Lo Spazio Di Staximo

Tigelle al Farro

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Tue, 29 May 2012 04:00:00 +0000

Ed eccomi qui, nel bel mezzo di un periodo lavorativo un po' intenso che lascia davvero poco tempo libero, ma vista la situazione attuale meglio non lamentarsi del brodo grasso :) Anche perchè sono fortunata: ho ancora una casa, mentre a pochissimi chilometri da me tante persone sono in difficoltà. Ma anche il mio territorio è ferito: alcune chiese sono chiuse, compresa quella dove ho ricevuto i sacramenti da piccola e dove mi sono sposata :( una situazione triste.
Una cena con amici, a base di tigelle e affettati, è sicuramente un modo per combattere i brutti pensieri. Le tigelle sono un vanto della tradizione modenese: delle piccole focaccine di pasta lievitata cotte tra due testi piatti, oppure con un apposito oggetto, la Tigelliera, che ha degli alloggiamenti che permettono di ottenere tigelle tutte identiche.

Come per tutte le ricette tradizionali ogni famiglia ha la sua, con i trucchi e i segreti frutto del tempo e dell'esperienza. La mia famiglia non ha origini modenesi, ma le tigelle sono così buone che abbiamo cercato di replicarle varie volte con ricette copiate da amici o colleghi di lavoro. Tutte queste ricette prevedono lievito di birra e strutto, oltre alla farina bianca.
Da quando possiedo il mio lievito madre ho iniziato a pensare come farci le tigelle, magari sostituendo anche lo strutto con l'olio per limitare un pochino i grassi animali, che tanto poi abbondano nell'accompagnamento delle tigelle :o). Ho provato delle ricette un po' improvvisate con risultati decenti, poi ho visto la ricetta che Paola ha pubblicato un po' di tempo fa sul suo blog.
La ricetta delle focaccine con lievito madre di Sara Papa mi è sembrata perfetta per una prova di cottura nella tigelliera. La ricetta originale prevedeva la farina integrale, ma non trovandone di buona qualità, ho preferito utilizzare farina bianca più farina di farro e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.

Tigelle con Farro e Lievito Madre

300g Farina 00
200g Farina di Farro
150g Farina Manitoba
150g Lievito Madre
300g Acqua
50g Miele
30g Olio di Oliva
1 cucchiaino di Sale

Sciogliere il lievito madre con l'acqua e il miele. Unire le farine ed iniziare ad impastare. Quando l'acqua sara incorporata e l'impasto appare granuloso aggiungere il sale sciolto in poca acqua. Lavorare ancora nella ciotola, poi unire l'olio e farlo assorbire.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia ed impastarlo per 5-10 minuti fino a quando appare liscio ed elastico.
Porre l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con della pellicola trasparente, e far lievitare fino al raddoppio. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e dividerlo in porzioni da 40g, formando delle palline ben strette che andranno disposte, di volta in volta, in fila sulla spianatoia infarinata. Coprirle quindi con un telo umido e lasciare lievitare circa 15 minuti, nel mentre far scaldare la tigelliera su entrambi i lati.
Trascorso questo tempo mettere le porzioni di pasta che sono state formate per prime nella tigelliera e cuocerle girando la tigelliera fino a quando, colpendole con le nocche, non emetteranno un bel suono sordo.

Rotolo ai Semi di Papavero

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Fri, 18 May 2012 04:00:00 +0000

Ero indecisa tra preparare un dolce oppure sperimentare una nuova ricetta di pane, inoltre era un giorno in cui la mia attenzione veniva attirata solo dalle ricette con i semi di papavero... Per cui era inevitabile che rimanessi folgorata di fronte ad una ricetta che univa lievito, zucchero e semi di papavero :)
Linda Collister, autrice di uno speciale sul pane abbinato ad una "Sale&Pepe", afferma che questa ricetta ha origini polacche: un rotolo di pasta lievitata con ripieno ai semi di papavero, frutta secca e rhum. Mi fido delle sue parole, visto che non ho grande esperienza sulla produzione dolciaria polacca, anche se a breve dovrei colmare le mie lacune :o)

