ospite nell’edizione di Piatto d’autore 2011.

Mi sembra interessante, anche se non banale, ma se riuscirò a districarmi nell'agenda di questo caldo Ottobre ci proverò!

p.s.: chissà a che livello di considerazione sarò scesa per Sara ;o)

Pasta al Cavolfiore per un Contest

2011-09-18T20:32:00.001+02:00

Sono stata invitata dallo staff di Prezzemolino a partecipare al contest per festeggiare il primo compleanno del loro blog. Come argomento del contest hanno scelto "un pugno di pasta" e io sono molti felice di partecipare, perchè la pasta è rara nella mia cucina e anche perchè così penso un po' anche al compleanno del mio blog che mi scordo sempre di festeggiare!

Partecipo al contest con una ricetta un po' improvvisata. Al ritorno dalle vacanze avevo visto comparire i primi cavolfiori nei banchi della frutta, ma era troppo caldo e loro erano troppo striminziti per pensare di mangiarli. Poi qualche giorno fa ho visto un bel cavolfiore proveniente dalla Val Venosta e nonho saputo resistere! L'ho abbinato a quello che avevo in casa per un piatto unico davvero ricco.

Pasta con primizia di cavolfiore
x 4 persone

320g di Fusilli
1 Cavolfiore
5-6 Acciughe sott'olio
15 olive
1 spicchio di Aglio
Olio e.v. di Oliva, Sale, Pepe

Dividere il cavolfiore in cimette e cuocerlo brevemente a vapore: deve rimanere croccante.
Preparare l'acqua per la cottura della pasta.
Mentre la pasta cuoce soffriggere l'aglio sbucciato con un po' di olio in una padella a bordi alti. Togliere la padella dal fuoco, buttare l'aglio (*) e scioglere nell'olio le acciughe. Rimettere la padella sul fuoco, unire il cavolfiore e farlo insaporire bene, regolando di sale. Unire quindi anche le olive tagliare a rondelle.
Quando la pasta è quasi cotta unirla nella padella con il cavolfiore e terminare la cottura unendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta.
Servire con una spolveratina di pepe.

(*) Se l'aglio piace farlo rosolare a piccoli pezzi e ridurlo in poltiglia quando si sciolgono le acciughe nell'olio

No-Fry Parmigiana

2011-09-04T18:58:00.000+02:00

Un post lampo per una ricetta che, probabilmente, non presenta nessuna novità.
Il blog è il mio diario delle ricette, senza fare distinzioni: le ricette "speciali", i test, i fallimenti e anche le ricette banali di tutti i giorni. Proprio come questa parmigiana senza frittura.

No-Fry Parmigiana
x 4 persone

4 Melanzane viola (globose)
2 Mozzarelle
300g circa di Passata di Pomodoro
Foglie di Basilico
Grana grattugiato
Aglio
Olio e Sale

Lavare e spuntale le melanzane. Tagliarle a fettine tonde spesse 4 millimetri. Cuocerle in padella antiaderente, un po' alla volta senza sovrapporle. Opzionale l'utilizzo di pochissimo olio per ungere la padella.
Rosolare in un tegamino uno spicchio d'aglio in poco olio, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciare insaporire, poi eliminare l'aglio e togliere dal fuoco.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
In una teglia 20x25cm mettere sul fondo un po' di passata e un filo d'olio. Fare un primo strato di melanzane, cospargerle di sale e distribuirvi sopre qualche cucchiaio di passata, un po' di mozzarella, il grana e qualche foglia di basilico spezzettata. Ricoprire con un altro strato di melanzane continuando ad alternare melanzane e condimento fino a terminare gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di condimento.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere in forno a 180°C.
Cuocere coperto fino a quando si vedrà che i liquidi rilasciati dagli ingredienti sono in ebollizione, quindi scoprire e cuocere fino a doratura, facendo asciugare quasi tutta la parte liquida.

I lavori del sabato

2011-08-28T18:15:00.000+02:00

Ad ognuno il suo lavoro!

Io ho prepato i peperoncini ripieni di tonno...

...mio marito ha tinteggiao la sala... e i peperoncini saranno il suo premio!!!
La ricetta dei peperoncini è sempre fatta un po' ad occhio si trova qui.

Tempo d'Estate...

2011-08-22T13:30:00.001+02:00

" ... io vado al mare, voi che fate?"

Per me quest'anno le vacanze sono durate abbastanza: 15 giorni di sole e mare.
Ma è ora di tornare al lavoro, di salutare il mare e di dargli appuntamento (forse) al prossimo anno.

Nuvole d'estate

2011-08-16T16:00:00.002+02:00

Vanno
vengono
ogni tanto si fermano
e quando si fermano
sono nere come il corvo
sembra che ti guardano con malocchio

Certe volte sono bianche
e corrono
e prendono la forma dell’airone
o della pecora
o di qualche altra bestia
ma questo lo vedono meglio i bambini
che giocano a corrergli dietro per tanti metri

Visioni estive

2011-08-11T16:15:00.001+02:00

Il blog non va in ferie quest'anno, ma per un po' non si dedicherà unicamente al cibo, lasciando spazio ad alcune immagini di questa estate.

FoodBlog Italia: mega aggiornamento

2011-07-28T18:45:00.003+02:00

Molti si lamentano che l'estate se ne sia andata... e forse c'è un motivo: in questi ultimi giorni ho lavorato in silenzio per poter pubblicare l'aggiornamento dei nuovi FoodBlog Italiani!!!
I nuovi arrivi sono tantissimi e ringrazio tutti i FoodBlogger che mi hanno scritto per segnalare il loro Blog.
Nella lista complessiva sono ancora evidenziati i blog risalenti al precedente aggiornamento.

A

A Mouse On The Table

About web, food & tv

Ackyart

Aglio Olio & Peperoncino

All around the food

Andante con gusto

Angioletto che Cucina

anna is cooking

Arancia e Cioccolato

Arrosti domiciliari

Aurora e il suo mondo

B

B per Biscotto

Basta un soffio di vento e...

Briciole di cannella

Briciole di cioccolato

Burro e Alici

Burro e Miele

C

caffé col cioccolato

Candyfloss

Cappuccino&Cornetto

Carta da Musica

Cenerentola in Cucina

chez munìta

Chicca Pensa Dolce!

Chicche di Kika

Cibus Blog

Cioccogala

cioccolato d' estate

Coccole

Come una volta

Con la mano fuori dal finestrino...

Contorno Cotto in Forno

Cookin' It

Cooking me softly

Cooking Movies

Cooking Planner

cucina di cotto e spazzolato

CucinaInMusica

cucina svedese per italiani

Cucinamenti

Cucinando e assaggiando...

Prezzemolino

Cucino (solo) per gli ospiti

cucinopertescemo

cuocicucidici

Cupcakes

D

Dall' Urss con amore

diariodicucina

Diario di un goloso

17modi di mangiare il mango

DiDi the Geek's

Dolce Emporio

Dolce passa tempo

Dolce&Salato di Zia Dada

Dolci Gusti

due chiacchere insieme in cucina

E

(m)E-Food

Enologicamente

F

Farina del mio sacco...

Fatto & Gustato

Food Lab

forni e fornelli

fusillialtegamino

G

Greta's corner

Guanto da forno

H

Home Hand Made

How did I get here?

I

I Sapori di Romagna

Il Blog di Norma Carpignano

il castello delle padelle incrociate

il colore della curcuma

Il giardino degli aromi

Il Piacere del Palato

Il Posto Segreto

Ilaria va fuori

il ricettario di cinzia

Impara l'arte e mettila in tavola

In Cucina con l'Ostessa

In cucina con Roberta

Iulia Lampone

J

Japan the Wonderland

K

Kucina di Kiara

L

La Apple Pie di Mary Pie

La caffettiera rosa

La celiaca pasticciona...

La cocotte bleue

La cucina di Irina

La cucina di Paola Brunetti

La cucina di zia Simonetta

La cucina ghiotta

La Cuisine de Liz

La Cuoca Silente

La cuochina sopraffina, ricette di cucina

La dolce rosa di monte

la fame vien mangiando...

La Massaia Canterina

La Melannurca

La mia cucina in India

La Mucca dietro la staccionata

la pera volpina

La piccola pasticceraia..

La renna in cucina

La Sardina

La Scimmia Cruda

La Tartaruga in Cucina

La vita di Giuli

La zucca capricciosa

la zucca mezza piena

L'amaranto e il melograno

L'antica pasticceria

L'arzdouréina

Le leccornie di Danita

Le ricette della Zu

Le ricette dell'Amore Vero

Le ricette di Elisina

Le ricette di Mimì

le tenere dolcezze di resy

Lela in cucina,tutti possono cucinare

Lilly in the kitchen

Little Kitchen World

M

Ma Petite Boulangerie

Manine in pasta

Marcella in cucina

Menta Piperita and Co.

mimangiolallergia

Mirtillo Blu

Mister Bonfi

molly in cucina!

mon petit bistrot..

Muffins 4 all

Milly's Cook

Myszki in cucina

N

Napoli Centrale Torino Porta Nuova

nella tana di tabita

Nella vita passata ero un pomodoro

non tollero il lattosio!

O

Originalitaly

P

Pampelmuse

Panza & Presenza

parole eventi

passioni e cucina

pasticci gourmet

PastiCCiando S'imPara

Peccati di Dolcezze

Pentaxbat

Pentole e allegria

Per dare gusto alla vita!

Prendiamoli per la gola

Primo Piatto Quasi Fatto

Profumi&Sapori

Q

qb

Q.C.ne

Quinto Peccato Capitale: Gola

R

Red Velvet

Ricettario di sapori indelebili.

Rose di Burro

S

S.o.S Torta - In Cucina con Cey

Salamander's kitchen

Salsapariglia

Sandrablog

Sapori e Ricette

sapori per single

Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Sdaura Moderna

Soffici Sogni Incantati

T

Tè e briciole

Testa di zucchero

The Blueberry Muffin

The Happy Whisk

Torte & Design

Travel to Taste

Tutto a occhio

U

Un pò di briciole in cucina

una stella tra i fornelli

V

Valevanilla

Vero in cucina...!

Vissi d'arte... e di cucina

vivere in cucina

Z

Zenzero e caffè

Zibaldone culinario

Zucchero al velo

Zucchetta Delica

Inizio d'Estate - Riassunto

2011-07-16T16:00:00.000+02:00

E' da un po' che non scrivo sul blog, ho trascurato molto anche i commenti, ma questo inizio d'estate è stato un po' denso di attività controbilanciate da momenti di relax. In tutto questo però ho limitato la cucina solo al necessario per la sopravvivenza, scoraggiata soprattutto dal caldo.
Ne ho aprofittato per svuotare il freezer e sbrinarlo, attività non molto gradevole... però non era più rimandabile: il ghiaccio aveva preso possesso di molte parti utili, tanto da non permettere l'alloggiamento della ciotola della gelatiera, proprio ora che il web è ricchissimo di ricette invitanti da provare.
Oggi ad esempio sto preparando una versione base di gelato, il Philadelphia-style ice cream, ricetta tratta da questo post di Annie.

Visto che non ho cucinato quasi nulla, cosa ho fatto in questo tempo? Ecco qui un breve riassunto...

Ho ammirato le fioriture del nostro terrazzo...

..ho portato Tosca in vacanza in montagna...

...dove abbiamo osservato un po' di natura...

...oziato...

...assaggiato delizie locali nei posti che raggiungevamo, ad esempio la Polenta con salsiccia, funghi e Toséla...

...e una ottima torta di Albicocche presso il Rifugio Lozen...

Tornata a casa mi sono dedicata al taglio e cucito per realizzare la Abby Tote...

... una borsa molto capiente e doube-face...

... alla quale ho abbinato una piccola bustina che con un laccio si attacca ad uno dei manici...

... per poter contenere alcune piccole cose che altrimenti si disperderebbero per la borsa.

La stoffa è di Ikea, tranne l'interno della bustina che è un avanzo di una gonna, realizzata per me da mia mamma all'inizio degli anni '80 :o)

Biscotti gialli salva-farina

2011-06-22T20:17:00.005+02:00

Il forno sta per entrare nel suo letargo estivo, ma io sono ancora alle prese con varie farine, cereali e legumi da salvare prima dell'attacco delle antipatiche farfalline.
Un pacchetto di farina bramata per polenta è rimasto inutilizzato a causa di un acquisto sbagliato. L'idea di un piatto fumante di polenta è stata subito scartata! Meglio accendere il forno e realizzare dei biscottini!
La farina non è quella adatta per biscotti e così per il secondo impasto ho macinato la farina necessaria... a mano!
Nel primo impasto avevo usato la farina così come era... devo ammettere che i granelli grossi non sono piacevolissimi da mangiare, ma sono sopportabili :o)

Biscottini gialli
Ricetta tratta da "Ricette Toscane" di Paolo Petroni

300g Farina bianca
200g Farina gialla
200g Zucchero + 3 cucchiai per lo spolvero
100g Burro
2 Uova
3 cucchiai di Uvetta
1/2 bustina di Lievito per Dolci
1 Arancia (o 1 Limone)
Latte q.b.
1 pizzico di Sale

In una ciotola mettere le farine e mescolarle conlo zucchero, il lievito e il sale. Fare una buca nel centro e mettere le uova, il burro morbido a pezzetti, il succo e la scorza grattugiata dell'agrume scelto e l'uvetta.
Impastare velocemente, unendo eventualmente poco latte se l'impasto fosse troppo secco.
Con la pasta formare tre palle, schiacciarle per ottenere dei dischi e metterli in frigorifero per 30 minuti.
Scaldare il forno a 160-170°C.
Estrarre il primo disco dal frigorifero, stenderlo ad uno spessore di 3-4mm, splverarlo con parte dello zucchero e passarvi sopra il mattarello per farlo aderire. Ritagliare i biscotti con una formina o la rotella tagliapasta, disporli lievemente distanziati su una teglia e cuocerli fino a quando il bordo inizierà a colorire (10-15 minuti).
Ripetere con gli altri dischi fino ad esaurimento della pasta.

Dopo 5 anni... Il Fraisier!

2011-06-06T21:06:00.002+02:00

Sono cinque anni che questa ricetta è piazzata ai primi posti nella mia lista dei desideri. Tutti gli anni, al ritorno delle fragole, andavo a consultare la pagina del blog di Sylvie per ammirare le splendide foto. Ma per un motivo o per l'altro ho sempre rinunciato.
Il motivo principale penso sia la difficoltà che ho con la cottura delle basi simil-biscotto. Ogni volta che penso ad un biscotto per un rotolo o un tronchetto natalizio mi scoraggio. Con il forno a gas, infatti, non riesco a cuocerli bene: il fondo si cuoce troppo mentre la superficie rimane cruda. E la "tecnica" della frittata applicata al biscotto non funziona tanto bene, perché si sgonfia.

Invogliata però dalla donazione inaspettata di una quantità enorme di fragole ho deciso di accettare la sfida della pasta Génoise e provare questo dolce bellissimo.
La bellezza sono quasi riuscita a riprodurla, la pasta génoise si è un po' afflosciata con il capovolgimento, ma non troppo. Mi ha un po' deluso la crema: troppo burro crudo per i miei gusti. Ma chi l'ha assaggiato lo ha trovato buonissimo e delicato!

Le Fraisier
ricetta dal blog Amuses bouche
Per la crema mousseline:

400g Latte
200g Zucchero
2 uova + 1 rosso
60g Maizena
200g Burro

Preparare prima la crema, poiché deve raffreddarsi.
Bollire il latte con la metà dello zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere la maizena e quindi il latte. Rimettere sul fuoco e fare addensare.
Fuori dal fuoco aggiungere la metà del burro, lasciare raffreddare e poi metere in frigorifero.

Per la pasta génoise:

3 Uova
100g Zucchero
100g Farina

In una ciotola di acciaio montare a lungo le uova con lo zucchero fino a quando sono ben gonfie. In un pentolino in cui si possa incastrare il fondo della ciotola, portare ad ebollizione dell'acqua e poi spegnere il fuoco.
Sempre continuando a montare portare la ciotola sulla pentola: il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua.
Montare fino a quando la temperatura delle uova raggiungerà i 40°C, togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a montare fino a quando la montata sarà triplicata di volume. Aggiungere con delicatezza la farina setacciata.
Stendere il composto in una teglia (35x25cm circa) rivestita di cartaforno. Cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti: la pasta non si deve colorare, altrimenti si seccherà. Staccare delicatamente la pasta ancora calda dalla carta e appoggiarla su uno strofinaccio da cucina.

Per la bagna:

100g Acqua
125g Zucchero
25g Liquore ai Lamponi (in questo dolce: succo di fragole marinate con limone e zucchero)

Bollire l'acqua con lo zucchero. Lasciare intiepidire poi unire il liquore.

Per il montaggio:

400g Fragole
400g Lamponi (*)
250g Pasta di mandorle rosa

Estrarre la crema mousseline e la metà rimanente del burro dal frigorifero, farli rinvenire a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Aggiungere il burro a pezzetti alla crema e montare fino a quando il composto sarà gonfio e chiaro.
Tagliare un pezzo di pasta génoise appena più grande della forma che si utilizzerà (ad es per il dolce in foto è servto un quadrato 20x20cm) ed un altro pezzo un po' più piccolo. Mettere la pasta sul vassoio di portata e premervi sopra la forma. Bagnare la pasta con la bagna reparata. Disporre eventualmente un pezzo di acetato contro il bordo della forma per facilitare l'estrazione della forma.
Tagliare a metà le fragole e disporle lungo il bordo del dolce con la parte tagliata verso l'esterno.
Versare la metà, o poco più, della crema nella forma premendo bene attorno alle fragole per far sì che la crema riempa tutte le fessure.
Sulla crema versare i lamponi. Coprire con un altro po' di crema e poi con la restante pasta imbevuta di bagna. Spalmare la crema in uno strato sottile sulla pasta e nelle fessure ai bordi.
Stendere il marzapane, appoggiarlo sulla forma e ritagliarlo premendo con un mattarello. Decorare a piacere.
Far riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.

(*) non avendo lamponi ho sostituito con marmellata di lamponi e fragole a pezzetti

Focaccia pallida

2011-05-20T19:12:00.001+02:00

L'aspetto di questa focaccia è decisamente molto slavato rispetto alla ricetta di Anemone che volevo replicare. Appena ho visto il post ho avuto un violento attacco di nostalgia per quelle focacce morbidissime che mangiavo a merenda durante le vacanze in Puglia con i miei. Non che qui ci manchino le focacce, che oltretutto hanno un altro nome: si chiamano infatti crescenti :) Però le focacce pugliesi, arricchite con le patate, sono davvero extra-soffici e mi piacciono tantissimo!
Purtroppo però non avevo in casa ne olive nere, ne pomodori e dovevo aspettare che qualcuno mi andasse a fare la spesa, poiché incapace di spostarmi autonomamente.
Poi a cena sono rimaste delle patate lesse e ... non potevo rimandare, così mi sono arrangiata con quello che avevo: olive verdi e cipolla, niente pomodori. Ho anche modificato un po' la ricetta per utilizzare tutte le patate che avevo e che probabilmente sono di più di quelle della ricetta originale.

Focaccia Pallida-mente Pugliese

500g Farina
250g Patate già lessate
1/2 cubetto di Lievito
300g Acqua
Sale
Olive verdi q.b.
1 cipolla di Tropea

Schiacciare le patate e mescolarle alla farina. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua preso dal totale, unirlo alla farina e iniziare ad amalgamare aggiungendo il resto dell'acqua un po' alla volta, poi iniziare ad impastare unendo anche un cucchiaino di sale. Al termine l'mpasto deve risultare morbido e lievemente appiccicoso.
Ungere lievemente una ciotola in cui mettere l'impasto. Sigillare con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Trascorso questo tempo staccare delicatamente l'impasto dal bordo e farlo ricadere su una teglia 25x30cm, antiaderente o ricoperta di cartaforno. Stendere delicatamente la pasta e infilarvi in profondità le olive spezzate a mano. Affettare la cipolla ottenendo degli anelli sottili e disporli sopra le olive. Condire la focaccia con olio e un po' di sale.
Coprire la teglia e lasciare lievitare per circa 1 ora, l'impasto deve quasi raddoppiare.
Scaldare il forno a 180-200°C e cuocere la focaccia, il fondo dovrà risultare ben cotto.

Recuperare il lesso

2011-05-14T09:49:00.005+02:00

Devo ammettere che il brodo, la sua preparazione e consumazione sono impressi nel mio DNA. Nella mia famiglia è impensabile non consumare un primo a base di brodo almeno una volta al mese. Nei mesi più caldi il consumo si dirada, ma ricordo benissimo di un ferragosto festeggiato a tortellini, perchè giacevano da troppo in freezer e non si potevano sprecare :o)
Il brodo però non è una preparazione che si esaurisce in un solo pranzo: nell'economia della famiglie non abbienti di un tempo penso fosse proprio pensato per sfruttare gli avanzi nei giorni successivi. Nel brodo si può cuocere il riso per una minestra serale, il muscolo viene servito come affettato freddo, la gallina se avanza si può rosolare in padella con gli odori.

A casa mia la parte più complicata da riciclare è stata sempre la carne di manzo. E' sempre un po' più stopposa e a me poco gradita. Le soluzioni proposte da mia mamma erano poche: o la mangiava tutta papà :o) oppure veniva trasformata in una specie di pizzaiola molto sugosa. Devo ammettere che anche quest'ultima soluzione non mi piace molto a causa della notevole quantità di passata necessaria a ricoprire la carne.

Mi sono trovata davanti al dilemma "smaltimento lesso" dopo il pranzo di Pasqua, il mese scorso. Il pranzo con la mia famiglia si è svolto in forma ridotta qui a casa mia, poichè ero vincolata dal'ingessatura e dal regime di malattia. Mia mamma però ha dovuto preparare il necessario anche per i miei nonni e la mia zia che passava la Pasqua con loro. E' stata preparata la pentola delle grandi occasioni, affinché tutte le famiglie avessero il necessario per la festa più un po' di avanzo. Peccato che l'avanzo di carne di manzo sia stato esagerato!!!
La forma sugosa del riciclo non potevo adottarla, sia perché non piace tanto a me sia perché mio marito non mangia il pomodoro. Allora mi sono ricordata che nei libri di ricette toscane che possiedo avevo intravisto la voce "Lesso Rifatto", ma non avevo mai letto la ricetta. Con mi gradita sorpresa la ricetta non è simile alla forma sugosa che fa mia madre, ma si basa su una notevole quantità di cipolla che, al palato, alleggerisce la preparazione.
Le dosi sono puramente, ci si deve basare sulla quantità di lesso a disposizione, facendo attenzione che le cipolle siano abbondanti. A noi la cipolla piace molto e quindiho abbondato.

Lesso Rifatto alla Toscana

Lesso avanzato, circa 500g
3 Cipolle grandi
2 cucchiai di Polpa di Pomodoro
1 foglia di Alloro
Olio e.v di Oliva, Sale, Pepe

Tagiare le cipolle a pezzi non troppo piccoli e farle appassire in un tegame dal fondo spesso con un goccio di acqua, coprendo con il coperchio.
Quando la cipolla è morbida e l'acqua si è asciugata, aggiungere la foglia di alloro con poco olio e fare rosolare a fiamma bassa. Aggiungere poi il pomodoro e cuocere qualche minuto.
Tagliare la carne a cubetti o fettine e unirla al sugo. Regolare di sale e pepe.
Lasciare cuocere, a fuoco basso, per 10-15 minuti aggiungendo eventualmente un po' di olio se la carne fosse troppo asciutta.

La Taurta ed ris

2011-05-05T17:49:00.006+02:00

La torta di riso è un vero pilastro della cucina tradizionale che non può mancare nelle occasioni speciali, quali Natale o Pasqua.
La ricetta che riporto è della nonna Irma, mamma della mia mamma. La nonna alla veneranda età di 95 anni non può più cucinare a casua della sua infermità fisica. Anche la testa ultimamente la abbandona ogni tanto, però non ha perso l'appetito e anche in occasione delle ultime feste si è fatta valere a tavola :o)
Fino a quando ha potuto cucinare, la nonna era incaricata dei piatti tradizionali, perché era molto precisa e le figlie non riuscivano a fare le cose come piacevano a lei. Mia mamma, ad esempio, quando ha iniziato a fare la torta di riso ha subito notevoli critiche: torta poco cotta, torta troppo asciutta, troppo cioccolato, riso troppo grosso/fine.
La torta di riso, come tutti i classici, non è così semplice come sembra.
Partiamo dal riso. Ognuno ha i suoi gusti: alcuni lo preferiscono intero, in modo che si avvertano i chicchi sotto i denti. Mia nonna invece preferiva una consistenza più uniforme, per cui il riso si doveva passare due volte al macinino da caffè (quello a manovella) regolato non troppo fine. Il riso infatti non si deve trasformare in farina, ma essere ridotto in piccoli pezzetti.
Altro punto critico è la cottura. La torta deve sobbollire leggermente e formare una crosta gonfia in superficie da mantenere bucherellata affinché non si separi dallo strato sottostante.
Il cacao, infine, serve solo a dare un minimo di colore alla torta, ma può essere omesso.
Io ovviamente per questa mia prima prova ho seguito la ricetta tradizionale di mia nonna e sono dotata di regolamentare macinino a manovella. Il risultato è stato molto soddisfacente tanto che ho portato la torta in occasione della Pasticciata a casa di Tiziana alla quale sono stata cortesemente invitata. La foto è rimasta un po' in archivio, ma meglio tardi che mai!

Torta di Riso della Nonna Irma

1l Latte
100gr Amaretti
100gr Mandorle
100gr Cedro Candito
100gr Zucchero Vanigliato
300gr Zucchero Semolato
100gr Riso
8 Uova
1 o 2 Cucchiai di Cacao in Polvere
Liquore Mandorla Amara
Acqua e zucchero per il caramello

Passare due volte il riso al macinino a manovella (*). Metterlo in una pentola con il latte e portare a cottura.
Appena spento il fuoco aggiungere i due zuccheri e mescolare bene affinché si sciolgano. Lasciare raffreddare.
Caramellare una teglia rettangolare (20x30cm circa)
In una ciotola mettere gli amaretti e un po' di liquore Mandorla Amara, spezzare gli amaretti e farli macerare: gli amaretti devono spappolarsi.
Macinare il cedro e le mandorle con il tritacarne. Sbattere a mano le uova.
Pre-riscaldare il forno a 160-170°C
Aggiungere tutti questi ingredienti e il cacao al riso-latte e mescolare. Versare subito nella teglia e mettere in forno caldo per evitare che gli ingredienti solidi si depositino.
Cuocere fino a quando uno stecchino inserito nella torta uscirà pulito.
Attenzione: la torta deve bollire ma non troppo e si formerà una crosta superficiale che tenderà a gonfiarsi per cui sarà necessario bucherellarla spesso affinchè la crosta non risulti staccata dalla torta.
Appena tolta la torta dal forno bagnarla abbondantemente con mandorla amara.

(*) Se si vuole il riso intero omettere questo passaggio

La Signora delle Torte

2011-05-02T12:12:00.003+02:00

Stare sul divano con la gambona alzata è sicuramente noioso, ma almeno riesco a portare a termine qualcosa...
Ho terminato Dame Gateau di Corinne Rigaudeau.

Ricamino divertente e destinato ad essere appeso in cucina affichè sia di buon auspicio: quei circoletti rosa e verdi sembrano tanto i famigerati Macarons... chissà se mi verranno meglio sotto la supervisione di Dame Gateau :o)
Il ricamo è esegito con i colori previsti dallo schema, su lino 13 fili.

Pasticcio di Faraona in Crosta

2011-04-26T09:49:00.007+02:00

E così è già passata anche Pasqua.
A dire il vero quest'anno è stato un po' atipico. Niente pranzo abituale organizzato dalla mamma con zie e cugini, perchè alcuni cugini erano impegnati e perché mia mamma aveva problemi con il lavoro. Niente pranzo con gli suoceri, che dovevano venire qui a trovarci, perché io sono infortunata :o(
Con il gesso ad una gamba, e le mani impegnate a muovere le stampelle, stare in cucina ai fornelli diventa una impresa: ci metto un sacco di tempo solo per recuperare gli ingredienti e la gamba sana si stanca presto di sostenere tutto il peso.
Visto che non riesco a cucinare nuovi piatti, mi dedicherò a pubblicare le ricette che sono rimaste in archivio... sempre che non siano andati persi i foglietti su cui mi appunto le quantità.

Questa ricetta risale a qualche settimana fa, quando è tornato il freddo dopo alcuni giorni caldissimi per gli standard primaverili. Gli ingredienti e la quantità di calorie e grassi di questo pasticcio in crosta sono infatti molto invernali.
Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta durante un corso con Gianfraco a Le Tamerici. Come si nota dalla ricetta, la ricchezza e la quantità degli ingredienti rendono questo pasticcio adatto ad un buffet con varie persone, al fine di condividerne il sapore meraviglioso e anche le calorie :o) Può essere un piccolo secondo o un importante antipasto.

Pasticcio di faraona in Crosta
x 8-10 persone
Per la crosta:

450g Farina
200g Burro freddo
15g Sale
Acqua fredda

Impastare velocemente la farina, a cui si è aggiunto il sale, con il burro fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere acqua freddissima fino a quando sarà possibile formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per minimo 30 minuti.
La pasta può essere preparata il giorno prima

Per il ripieno:

600g carne di Faraona
150g Verza
200g Salsiccia
1 cipolla piccola
Alloro
Sale, Pepe. Olio e.v. di Oliva

Tritare la cipolla e rosolarla con poco olio in una padella. Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata e farla cuocere.
Unire poi la polpa della faraona tagliata a piccoli cubetti e l'alloro. Rosolare bene la carne.
Aggiungere quindi la verza e fare cuocere 10-15 minuti. Regolare di sale e pepe.

Sendere i due terzi della pasta e foderare uno stampo per torte. Inserire il ripieno e con la pasta rimamente formare un coperchio. Sigillare i bordi e praicare dei tagli nella pasta e un camino al centro per fare uscire l'umidità.
Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.

Con uno stampo da 24cm. di diametro risulterà una torta abbastanza alta e una crosta spessa. Aumentare la dimensione dello stampo per ottenere fette più basse.
Per la decorazione esterna ho copiato questa bella idea di Artemisia che agevola la cottura del bordo.

Patate sabbiose e saporite

2011-04-08T19:21:00.005+02:00

Nelle mie peregrinazioni in rete le avevo viste tante volte, ma non mi ero mai soffermata ad osservare attentamente la ricetta perchè non le trovavo molto interessanti. E sbagliavo!!!
Provate per la prima volta domenica scorsa le ho già rifatte anche in mezzo alla settimana :o) Sono buonissime.

Unico neo la cottura: partendo dalla patata cruda ci vogliono minimo 35-40 minuti. A breve proverò ad introdurre una breve pre-cottura in acqua: mia mamma dice che saranno ancora più buone. Staremo a vedere.

Patate sabbiose ed aromatiche
x 4 persone

1kg di patate
2 cucchiai di Pangrattato
1 cucchiaino da caffè di Peperoncino Dolce in Polvere
1 puntina di Peperoncino Piccante in Polvere
Mix Provenzale essiccato a piacere (Timo, Origano, Rosmarino)
1 spicchio di Aglio
Sale e Olio e.v. di Oliva

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi non troppo grossi. Metterle in una ciotola e coprirle d'acqua per 15-20 minuti (opzionale).
Preparare la"panatura" delle patate mescolando il pangrattato con le erbe e i due peperoncini.
Mettere le patate, ben scolate, in una teglia antiaderente. Cospargerle con il mix di pangrattato e farle anche rotolare affiché si coprano bene, unire anche un po' di olio perchè la panatura aderisca bene.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzetti distribuendolo poi sulle patate.
Irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 170°C fino a quando saranno ben rosolate, girandole ogni tanto. Salare solo verso fine cottura.

Attenzione: girare le patate con delicateza soloquando avranno fatto un po' di crosticina nella parte a contatto con la teglia, altrimenti si disfano.

Vizualizza versione stampabile...

Inizia il lavoro: dadi a confronto

2011-04-03T23:00:00.000+02:00

Premessa: io e i prodotti industriali
Partecipare al progetto "Cuore di Brodo Knorr" ha fatto sì che io mi fermassi un attimo a riflettere sul mio rapporto con i cibi industriali.
Penso che il tutto si possa riassumere con due atteggiamenti: compromesso e buon senso.
Come forse si è potuto capire in questi quasi sei anni di blog, io non metto al bando i prodotti industriali. Non sono una purista assoluta della cucina, perché non posso sempre dedicare tempo e cura alla preparazione dei piatti. Infatti dentro le 24 ore ci devo far stare il lavoro, la preparazione dei pasti, l'attività fisica, la cura della casa, i passatempi a cui non voglio rinunciare, più gli immancabili impresvisti.
Per cui serve un compromesso: per quanto possibile preparo i miei piatti partendo da ingredienti freschi e non lavorati, ma ogni tanto ricorro a piccoli aiuti già pronti, tipo il dado da brodo.
Nell'utilizzo dei prodotti industriali entra poi in gioco il buon senso: nel caso del dado lo uso per fare il brodo per un risotto (al massimo una volta al mese) ma non per aggiungere sapore ad una pietanza o per cuocerci i tortellini! :o)

L'accusato: il glutammato
Il dado da brodo viene molto criticato per il suo elevato contenuto di glutammato. Ma è davvero da condannare? Viene ritenuto responsabile della "sindrome da ristorante cinese" o di provocare danni allo sviluppo dei neuroni dei neonati, ma da una breve ricerca non ho trovato fonti certe (una che non lo condanna, una contro, da Wikipedia).
Il glutammato però ha anche lati positivi: è normalmente contenuto negli alimenti e rappresenta quello che i giapponesi chiamano umami, il quinto sapore. Inoltre, pur essendo un composto di sodio, ne contiene molto meno del sale: il glutammato è quindi utile nelle diete povere di sodio (ad es. per i cardiopatici).

Oggi ho confrontato i tre dadi presenti nella foto: il Cuore di Brodo Knorr alle verdure, il dado Star vegetale e il dado vegetale granulare Maggi.

Ho preparato il brodo secondo le dosi indicate su ogni confezione e, insieme a mio marito, abbiamo dato i nostri giudizi:

il dado Star è quello dal sappore più "finto", contiene sia sale (34,5%) che glutammato monosodico con il 7% di verdure, 0,5g di grassi in 100ml di cui 0,3g saturi.

il dado Maggi ha un sapore gradevole, molto leggero e magro (0,1g di grassi in 100ml, lievi tracce di grassi saturi), contiene glutammato, il 4,2% di verdure più un estratto di porro, peperone e sedano. Non so se il dado è commercializzato in Italia, l'ho acquistato in germania.

il dado Cuore di Brodo Knorr ha un buon sapore, il più gradevole dei tre, contiene solo sale (non viene indicata la percentuale), il 14% di verdure , 0,6g di grassi in 100ml ma non viene specificata la percentuale di quelli saturi. Contiene poi zucchero caramellato, probailmente per migliorare il colore.

Nella mia valutazione è anche importante la confezione: sia il dado Star che quello Maggi, sono utilizzabili anche in quantità inferiore rispetto a quelle indicate sulla confezione. Per me è una possibilità importante, perché uso i dadi in quantità inferiori rispetto a quelle raccomandate.
Il dado Cuore di Brodo Knorr invece è porzionato in piccole confezioni sottovuoto e non so se, una volta aperte se ne può utilizzare una parte e conservare l'altra per un uso futuro.

p.s.: nella foto delle tre ciotoline di brodo si intravedono in sospensine le bollicine di grasso.
p.p.s.: tengo a precisare che non ricevo nessun compenso economico per questo post, al limite accumulo qualche punto all'interno di trnd. I punti danno un po' la misura dell'affidabilità di ogni uente.

Sono una ricercatrice!

2011-04-02T19:59:00.004+02:00

Le ricerche di mercato mi hanno sempre incuriosito: quando le sentivo nominare alla tv, mi sarebbe piaciuto appartenere al "campione di consumatori" che testava un prodotto. Il motivo è che sono curiosa: quando vedo una novità sugli scaffali del supermercato può accadere che la acquisti solo per vedere come è. A volte può rivelarsi un acquisto azzeccato, altre volte un errore da non ripetere.
Così, quando ho ricevuto la consueta newsletter de La Cucina Italiana dal titolo "cerchiamo persone per testare un nuovo prodotto" ho subito seguito il link, anche se temevo fosse una semplice pubblicità.

Il link mi ha portato sul sito trnd. Cosa è? Un portale che, tramite iscrizione gratuita, permette di potersi candidare per partecipare ad un progetto che riguarda un prodotto. Il progetto può essere diverso ogni volta: compilare questionari, intervistare amici e parenti, provare un prodotto che poi rimarrà in tuo possesso oppure che si dovrà restituire. Trnd praticamente effettua 2 sorteggi: il primo per selezionare, tra tutti gli utenti, quelli a cui chiedere di partecipare al progetto e tra quelli che aderiscono seleziona i veri e propri partecipanti. La cosa bella è che si può decidere se aderire o meno in base alle regole del progetto, cosa che ritengo importante e che a pesato a favore della mia iscrizione al sito.
Mentre mi iscrivevo però mi sono chesta: "perchè voglio aderire a questo sito e invece in passato ho declinato l'invito di alcune aziende che mi proponevano di ricevere in omaggio i loro prodotti?"
Principalmente perché non serve avere un blog per partecipare a trnd, possono iscriversi tutti. Questo mi piace perchè non me la sento di sfruttare il fatto di avere un blog per ricevere dei regali... non è l'obiettivo del blog.
Non avendo necessariamente un blog, i partecipanti ai progetti non sono obbligati a scrivere dei post a riguardo. Questo post l'ho scritto per far sapere che esiste trnd e perchè sono stata felice di sapere che mi avevano selezionato per il progetto Cuore di Brodo Knorr!!! :o)
Molti saranno inorriditi al solo vedere la foto... domani, se riesco scriverò un piccolo post sull'argomento dadi da brodo...