Non so quali siano le vostre esperienze con i dolci a base di semi di papavero. Per quello che mi riguarda sono molto curiosa e li assaggio non appena ne ho l'occasione, ma ogni tanto vengo delusa perché i dolci sono molto semplici tanto da non risultare dolci. Questa ricetta invece ha una pasta delicata e non troppo "panosa" e il ripieno ha un ottimo profumo dato dall'arancia candita e dal rhum. Da rifare in questi giorni fin troppo freschi!
Ovviamente la mia versone non è copiata pari pari dalla rivista, ho aggiustato un po' il ripieno per renderlo più ricco.

Rotolo Lievitato ai Semi di Papavero
Per la pasta:

250g Farina 00
50g Burro a dadini
25g Zucchero Semolato Vanigliato
70-90ml Latte
10g Lievito di Birra fresco
1/4 cucchiaino di Sale
1 Uovo medio

Per il ripieno:

125g Latte
70g Semi di Papavero
30g Zucchero Semolato Vanigliato
30g Frutta Secca
30g Scorza di Arancia candita
1 cucchiaio di Semolino
2 cucchiai di Rhum

Per spennellare:

1 Tuorlo d'Uovo
Zucchero a velo

In un bicchiere sciogliere il lievito in 70g di latte. In una ciotola mettere la farina con lo zucchero e amalgamare il burro freddo con la punta delle dita fino a farlo "scomparire" in un composto sabbioso. Unire il latte con il lievito e iniziare ad impastare, quando il latte sarà assorbito unire il sale e poi l'uovo. Se l'impasto risulta troppo secco aggiungere altro latte un cucchiaio alla volta.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo per qualche minuti fino a quando sarà morbido ed elastico.
Ungere la ciotola con burro e sistemarvi l'impasto per metterlo a lievitare, coprendo il tutto con un foglio di pellicola trasparente affinché l'impasto non si secchi. Lasciare lievitare fino al raddoppio, se fa caldo ci vorrà circa 1 ora e 30'.
Nel frattempo preparare il ripieno. Un una ciotolina mettere la frutta secca e l'arancia candita a pezzetti con il rhum.
Macinare in un tritatutto i semi di papavero con lo zucchero, metterli in un tegamino e mescolare il semolino. Aggiungere quindi il latte mescolando per non creare grumi di semolino. Porre su fuoco medio, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti, fino a quando non si sarà addensato. Lasciare raffreddare. Tritare la frutta secca e la scorza di arancia ed unire il tutto al composto di semi di papavero ormai freddo.
Su un foglio di cartforno lievemente infarinato, stendere la pasta in un rettangolo di circa 30x20cm, ricoprirlo con il ripieno lasciando un bordo di 1cm. Arrotolare l'impasto lungo il lato corto aiutandosi con la cartaforno e metterlo a lievitare, con la piega verso il basso, su una teglia. Coprire l'impasto con pellicola (non a contatto). Servirà almeno 1 ore.
Scaldare il forno a 190°C. Sbattere il tuorlo con un po' di zucchero a velo fino ad ottenere un composto facile da spalmare ma non liquido. Spennellare il rotolo con il composto e cuocere per circa 30 minuti

Cake con il Curry che viene dall'India

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Mon, 14 May 2012 16:49:00 +0000

Mio fratello è appena tornato dall'India e assieme ad una bellissima pashmina di seta ed altri ricordini mi ha portato un po' di curry che ho condiviso con il sio collega rugbysta :)
Questo curry è diverso da quelli che ho acquistato in passato, ha un profumo molto più dolce e gradevole, non e' "standard". In attesa di utilizzarlo per preparare il classico pollo al curry, ho scovato nei miei libri la ricetta di un cake salato.