Olive e Mandorle - WHB #276

2011-03-27T20:38:00.005+02:00

Avevo pensato di partecipare con questo post al WHB ospitato da Cinzia, ma sono arrivata tardi! No no, non è per colpa dell'ora legale, mi sono semplicemente dimentcata che la scadenza per quell'evento non è la mezzanotte.
~~Sarà per la prossima volta.~~ ... e invece, considerato il mio piccolo ritardo, Cinzia ha fatto una eccezione! Posso annunciare che:

con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging # 276 ospitato da Cinzia
Thanks to Haalo who manages all events, and to Brii for the Italian edition. Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

~~La ricetta però la posto comunque, perchè è da troppo tempo che penso di farlo.~~ Questa ricetta è ormai entrata a pieno titolo tra i miei cavalli di battaglia perchè è buonissima e riscuote sempre successo. Inotre è una ricetta velocissima e infallibile.
Il merito però va tutto ad Antonella, è seguendo il suo blog che ho scovato questo ottimo antipasto/stuzzichino.

Antipasto di Olive e Mandorle

150 g olive verdi snocciolate
50 g mandorle pelate
80 g olio extravergine di oliva
7 o 8 capperi sotto sale, ben sciacquati
un pezzetto piccolo di aglio

Unire tutti gli ingredienti nel boccale del robot da cucina e tritare alla massima velocità.
Fermarsi quando il composto ha raggiunto la consistenza desiderata: con piccoli pezzettini, per evidenziare le diverse consistenze, oppure una crema.

L'inverno sta finendo

2011-03-12T14:50:00.000+01:00

E io a che punto sono? o meglio... a che punto sono rimasta?
Come mi faceva notare Lucia nel post del peposo non sto cucinando molto, anzi, direi per niente. Preparo quel tanto che basta alla alimentazione quotidiana optando per una cucina anche un po' ripetitiva e programmata, perchè ho scoperto che mi aiuta molto nella gestione degli acquisti e a ridurre il tempo in cucina.
Sembra un controsenso: mi piace cucinare ma voglio dedicarci meno tempo. E' solo una organizzazione momentanea per portare a termine degli altri progetti e impegni che mi sono presa.
Il primo obiettivo riguarda la realizzazione di altri lavori a punto croce.
In questo periodo ho:
incorniciato il bosco di Renato Parolin...

finito il cottage...

sperimentato la tintura della stoffa con il caffè su un piccolo ricamo, sempre di Parolin...

...peccato che ho pensato di usare il caffè caldo e alcuni colori non hanno retto.

Ho anche finito Il Grande Cuore di Anna, ma non l'ho ancora fotografato.
Ecco, una nota dolente riguarda proprio la fotografia: a causa di alcuni malfunzionamenti ho molti problemi a realizzare delle foto.

A presto!

Il Peposo

2011-02-04T20:52:00.000+01:00

E' davvero bello vedere come l'essere umano si ingegna nella sua quotidianità, sfruttando i mezzi e i materiali che ha a disposizione, per cercare di migliorare la propria esistenza.
Questo piatto, ad esempio, nasce dalla necessità di avere un pasto caldo alla fine di una notte passata a sorvegliare la cottura delle terrecotte.

Questi uomini, avendo a disposizione una fonte elevata di temperatura, per un lungo tempo, ma l'impossibilità di sorvegliare una pietanza che cuoce, si sono inventati il peposo. Piatto robusto, realizzato con le parti meno pregiate del manzo, che pizzica in bocca per l'elevata quantità di pepe, con una cottura lunga in un recipiente di terracotta posto all'imboccatura del forno.
Mi è sembrato il piatto ideale per queste giornate fredde!
La tradizione prevederebbe di servire il peposo su fette di pane, ma ho preferito accompagnarlo con un po' di polenta per aumentarne l'effetto riscaldante. Altra piccola variazione: ho usato carne di manzo e di maiale, per renderlo più... "bolognese" :o)

Peposo Misto
x 4 persone

400g muscolo di Manzo
300g polpa di Maiale
8 spicchi di Aglio
1 bicchiere di Vino Rosso
2 cucchiaini di Pepe Nero macinato + 5 o 6 grani schiacciati
1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
Sale

Tagliare entrambi i tipi di carne a cubetti. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda. Sbucciare l'aglio, lasciando gli spicchi interi. Scaldar eil forno a 170°C.
In un tegame di terracott,a o di ghisa, mettere tutti gli ingredienti e aggiungere altra acqua calda per coprire a filo la carne.
Mettere il recipiente coperto in forno e cuocere per 3 ore, mescolando ogni tanto e regolando di sale quasi a fine cottura. Il peposo dovrà risultare quasi asciutto, ma non secco.

FoodNews: Cioccolato, Identità e TV

2011-01-28T20:35:00.001+01:00

Raccolgo in questo post alcune iniziative/proposte di cui ho ricevuto notizia via mail (*).

Con colpevole ritardo, inizio dalla parte centrale del titolo: "Identità". Mi riferisco ovviamente ad Identità Golose - Congresso Internazionale di Cucina d'Autore che si svolgerà dal 30 Gennaio al 1 Febbraio a Milano.
Il tema di quest’anno è “Il lusso della semplicità – i segni e i gesti” e qui potete trovare il programma dettagliato.
Sabato 29 gennaio, anticipa Identità Golose, l'iniziativa UN RISOTTO PER MILANO: alcuni fra i migliori risotti d'autore saranno cucinati dagli chef di alcuni fra i più esclusivi ristoranti milanesi. Il ricavato della vendita dei risotti sarà devoluto ad Anlaids.
Queste le tappe dove gustare un ottimo risotto:
- Il Marchesino (chef Daniel Canzian) dalle 12 alle 15 piazza della Scala - angolo via Filodrammatici 2
- Peck (chef Ferdinando Martinotti) via Spadari 9 – dalle 16.30 alle 19.30
- Peck Italian Bar (chef Matteo Pisciotta) via C. Cantù 3 – dalle 16.30 alle 19.30
- Trussardi alla Scala (chef Andrea Berton) piazza della Scala 5 – dalle 17 alle 19.30
- Park Hyatt (chef Filippo Gozzoli) via Tommaso Grossi 1 – dalle 18 alle 20
Un grande in bocca al lupo ed un abbraccio a Paolo Marchi per questa nuova edizione!
Io non mi recherò a Milano, ma so già che tanti blogger hanno aderito all'invito e ci racconteranno quello che accade.

Giàcché si parla di chef... avete visto quale grande occasione si prospetta per chi si sente chef-inside ma non ne ha fatto il proprio mestiere?
E' aperto il casting per il Talent Show Masterchef prodotto dalla società di produzioni televisive Magnolia Tv. Leggendo su altri blog di questa iniziativa non ho potuto fare a meno di andare a sbirciare su youtube ed ho guardato un po' della versiona USA. Questo è l'inizio del primo episodio della prima serie... avvincente!
Per partecipare basta chiamare il numero 02. 87 38 14 82 oppure scrivere a masterchef@cielotv.it.

Non mi resta che parlare del candido cuore che si è posato su una sontuosa tartelletta al cioccolato accarezzata dal sole che tramonta.

La ricetta, cosa strana, mi è giunta via mail e la tentazione di provarla è stata troppo forte. Come al solito non ho seguito alla lettere la ricetta, che è stata pensata dai Pasticcieri dell'École du Grand Chocolat ed è proposta nell’opuscolo Valrhona “Ricette Golose”. Questo opuscolo é disponibile con i prodotti della gamma “Recettes et Chocolat” nella Boutique Valrhona di Piazza di Pietra, 62 (00186 Roma).
Intanto pubblico la mia versione della "Torta Golosa al Cioccolato" che, in versione originale, si può trovare nell'opuscolo: potrebbe essere una valida idea per festeggiare un goloso San Valentino!

Crostata al Cioccolato con Frolla alle nocciole
Per 6 / 8 persone -
Per la Frolla alle Nocciole

120 g Burro morbido
90 g Zucchero a velo
20 g Farina di nocciole
1 Uovo intero
60 g + 180 g Farina
un pizzico di Sale fino

In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero, la farina di nocciole, l'uovo, 60 g di farina e il sale. Quando il composto sarà uniforme, aggiungere il resto della farina e amalgamare senza mescolare troppo.
Stendere la pasta in uno strato sottile tra due fogli di carta forno e mettere in freezer fino a quando la pasta sarà dura. Riprendere quindi la pasta e stenderla ulteriormente per rivestire lo stampo desiderato (o gli stampini). Mettere lo stampo in freezer per almeno mezz'ora poi cuocere in forno a 150 /160°C per circa 20 minuti: la pasta dovrà assumere un bel color ambra.

Ripieno al Cioccolato

360 g Cioccolato fondente
250 ml Panna da montare
1 cucchiaio Miele d'acacia
50 g Burro
Zucchero a velo per decorare

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Portare la panna liquida ed il miele ad ebollizione in un altro tegamino.
Con una spatola, unire a più riprese il composto di panna al cioccolato fuso, mescolando energicamente partendo dal centro per ottenere un ripieno lucido ed elastico.
Lasciare raffreddare e quando il composto sarà tiepido (35/40°C) aggiungere il burro a cubetti. Mescolare bene per rendere liscio il ripieno. Disporre il guscio della crostata (o le tartellette) sul piatto da portata e versare la ganache all'interno.
Lasciare riposare al fresco per circa 2 ore e servire a temperatura ambiente.

Il consiglio dello Chef: È importante che questa torta venga degustata il giorno stesso della preparazione affinché la pasta rimanga croccante e la ganache conservi la sua consistenza vellutata.

(*): una piccola postilla poichè ci tengo a precisare che questi annunci non sono pubblicità retribuita, né in denaro né con prodotti omaggio. Ho scelto infatti una linea di condotta per qusto blog: non accettare prodotti in cambio di un post. La scelta forse è stata anche un po' obbligata dal poco tempo libero a disposizione, per cui non sono in grado di garantire post costanti. Non vorrei fare la parte di una che accetta i "doni" senza poi mantenere fede all'impegno di pubblicizzare i prodotti e non voglio nemmeno sentirmi obbligata a scrivere dei post in un luogo che mi sono creata per potermi esprimere in libertà.

FoodBlog Italia: Il primo aggiornamento del 2011

2011-01-24T07:15:00.000+01:00

Ecco qui il primo aggiornamento FoodBlog del 2011. I uovi arrivi sono sempre tantissimi!!!!! La Lista complessiva non è ancora aggiornata: ogni volta il lavoro è sempre più titanico!!!

A cena da Anita
Accademia di Elisa
Ackyart
aMAZEing me
american pie... e dintorni
Arte in cucina

Basilico, malva & cerfoglio ...
Bread and Butter.....

Choco biscuit
Cinnamon Fairy Cafe
Come si fa a ...
Comunità del Cibo Pasta Madre
conosco i miei polli
cooking-elena
Cronopiaggini
Cucina per pigri
cucinaamoremio
CicinaAlkemika
cucinare hip!
Cuciniamo con Daniela
cuoredimemmea

Da Sergio
Di pasta impasta
Dolcemente Neve
Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina
Dolci&Decori
Dolcissimi Dolcetti

Enofaber's Blog
EstroCulinario

Fermenti selvatici
Food therapy

I Cinque Sensi del Gusto
I dolci nella mente
i fatti della pentola
I segreti dei fornelli
I viaggi del goloso
Il cucinino bianco
Il Profumo del Mangiare
Il the delle cinque
Ilaria per l'aria
IlPomodoRosso
In Cucina da Malù
in cucina senza glutine
Ingegno in cucina
Intravino - Un altro vino è possibile
Italia Squisita

Katia&Kitchen

La banda dei broccoli
La brigata di cucina
La Cassata
La Cucina del Topino & Co.
La cucina di pippicalzina
La Cuoca Pasticciona
La cuoca ruspante
La Forchetta Impertinente
la formula del biscotto
La piccola pasticceraia..
La Sissa
La Torta Pendente
Laginestraeilmare
Le pellegrine Artusi
L'ennesimo blog di cucina...
Lisa's creations
Lory B. Bistrot
Lovely Cake
Lucia la pasticciona...

Maddalena Caruso
Menando il can per l'aia's Blog
Mezzokilo.it | Le migliori ricette del Web
mimangiolallergia
My Ruddy Kitchen

parentesiculinaria
Pasqualina in cucina
Pasticci & Pastrocchi
Percorsi Golosi
Pere alla vaniglia
Pura Passione

Quaderni Golosi
QuartoSenso Cafe
Quelli che il giovedì...cucinano

Ristorantini Era "NotiRistori"
Rosso Lampone

Sapori e Dolce Vita
Shake&Bake
Su per il mestolo
Surreale
Symposion

Tagli e intagli
terra degli ulivi
tracce di cibo

Un Mercoledi' da Mangioni
Una Cena con Enrica

Vita da precisina
Vogliamattaaa (Elisa80)

White Dark Milk Chocolate

xesco chef's Blog

Zucchero & Farina
zucchero e viole

WHB #266: Cake all'Arancia e Grand Marnier

2011-01-16T11:56:00.000+01:00

Partecipo per la prima volta al Weekend Herb Blogging #266 grazie al gentile invito che mi è arrivato da Cinzia, che con grande entusiasmo e impegno ha deciso di ospitare sia la versione Italiana che Inglese.
Riporto l'introduzione all'evento scritta da Cinzia:

E' la prima volta che partecipo a questo particolare evento, anche se lo conosco da tanto. Non avevo mai pensato di partecipare poiché non mi sentivo in grado di proporre un piatto vegetale che fosse anche interessante (ovviamente mi riferisco al passato quando riuscivo a partecipare a qualche evento). Però, come mi ha fatto notare Cinzia, anche il cioccolato è un vegetale e quindi anche i dolci possono partecipare all'evento.

Pensando ad un dolce tutto mi è venuto più facile. Volevo cercare un dolce che riscpecchiasse la stagione e non ho potuto fare a meno di pensare alle arance che sono le regine dell'inverno!!!
Il loro colore ravviva le grigie giornate invernali e il loro profumo scalda il cuore portando la mente verso terre più calde e assolate. Sono poi un concentrato di vitamina C e con le loro fibre aiutano l'intestino. Abbinate alla cannella e ai chiodi di garofano rappresentano i profumi caratteristici del Natale. I cucina poi sono molto versatili: dall'anatra all'arancia, all'arrosto con gli agrumi, per non parlare poi di tutti i dolci, dove l'arancia viene usata fresca o come candito, e infine la magica polvere realizzata con la scorza.
La ricetta con cui partecipo all'edizione italiana del WHB #266 è un semplice cake all'arancia reso leggero dall'uso dell'olio, ma con una lieve nota alcolica.

Cake all'arancia e Grand Marnier
Ricetta ispirata al libro "Cakes, sucrés. Cakes, salés

300g Farina
250g Zucchero a velo
3 Uova
1 bustina di Lievito per Dolci
6 cucchiai Olio di arachide
4 cucchiai Grand Marnier
1 Arancia non trattata (scorza grattugiata e succo)
3 cucchiai Grand Marnier per la bagna

Montare le uova con lo zucchero fino a rendere spumose. Aggiungere la scorza grattugiata, l'olio e i 4 cucchiai di Grand Marnier, sempre continuando a montare.
Setacciare la farina con il lievito e unire al composto di uova mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare l'imparto in uno stampo da plumcake grande, precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere 15 minuti a 180°C poi continuare al cottura a 150°C fono a quando uno stecco infilato nel centro del dolce esce asciutto.
Mentre cuoce mescolare il succo dell'arancia con il liquore per la bagna.
Estrarre lo stampo dal forno e praticare, con lo stecco, dei fori nel dolce, per fare in modo che la bagna penetri meglio nel dolce. Con un cucchiaio irrorare il cake ancora bollente e lasciare raffreddare nello stampo.

Piccoli dispettosi Macarons

2011-01-05T11:15:00.005+01:00

Continuano i tentativi di emulare i successi di Pinella e Rita, ma con scarsi risultati.
Devo ammettere di essere solo al secondo tentativo e, rispetto al primo, un piccolo miglioramento l'ho notato, ma sono ancora molto lontana dall'ottenere un buon risultato estetico. Sì, perché il gusto non viene danneggiato da un macaron mal riuscito: forse la consistenza non è perfetta, ma sono comunque buonissimi.
Questa volta ho provato la ricetta dei macarons di Felder pubbicata da Pinella che prevede l'utilizzo della meringa italiana, cioè con lo sciroppo di zucchero caldo.

La difficoltà dei macarons, come ormai tutti sanno, è il macaronage, cioè la "spatolatura" del composto di meringa, farina di mandorle e zucchero a velo fino a fargli raggiungere la corretta consistenza. E' una ricetta per la quale è necessario "prenderci la mano", imparare a sentire istintivamente quando è il momento giusto di fermarsi con la spatolatura.
In questa occasione mi è stato utile guardare questo video, di cui ho trovato il link non so dove (forse sempre nel blog di Pinella???)

Per la ricetta rimando direttamente al post originale di Pinella, io ho realizzato la base dei macarons colorandola di giallino e per farcirli ho utilizzato la ricetta della ganache al pistacchio utilizzando però una pasta di pistacchi troppo blanda.

Un regalo misterioso

2010-12-30T12:25:00.003+01:00

Il Natale mi ha portato, come "regalo" accessorio questo strano oggetto tupperware.
Qualcuno hai idea di che cosa possa essere? Un porta mezza-arancia o mezza-mela?
Il suo diametro è di 9 cm, la parte fuxia è in silicone e sembra fatta per adattarsi al contenuto.

Sul catalogo Tupperware nonlo trovo. Visto che è stato dato come regalo ad una partecipante ad un party penso sia un prodotto fuori catalogo e che forse non vi farà mai parte.
Grazie a chiunque potrà aiutarmi!!!

Tenere in vita il Lievito madre

2010-12-22T18:00:00.000+01:00

Sto vivendo un momento di fatica nel tenere aggiornato il blog... ma in 5 e 1/2 anni di vita è già successo altre volte: passerà.
Come mi ricordano Eleni e NikNik ora sarebbe proprio il tempo del panettone. Se riiesco cercherò di farli dopo Natale: con il lavoro è difficile organizzarsi per avere 3 giorni interi di tempo da dedicare ai vari impasti ed essere pronti per il giorno di Natale.
Pensando però al panettone, e quindi al Lievito Madre, mi sono ricordata che è da tantissimo tempo che in archivio sono pronte delle foto per un post sul mantenimento del Lievito. E' giunto il momento di scriverlo!!! Forse mi sono sempre trattenuta perchè ormai ci sono tantissime fonti che trattano di Lievito Madre, ad esempio Francesca V e Antonella di Pappa-reale.net che ha appena pubblicato il suo libro tutto dedicato al Lievito Madre.

Penso però che sia importante condividere anche il "mio" metodo, perchè le stesse cose, ma ripetute in modo diverso, possono accendere quella lampadina che altre volte non si era mai accesa. A me è successo proprio così: la prima volta che le sorelle Simili mi hanno regalato un pezzetto del loro lievito l'ho fatto morire,ma non per abbandono! Semplicemente perchè sbagliavo qualcosa, pur avendo ascoltato le spiegazioni e letto anche le istruzioni del libro "Pane e Roba Dolce".

L'operazione di rinfresco del Lievito Madre
Con "rinfresco" si identifica l'operazione di alimentare con farina e acqua il panetto di Lievito Madre che si conserva al fine di panificare con esso.
Quando si possiede un panetto di lievito madre si entra in un iter che alterna una fase di riposo del lievito ad una fase in cui viene alimentato con nuova farina e acqua, prelevandone poi una parte per panificare, mentre la parte rimanente entra nella fase di riposo... e così via.

Primo punto: quantità di Lievito Madre da conservare
Il mio consiglio è di conservare tra i 400g e i 700g di lievito.
Più il panetto è grande più farina nuova è presente nell'impasto e quindi i lieviti avranno più nutrimento e il panetto si conserverà per più tempo con buone caratterisiche di profumo e acidità.

Secondo punto: come, dove e per quanto tempo conservare il lievito Madre
Il Lievito Madre subito dopo il rinfresco deve essere conservato a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Poi, tra un finfresco/panificazione e l'altro, va conservato in frigorifero per un massimo di 7 o 8 giorni, in un contenitore in vetro che NON sia a chiusura ermetica.
Infatti il lievito è un essere che "respira" e durante il processo di fermentazione, che continua anche in frigorifero, produce acqua che si condensa sulle pareti del contenitore e ricade sul Lievito. Se il contenitore è a chiusura ermetica l'acqua che si forma ricade tutta sul lievito accelerando la fermentazione, per cui il lievito tenderà a diventare troppo acido più in fretta.

Come si vede dalla foto in alto io conservo il lievito in un pirex formato da ciotola e coperchio. Per agevolare il passaggio dell'aria metto anche due piccoli pezzetti di stoffa ripiegata tra coperchio e recipiente.

Terzo punto: acqua e farina da utilizzare
Utilizzare preferibilmente acqua naturale in bottiglia poichè priva di cloro.
La farina dovrà essere abbastanza forte (alto contenuto di glutine), ma non una manitoba.

Quarto punto: osservazione del Lievito Madre
Quando il lievito, durante la conservazione in frigorifero, si affossa molto necessita di un rinfresco.

Anche se si seguono le istruzioni alla lettera, il Lievito Madre potrebbe comportarsi in modo diverso ogni volta a causa della temperatura ambientale, oppure perchè il lievito è molto attivo e consuma prima tutto il nutrimento della farina, o anche perchè si è cambiata la marca della farina utilizzata. Eseguire un rinfresco aggiuntivo permette di evitare che il Lievito inacidisca.

Quinto punto: cosa fare quando non si ha il tempo di panificare
Il lievito va comunque rinfrescato anche se non si ha il tempo per fare il pane.
L'operazione di rinfresco richiede 15 minuti di lavoro e poi per almeno 3 ore il lievito riposa a temperatura ambiente e in seguito passa in frigorifero. Per non ritrovardi ogni volta con una quantità pi che doppia di lievito basta gettare l'eccedenza di lievito e utilizzare solo quella necessaria per il rinfresco.

Ingredienti per il rinfresco
Il peso degli ingredienti deve essere calcolato in base alla quantità di lievito madre che si utilizza

X grammi Lievito Madre
X grammi di Farina
X/2 grammi di Acqua

Ad esempio: 200g di Lievito Madre, 200g di Farina, 100g di Acqua.

Procedimento

1) Sciogliere il lievito madre con l'acqua

2) Aggiungere la Farina ed impastare.
IMPORTANTISSIMO: l'impasto finale dovrà essere molto duro, per cui non esitare ad aggiungere farina.

3) Formare un panetto, porlo nel recipiente destinato alla sua conservazione e incidere nel centro una croce.

4) Far lievitare il panetto per almeno 3 ore a temperatura ambiente, fino a quando il lievito è gonfio e la croce si è aperta.

5) Chiudere il contenitore e mettere in frigorifero fino al successivo utilizzo.

Brioches alla Ricotta

2010-11-24T18:43:00.007+01:00

Non so nemmeno io come sono arrivata su questo blog proprio quando venivano pubblicate queste brioches. Però la loro cupoletta dorata costellata di zucchero mi ha colpito e le ho immediatamente inserite nella lista delle ricette da provare.

Ultimamente mi sento molto in vena di pane o lievitati in genere e quasi ogni w-end sforno qualcosa di nuovo. L'obiettivo è di preparare qualcosa che si adatti bene alla colazione. Per non esagerare cerco quindi di scegliere preparazioni non troppo grasse e dolci. Queste brioches, che ho lievemente modificato rispetto alla ricetta originale, si adattano perfettamente alla colazione quotidiana e non disdegnano un velo di marmellata. Inoltre si conservano benissimo in freezer.

Brioches alla Ricotta
Per il lievitino:

10g Lievito di birra fresco
100ml Acqua
50g Farina
10g Zucchero

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua a temperatura ambiente, unire farina e zucchero. Amalgamare brevemente e coprire la ciotola conpellicola trasparente. Lasciare lievitare 30-45 minuti.

Per l'impasto finale:

500g Farina
50g Zucchero
80g Ricotta
1 Uovo intero
50 ml Acqua
Vanillina
1/2 cucchiaino di Sale
2 cucchiaini colmi di latte in polvere
tutto il lievitino
1 uovo per spennellare
Granella di zucchero

Riprendere la ciotola con il lievitino e diluirlo con l'acqua. Aggiungere la farina, lo zucchero e la vanillina iniziando ad impastare. Aggiungere poi la ricotta, il latte in polvere e l'uovo. Per ultimo il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, metterlo in una ciotola lievemente unta di burro e coprirlo conpellicola trasparente. Lasciare lievitare 1 ora e 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e dividerlo in palline di circa 60 grammi l'una e disporle all'interno di pirottini per piccoli panettoni disposti su una teglia da forno (nella foto sono stati utilizzati stampi a stellina e palline di circa 100 grammi). Coprirli con pellicola trasparente utilizzando un rialzo affinché la pellicola non tocchi il bordo delle forme; lasciare lievitare per 1 ora.
Riscaldare il forno a 180°C, spennellare le brioches con l'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua e ricoprirle con la granella di zucchero.
Cuocere per circa 20 minuti, estrarle dal forno e lasciarle raffreddare su una griglia.

Nota: a seconda del tipo di ricotta potrebbe essere necessario aggiungere un po' di acqua o di farina

Il w-end del tartufo

2010-11-14T20:00:00.003+01:00

Quello che si sta concludendo è stato un fine settmana abbastanza rilassato e dominato dalla nebbia. Sabato è passato tra alcuni esperimenti ai fornelli e un concerto d'organo nel pomeriggio.
Oggi invece, come l'anno scorso, ci siamo recati a Savigno sove si svolgeva la festa dedicata al tartufo. Siamo partiti anche se il tempo era pessimo, ma siamo statipremiati conun sole bello e caldo, che solo nel pomeriggio è stato sopraffatto nuovamente dalla nebbia.

Essendo la seconda domenica del mese c'era anche il mercato dell'antiquariato e del vecchio. Avrei voluto comprare qualcosina, ma mi sono limitata a fotografare!

La bilancia era presente nello stand delle Officine Cantelli. Mi sono segnata il nome perché mi sono innamorata dell'affettatrice Berkel rossa che esponevano: starebbe d'incanto nella mia cucina se solo fosse 10mq in più!!!

Torna la nebbia...

p.s.: le foto sono state possibili solo grazie a mio fratello che mi ha prestato un obiettivo per sostituire il mio che è in riparazione :o(

Orzo caldo, orzo freddo

2010-11-11T19:17:00.003+01:00

Il blog scarseggia di ricette ultimamente, così ho pensato di recuperare pubblicandone ben due. Entrambe hanno come base un cereale molto versaile: l'orzo. Devo ammettere che mi devo sforzare per far rientrare l'orzo nei miei menu, perchè sono più abituata ad utilizzare il riso.

La prima delle due ricette è sicuramente più estiva, ma si presta benissimo per un buffet natalizio o di fine anno, servendola lievemente tiepida. L'altra è invece un confortante piatto invernale, ideale dopo una giornata nebbiosa e fredda.

Orzo freddo con pesto di rucola e pomodori secchi

250g Orzo perlato
6-8 pomodori secchi sott'olio
50g Rucola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di Pinoli
Scamorza bianca
Olio e.v. di Oliva, Sale

Preparare il pesto frullando la rucola con un pizzico di sale, l'aglio, i pinoli e abbondante olio. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a striscioline. Tagliare a cubetti la quantità di scamorza che si ritiene adatta.
Cuocere l'orzo seguendo le indicazioni della confezione, scolarlo e versarlo in una capiente ciotola. Condirlo con il pesto di rucola e i pomodori. Mescolare bene, aggiungendo eventualmente altro olio.
Quando l'orzo è quasi freddo unire anche la scamorza e mescolare.

Il pesto potrebbe essere in quantità eccessiva, aggiungerlo gradualmente all'orzo

Zuppa d'Orzo ai funghi

250g Orzo perlato
1 Porro
1 Carota
Porcini secchi
Olio e.v. Oliva, Sale
Erba cipollina per guarnire
Opzionale: Speck tagliato a striscioline

Ammollare qualche fettina di fungo secco in un poco di acqua calda: la quantità di funghi è a piacere.
In un tegame stufare, a fuoco bassissimo, il porro tagliato a rondelle sottili in poca acqua e con il coperchio chiuso. Quando è morbido aggiungere poco olio e rosolare brevemente senza farlo friggere.
Unire la carota tagliata a pezzetti non troppo piccoli e lasciare stufare 3 minuti con il coperchio chiuso. Unire anche i funghi e cuocere, sempre a fuoco bassissimo, per altri 3 minuti.
Aggiungere qindi l'orzo e versare una quantità di acqua bollente sufficiente a coprire di 2 o 3 cm l'orzo.
Alzare la fiamma quel tanto che basta per far sobbollire la zuppa e portare l'orzo a cottura. Regolare di sale quando l'orzo è quasi cotto. Servire decorando ogni piatto con qualche filo di erba cipollina.

Opzionale: rosolare in un padellino antiaderente un po' di speck tagliato a striscioline sottili, scolarle dal grasso e aggiungerle alla zuppa solo a fine cottura.

Fine settimana tra mare e cioccolato

2010-11-08T18:23:00.004+01:00

Fine settimana di relax al mare, accompagnato anche da tanto sole e caldo nella giornata di sabato: un regalo davvero inaspettato!
Purtroppo le foto sono quelle che sono: non sono ancora rientrata in possesso della mia macchina e quella "antica" che sto usando mi sta abbandonando.

Infatti si sta romendo il mimi-schermo per visualizzare l'inquadratura e regolare le impostazioni... ora funziona un po' sì e un po' no :o( finchè regge il blog avrà le foto...

Sulla Spiaggia...

Un bagno?...

Sunbath...

Piacevole sorpresa in piazza Dante... :o)

Il mare nel bicchiere

2010-11-04T21:10:00.000+01:00

Durante un corso con Igles Corelli, presso la scuola Amici di Babette, sono rimasta affascinata dalla cottura a bassa temperatura del pesce, in particolare si trattava di calamari. E' incredibile il sapore di mare che quei calamari avevano mantenuto grazie a quella particolare cottura.

Ho pensato, così, di condividere la "scoperta" con mio marito realizzando una portata dove il sapore del pesce fosse predominante e volutamente non amalgamato con gli altri ingredienti. Il risultato è rappresentato da questo bicchierino dove il calamaro ha la parte del protagonista.

Bicchierino con Calamri, Bulgir, Quinoa e Zucchine
Dosi approssimative x 4 persone

4 Calamari piccoli
40g di mix Bulgur-Quinoa (*)
2 zucchine grandi
maggiorana
buccia di limone grattugiata
sale, olio e.v. di oliva

Cuocere il mix Bulgur-Quinoa secondo le indicazioni della confezione, scolarlo e condirlo con un po' di olio e una piccola grattugiatina di buccia di limone.
Tagliare la parte esterna delle zucchine a cubettini regolari epassarla in padella con un filo d'olio e un po' di maggiorana sbriciolata. Cuocere al dente.
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli, dividere i ciuffi in singoli tentacoli. Scaldare un pentolino di acqua ( 1/2 litro, o più a seconda della quantità di calamari). L'acqua dovrà raggiungere i 67°C.
A questo punto togliere dal fuoco l'acqua, immergere i calamari. Se i calamari sono molti la temperatura dell'acqua si abbasserà molto, riportare il pentolino su fuoco bassissimo e scaldare brevemente: l'acqua dovrà arrivare verso i 65-67°C massimo! Laciare i calamari nell'acqua mentre si preparano i bicchierini.
In ogni bicchiere depositare uno strato di zucchine e uno strato di bulgur-quinoa. Scolare i calamari e depositarne alcuni, così nature, sulla sommità dei bicchierini. (Nulla vieta di condire i calamari con poco sale e un po' di olio)

(*) è un mix che trovo in vendita già pronto in piccoli sacchetti

p.s.: le foto sono di repertorio... usando la luce naturale ora è finito il periodo delle foto decenti :o)

Un fine settimana dedicato ai passatempi

2010-11-01T13:47:00.001+01:00

Con la brutta stagione, inevitabilmente, si vive di più la casa. Chi è più giramondo potrebbe vederlo come un male; altri invece, come la sottoscritta, aspettano il fine settimana per potrsi dedicare a tutti quei lavoretti che li appassionano.
Ma come in tutti gli ambiti, anche nel mondo del fai-da-te ci sono delle evoluzioni e delle mode: le fiere organizzate in questo periodo possono essere lo spunto per nuove passioni, o solo il modo per avere a portata di mano numerosi espositori presso cui fare acquisti. Così il mio fine settimana è stato dedicato principalmente alla fiera Passatempi e Passioni, che si sta ancora svolgendo a Forlì.

Era da un bel po' di anni che non frequentavo una fiera del genere e mi sono stupita nel vedere i cambiamenti. Predominava la proposta di materiale per bigiotteria e tutto il necessario per la lavorazione del feltro, oltre che l'intramontabile patchwork con una mostra di vere e proprie opere d'arte a cura di Cucilandia. Ovviamente c'era anche spazio per il decoupage, l'oggettistica country, varie forme di ricamo tradizionale e tanto altro ancora...

Riproduzione in lana e stoffa della tavola di Maria Antronietta, presso la mostra "L'arte del ricevere"

Corsi: paper piecing e riciclaggio artistico della carta

Mini-Mondi Sospesi

Un mio acquisto in lavorazione e il risultato finale

Ed ora si aspetta fine novembre per Il mondo Creativo qui a Bologna!

Pane all'avena e w-end

2010-10-25T22:21:00.007+02:00

Questo pane era già comparso sul blog qualche settimana fa, era proprio ora che pubblicassi la ricetta, presa dal blog Cafe Fernando che mi incuriosisce spesso con le sue proposte. Questo pane mi aveva colpito perchè le foto trasmettevano "morbidezza".

Il risultato non ha deluso le aspettative: morbido e profumato, ideale per dei ricchi toast dall'esterno croccante.

Pane all'Avena

250g farina bianca
300g Farina Integrale
100g Avena
500ml Acqua
70g Melassa
1 bustina lievito disidratato
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di Olio e.v. di Oliva

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare acqua, lievito e melassa. Lasciare fermentare per 5 minuti. Aggiungere le due farine e l'avena. Iniziare ad impastare ed aggiungere l'olio, poi il sale. Impastare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Lavorare un po' l'impasto sulla spianatoia e formare una palla.
Prendere un'altra ciotola, ungerla con olio e deporvi l'impasto con la piega sotto. Ungere lievemente anche la parte superiore dell'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e porre a lievitare per 1 ora.
Togliere l'impasto dalla ciotola e depositarlo sulla spianatoia infarinata. stenderlo in un rettangolo, piegare il lato superiore verso il centro e fare lo stesso con il bordo inferiore. Piegare quindi a metà portando il lato basso su quello alto e porre l'impasto, con la piega verso il basso, in uno stampo a cassetta grande lievemente imburrato. Sigillare lo stampo con pellicola trasparente e fare levitare per circa 1 ora.
Riscadare il forno a 180-200°C, spolverare la superficie del pane con un po' di avena ed infornare. Cuocere per circa 45 minuti.

Cosa è successo invece nel w-end appena trascorso? Innanzitutto ero senza la mia macchina fotografica e ho dovuto usarne una dalle potenzialità assai limitate. Le foto all'aperto erano infattibili a causa del grigio e della nebbiolina.
Così ho scaldato la casa accendendo il forno per provare a fare la pizza, dopo almeno 2 anni dall'ultima volta :o)

Il mio forno non è eccezionale per cuocere la pizza: non raggiunge alte temperature e non cuoce bene sopra. Ma il sapore non era niente male e soprattutto era una pizza molto digeribile: 1,6gr di lievito di birra per circa 900g di farina :o)

Il Rosa e Fine settimana autunnale

2010-10-18T22:35:00.004+02:00

Oggi tutti blog si sono vestiti di rosa per la campagna per la prevenzione del il tumore al seno. Penso sia una regola di vita molto importante, per questo ho appuntamento il 26 per il mio check-up annuale... e voi?

Sono già in ritardo con l'impegno che mi sono presa, ma in fin dei conti oggi è solo lunedì! Quello che è passato è stato decisamente il primo fine settimana davvero autunnale. Solo qualche sprazzo di sole sabto mattina, poi pioggia e grigio, luci sempre accese, riscaldamento in funzione e tanti piccoli momenti di vita.

L'autunno arriva anche nella vasca dei pesci

Forse l'ultimo fiore dell'anno per questa Clematis molto generosa

Reparto lavanderia in rosa

Tosca dopo le fatiche del bagno

Iniziato finalmente il prato del cottage!

Colazione fai-da-te mentre fuori sembra notte

Un po' di dolcetti-disastro :o)

Lasagne in versione embrionale

Schoko tarte

2010-10-17T17:00:00.000+02:00

Avrei voluto pubblicare questo post una settimana fa, ma ero troppo in arretrato con la Lista dei FoodBlog italiani e ho dato la precedenza a quel lavoro.
Questa tarte al cioccolato è stato un vero e proprio "copo di fulmine", o meglio, è stata una specie di manna provvidenziale. Venerdì della settimana scorsa avevo in programma una cena, ma gli ospiti si sono ammalati il giorno stesso. Dovevo quindi risolvere il problema dello smaltimento di quello che avevo preparato. Per fortuna esistono le famiglie, che possono essere chiamate in soccorso nei momenti di bisogno :o)

Avevo già preparato anche il dolce: uno strudel di mele classico, che a mio fratello proprio non piace. Mi serviva quindi un ripiego veloce e soprattutto fattibile con quello che avevo in casa.
L'intervento di Giovanna è arrivato proprio al momento giusto: la frolla era già in freezer, la cioccolata in casa non manca mai, avevo anche la panna e il dolce prevedeva una realizzazione veloce. Ero salva!!!

Il dolce è piaciuto molto, tanto che sabato mattina ne era rimasto solo questo pezzettino! E devo dire che, per i miei gusti, la preferisco raffreddata in frigorigero, invece che tiepida.

Riscrivo la ricetta prese dal blog Lost in Kitchen inserendo le mie modifiche, così l'avrò qui a portata di mano per altre emergenze.