Il libro, da cui ho tratto la ricetta, l'ho già utilizzato varie volte e lo trovo davvero affidabile. Si tratta di "Quick breads" di Nicoletta Negri e Nathalie Aru. Fino ad ora non mi ha mai deluso :)Ho seguito quasi fedelmente la ricetta... Ho sostituito il burro con l'olio e sono stata costretta a sostituire i semi di papavero con un po' di semi di finocchio: ero convinta di avere dei semi di papavero in dispensa, ma non sono riuscita a scovarli in tempo. Ovviamente sono spuntati fuori quando il cake era già cotto :)

Al mio tester di fiducia il cake è piaciuto tantissimo poiché è morbido e profumato, ideale per un picnic o un brunch domenicale visto che si prepara in pochissimo tempo.

Cake al curry

220g Farina
30g Zucchero semolato
60g Latte
60g Olio e.v di oliva
250g Yogurt naturale
8g Lievito per torte salate
3 Uova
1/2 cucchiaino da thé di bicarbonato
1/2 cucchiaio da thé di Curry dolce
1 cuccihaino da thé Semi di Finocchio
1 cucchiaino da thé colmo di Sale
1 piccola Cipolla
Olio e.v. di Oliva

In un tegamino cuocere la cipolla, finemente affettata, con poco olio.
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, sale, curry e i semi di finocchio.
In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte, lo yogurt e le cipolle.
Unire il composto liquido a quello secco mescolando brevemente, quanto basta per incorporare la farina: il composto non deve essere lavorato troppo.
Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno pre-riscaldato a 170 C per circa 40 minuti. Controllare con uno stecchino che l'interno del cake sia asciutto prima di toglierlo dal forno. Lasciarlo raffreddare 15 minuti nello stampo, poi sformarlo e farlo raffreddare su una gratella.

Pita Greca

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Thu, 10 May 2012 04:30:00 +0000

Ricordo con nostalgia i Pita Gyros consumati come pranzo veloce durante l'università oppure quelli decisamente più buoni acquistati durante una vacanza a Creta... ma da allora è passata davvero una vita! Proprio per questo sono passati pochissimi giorni da quando ho visto il post di Luisa sulla Pita Greca a quando ho deciso di provare la ricetta: come dicevano Al Bano e Romina "Nostalgia canaglia..." :o)

In passato avevo provato una versione della pita araba, cioè quella con la tasca da farcire. Questa Pita invece è molto diversa: è piatta e morbida, adatta per essere arrotolata. Inoltre è un pane abbastanza veloce e semplice da realizzare. Servita calda con olio e origano emana un profumino davvero gradevole.

Pita Greca

275g Farina 0,
275g Farina Manitoba (o forte)
340g Acqua naturale
25g Lievito di Birra fresco
2 cucchiai Olio e.v. di oliva
2 cucchiaini rasi di Sale

Per servire:

Olio e.v. di oliva
Origano

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
Mescolare le farine in una ciotola e unire il mix di acqua e lievito iniziando a mescolare con una forchetta e poi continuando ad impastare sempre nella ciotola. Unire quindi il sale e poi l'olio. Trasferire il tutto sulla spianatoia e impastare per alcuni minuti: si dovrà ottenere un impasto morbido e liscio, ma non appiccicoso. Aggiungere eventualmente un po' di farina. Coprite l'impasto a campana sulla spianatoia e lasciarlo lievitare 25-30 minuti.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 8 palline uguali. Patendo dalla prima pallina iniziare a stenderla con il mattarello,in modo molto delicato, ottenendo un disco di circa 10cm di diametro. Proseguire con le altre palline poi, ripartendo dalla prima, stenderle tutte ad una dimensione di circa 20cm di diametro.
Posizionare le pite su teglie coperte di cartaforno e schiacciarle con i rebbi di una forchetta affinché non si gonfino in cottura. Spruzzare le pite con una emulsione composta da 1 parte di acqua e 1 parte di olio extravergine di oliva e un po' di sale. Coprire le teglie con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Poco prima di cuocere le pite portare il forno a 190°C e inserite una teglia piena di acqua nel forno per generare vapore durante la cottura.
Infornare le pite, una teglia alla volta, lasciandole cuocere 5 minuti da un lato e poi 5 minuti dall'altro.
Le pite non saranno completamente cotte e risulteranno pallide. Appena sfornate lasciarle raffreddare su una griglia.
A questo punto le pite possono essere congelate oppure conservate in frigorifero per alcuni giorni sempre dentro sacchetti di plascica ben chiusi..
Prima di consumare le pite farle eventualmente scongelarle, quindi finire di arrostirle su una padella rovente o meglio, come consiglia Luisa, sulla griglia del camino. Spennellarle di olio e splverarle con origano. Servirle calde.