Schoko tarte
ricetta originale: Tarte al Cioccolato di Giovanna
Per la base:

1/5 della dose di pasta frolla prodotta con la ricetta di Adriano

Per il ripieno:

150 g di panna
150 g di latte
170 g di cioccolato fondente al 70%
30 g di cioccolato al latte
1 uovo

Stendere la pasta frolla spessa mezzo cm. e foderare uno stampo. Ricoprire con carta forno e riepire la cavità con legumi secchi.
Cuocere in forno a 170C per 15 minuti: la pasta deve rimanere chiara.
Bollire il latte con la panna e versarli sui due cioccolati spezzettati. Con il frullatore ad immersione lisciare la crema.
Attendere fino a quando la ganache si è intiepidita e unire l'uovo sempre frullando.
Versare la ganache nel guscio di pasta e terminare la cottura a 150°C per 15-20 minuti: il ripieno non deve rassodarsi completamente.
Servire la tarte tiepida (il ripieno avrà la consistenza di un budino) oppure raffreddatain frigorifero (il ripirno sarà solido)

Il mio fine settimana

2010-10-11T06:10:00.001+02:00

Alcuni scatti dal mio fine settimana.
Mi sto riappropriando deltempo e vorrei far diventare questo un appuntamento fisso del blog. Sono affascinata dalla costanza con cui Ester mantiene i suoi appuntamenti con i momenti di vita, con l'estate prima e ora con l'autunno. Chissà se io riuscirò nell'impresa...

Tosca casalinga

Decorazione autunnale

Qualcuno fiorisce (Salvia Ananas)

Qualcuno sfiorisce (Sedum)

L'Hydrangea Chinensis fa una sorpresa autunnale

Si prova una nuova ricetta di pane in cassetta

FoodBlog modello Autunno 2010

2010-10-09T18:10:00.002+02:00

Dove sono? ma questo blog è ancora attivo? quanto tempo è passato dall'ultimo post? :o)
Bhè, in effetti manco da un po' e non ho nemmeno avuto il tempo di rispondere ai commenti: davvero un po' maleducato come comportamento.
Ma così come Nicky non si è resa conto del passare veloce dell'estate a causa degli impegni, a me settembre è passato in un attimo!

Sono iniziate le "attività invernali", mi sono dedicata ad un po' di cucito e ricamo e ho rispolverato anche pennelli, colori, colla e carte da decoupage. Ah... dimenticavo... sono stata anche un po' in vacanza :o) Appena scarico le poche foto che ho fatto proverò a pubblicare qualcosa, perché il tempo è sempre stato pessimo e le foto non sono un granché.
Nel frattempo pubblico i nuovi blog che ho trovato, o che mi sono stati segnalati, recentemente. La lista complessiva non è ancora aggiornata.
A prestissimo!!!

aboutfood
alLory in Cucina
Ambrosia e Nettare
Angolo Ricette varie
annaferna-mordiefuggi
Any secret...
biscottirosaetralala
caponata
Chef Nuccio
Cioccolato e Cannella
Conviviando.com
Cook and the City
Cucina blog Spelucchino ricette di cucina
Cucina migrante
Cuochi ma Buoni
Da nonna 'Sabbella
Dal Dolce al Salato
dentro la pentola
DOLCELANDIA
dolci delizie di casa
Dolci e cioccolato
FeelCook cucina per passione
Food Couture (si chiamava Non serve sognare)
Fragola e Zafferano
G2kitchen
i dolci di ale
I feel Food...!
il blog di qwertyfood
Il cuore in pentola
Il Dolce Forno di Claudia
Il favoloso mondo di Maria Sole
Il rifugio di Zia Topolinda
In agrodolce
In cucina con *Chani*
Ingredienti & Informazioni
ivanborsato.it - Blogotrattoria con Cucina
La Casin@ di Ale
La Cucina di Fulminella
La Femme du Chef
La fleur kitchen
LA MACCHINA DEL PANE
La volpe sonnacchiosa
La mia cucina_Bucataria mea
Les Caves de Pyrene
la.dieta.golosa
L'appetito vien leggendo
Le Dolci Delizie
letscookeat
madonna del piatto
menta e liquirizia
maiale ubriaco
melagranata
mille delizie
Mode meets Muffins
Nel cuore dei sapori
Nico ... Agenda di
Olio e Aceto
pappa & cicci
Polvere di Peperoncino
Pane, burro e marmellata!
Panpepato senza pepe
pappa & cicci
ParliamoDiVino
pomodoriericci
Puffin in cucina e non solo
Ricotta e miele
saledolce.com
sweet maremma
sbirciare in cucina
So Long and Thanks for all the Food
Sonia nel paese delle stoviglie
SosTorta
Tavole & Fornelli
Ti cucino così
Torta a Porta
Trattoria Trinacria
Troppa trippa
Uncuoredifarinasenzaglutine
Un pezzo della mia Maremma
Vento Di Sapore
ViaggiandoMangiando
Video ricette di cucina con MaurizioPz
Viva la Focaccia
Zucchero & Sale

Crumble inaugura forno

2010-09-05T14:10:00.000+02:00

Con questo dolce forse ho inziato una tradizione del tutto involontaria e non pianificata. E' il secondo anno che inauguro l'arrivo del fresco, dopo l'estate, con un dolce alle prugne.
L'anno scorso avevo provato lo Zwetschgendatschi di Alex. Quest'anno ho improvvisato un crumble, sebbene avessi anticipato a Lucia che avrei provato un Brown Betty per salvare un gruppo di prugne, che si erano smarrite nel mio frigorifero.

Il crumble però ha vinto perché è un dolce che amo molto sebbene sia una scoperta recente. Tutte le volte che lo assaggio mi rimprovero di non farne più spesso!

Crumble alle Prugne
x 4 persone

350g Prugne Stanley
4 cucchiaini da caffè colmi di Zucchero semolato aromatizzato alla vaniglia

Per il crumble:

100g Farina di Riso
40g Farina di Mandorle
50g Zucchero Semolato
70g circa di Panna liquida

Lavare le prugne, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e tagliarle a fettine disponendole in una piccola teglia (20x15cm circa). Unire lo zucchero vanigliato e mescolare.
In una ciotola preparare la pasta sbriciolata mescolando tutti gli ingredienti secchi. Unire quindi la panna mescolando fino a quando si otterranno delle grosse briciole. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutta la panna prevista dalla ricetta.
Disporre le briciole di pasta sulla frutta e infornare a 170°C per circa 35 minuti.
Lasciare intiepidire e servire, accompagnando eventualmente con panna montata o gelato alla vaniglia.

Per le vacanze: maxi trousse de brodeuse

2010-08-28T10:45:00.008+02:00

L'oggetto ritratto nella foto è una mia creazione originale, che ho prodotto con varie ore di lavoro non-stop il giorno prima di partire per le vaganze. Già... invece di pensare alla valigia, necessaria per una vacanza tra mare e montagna, io ho passato tutto il tempo immersa in un gran caos a misurare, tagliare e cucire.
Non potevo infatti partire per le vacanze portandomi dietro tutto il necessario per il ricamo messo a caso dentro la scatola di latta che ho usato fino ad ora. La scatola, oltre ad essere di un formato scomodo da mettere in valigia, ha il grande difetto di non avere lo spazio organizzato: tutte le cose mi si mischiano e ogni volta impego molto tempo per trovare quello che mi serve: dalle forbici ai fili.
Altro difetto: le dimensioni ristrette rispetto alla grandezza del telaio, che vi entra di misura, sforzando anche un po' a dire il vero. Questo mi costringeva a dover smontare la tela dal telaio anche se abbandonavo il ricamo per un'ora con un grande spreco di tempo ogni volta.
Nelle mie scorribande tra i tanti blog di ricamo e cucito avevo visto la realizzazione di bellissime trousse, dei veri gioielli ricamati e curatissimi nei dettagli.
Così, ispirandomi ai tanti tutorial presenti in rete, ho progettato la mia trousse.

Le trousse che si vedono nei blog sono pensate per essere dei piccoli oggetti da borsetta per portare l'indispensabile, io invece avevo bisogno di uno spazio per contenere il telaio che misura 20x20cm. Il risultato è quindi abastanza grande, 40x30cm quando è chiuso, ma si è rivelato comodissimo.
Per realizzarlo ho utilizzato delle robuste stoffe in cotone di Biggie Best,che avranno circa 15 anni: mi erano state regalate quando mi ero appassionata al patchwork e avevo iniziato a tagliarle per fare una trapunta, ma a causa del tempo libero sempre scarso le pezze erano rimaste nell'armadio.
La trousse è divisa in tre parti. La prima parte contiene un porta aghi, un porta forbici, una striscia di stoffa in cui infilare gli anelli con le spolette dei filati, una tasca aperta per pezzetti di stoffa piccoli e una tasca chiusa con una zip in cui mettere tutte le cose piccole, che si potrebbero perdere.

La seconda parte è formata da una tasca aperta in cui riporre la tela e gli schemi.

La terza parte ha una grande tasca, a soffietto sui lati, ed è destinata ad accogliere il telaio con i suoi 4 fermi per bloccare la stoffa e 2 mollette per capelli che uso per raccogliere la stoffa sui lati del telaio.

Questa è la visione aperta.

Bevande d'Estate: il Frappé

2010-08-14T10:23:00.004+02:00

A dire il vero oggi l'estate sembra averci abbandonato: è tutto grigio, piove e fa freddino. Tempo più da polenta che da frappé gelato!!!
Il Frappé rappresenta parò la "bevanda" simbolo delle mie estati da bambina/ragazzina. Infatti il mio acquisto preferito in gelateria è sempre stato il frappé e non il gelato.
Visto l'elevato consumo, da parte mia e di mio fratello, e il conseguente notevole arricchimento dei proprietari della glateria, i nostri genitori si ingegnarono subito per cercare di replicare in casa il frappé.

Me ne ero completamente dimenticata fino a quando ho visto il post di Zorra e del suo frappé alla banana. Così, non appena ho avuto a disposizione qualche banana matura, ho subito provato a replicare la vecchia ricetta di famiglia :o)

Frappé alla Banana
x 2 persone

2 Banane Mature
2 bicchieri di Latte

Versare il latte nelle formine per i cubetti di ghiaccio e porre in congelatore per almeno 1 ora. Il latte dovrà rapprendersi, ma non congelarsi completamente.
Sbucciare le banane, taglierle a pezzi e mettrle nel bicchiere del frullatore ad immersione. Unire anche il latte semi-comgelato e ridurre tutto il purea. Continuare incorporando aria per rendere il frappè cremoso e spumoso.
Versare in 2 bicchieri alti da bibita e sevire.

Nota: questa è la ricetta base per qualsiasi frappé alla frutta. In alcuni casi potrebbe essere necessario aggiungere un po' di zucchero. Per realizzare, invece, frappé al gelato sostituire le 2 banane con 4 cucchiai colmi di gelato.

Crostata di mezza Estate

2010-07-27T21:05:00.005+02:00

Quale è il miglior modo di celebrare il freschino che c'è??? ovviamente accendendo il forno!!!
Ho interrotto così le ferie del forno preparando prima il pane e poi una crostata con ricotta e marmellata. Da quando ho visto la ricetta di Laura del blog Essenza di Vaniglia me ne sono innamorata.

A dire il vero la ricetta di Laura non l'ho provata seguendo le dosi indicate, quello che mi ha colpito è la struttura del dolce. La marmellata cotta-di-nuovo sulle crostate non mi piace moltissimo e non mi piacciono nemmeno le crostate troppo secche. La presenza della ricotta risolve entrambi questi problemi. Trovo inoltre che la ricetta sia molto versatile, perchè si può preparare con la bae per crostate che si preferisce; usare solo ricotta, oppure ricotta e panna o ancora ricotta e yogurt... e così via.
Questa crostata è poi resa speciale dalla marmellata: una confettura di lampini e rabarbaro davvero squisita, prodotta da d'arbo

Crostata di Mezza Estate
con Ricotta, Yogurt, Mandorle e Confettura di Lamponi e Rabarbaro

Pasta base per crostata (ad es una dose di quella di Adriano)
250g Ricotta Mista
100g -150g Yogurt al Naturale
250g Confettura di Lampono e Rabarbaro (o altra)
4 cucchiai di Zucchero a Velo
2 cucchiai colni di Farina di Mandorle

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, unire poi lo yogurt, un poco alla volta, creando una crema morbida ma non troppo liquida. Infine aggiungere la farina di mandorle. Se non la crema non fosse abbastanza dolce aggiungere ulteriore zucchero.
Stendere la pasta frolla in uno stampo di 24cm di diametro a bordi alti conservandone una parte per realizzare le strisce della griglia. Coprire il fondo della pasta con la confettura e sopra di questa versare la crema di ricotta livellandola con il dorso del cucchiaio.
Dalla pasta rimasta realizzare delle strisce e formare una griglia sulla superficie del dolce. Ripiegare il bordo di pasta verso il basso coprendo così le uniture esterne delle strisce.
Cuocere in forno a 170°C per 30-40 minuti.

Poi una foto di uno degli ospiti che amano nutrirsi da queste piante annuali. Se non ricordo male sono un tipo di salvia di cui ho dimenticato la varietà.

Approfittando del caldo

2010-07-15T21:32:00.004+02:00

Come lo scorso anno approfitto dela pausa forzata dai fornelli e dalla cucina per dedicarmi ad altri hobby, che durante l'inverno faticano a trovare un posto nella mia agenda delle attività.
Al momento sto cercando di improvvisarmi sarta, cosa non facile e per la quale mi avvalgo della consulenza della mamma. Non so cosa riuscirò a combinare, ma come mi ha detto Alex, non vedo l'ora di provare la soddisfazione di indossare un capo realizzato da me!
Prima di cimentarmi con la sartoria mi ero imposta di finire questi piccoli cuoricini. Sono i Cuori in Fiore di Renato Parolin ...

... realizzati su Lino Cashel 11 fili, il colore del filato è quello consigliato dallo schema.

In queste foto li avevo appena stirati, ma ora sono già incorniciati e pronti per essere appesi. La cosa non avverrà a breve: ho in mente un progetto un po' romanticone e per trovare la disposizione adatta per appenderli devo realizzare ancora qualche altro schema. Stay tuned... ;o)

Tea Freddo Anticaldo: Bianco alla Pesca

2010-07-04T20:25:00.002+02:00

Ho iniziato a vivere in simbiosi con il mio ventilatore :o) e contrariamente a mio marito, che con questo caldo sprizza energia da tutti i pori, io limito tutte le attività. Mi limito a bere in continuazione per compensare i liquidi che perdo.
Cerco di bere solo acqua, perché le bevande zuccherate non sono molto salutari, soprattutto quelle industriali. Però ho un debole per il tea alla pesca. Ogni tanto mi lascio ingannare dalle pubblicità, ma rimango sempre delusa perchè il sapore di pesca è così "finto" da risultare eccessivo e sgradevole.
Meglio qundi prepararselo in casa, serve davvero poco: solo un minimo di premeditazione per gestirne il raffreddamento.

La ricetta è talmente banale che quasi mi vergogno a scriverla però l'utilizzo del tea bianco si è rivelato molto gradevole e dissetante.

Tea Bianco Freddo alla Pesca

1 litro di Acqua
4 cucchiaini colmi di tea Pai Mu Tan in foglie
1 Pesca a pasta gialla
succo di limone e zucchero a piacere

Lavare la pesca, tagliarla a fettine sottili circa 3 o 4 millimetri, poi dividere ogni fetta in 3 o 4 parti.
Portare quasi ad ebollizione l'acqua, porre il tea in un filtro di carta, spegnere il fuoco e mettere il filtro nell'acqua. Attendere 8 minuti poi togliere il filtro e aggiungere limone e zucchero secondo il proprio gusto.
Versare le pesche nel tea bollente e lasciarlo raffreddare finchè non è a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per alcune ore.

Il pane di Castagne dei Cuochi di Carta

2010-06-27T17:15:00.001+02:00

Nei giorni passati, ultimo ricordo della primavera, ho fatto lavorare un po' il forno prima della pausa estiva.
Tra le varie cose che ho sfornato c'è questo pane: una ricetta che avevo già preparato altre volte durante l'inverno e ripresa ora sia per la bontà (mia fratello, per averne altro, mi aveva quasi minacciato) sia per utilizzare gli ultimi rimasugli di farina di castagne.

Come dice il titolo, questa ricetta non è mia ma dei Cuochi di Carta, io mi sono limitata a modificare lievemente il procedimento. La cosa strepitosa però non è la ricetta in sè, ma il loro suggerimento per la consumazione. Questo pane si abbina splendidamente con il lardo e non importa se non è quello di Arnad.

Pane di Castagne

175g Farina di Castagne
350g Farina "0"
1/2 cubetto di Lievito fresco
1 + 1/2 cucchiaini rasi di Sale fino
1 cucchiaino di Zucchero di Canna
300 ml circa di Acqua a temperatura ambiente

In una ciotola sciogliere il lievito con metà dell'acqua, unire un po' di farina bianca fino ad ottenere la consistenza di una pastella. Coprire il recipiente con pellicola trasparente e porre a lievitare per circa mezz'ora.
Aggiungere poi le due farine con lo zucchero e iniziare ad impastare, quando la pasta lievitata è stata assorbita dalla farina unire anche il sale. Aggiungere l'acqua mecessaria ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Lavorarlo sulla spianatoia per circa 10 minuti, poi porlo a lievitare in una ciotola unta d'olio e sigillata con pellicola trasparente per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo applicare le pieghe del secondo tipo e mettere nuovamente a lievitare in un cestino foderato con uno strofinaccio ben infarinato per 1 ora e 1/2 circa.
Scaldare il forno a 200°C con all'interno un recipiente in ghisa. Quando il pane è lievitato estrarre il recipiente caldissimo e ribaltarvi il pane, reinserire immediatamente il contenitore nel forno.
Cuocere per 15 minuti a 200°C, poi abbassare a 180-170°C e cuocere per circa altri 45 minuti.

Consigli per la degustazione:
- tagliare il pane a fette e farle tostare (suddividere eventualmente ogni fetta in pezzi più piccoli)
- porre su ogni fetta una strisciolina di lardo e servire immediatamente.

p.s.: non solo il rifacimento del pane è merito di mio fratello, ma anche questo post. Lui è convinto che tutti debbano sapere quanto è buono,mi ha detto: "E se per caso a qualcuno fosse sfuggito il post dei Cuochi di Carta? tu hai l'obbligo morale di non tacere" :o)

Peperoni piatto unico

2010-06-16T19:34:00.002+02:00

I peperoni ripieni vengono preparati nei modi più disparati. Io conosco quelli con pangrattato e acciughe da mangiare freddi (di mia suocera), quelli con la carne, quelli con il riso. Quanti altri ce ne saranno???
Sono un piatto carino da vedere se si abbinano vari colori, comodi perchè si possono preparare in anticipo, sostanziosi perchè belli cicciotti.
Però il ricordo dei peperoni ripieni frutto della cucina di mia mamma li ricordo con orrore :o) Non perchè mia madre non sia brava in cucina, tutto il contrario. Però i peperoni ripieni sono stati sempre bocciati. Una volta erano col riso, ma i peperoni erano grandi quindi il riso era tanto e l'uovo utilizzato per amalgamarlo ancora di più e si era depositato tutto sul fondo creando una frittata coperta di riso. Quelli invece con la carne, grazie all'utilizzo sempre di peperoni grandi, contenevano dei polpettoni e per finirne uno ci voleva una settimana.

Ho elaborato quindi la convinzione che "il segreto" per ottenere dei buoni peperoni al forno stia nella dimensione dei peperoni che devono essere piccoli, su per giù della dimensione di un bicchiere da acqua. Quindi pressoché impossibili da trovare vista la dimensione extra degli acquosissimi peperoni che si vedono in commercio.
Però a volte si è fortunati e si può incappare in una offerta alla Coop che riguarda dei piccoli peperoni multicolor. Immediato il pensiero di trovare un ripieno e infilarli in forno.
Vista la rusticità della ricetta le dosi sono un po' imprecise, se dovesse rimanere del ripieno lo si può trasformare in un timballino di riso.

Peperoni ripieni di riso e carne

6 o 7 Peperoni della grandezza di una mela
6 o 7 cucchiai di Riso originario
200g Macinato di Maiale
1 Uovo
1 Scalogno
Maggiorana
Grana grattugiato
Olio, Sale

In un padellino cuocere lo scalogno con poco olio senza soffriggerlo eccessivamente. Aggiungere la carne, sgranarla bene e farla rosolare. Lasciare cuocere, poi aggiungere un po' di maggiorana sbriciolata e regolare di sale.
Nel frattempo lessare il riso in acqua lievmente salata, scolarlo e porlo in una ciotola. Quando la carne è pronta aggiungerla al riso e lasciare intiepidire. Unire un uovo sbattuto e grana grattuguato a piacimento.
Tagliare la calotta ai peperoni e svuotarli dei semi e dei filamenti.
Recuperare la parte del peperone attaccato alle calotte, tagliarle in piccoli pezzi e unirli al riso e alla carne.
Disporre i peperoni in piedi all'interno di una teglia da forno lievemente unta. Salare l'interno dei peperoni poi riempirli fino all'orlo con il composto preparato. Coprire la teglia con alluminio e cuocere in forno a 170°C fino a quando la polpa del peperone inizia ad essere morbida, qundi scoprire la teglia per terminare la cottura e fare asciugare i peperoni.
Per la cottura serviranno almeno 40 minuti.

Atto in 7

2010-06-13T20:04:00.005+02:00

Riemergo dopo un po' di latitanza, ma non sono stata con nè con la mani in mano, nè con i piedi a riposo :o) Nel mio Spazio, tra i tanti hobby, c'è anche la danza. Non a caso, all'epoca della frequentazione del forum del Gambero Rosso, il mio avatar era un ippopotamo con tutu rosa. Detto questo, diventa facile capire chi sono io nella foto qua sopra.
In questo periodo, io e le mie colleghe, siamo state impegnate nella preparazione del saggio di fine anno. Come al solito le ultime settimane sono state frenetiche tra lezioni sempre più lunghe, corse per sistemare gli abiti, colorazione della scarpetta da punta, prove in teatro dove l'adrenalina e il nervosismo abbondano.

Il titolo del post è anche il titolo del pezzo che abbiamo presentato. "Atto in 7" si ispira all'atto bianco dei balletti classici, ballato con una scarpetta da punta e una da mezza. Un pezzo complicato per noi che non siamo tutte dotate nè fisicamente nè tecnicamente. Perchè noi siamo "Le Old": un gruppo di ragazze/donne che hanno iniziato danza in età già avanzata, conscie del fatto di non poter raggiungere alti livelli tecnici, ma accomunate dal divertimento nel mettersi in gioco ad ogni lezione e a calcare ogni anno le scene per il saggio di fine anno.
Ed ora le Old vanno in vacanza aspettando che riapra la scuola :o)

FoodBlog It: nuovi arrivi Primavera Estate 2010 Le-Z

2010-06-01T06:30:00.004+02:00

Ed ecco anche la seconda parte dell'aggiornamento della lista dei FoodBlog italiani. Questo post è andato in onda automaticamente: a breve risponderò a tutti i commenti, ma al momento sono un po' assente dal blog.

Le Chat Egoiste
Le cose di Rita
Le cuochine
Le Delizie di Casa Mia
Le mie nuvole di panna
Le padelle fan fracasso
Le pubbliche relazioni del vino ha cambiato indirizzo
Le ricette della fuffa
Les madeleines di Proust
Le torte stregate di Emy
little italy and a bit more...
L'università del pecorino

Makkekomiko Blog
Mamma, che cucina!
Mangia e Bevi bis
Mani di burro
mani in pasta bis
Matrioska's Adventures
Mondo Zucchino
Mozza in carrozza
My cooking creations
My Life Love Food

nanny
Nastro di Raso
Nel paese delle stoviglie
Nella cucina di Marie
Nenaz Recipe
Nero Fondente
Note di cioccolato

OdeAlVino
Oggi cucino io.... Cris

Pagnottina

pancapanna's suite
Pane, burro e Alice
Paprika & Paprika
Pausa Caffe
Pensieri dolci
Pentole di rame
peperoncino e cannella
Peperoni e patate
Polpette Rosa
Powered by Sararlo
Profumo di libri e cannella
provaci ancora tata

Quello che so fare... e non

Raffy e i suoi pasticci
Ricette amore e fantasia
Ricette Golose e Light
ricette, storie di vita, emozioni

Salt and Cocoa
Saltando in padella
Santuzza's Kitchen
Sapori dei sassi Blog
Sapori di Madre Terra
sapori di pane e cioccolato
sapori e consistenze
scattidigusto.it
scienze gastronomiche
Segreti [ inconfessabili ] di una Mente Culinaria
Sognando in cucina.......
Sorelle in pentola
speziando
Spigoloso

Tepperella
The mighty fooders
Thebigfood
Timo e maggiorana
Torte al Cioccolato
Torte per Passione...
2 friends 4 cooking

Un mondo di dolcezza
un mondo di farina
Un'americana in cucina
unazebrapois
Unto e basta!
Uova, zucchero e farina
ZiaElle

Valery's kitchen
verdecardamomo
Vino
Vitelotte
Vivo pasticciando..
Volevo fare lo chef

Zasusa
Zeta come.. Zenzero
zia maca
Zucchero d'Uva
Zuppa & Pan Bagnato

FoodBlog Italia: nuovi arrivi Primavera Estate 2010 A-La

2010-05-25T18:10:00.007+02:00

Io spero che Muccapazza non passi di qua proprio oggi, altrimenti mi darà nuovamente della matta :o) Gia allo scorso aggiornamento aveva guardato il post e si era detto "ma come fa Staxy a continuare con questa lista? non si è ancora stufata????"
Bhè... a quanto pare no, non mi sono ancora stancata.
Forse perchè di blog nuovi ne trovo ancora tanti: anche questa volta ho dovuto dividere l'aggiornamento in due parti!

A tutta cucina
Accantoalcamino's Blog
acquaviva scorre
Acquolina di Francesca
AcQuolinA! Blog Fermo
Agenda di Nico
Ai fornelli per passione
Ale only kitchen
alice nella cucina delle meraviglie
Amore in cucina - Labna
anna...
Arabafelice in cucina!
architettando in cucina
Aroma di casa
assaggidiviaggio

Bietolin@ in Cucin@
BigShade
Bontalaandia: il Paese delle Cose Buone!!!
Bouquet di sorrisi
Burro&Fragola's Blog
Busy Bee

cavoli a merenda
Cenerentola in cucina
Che Gusto Sa
Che mi dici?
Chefchezvous
Chez Denci
Cibario : il blog di Marco Bolasco
Cipolline sott'aceto
Coccole di marzapane
Con amore per amore
Confessions of a Food Stylist
Confidenze in cucina
conunpocodizucchero.it
craft-duck
Crea & Cucina... Con Fantasia
Cucina e Cucina di novelinadelorto
Cucina Vegetariana
Cucinare con me
Cuoca a tempo perso
Cuochella
Cuor di Panna

Dalla Padella Alla Brace
Dalla parte dei pasticcini
Davide Castoldi
Di Lisa, ed altre ricette.
Diario della mia cucina
Diario delle mie ricette
Dolcemente gustoso
DolceMente in Cucina - Fior di frolla ha cambiato indirizzo
Dolci Magie e Stelline Colorate
Dolci Tentazioni
dolci-decorazionietentazioni

easy to eat
Ecocucina
Emozioni in torte
Emy..tutto fumo..niente arrosto..

Fabio Zago
Fabipasticcio
Facefood - la rete che cucina
Fairies' kitchen
Fare e disfare...
Farina, lievito e fantasia
Fashion Flavors (Section Cooking)
fiori di cappero di Mimmo Alba
Food Blog
Food, Wine &
Food-ball Club
Foto e fornelli
FrancescoTramontano

gluticchia
gruppo KA
Gustosamente insieme

hiperica.blogspot.com
Hysteria Lane

I love cooking
I paciocchi di Francy
I Pasticci dello Ziopiero
Il Blog della Titti
Il Blog di Max
Il Blog di Norma
Il Blog di Pastificio dei Campi
il Blog Le farine magiche
Il Bosco degli Elfi...
il cantuccio di malu'
Il Cuore in Pentola
Il Gamberetto
il gattoghiotto
Il luppolo selvatico
Il mondo dal mio ufficio
Il paradiso in cucina
Il pennello di cioccolato
il posto delle briciole
Il preboggion
Il ricettario di Minnie
Il Ricettario di Sabrina
ilsestogusto
In cucina con Ambra
inchiostro e farina
InFusione
Io porto il dolce
Italian Linguini

Jag ar en glad lax

Kitchenette confidential

L'appetito vien mangiando
La Casa di Betty
La cucina degli Angeli
La cucina di Ombraluce
La Cucina Di Sacha
La cucina piccoLINA
La Cuoca Bionda Tra Fornelli E Baraonda
La cuoca che copia
la cuoca imperfetta
la cuoca pasticciona (Roberta)
La gaia celiaca
la gigadea
La mora di gelso
La pagina di Walter
La papera magra
La pasticcioneria
La Ricetta Perfetta
La stube di Max
La Tana della Volpe
La vetrina del Nanni
La via delle spezie
la voglia matta
la zuppa di bottoni
LaCaloriaSolitaria
l'acqua 'dorosa
L'albero della carambola
L'angolino di Nancy
Last in the kitchen
Lauretta in CuCiNa

La Storia del Pane di Casa Mia

2010-05-19T22:30:00.001+02:00

Da un po' di tempo, cioè da quando sono in possesso del Lievito Madre, il pane ho completamente smesso di comprarlo. Già prima non è che ne consumassimo molto: ad ogni giro in Toscana compravamo qualche filone di pane da congelare affettato oppure compravo del pane cotto a legna proveniente da Umbertide. Tutto questo perchè a mio marito il pane bolognese piace proprio poco. Anche il pane "toscano" che viene fatto nei forni qui in zona non è bello compatto come piace a lui, rimane sempre un po' arioso. Per quello che mi riguarda devo ammettere che, in fin dei conti, non vado matta per il pane bolognese: il problema è che non è per niente adatto per crostini e per la classica scarpetta :o)

La prima volta che ho provato a fare il pane conil Lievito Madre e secondo le istruzioni delle sorelle Simili mio marito ne è rimasto folgorato e ha detto che potevamo terminare la ricerca del panificio con il toscano più simile a quello dei suoi ricordi.
Quindi sono già alcuni mesi che ogni settimana faccio il pane in casa.
Già in passato avevo avuto il lievito madre, ma non so per quale motivo non sono mai riuscita ad ottenere un pane così semplice, buono e profumato. Forse perchè cercavo di creare un pane salato e condito, sbagliavo le proporzioni degli ingredienti e i risultati non erano sempre perfetti; soprattutto non ottenevo mai lo stesso pane per due volte di seguito!
Le foto di questo post le avevo fatte parecchio tempo fa, sullìonda dell'entusiasmo per il mio pane. Poi avevo rinunciato alla pubblicazione poiché ci sono tanti blog che parlano di Lievito Madre e questo pane è così semplice che non lo ritenevo più degno di comparire sul blog.
Devo ringraziare Rossella del blog Ma Che Ti Sei Mangiato perchè ha deciso di raccogliere le tante Storie di Lievito Madre e così sono uscita allo scoperto anche io con il mio pane semplice.

Il Pane Semplice di Rinfresco
metodo delle Sorelle Simili - Tempo di lievitazione indicativo: 4 - 5 ore
Questo pane è realizzato solamente con la pasta di rinfresco, cioè dalla pasta che rimane dopo aver alimentato il lievito con acqua e farina ed avere prelevato la porzione da conservare per la panificazione successiva. La quantità di pasta da utilizzare per il pane dipende quindi dalla quantità di lievito che si conserva.

Pasta di rinfresco, 600g
Farina

Prendere la pasta di rinfresco, lavorarla circa 10 minuti e formare una palla.

Appiattire la pasta formando un disco.

Avvolgere il disco di pasta formando un filone e cospargerlo di farina.

Prendere un pezzo di carta forno più lungo del filone. Porre il filone al centro, con la piega in basso e piegare i lati lunghi del foglio sul filone lasciando un po' di spazio ai lati.

Piegare quindi le altre estremità a pacchetto, lasciando sempre un po' di spazio per permettere al filone di lievitare.

Chiudere il pacchetto all'interno di uno strofinaccio da cucina.

Sistemarlo in un contenitore in cui il filone possa stare steso e sigillare con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare per 4 o 5 ore. Il filone è pronto per la cottura quando sulla superficie della pasta si saranno formate selle crepe abbastanza larghe (un po' di più di quelle in foto)

Togliere il pacchetto dal contenitore, eliminare lo strofinaccio, aprire il pacchetto di cartaforno e infornare a temperatura molto alta, 200°C circa. Cuocere per 20-30 minuti controllando la cottura.
Il pane è pronto quando si presenta ben dorato e picchiettando la superficie produrrà un suono come se all'interno fosse vuoto.

Pulizie in dispensa: cake con la farina di Castagne

2010-05-06T07:15:00.000+02:00

Questi giorni freschi mi stanno dando la possibilità di provare a smaltire tutte le scorte accumulate in dispensa, per evitare che vengano attaccate dalle malefiche farfalline.
Mi è rimasta della farina integrale, della tapioca e anche dell'avena per le quali ancora non ho trovato un impiego. La farina di castagne, per fortuna, è quasi agli sgoccioli. C'è però da dire che avendo un sapore così forte e marcato, la farina di castagne la utilizzo sempre in piccole quantità.

Per iniziare le pulizie della dispensa ho rielaborato livemente la ricetta della torta allo yogurt che ho trascritto sul mio quadernetto non so quando e non so da dove. Per rendere questo cake un po' più interessante l'ho arricchito con del cacao e con una variegatura ottenuta seguendo il metodo della torta zebrata. Di velocissima esecuzione è però molto gradevole ed è diventata la torta preferita dei miei nonni 95-enni !!! :o)
A breve proverò poi questa crostata proposta da Pinella e poi... si vedrà, ma spero che la farina finisca presto!!!

Cake Variegato Cacao e Castagne

120g Farina 00
80g Farina di Castagne
200g Zucchero semolato
250g Yogurt al naturale
80g Olio di Semi
3 Uova
1 bustina di Lievito Vanigliato
3 cucchiai di Cacao Amaro

In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola sbattere le uova, unire lo yogurt e l'olio.
Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Prelevare 1/3 dell'impasto e mescolarlo, nella ciotola usata per i liquidi, con il cacao. L'impasto potrebbe risultare molto denso: in caso di necessità diluirlo con qualche cucchiaio di latte.
Versare circa la metà dell'impasto bianco in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato (o in uno di cartone come ho fatto io). Versare lpoi una parte dell'impasto al cacao al centro e per tutta la lunghezza. Versare poi la metà dell'impasto chiaro proprio sopra l'impasto al cacao e continuare così con il resto degli impasti versandoli sempre nel centro.

Vizualizza versione stampabile...

Giocando con gli Anelli

2010-04-30T06:20:00.000+02:00

Di solito i periodi di intensa attività si concentrano a Maggio-Giugno e Settembre. Quest'anno, probabilmente a causa di una congiuntura astrale negativa o del buon vecchio caro Murphy, sono 15 giorni che non ho un istante libero e anche le ore di sonno hanno subito una drastica riduzione. Per fortuna ho dedicato il tempo a cose che mi piacciono, per cui la situazione non è completamente negativa.
Il blog e la cucina però sono finiti in fondo a tutte le priorità, sono stata in cucina solo il tempo per cuocere 2 uova al tegamino, o aprire una scatoletta di tonno, oppure lavare un po' di insalata: per fortuna mio marito vede il cibo come puro mezzo di sopravvivenza e mi posso prendere la libertà di non cucinare, se non ho tempo.

Questo primo piatto lo estraggo dell'archivio. L'ho preparato qualche settimana fa per provare un formato di pasta per me nuovo. Fino a poco tempo fa nella grande distribuzione era possibile trovare solo i formati di pasta standard, nessuna divagazione verso le tipicità regionali.
Ora però, aumentando la richiesta, sta aumentando anche l'offerta e oltre ad anelletti e fregola, ho messo finalmente le mani su una confezione di Calamarata. L'ho trovato un formato di pasta davvero simpatico: non si rompe in cottura come i paccheri e rimane in forma presentandosi bene nel piatto.
Inevitabile, come prima prova l'abbinamento con i calamari ai quali ho aggiunto i carciofi. Le dosi sono tutte un po' ad occhio.

Calamarata con Calamari e Carciofi
x 5-6 persone

500g di Pasta formato Calamarata
Calamari, 2 a testa se sono piccolini
4 carciofi
1 Scalogno
1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
Sale, Olio

Pulire i calamari tagliando la sacca ad anelli e lasciando intero il ciuffo.
Sfogliare i carciofi conservando solo il cuore tenero e metterli a bagno in una ciotola d'acqua con succo di limone per non farli ossidare.
Mentre si prepara il condimento portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta (i tempi di cottura sono elevati).
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con un po' di olio.
Tagliare i carciofi a fettine sottili, eliminando eventualmente la barba che potrebbe trovarsi all'interno del cuore. Unire i carciofi allo scalogno e farli rosolare.
Quando i carciofi iniziano ad ammorbidirsi unire i calamari. Non appena cambiano colore aggingere una punta di concentrato, solo per dare un lieve colore rosato.
Non appena i calamari sono morbidi spegnere il fuoco.
Quando la pasta è quasi cotta scolarla, conservando l'acqua di cottura. Unire la pasta al condimento e terminare la cottura a fiamma alta, unendo acqua di cottura se il sugo si asciuga troppo.

Una torta per scaldare questa fredda primavera

2010-04-14T18:56:00.010+02:00

Dopo una illusione di caldo estivo, qui dalle mie parti, è tornato il freddo pungente, tranne che nelle ore centrali della giornata. Proprio la situazione ideale per provare un dolce che mi ero annotata da un po'.

La ricetta è di David Lebovitz ed è davvero squisita, io mi sono limitata a sostituire qualche ingrediente . Inoltre è profumatissima... fate attenzione: i vicini potrebbero autoinvitarsi per un tea ;o)

A proposito del blog di David Lebovitz: ha pubblicato qualche giorno fa una recensione sulla via di Parigi che mi ha conquistata durante l'ultima visita... vi consiglio di leggerlo.