Nota: Ricetta tratta dal blog Il mondo di Luvi

Stout Chocolate Cake

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Mon, 07 May 2012 04:30:00 +0000

Seguendo gli aggiornamenti di oltre un centinaio di blog di lingua inglese mi è capitato varie volte di imbattermi nelle ricette di lussuriose torte al cioccolato e birra scura, la birra stout appunto. Wikipedia recita: "Le stout sono birre ad alta fermentazione, caratterizzate da un colore molto scuro (spesso nero) e una tostatura molto marcata; in genere, la gradazione è relativamente bassa e l'amaro intenso; l'aroma del luppolo è invece moderato, sovrastato da quelli tipici di cioccolato e caffè"
Se ne deduce che l'abbinamento col cioccolato è azzeccatissimo!

Peccato che non mi sia mai segnata una ricetta da provare... oppure, se l'ho fatto, non sono più riuscita a ritrovarla. Così come non mi ricordavo minimamente che anche Sigrid l'avesse pubblicata, fino a quando non l'ho letto nel post di Vaniglia che è finto subito nei bookmark tra le ricette da testare.
Vaniglia ha un po' modificato la ricetta del Cavoletto e anche io ci ho messo un po' "del mio". Poichè la birra Stout che riesco ad acquistare più facilmente è la Guinness in lattina da 33cl ho avuto il problema di compensare la differenza rispetto alla quantità prevista dalla ricetta. Casualmente mi trovavo in casa un liquore al cioccolato home-made, che mi era stato regalato... perfetto! Poi ho diminuito il burro (di poco) e drasticamente lo zucchero: non volevo un dolce troppo dolce.
A dire il vero ho eliminato anche il topping a base di philadelphia preferendo della semplice panna montata lievemente zuccherata.
Che dire... ??? Se piace il cioccolato amaro, questa torta è da provare!

Torta alla Guinness e Cioccolato

330g Birra Guinness (o altra Birra Stout)
70g liquore al Cioccolato
200g Zucchero di Canna
250g Farina
200g Burro morbido
4 uova
75g Cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di Bicarbonato
1/2 cucchiaino di Lievito per Dolci
Per servire
Panna montata lievemente dolcificata

Montare burro e zucchero nella planetaria, o con il frullino, fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, una alla volta, montando bene prima di aggiungere la successiva.
In una ciotola unire al cacao una piccola quantità di birra, sciogliere i grumi mesolando con un cucchiaio, poi aggiungere piano il resto della birra.
In un'altra ciotola mescolare la farina,il lievito e il bicarbonato.
Mescolando delicatamente con un cucchiaio, unire al composto di burro prima la farina e poi la birra.
Versare il composto in uno stampo a cerniera, di 24cm di diametro, imburrato e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora. Fare la prova stecchino per verificare la cottura della torta.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo, poi servirla con la panna.

Sablés ai Mirtilli Rossi e Mandorle

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Wed, 02 May 2012 04:30:00 +0000

Questi biscotti burrosi sono deliziosi! Da quando Sandra li ha pubblicati nel suo bellissimo blog li ho già rifatti varie volte. Sono perfetti da regalare a Natale oppure per un Afternoon Tea in queste fresche giornate primaverili.

Però bisogna fare attenzione: sono così buoni che uno tira l'altro e in questo periodo si potrebbe compromettere la prova costume!!! ;o)

Sablés ai Mirtilli Rossi e Mandorle

170g Burro morbido
125g Zucchero a velo
190g Farina 00
110g Farina di Mandorle
80g Mirtilli Rossi secchi (Cranberries)
2 Rossi d'uovo
2 cucchiaini di Succo di Limone
Zucchero Semolato per guarnire

Lavorare il burro a pomata, aggiungere lo zucchero poi montare con la planetaria o il frullino. Si deve ottenere una massa bianca e soffice. Aggiungere i rossi, uno alla volta, sempre montando: lasciare che il primo sia perfettamente incorporato prima di aggiungere il secondo. Unire quindi il limone, fare assorbire e smettere di montare.
Unire le due farine mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quando il composto è quasi completamente ammassato aggiungere i mirtilli rossi tagliati a pezzetti e amgamare per distribuirli, ma senza lavorare troppo il composto.
Dividere la pasta in due parti e formare due cilindri, ognuno con un diametro di circa 4cm. Rotolare i cilindri nello zucchero semolato (*) e avvolgerli separatamente nell'alluminio ben stretti. Farli riposare in frigorifero per una notte. (A questo punto la pasta si può anche congelare al massimo per 1 mese. Prima di cuocere i biscotti la pasta deve essere fatta scongelare in frigorifero per una notte).
Togliere l'alluminio e affettare ogni cilindro in dischetti larghi 5-6 millimetri. Disporli sulle teglie coperte di carta forno, i biscotti non si allargheranno molto in cottura, e cuocerli per circa 12 minuti a 170°C, dovranno essere lievemente dorati. Farli poi raffreddare su una grigila da pasticceria.

Ho lievemente adattato laricetta pubblicata su Le Pétrin riducendo la quantità di Mirtilli Rossi, perchè sono buoni, ma hanno lo sgradevole difetto di attaccarsi ai denti.
(*)Ho preferito rotolare i biscotti nello Zucchero Semolato, Sandra invece indica di utilizzare granella di mandorle/pistacchi: esteticamente li preferisco con lo zucchero.

I Cavoletti di Gordon Ramsay

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Mon, 30 Apr 2012 15:50:00 +0000

Da piccola odiavo i cavoletti di Bruxelles, non ne sopportavo nemmeno la vista da crudi. Ora invece li adoro e li mangio sempre in modo semplice, per gustarmi tutto il loro sapore: lessati con un filo d'olio e un po' di sale e pepe.
Poi ho incontrato Gordon Ramsay... cioè ho visto una sua trasmissione: uno speciale sul pranzo di Natale dove insieme a tacchino e Christmas pudding Gordon affermava che non c'è Natale senza i cavoletti. A dire il vero, nella mia tradizione a Natale si mangiano tortellini e cappone con sformato di spinaci, così ho rimandato di un po' la sperimentazione dei consigli dello chef... ho proposto questa ricetta ad una cena con amici (un po' titubante visto che sono in pochi ad amare questo vegetale) ed è stata un successo!!!

Innanzitutto Gordon raccomanda di tagliare a metà i cavoletti prima di lessarli affinché cuociano in modo più uniforme, per lui il taglio a croce sul fondo non basta. Poi è fondamentale cuocerli poco: i cavoletti rimangono di un verde brillante, più gradevole alla vista e sono più dolci.
L'abbinamento con il bacon è ovvio, ma quello con le castagne è riuscitissimo! Ho perso il conto di quante volte li ho rifatti negli scorsi mesi!