Torta Rovesciata di Banane con Yogurt e Cioccolato
Per la copertura:

100 g Zuchero di Canna
2 cucchiai di acqua
3-4 Banane mature

Per la torta:

210 g Farina
1 cucchiaino colmo di Lievito
1/2 cucchiaino di Bicarbonato
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino di Cannella
150 g Zucchero Semolato
30 g Olio di Semi di Arachide
2 uova
250 g Banane ridotte in purea
120 g Yogurt al Naturale
50 g Cioccolato Fondente tritato

Per preparare la copertura versare lo zucchero e l'acqua in uno stampo circolare di 24cm di diametro. Riscaldare lo zucchero afferrando lo stampo con le presine e ponendolo direttamente a contatto con la fiamma del fornello, mescolando affinchè quasi tutto lo zucchero venga bagnato e inizi a sobbollire. Fare fondere le zucchero ottenendo il caramello, senza prolungare troppo la cottura. Lasiare raffreddare muovendo lo stampo per ricoprire anche i bordi con il caramello.
Pelare le banane per la copertura, tagliarle a rondelle di circa 1 cm e disporle sul fondo dello stampo sovrapponendole leggermente.
Accendere il forno e portarlo a 170°.
Nel mentre preparare la torta mescolando in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zucchero e la cannella.
In una ciotola più piccola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt, l'olio e la purea di banane.
Versare gli ingredienti umidi nel centro degli ingredienti secchi, mescolare per amalgamarli, quindi aggiungere il cioccolato e mescolare ancora brevemente.
Versare l'impasto nello stampo, sopra le banane, livellando la superficie.
Cuocere per circa 40 minuti utilizzando uno stecchino per verificare la cottura. Se lo stecchino esce ancora troppo umido allo scadere del tempo prolungare la cottura.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo. Per sformarla passare un coltello lungo il bordo della torta e rovesciarla su un piatto.

Un Cannolo per le 99 Colombe

2010-04-06T03:32:00.004+02:00

Eccoci arrivati al 6 Aprile 2010, un anno dopo il terribile terremoto che ha devastato l'Aquila e i dintorni.
In questo giorno tantissimi blog si riuniscono per far volare nel web 99 colombe: un segno di speranza e di vicinanza ad una azienda storica de L'Aquila, le Sorelle Nurzia. Grazie a Lydia e Artemisia si è scatenato un fermento tra i blog che ha fatto da subito notizia e si è diffuso come un "virus", tanto che i blog partecipanti all'evento sono oltre 200!!!

L'azienda "Sorelle Nurzia" è conosciuta più per il suo lato Natalizio, grazie ai torroni, ma le 99 Colombe hanno fatto sapere a tutti che esiste una produzione dolciaria annuale e anche Pasquale.

Io ho provato alcuni prodotti, ma devo confessare una cosa: la colomba ho preferito mangiarla con i miei familiari invece che utilizzarla per la preparazione di una ricetta.
In questa ricetta ho sacrificato una meno pregiata colomba industriale, trasformandola in un simil cannolo siciliano, ma al torrone Nurzia :o)

Cannolo di Colomba con Crema al Torrone Nurzia

6 fette di colomba lunghe 20cm. e larghe 2 cm. circa
300g Ricotta mista
80g Zucchero a velo
80g Torrone Friabile Sorelle Nurzia
100g Panna da Montare
30g Cioccolato Fondente
Amarene per la decorazione

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo.
Tritare finemente il torrone, conservarne 3 o 4 cucchiai e unire il resto alla crema di ricotta. Tritare anche il cioccolato e unirlo alla crema. Montare la panna, non eccessivamente, e unirla delicatamente alla crema di ricotta. Mettere il composto in una sach a poche usa e getta e riporre in frigorifero mentre si preparano i cannoli.
Prendere le fette di colomba ed appiattirle con il mattarello. Arrotolarle poi sulle forme per cannoli siciliani. Preparare una teglia da forno coprendola con cartaforno e portare il forno ad una temperatura di 170°C circa.
Disporre i cannoli sulla teglia e porli in forno fino a quando saranno abbrustoliti. Estrarli dal forno, lasciarli raffreddare e sfilare le forme.
Riempire i cannoli con la crema di ricotta, decorare con le amarene e la granella di torrone.

Alternativa: in mancanza delle forme per cannoli basta abbrustolire le fette stese, tagliate in 2 o 3 parti, per poi realizzare una simil-millefoglie.

Si avvicina Pasqua

2010-04-01T10:30:00.003+02:00

In questi giorni le tavole dei foodblogger si sono imbandite di stuzzicanti ricettine per la Pasqua.
Io invece sono un po' come questo gatto al sole: un po' pigra, un po' desiserosa di stare all'aria aperta e senza la preoccupazione di preparare menu in vista di Pasqua.
Non avrò nemmeno il mio computer per un po' di giorni.
Cercando di essere previdente avevo già sistemato qualche foto per realizzare uno o due nuovi post. Il piano era di copiare le foto sulla chiavetta per poi utilizzare un pc altrui :o) per scrivere i post. Ma qualcosa si è inceppato nella mia testa e me ne sono dimenticata... colpa della primavera!

Però si può sempre organizzare un pranzo di Pasqua virtuale!
Questo il mio menu:

Broccoli in pastella come antipasto
Paccheri alla genovese
Agnello con peperoni sott'aceto e timo
Tiramisù alla Lavanda come dolce

:o)

A seguire poi qualche ricetta tratta dal mia archivio che potrebbe rivelarsi utile nella programmazione di un vero pranzo di Pasqua.

Si può partire con la colazione... :o)

Poi come primo...
Fregnacce ai carciofi
Timballo di Anelletti con Ragù di Coniglio e Anacardi

I secondi...
Arrosto agli Agrumi e Pancia di Vitello Farcita
Rotolo di Pollo alle Prugne
Spalla di maiale arrosto

Contorno...
Carciofi alla Romana

Qualche dolce...
Cestini all'amaretto
Torta Mantovana
Torta Mimosa

e per la Pasquetta...
Torta Tortello

Una Colomba annuncia la primavera

2010-03-21T11:21:00.007+01:00

E' arrivata la colomba delle Sorelle Nurzia che ho acquistato in seguito all'iniziativa 99 Colombe lanciata da Lydia e Artemisia.
Il blog 99 Colombe ha tanti post ormai ed è ricco di opere che come tema hanno la colomba: simbolo di pace, di unità e di unmondo nuovo che inizia.
Auguri di buona Primavera a tutti, che sia davvero unmomento di rinascita e ripresa per le Sorelle Nurzia flagellate dal terremoto , per le tante aziende che hanno seguito la loro stessa sorte ma anche per le altre aziende italiane che sono costrette a chiudere o a mettere i dipendenti in cassa integrazione

Oltre alla Colomba ho acquistato anche qualche altro prodotto per avere qualche spunto in più per la realizzazione della ricetta che dovrei pubblicare il 6 Aprile. Non so se ci riuscirò a causa di eventi fuori dal mio controllo. Ma ci proverò!

Tagliolini Autunno-Inverno

2010-03-14T10:10:00.010+01:00

Qui la primavera sta iniziando ad annunciarsi! Ci sono state ben 2 giornate consecutive di sole, con le temperature che nel pomeriggio iniziano ad alzarsi. La mattina però è ancora un po' freddino e ci ricorda che l'inverno è ancora in agguato.
Sono felicche inizino le giornate più lunghe e che finalmente si possa stare un po' fuori senza inernarsi. Però non rimpiango nemmeno l'inverno che è passato. Qui, fortunatamente non ci sono stati disastri dovuti al maltempo, solo disagi che hanno fatto brontolare molti. Probabilmente non siamo più abituati, sia mentalmente sia come organizzazione, agli inverni freddi e con la neve, salvo poi brontolare che "non ci sono più gli inverni di una volta" quando si presenta un inverno mite.

Per cui sono contenta ci sia stato un inverno come si deve, anche se i disagi da sopportare sono stati parecchi: sveglie anticipate per la paura di trovare le strade impraticabili per andare al lavoro, guida ai 20 all'ora, posticipazione di molti impegni per l'impossibilità di spostarsi... e così via. Ma spero che ora le nevicate siano finite.
Per iniziare a salutare l'inverno che ci sta abbandonando ho pensato ad un primo rivolto ancora al passato con le castagne in forma di farina e il cavolfiore romanesco (grande amore di quest'inverno).

Tagliolini alle Castagne con crema di Cavolfiore Romanesco
x 4 persone

50g Farina di Castagne
170g Farina 00
2 Uova
1 Cavolfiore Romanesco piccolo
1 spicchio di Aglio
2 Acciughe sotto sale
Olio E.V. di Oliva
Sale e Pepe

Preparare la pasta: mettere da parte una piccola quantità di farina bianca. Sulla spianatoia fare la fontana con la rimanente farina bianca mescolata alla farina di castagne. Rompere al centro le uova, sbatterle con una forchetta e amalgamare la farina. Iniziare ad impastare e se la pasta fosse troppo morbida aggiungere la farina messa da parte.
Stendere la sfoglia, lasciarla asciugare un po' poi tagliare dei tagliolini.
Per il condimento: pulire e cuocere a vapore il cavolfiore in modo che sia ancora croccante e di un bel verde brillante.
In una padella rosolare lo spicchio di aglio tagliato a meta con l'olio, togliere la padella dal fuoco ed eliminare l'aglio. Aggiungere le acciughe dissalate e diliscate e farle sciogliere nell'olio caldo.
Porre a bollire abbondante acqua salata.
Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere il cavolfiore farlo rosolare nell'olio e schiacciarlo con una forchetta conservando eventualmente alcune cimette per la decorazione.
Cuocere i tagliolini nell'acqua bollente, scolarli con un forchettone e passarli nella padella con la crema di cavolfiore. Aggiungere acqua di cottura mentre di ripassano in padella i tagliolini poichè assorbono molti liquidi.
Servire i tagliolini con una abbondante spolverata di pepe

Tam-tam: 99 colombe per le Sorelle Nurzia e per l'Abruzzo

2010-03-12T07:25:00.008+01:00

L'anno scorso, il 6 Aprile, ero a casa di mia suocera Abruzzese di origini, ma che ormai vive lontano dalla sua terra. Per l'esattezza ero seduta davanti alla tv quando l'ho vista rientrare, mi si è messa di fronte e tra le lacrime mi ha detto che c'era stato il terremoto a L'Aquila e la sua casa di origine era danneggiata.
Penso no me lo scorderò mai.
Poi la scorsa estate sono comunque andata in vacanza in Abruzzo: ormai era stabilito e non volevo fuggire come invece hanno fatto tanti turisti.
Il passagio per L'Aquila è stato davvero scioccante: da lontano i paesi sembravano "normali", poi mi accorgevo di strane zone blu... le tende degli sfollati. E avvicinandomi potevo notare come le case non fossero per niente a posto e anche se non erano rase al suolo erano completamente danneggiate.
Nel panorama desolante, però ho tirato un sospiro di sollievo, non era tutto perduto, una azienda era ancora là al suo posto: Le Sorelle Nurzia.

E' per questo che vorrei essere anche io una delle 99 colombe che il 6 Aprile prenderanno il volo per l'Abruzzo.

I dettagli dell'iniziativa sono spiegati perfettamente da Artemisia e Lydia, per cui non starò a ripeterli. C'è anche un nuovo blog nato per questa iniziativa.

Partecipate numerosi: il numero 99 è puramente simbolico e riferito alla fontana delle 99 cannelle, simbolo de L'Aquila.

Spezzatino Speziato di Funghi e Piselli

2010-03-01T18:40:00.009+01:00

La cucina indiana mi piace molto, per quello che ho potuto assaggiare nei ristoranti. Purtroppo la conosco poco, ma cerco di colmare le mie lacune tramite internet.
Seguo da un po' di tempo il blog Archana's Kitchen che presenta tante ricette indiane in versione vegetariana.

Quello che mi stupisce delle ricette che trovo pubblicate è la lista lunghissima di ingredienti. Tante, anzi, tantissime sono le spezie utilizzate e spesso mi sono scoraggiata ritenendo impossibile l'esecuzione di ricette con un così grande numero di ingredienti. Pensavo che ad una lista di ingredienti lunga corrispondesse anche una esecuzione complicata. E mi sbagliavo.
Questo spezzatino vegetale di funghi e piselli ne è la prova: se si ha la pazienza di misurare tutti gli ingredienti la realizzazione non ha nulla di impossibile.

Spezzatino Speziato di Funghi e Piselli (Dhingri Mutter)
x 4 persone - Ricetta originale by Archana's Kitchen

120g Piselli lessati
300g Funghi Champignon a fette
80g Cipolla tritata
1/2 bicchiere Passata di Pomodoro
1/2 cucchiaino Curcuma
1/2 cucchiaino Garam Masala
1/2 cucchiaino Peperoncino Piccante in polvere
150g Yogurt naturale
2 spicchi di Aglio
20g Semi di Papavero
30g Anacardi tritati
2 cucchiai di Olio di Semi
Sale

In un piccolo mixer trasformare in pasta le cipolle con l'aglio aggiungendo un po' di acqua se necessario e mettere da parte.
Sempre con il mixer realizzare una pasta con i semi di papavero e gli anacardi aggiungendo un po' di acqua se necessario.
Scaldare l'oglio in un tegame, aggiungere la pasta di aglio e cipolla e rosolare a fuoco bassissimo fino a quando la pasta assume un bel colore dorato.
Aggiungere la passata di pomodoro e la curcuma alzando la fiamma e facendo cuocere qualche minuto.
Aggiungere quindi il garam masala, la pasta di anacardi e semi di papavero, il sale e il peperoncino. Lasciare sobbollire qualche minuto.
Aggiungere quindi i piselli, i funghi e lo yogurt facendo cuocere finoa quando i funghi saranno teneri.
Servire con riso basmati bianco o integrale.

Per panificare bisogna pazientar: Pane Poolish

2010-02-24T22:17:00.013+01:00

La scorsa settimana sono stata a casa in malattia a causa di un contagiosissimo virus gastro-intestinale. Per svariati giorni mi sono alimentata a fermenti lattici e ho riposato a causa della debolezza.
L'ultimo giorno di convalescenza però mi sentivo meglio e ho deciso che quella poteva essere una delle rarissime occasioni utili per provare una ricetta delle sorelle Simili: il Pane Poolish.

E' un pane molto buono e a me è risultato anche molto morbido, ma la sua preparazione richiede molta pazienza e circa 8 ore di permanenza in casa per accudirlo :o)

Pane Poolish delle Sorelle Simili
x 2 filoni
Per il poolish

300 gr Farina 0
300 gr Acqua
8 gr Lievito.

Per l'impasto

450 gr Farina 0
170 gr Acqua
30 gr Olio
8 gr Lievito
16 gr Sale

Tempo: 7 ore di lievitazione + lavorazione e cottura
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua aiutandosi con una forchetta e sempre mescolando unire la farina, poca alla volta, facendo molta attenzione che non si formino grumi. A lavoro ultimato il poolish deve essere liscio e omogeneo. Fate riposare 3 ore.
Mettere in una grande ciotola la farina e il sale. In un'altra ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, unire l'olio e battere bene per emulsionare; versare poi sul poolish e amalgamare bene. Versare il composto liquido nella ciotola della farina mescolando con una mano fino ad ottenere una massa ruvida e grezza. Rovesciare sul tavolo e lavorare brevemente senza aggiungere farina, coprire a cupola a fate riposare 10 minuti.
Lavorare nuovamentela pasta aiutandosi con una spatola finchè sarà abbastanza liscia.La pasta sarà un po' appiccicosa ma non si deve aggiungere farina.
Mettere la pasta in un contenitore grande e piatto (non in ciotola) e schiacciarla per ottenere un rettangolo. Farla riposare per 2 ore coperta.
Durante la prima ora di lievitazione si deve lavorare la pasta per 3 volte (quindi ogni 20 minuti). Ogni volta si dovrà prendere il lembo destro della pasta e portarlo verso il centro del "rettangolo", fare lo stesso poi con il lembo sinistro e dopo con quello in alto e quello in basso e depositarla nuovamente nel contenitore piatto con le piegature verso il basso.
Dopo le 2 ore di fermentazione rovesciare sul tavolo e dividerla a metà. Stendere gentilmente ogni metà senza sgonfiarla poi ripetere le piegature fatte precedentemente prendendo il lembo destro della pasta e portandolo verso il centro del "rettangolo", ripetendo poi con il lembo sinistro e dopo con quello in alto e quello in basso. Capovolgere lapasta e piegarla ancora in due. Mettetere i due pezzi di pasta su un canovaccio, ben distanziati e lasciare lievitare 1 ora coprendoli con un altro canovaccio.
Prendete due teglie, mettete su ciascuna un foglio di carta forno e ponete un pezzo di pasta su ognuna. Premete gentilmente fino a formare due rettangoli lunghi circa 30-35cm. Fare lievitare 1 ora in luogo tiepido. Cuocete per 10 minuti nel forno a 230° poi per altri 10 minuti a 200°.

Avendo la necessita di fare una unica infornata conna unica teglia ho steso i due filoni fino ad una lunghezza di 25 cm circa in modo che stessero affiancati su una teglia. La cottura è stata di 40 miuti circa in forno a gas a 160-170°C. I filoni sono risultati più alti e più morbidi di quelli preparati al corso

La pappa nel forno

2010-02-17T16:29:00.009+01:00

Quello del titolo è il nome con cui io e mio fratello abbiamo sempre chiamato questo piatto della nostra tradizione: la Zuppa Imperiale.
Ci ha sempre stupito la doppia cottura, prima nel forno e poi nel brodo, di questa ricca e sostanziosa minestra. A dire il vero nel brodo non ci finiva mai tutta quella che era stata cotta nel forno: da piccoli, io e mio fratello, sembravamo affamati avvoltoi attorno alla mamma che tagliava a cubetti la zuppa per ottenerne (o rubarne) qualche fettina da mangiare, così, a secco.

Era da tanto che non la mangiavo e così ho voluto provare a prepararla io per la prima volta. La ricetta è davvero semplice ed il risultato ha tutto il sapore e il profumo dei ricordi d'infanzia.
Può essere considerata un valido ricostituente e non un piatto dietetico, sebbene io abbia tentato di ridurre la quantità di burro per alleggerirla un po'.

Zuppa Imeriale
x 4 persone

100g Farina
100g Grana grattugiato
40g Burro fuso
50g Mortadella
6 uova
Brodo di carne q.b.

In una ciotola sbattere a mano le uova intere e aggiungere il grana, la farina, il burro tiepido e la mortadella tagliata in piccolissimi cubetti. Amalgamate il tutto.
Imburrare ed infarinare una teglia di 25x18 cm circa e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 170°C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare.
Tagliare la torta così ottenuta a strisce spesse 1/2 ed ogni striscia in cubetti larghi sempre 1/2 cm.
Portare ad ebollizione il brodo e versarvi con attenzione i dadini di zuppa. Laciare riprendere il bollore e spegnere il fuoco.
Coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Pasticcini ricoperti al cioccolato per festeggiare!

2010-02-06T18:45:00.001+01:00

Viste le recenti disavventure sono felice di festeggiare il ritorno in vita del mio computer!
Per questa occasione ho scelto una ricetta proposta qualche mese fa dal gruppo dei Daring Bakers. I loro appuntamenti sono sempre molto invitanti e propongono molte ricette che vorrei provare. E' bello vedere come ogni blogger interpreta la ricetta proposta dall'incaricato di turno. Sarebbe bello riuscire ad unirsi a loro... magari quando sarò in pensione!