Cavoletti con Bacon e Castagne

1 confezione di Cavoletti di Bruxelles (250g)
3 fettine di Bacon tagliato spesso
5-6 Castagne già arrostite
Scorza di Limone
Olio e.v. di oliva
Sale e Pepe

Pulire i cavoletti dalle foglie più esterne, tagliarli a metà e lessarli in acqua bollente lievemente salata. Sono pronti quando una forchetta, infilata al centro, entra con un po' di fatica.
Nel frattempo tagliare il bacon a listarelle e farlo scaldare in una padella antiaderente con poco olio fino a farlo diventare croccante, aggiungere i cavoletti scolati e farli saltare. Quando sono bene insaporiti aggiungere le castagne tagliate a pezzi e contiunuare a cuocere 2 minuti. Prima di spegnere il fuoco unire un po' di scorza di limone grattuguata, quindi insaporire con sale e pepe.

Casatiello ritardatario con Lievito Madre

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Wed, 25 Apr 2012 16:32:00 +0000

Un tarlo si è installato nella mia mente, dopo che il pizzaiolo di fiducia ha realizzato il casatiello di Pasqua specificando che era stato eseguito con il Lievito Madre... Lievito madre?!?!?!? ma ce l'ho anche io!!! Posso, anzi, DEVO provarci!
Così mi sono messa alla ricerca su Google per trovare una ricetta che ispirasse fiducia... non sono ancora così brava da riuscire ad adattare una ricetta che prevede il lievito di birra. Le ricerche mi hanno portato di nuovo a CookAround, da cui ultimamente attingo spesso :o)
A dire il vero, non so se il nome casatiello sia appropriato per questa ricetta, tutti i napoletani spero mi perdoneranno se ho sbagliato. Se ho capito bene, un casatiello a regola d'arte prevede le uova intere sulla superficie e non all'interno. Quindi questo è un Tortano??? bho...

Qualunque sia il suo nome, lo preferisco così. L'uovo cotto sopra il casatiello non mi piace. Un po' perchè le uova in commercio hanno il timbro e sono quindi brutte da vedere (oltre a lasciare l'inchiostro sulla pasta se c'è contatto) e poi il tuorlo diventa verde a causa della lunga cottura. Così ho preferito seguire la ricetta così come era scritta e mettere le uova a pezzetti all'interno.
Per me, nordica e senza radici al sud, questo era un casatiello buonissimo!!! Ho pensato che il prossimo anno farò uno scambio con il mio pizzaiolo per farglielo assaggiare :o)
Oltre che del sapore, sono stata molto soddisfatta della consistenza ariosa della pasta. Una vera soddisfazione, poiché ho sempre paura che con l'uso del Lievito Madre si ottengano prodotti compatti e rusticoni.
Ho il vago sospetto che questo diventerà un altro piatto immancabile in occasione della Pasqua dei prossimi anni... assieme alla pastiera di Elisabetta, ovviamente!

Casatiello con Lievito Madre
per un casatiello di 24cm di diametro
Per la pasta:

200g Lievito Madre
200g Manitoba
300g Farina 0
250g Acqua
50g Strutto
Sale, Pepe

Per il ripieno:

250g Formaggi misti (Provolone dolce + Caciotta mista)
250g Salame (Salsiccia piccante stagionata + Finocchiona)
3 Uova sode
Strutto a piacere
Pepe

Alla sera rinfrescare il lievito madre, metterne i 200g previsti dalla ricetta in una ciotola coperta con un piattino e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Alla mattina sciogliere il lievito con l'acqua prevista, unire la farina ed iniziare ad impastare. Quando l'impasto ha ancora un aspetto grossolano aggiungere sale e pepe a piacere. Non eccedere con il sale poiché il ripieno sarà molto saporito. Fare assorbire il sale continuando ad impastare e aggiungere quindi lo strutto.
Impastare vigorosamente sulla spianatoia: l'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso; aggiungere eventualmente poca farina.
Sistemare l'impasto in una ciotola unta con lo strutto, coprire con della pellicola tasparente e lasciare lievitare 12 ore circa, preferibilmente all'interno del forno o di un mobile. Trascorso questo tempo l'impasto dovrà essere raddoppiato.
Durante l'attesa tagliare i salumi, i formaggi e le uova a quadrettini.
A lievitazione avvenuta (sera), infarinare la spianatoria, rovesciarvi delicatamente l'impasto, appiattirlo con le mani per ottenere una forma rettangolare, poi stenderlo con il mattarello. Si dovrà ottenere un rettangolo lungo come la circonferenza dello stampo e alto quanto serve per avere la pasta abbastanza sottile.
Ungere la superficie della pasta con lo strutto morbido, poi cospargere di pepe a piacere. Disporre quindi il ripieno in modo uniforme e arrotolare la pasta dal lato lungo. Prendere il rotolo e adagiarlo nello stampo a ciambella saldando bene le estremità. Spalmare anche la superficie del rotolo con lo strutto e lasciare lievitare tutta notte.
Alla mattina, scaldare il forno a 180°C e cuocere il casatiello per circa 1 ora. Estrarre dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella

Considerazioni: ho diminuito il ripieno previsto nella ricetta originale, ma per il mio gusto è ancora un po' troppo. La prossima volta scenderò a 150g di formaggi e 150g di salumi.

Se la mamma va su Facebook...

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Thu, 19 Apr 2012 18:12:00 +0000

... ci va anche Lo Spazio di Staximo!!!

Era da un po' che pensavo al mio ingresso nel più grande social network al mondo, ma non ne capivo bene il perché.
Poi sono stata un po' condizionata dalla TV e dall'annuncio di Alex, così ho deciso di creare la mia pagina.
Ma non è stato mica facile!
Ho scoperto che ci sono articoli su articoli di come creare la pagina perfetta, siti che ti creano facilmente una pagina accattivante e non richiedono doti di programmazione. Già: servono anche doti da programmatore per fare una pagina su FB. Poi fino a qualche mese fa il "linguaggio" da utilizzare era inventato da FB stesso, ora invece le cose sono cambiate: si dovrebbe essere passati a HTML standard, cosa che è avvenuta col passaggio al famigerato diario. Tutte le nuove funzionalità non mi sono tanto chiare, perché, tanto per cambiare, non ho molto tempo per studiarle.
Ma perchè Lo Spazio di Staximo va su Facebook? I motivi sono più di uno:

Chi utilizza già Facebook può utilizzarlo anche per seguire gli aggiornamenti del blog, senza dover controllare FB e un feed reader oppure collegarsi sempre al blog per vedere se c'è qualcosa di nuovo (cosa che oltretutto, sempre a causa del famigerato tempo che fugge, accade sempre più di rado)
Potrò essere più presente perchè su FB si pubblicano piccoli post, cosa molto più rapida che la scrittura di un vero post sul blog
Spero che FB mi dia la possibilità di chiaccherare un po' di più con chi mi legge
La mia mamma, da ieri, è davvero iscritta su Facebook!!!!!! ;o)

Forse qualcuno si è accorto che la pagina esiste già da un po', non è la novità di oggi, però ne ho approfittato per un piccolo pst auto-celebrativo visto che il blog conta ora

501 post scritti!!!!

Panini ai Pomodori Secchi

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sun, 15 Apr 2012 18:01:00 +0000

Mi sono accorta che quasi tutte le settimane faccio il classico pane di rinfresco, oppure provo una nuova ricetta di pane, ma poi qui sul blog non ne parlo e la sezione Pane&C patisce :o)
Per cui ho pensato di iniziare a rimediare parlando di una ricetta tratta dal libro "Panificando" di Giorilli-Lipetskaia.
E' da tanto tempo che possiedo questo libro, ma non avevo mai provato una ricetta. Ogni volta che lo andavo a consultare venivo colta da un grave attacco di pigrizia, perchè le ricette non sono utilizzabili così come sono scritte nel libro: devono essere adattate le quantità. Le ricette, infatti, sono indirizzate a professionisti del settore, dotati di grandi impastatrici. Ad esempio, proprio questa ricetta prevede una base di 4,5kg di farina. Un po' faticosa da impastare e cuocere a casa!