Quello che mi ha attirato di questa ricetta è stato innanzitutto l'aspetto voluttuoso dei pasticcini finiti. Poi c'era anche la curiosità di provare a realizzare il marshmallow in casa. So che questo ingrediente potrà far storcere il naso a qualcuno. Di tutte le persone che conosco io sono l'unica che non disdegna di mangiare qualche marshmallow ogni tanto :o) Così credevo che quando avrei proposto questi pasticcini non avrebbero avuto molto sucesso.
Devo ammettere che mi sbagliavo completamente: tutti quelli che li hanno assaggiati non riuscivano a smettere di mangiarli!
Oltre al sapore finale che è gradevole e per niente stucchevole, questi pasticcini hanno una consistenza divertente ad ogni morso: al croccante della copertura segue un morbido affondo nel marshmallow, per poi atterrare su un biscotto secco ma non troppo.
Penso proprio che, oltre che per festeggiare la mia nuova RAM, siano molto adatti anche per ricordare la festa degli innamorati ;o)

Pasticcini con Marshmallow ricoperti al cioccolato (Mallow Cookie
ricetta tratta dal blog Use Real Butter
Per ibiscotti:

375g Farina
115g Zucchero semolato
1/2 cucchiaino di Sale
3/4 cucchiaino di Lievito per dolci
1/3 cucchiaino di Bicarbonato
1/2 cucchiaino di Cannella
170g Burro
3 uova

Per il marshmallows

50gAcqua
85g Golden Syrup
170g Zucchero semolato
12g di Gelatina (6 fogli)
2 cucchiai di acqua
2 Bianchi d'uovo a temperatura ambiente
1 bustina di Vanillina

Per la copertura:

340g Cioccolato fondente 70%
55g Olio di Arachide

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale, lievito, bicarbonato e cannella. Aggiungere il burro e mescolarlo velocemente con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso (con l'impastatrice o con il mixer equipaggiato con le lame l'operazione è ancora più veloce). Aggiungere le uova e amalgamare.
Su un foglio di alluminio schiacciare la pasta formando un disco, avvolgerla e porla in frigorifero minimo 3 ore, fino ad un massimo di 3 giorni.
Al momento di cuocere i biscotti foderare le teglie con cartaforno e riscadare il forno a 170°C.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 centimetro e ritagliare i biscotti utilizzando un tagliapasta tondo di 5cm di diametro. Disporli nelle teglie e cuocere per circa 10 minuti: non devono colorire troppo.
Mentre i biscotti si raffreddano preparare il marshmallow.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
In un tegamino fare bollire l'acqua, il golden syrup e lo zucchero fino a quando raggiungono la temperatura di 121°C.
Strizzare la gelatina ed aggiungerla allo sciroppo facendo attenzione ad eventuali schizzi.
Montare a neve i bianchi d'uovo, quando iniziano ad avere una consistenza spumosa aggiungere lo sciroppo a filo continuando a montare. Aggiungere la vanillina e montare fino a quando i bianchi saranno molto sodi e lucidi.
Mettere il composto in una sach a poche e formare un ciuffo di marschmallow su ogni biscotto
Lasciare asciugare il marshmallow a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio e intingervi velocemente (e delicatamente) i biscotti con il marshmallow per ricoprirli.

PlinPlon: avviso ai naviganti

2010-01-27T18:30:00.001+01:00

Si avvisano i Signori naviganti che il computer, contenente tutto l'archivio delle foto, è attualmente inutilizzabile causa rottura RAM.

Il tempo previsto per la sostituzione è di 15 giorni.

:o(

A presto!

FoodBlog Italia: nuovi arrivi Gennaio 2010 (Lam - Z)

2010-01-19T05:45:00.006+01:00

Prosegue l'elenco dei nuovi FoodBlog. A breve aggiornerò anche la lista completa dei FoodBlog Italiani.

La mia agenda

la mia dispensa

La Patata in Giacchetta

La Piccola Bottega dello Zucchero

La Tana Del Coniglio

La valigia di Giulia

La via delle spezie

Lavanda in terrazza

Le chicche di chicca

Le cuochine

Le recensioni di Titti

Le ricette della gatta Pepe

Le ricette della papera magra

Le torte di Pam

l'eco del mondo

L'Oca Bonga in cucina

lo spadellatore

mamma iana

Mamma, che cucina!

marco girosi cookbook

Mezzogiorno di Cuoco

mindy's kitchen

Monella in cucina

nastrodiraso

Niko Sinisgalli Chef

Nuvole di panna montata

One Girl in The Kitchen

Orticoltura Sperimentale

Pane al Pane

Parliamo di vino

Passione Gourmet

Pasticci patapata

Piatti Piu' in la'

Pillole Culinarie..

Pin up surprise cooking

Pizza Margherita

profumi e colori

Profumo di mamma

Quinzanate

rebeccadelsol

Remigio

Ricette con la macchina del pane

ricette per stomaci problematici

ricettefacili

Rosemarie & Thyme

Sac à poche

Sale e zucchero

Sale Marino

Se dici cucina

sfizi e delizie

simonapinto

Stasera si cena da noi!

Testarda: appunti di lievito e farina

The Master Of Cook

Un mondo di dolcezza

uovazuccheroefarina

VerdureDiStagione

vinicolamente

wozcooking

Zizziri in cucina

FoodBlog Italia: nuovi arrivi Gennaio 2010 (A - Lal)

2010-01-15T18:00:00.000+01:00

E' da tantissimo che non inserisco un post con i nuovi blog che ho trovato o che mi sono stati segnalati! La formattazione e soprattutto il controllo dei duplicati sono operazioni impegnative e con tutti gli hobby che mi sono trovata negli ultimi mesi è stato duro trovare un po' di tempo :o)
Come ha scritto recentemente Paolo Marchi la Lista dei FoodBlog Italiani conta ormai circa 1300 voci! La gestione della lista l'ho sempre lasciata in modalità manuale, il che non agevola le cose.
Anche questa volta divido l'aggiornamento in due parti: la sezione "A - Lal", poi successivamente "Lam - Z".

A casa di Eli per l'ora del tè

ammodomio

Anima e Gusto

Artèteca's kitchen – l'Artèteca ai fornelli

avventure culinarie

basilico&pinoli

Blog di CuocaVale

caramel à la fleur de sel

castagna matta

Cenerebagnata

Chi ha rubato le crostate?

Chi Non Mangia In Compagnia…

Cina&Cucina

cioccolarte

coffee & mattarello

Colore in cucina

con le mani in pasta

Cosa succede in Città

Cronache di Birra

Crumpets & co.

Cucchiaio e Pentolone

cuoca serena

Cuor di pane

Curry N Spice

Daniela&Diocleziano

doce doce

dolc&amara

Dolcezze Infinite

dolci chiacchiere

Dolcipazzie

Dolcipensieri’s Weblog

e che capperi!

e r r e c i e l l e

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Oggi mi sento... Befana!

2010-01-06T16:39:00.004+01:00

Così ho realizzato queste calzine per due graziose bambine. Il ripieno è "commerciale" poiché i genitori non mi conoscono tanto bene e non volevo essere scambiata per la strega di Biancaneve :o)

Le calze penso siano un'idea carina per creare in poco tempo un pensierino personalizzato: le bambine, che hanno ricevuto le mie, hanno esultato nel vedere che le calze erano proprio per loro e non quelle anonime in vendita in tutti i supermercati.

Calza della befana con iniziale
Per una calza piccolina...

2 rettangoli di pannolenci (rosa, circa 15x25cm)
1 quadrato di pannolenci in colore contrastante (blu, circa 8x8cm)
filo di seta in tinta (rosa)
45cm circa di nastro (organza bordeaux)

Disegnare su un foglio di carta la forma della calza e su un altro foglio l'iniziale del nome. Ritagliare entrambe le forme.
Sovrapporre i due rettangoli di pannolenci e fissarli tra loro con degli spilli affinché non si spostino. Fissare quindi con 2 spilli anche la forma di carta della calza sui due rettangoli; ritagliare il pannolenci seguendo il bordo della forma.
Fissare l'iniziale sul quadrato piccolo di pannolenci e ritagliare come per la calza.
Con il filo di seta cucire l'iniziale su un lato della calza utilizzando un piccolo punto filza realizzato al centro del tracciato dell'iniziale.
Sovrapporre nuovamente le due parti della calza e unirle con il punto festone utilizzando il filo di seta.
Fissare il nastro per appendere la calza come meglio si preferisce (io in una calza ho fatto un pasticcio, ma nell'altra ho utilizzato sempre il punto festone)

Simil Sacher per un Buon Anno

2010-01-04T14:32:00.006+01:00

Sempre in ritardo, ma ecco i miei auguri per un Buonissimo 2010!

La ricetta è un po' come la preferite: il vostro pan di spagna al cioccolato, la farcitura di marmellata di arance o una riduzione di succo di arancia e zucchero, copertura di ganache al cioccolato (panna e cioccolato in parti uguali) e dei filetti di arancia per decorare.
Il trucco per il pan di spagna al cioccolato è semplice (parola di Matia Barciulli): basta prendere la ricetta che si preferisce del pan di spagna classico, togliere una parte di farina (circa il 30%) e rimpiazzarla con lo stesso peso di cacao amaro in polvere.
Ad esempio: se la ricetta del pan di spagna prevede 160g di farina si useranno 110g di farina e 50g di cacao.

Sulla copertura devo migliorare: la ganache non era bella liscia e ho avuto un bel po' di problemi con la spatola... Devo ammettere che mi servirebbero un po' di lezioni.

A presto con un aggiornamento della lista dei FoodBlog Italiani e un grazie a Paolo Marchi per avermi citato nel suo recente articolo su Il Giornale.

Il tempo dà buoni frutti: il panettone

2009-12-10T19:21:00.013+01:00

E' innegabile: tutte le pubblicità natalizie in cui si vedono panettoni che lievitano e che vengono coccolati raccontano la realtà dei fatti. Un panettone può essere considerato una piccola cratura se si considera il tempo e le cure che devono essergli dedicate.
L'idea di provare a realizzare un panettone casalingo mi è venuta durante l'ultimo corso delle Simili che ho frequentato (ne hanno parlato Cinzia e Paola).
Alla mattina presto Valeria ci ha mostrato come era il suo lievito madre dopo il rinfresco, per farci vedere poi come sarebbe diventato a lievitazione avvenuta. Ho subito pensato... "simpatico il lievito madre, ma io non riesco a mantenerlo a lungo, oggi non lo prenderò".
A fine lezione, invece, uscivo trionfante da Le Tamerici con il mio pacchettino di lievito e con un obbiettivo: conservare il lievito fino a quando avrei avuto il tempo per provare a realizzare il panettone!!!

Credevo di dover aspettare fino alle vacanze di Natale, ma consultando la ricetta ho realizzato che ci sarei riuscita anche durante il ponte dell'8 Dicembre. Mi sono chiusa in casa dalle 17 del sabato fino alle 19:30 del lunedì e a forza di impastare e aspettare dal forno sono usciti tre di questi gioielli buonissimi.
Vi consiglio di provare e se non avete il lievito madre... fate un fischio: per ora è vivo :o)
La ricetta è quella delle sorelle Simili, tratta dal loro libro "Pane e roba dolce". Come consigliano loro stesse, per agevolare la lavorazione, serve una impastatrice.

Il Panettone a Lievitazione Naturale
x persone
Primo Giorno
Primo Impasto - ore 17:00

50g Lievito Madre
50gr Acqua a temperatura ambiente
50g Farina 00 Spadoni
50g Farina Manitoba Spadoni

In ciotola sciogliere il lievito nell'acqua poi aggiungere la farina e impastare, trasferendosi sulla spianatoia, per circa 10 minuti.
Formare una palla, riporla nella ciotola e incidere a croce. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per 3 ore e 1 ora a temperatura ambiente.

Secondo Impasto - ore 21:00

100g del Primo Impasto
50gr Acqua a temperatura ambiente
100g Farina Manitoba Spadoni

Impastare come nel primo impasto, formare un filoncino corto e avvolgerlo in una tela robusta. Con un legaccio resistente (nastro da pacchi regalo in plastica) chiuderlo ai lati e poi formare una legatura tipo salame. Metterlo in un recipiente che lo comprima un po', coprire col coperchio e lasciarlo lievitare 8-10 ore. Il salsicciotto diventerà durissimo!

Secondo Giorno
Primo Impasto - ore 7:00

50g Lievito Madre
50gr Acqua a temperatura ambiente
50g Farina 00 Spadoni
50g Farina Manitoba Spadoni

Aprire con attenzione il pacchettino (il legaccio sarà molto teso) ed estrarre dal centro del panetto 50g di lievito. Non utilizzare la crosta che si sarà formata e che probabilmente sarà attaccata alla tela. Poi seguire le stesse indicazioni del primo impasto del primo giorno.

Secondo Impasto - ore 11:00

100g del Primo Impasto
50gr Acqua a temperatura ambiente
50g Farina 00 Spadoni
50g Farina Manitoba Spadoni

Lavorare e far riposare come nel primo impasto del primo giorno.

Terzo Impasto - ore 15:00

100g del Secondo Impasto
50gr Acqua a temperatura ambiente
50g Farina 00 Spadoni
50g Farina Manitoba Spadoni

Quarto Impasto - ore 19:00

550g Farina 00 Spadoni
130g Zucchero semolato
140g Burro morbido
250g Acqua a temperatura ambiente
225g del TerzoImpasto
6 tuorli d'uovo

In una ciotola battere i tuorli con l'acqua, aggiungere la farina e lo zucchero poi il lievito e lavorare a lungo (15 minuti circa) con l'impastatrice o a mano. Unire quindi il burro e farlo assorbire. A questo punto, se si usa l'impastatrice, prevedere una fase finale dell'impasto fatto a mano battendo energicamente la pasta sulla spianatoia.
Mettere in una ciotola unta di burro, coprire conpellicola trasparente e far lievitare 10-12 ore: deve aumentare 3-4 volte.

Secondo Giorno
Primo ed Ultimo Impasto - ore 9

270g Farina 00 Spadoni
140g Burro morbido
80g Acqua a temperatura ambiente
25g Latte in polvere
50g Zucchero semolato
350g Uvetta sultanina (rinvenuta in acqua tutta la notte e bene asciugata)
125g Scorza di Arancia candita a cubetti
125g Cedro candito a cubetti (ne ho usati 50g)
10g sale
10g miele
10g malto
6 tuorli d'uovo
i semi di 1 stecca di vaniglia
tutto l' impasto della sera prima

Mettere in una ciotola: acqua, latte in polvere, zucchero, tuorli, miele, malto, sale e semi di vaniglia; mescolare per sciogliere il tutto. Aggiungere la farina e impastare. Aggiungere poi tutto l'impasto della sera precedente e lavorate a lungo, unire il burro e farlo assorbire continuando ad impastare. Se si usa l'impastatrice toglierlo dalla ciotola e batterlo energicamente sulla spianatoia per circa 5 minuti. Rimetterlo in ciotola e unire uvetta e canditi.
Imburrare una vassoio e versarvi l'impasto, dividerlo in 3 parti di peso uguale (circa 800g). Con le mani unte formare 3 palle, disporle su superfici imburrate e coprire a campana con una ciotola. Lasciare riposare 20 minuti.
Trascorso questo tempo arrotolare più strette le palle rincalzando i bordi nella parte inferiore della semisfera. Depositare ogni palla in una forma per panettone da 700g.
Mettere a lievitare ogni forma su una teglia poichè a lievitazione avvenuta saranno difficili da spostare. Lasciare lievitare 3 o 4 ore, fino a quando il centro della cupola di pasta sarà quasi al bordo della forma.
Con un coltello affilato praticare un taglio a croce nella pellicola che si è formata sulla pasta. Prendere gli angoli di questa pellicola e ribaltarli all'indietro scoprendo la pasta lievitata.
Cuocere in forno fino a quando inserendo uno stecco al centro del panettone non uscirà asciutto.

Dolce Salamino

2009-12-03T18:31:00.004+01:00

Questo dolce è scritto nel quaderno verde delle ricette con la calligrafia incerta dei miei primi anni alle elementari. Deve essere stata la prima ricetta che ho trascritto sul quaderno della mia mamma.

Il dolce salamino è stato un vero cavallo di battaglia della mia mamma ed era presente a tutte le feste e ritrovi di noi bambini. Ogni volta era una meraviglia tagliarlo e vedere le sue fette dal disegno così simile all'omonimo salato. Non so quanti anni erano che non lo preparavo e che non lo mangiavo: questo sì che appartiene ai cibi della memoria.

Dolce Salamino
x 2 salamini di circa 30cm

100g Cacao amaro
300g Biscotti Oswego
200g Burro
50g Zucchero Vanigliato
2 Uova
Liquore Mandorla Amara (opzionale)
Zucchero a Velo q.b.

In una ciotola capiente spezzettare grossolanamente i biscotti: non esagerare altrimenti rimescolando verranno pezzi troppo piccoli.
Aggiungere il cacao, lo zucchero vanigliato, 2 cucchiai di liquore se piace e il burro morbido a pezzetti. Amalgamare con un robusto cucchiaio di legno.
Preparare due pezzi di carta stagnola lunghi 40cm., versare su ognuno un po' di zucchero a velo. Dividere l'impasto in due parti e metterle sulo zucchero a velo. Aiutandosi con altro zucchero a velo dare la forma di salami alle due parti di impasto e rotolarle nello zucchero a velo per simulare la caratteristica muffetta.
Togliere l'eccedenza di zucchero e avvolgere i salamini nella carta stagnola. Riporre in freezer per 1 giorno.
Prima di consumarli lasciarli scongelare fino a quando è possibile affettarli. Se si devono tagliare molto prima di consumarli conservarli in frigorifero.

Un giro a Savigno

2009-11-26T20:29:00.011+01:00

Domenica, invece di una gita, avrei preferito una martellata su un dito: ero stanca e tutto era grigio ed umido fuori dalla finestra. Poi ho operato una grande azione di autoconvincimento ed assieme a Tosca siamo partiti: direzione Savigno e la festa del tartufo.

Erano anni che volevo andare e sono stata premiata: la giornata è stata piacevolissima. Non era freddo e splendeva anche il sole. C'erano tanti banchetti di specialità gastronomiche e di oggetti antichi/vecchi.
Essendo partita all'ultimo minuto non ho potuto pranzare da Amerigo: un'ottima scusa per tornarci a breve, con Tosca e magari qualche amico!

... le insegne dei negozi ...

... prodotti ...

... la batteria di padelle in ferro per i borlenghi ...

... funghi e formaggi di capra...

... un lontano parente della pita...

... e sua maestà il tartufo bianco!

Riso all'acqua di Nepeta

2009-11-15T17:30:00.004+01:00

Un post in velocità, perhé questa non è una vera e propria ricetta, ma è una piccola "scoperta" che ho fatto e sperimentato di recente. Come si dice: meglio tardi che mai!

Si tratta semplicemente della cottura del risotto, non con il solito brodo vegetale, ma solo con l'acqua. Il risultato finale è eccellente perché il sapore è dato dalla base del risotto.
In questo risotto a farla da padroni ci sono i funghi porcini secchi e la nepitella, su una base di zucca e cipolla (poca).

In breve...

Risotto con Zucca, Funghi Porcini secchi e acqua di Nepeta
Fare una base con poca cipolla e olio. Rosolarvi la zucca e aggiungere i funghi ammollati e tritati.
Aggiungere un bicchiere di acqua filtrata dei funghi e portare la zucca a metà cottura.
In un altro tegamino portare ad ebollizione l'acqua, unirvi la punta di un cucchiaino di foglie di nepitella secchhe, poiché il sapore è molto forte.
Versare il riso sulla base di zucca, tostare brevemente e aggiungere l'acqua filtrata fino a coprire il riso e portare a cottura mescolando solo verso la fine.