Ho così adattato le dosi in modo da utilizzare solo 500g di farina e ho pensato di aggiungere un po' di farro perchè mi piace molto la sua "dolcezza".
Il risultato è una serie di panini molto morbidi con un lieve aroma di pomodoro secco, che non è predominante. Questi panini, infatti, sono pensati come accompagnamento a zuppe di pesce o di legumi e non per essere consumati come salatini.

Panini ai Pomodori Secchi

300g Farina 0
100g Manitoba
100g Farina di Farro
330g Acqua a temperatura ambiente (per impastare)
10g Lievito di Birra fresco
5g Malto d'Orzo (un cucchiaino scarso)
80g Pomodori secchi
20g Olio e.v. di Oliva
20g Capperi sotto sale
5g Sale (mezzo cucchiaino)
Bianco d'uovo
Acqua
Sesamo Bianco e Nero

Ammorbidire in acqua i pomodri secchi per almeno 1 ora e 30 minuti. Scolarli, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzetti. Dissalare i capperi e tritarli.
In una ciotola sciogliere lievito e malto nell'acqua, poi unire la farina e iniziare ad impastare. Unire quindi l'olio e il sale. Quando l'impasto ha una buona consistenza ed elasticità aggiungere i pomodori e i capperi. Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola unta di olio per circa 1 ora: l'impasto deve raddoppiare.
Dividere quindi l'impasto in pezzi dello stesso peso e fare delle palline, spennellarle con del bianco d'uovo sbattuto e passarle nel sesamo.
Disporrre i panini sulle teglie foderate di carta forno e farle lievitare per 1 ora.
Cuocere in forno già caldo a 200°C, il tempo varia in base alla dimensione scelta.

Buona Pasqua 2012

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sun, 08 Apr 2012 10:42:00 +0000

Oggi giornata grigissima e piovosa, per iniziare la giornata e per celebrare degnamente il rituale della colazione pasquale ci voleva un po' di colore.
Sulla tavola: colomba delle Simili, Biscotti del Lagasso, salame, uova sode benedette, spianata di Pasqua delle Sorelle Nurzia, esperimento di casatiello con lievito madre realizzato dal pizzaiolo di fiducia.

Tantissimi auguri di Buona Pasqua!!!

Torta alla Panna

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sun, 01 Apr 2012 18:01:00 +0000

Una ricetta semplicissima nata dall'esigenza di utilizzare della panna prossima alla scadenza: l'avevo comprata convinta di riuscire ad utilizzarla, ma poi era rimasta a languire in frigorifero.
La ricetta l'ho trovata tramite una ricerca con Google e ho selezionato una ricetta dal forum di CookAround: la più semplice e meno laboriosa :o)

Che dire? buona e adattissima alla prima colazione di una fresca giornata primaverile!

Torta alla Panna

3 uova (175g)
160g Zucchero semolato
280g Farina
200g Panna fresca
1 bustina di lievito
Aromi (*)

In una ciotola sbattere leggermente le uova con lo zucchero utilizzandouna frusta. Unire poi la panna e infine la farina setacciata con lievito.
Imburrare e infarinare uno stampo da 20cm di diametro e versarvi l'impasto.
Cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino nella torta: se esce asciutto la torta è pronta.
Estrarre dal forno, lasciare raffreddare 10 minuti nello stampo poi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.

(*)Alla torta si può aggiungere della buccia di limone o arancio grattugiate, oppure i semi di 1/2 stecca di vaniglia, oppure anche vanillina.

Dove sono le 99 colombe?

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Wed, 28 Mar 2012 10:50:00 +0000

Nel 2010 c'è stata una forte mobilitazione dei blog per dare un piccolo sostegno ad una realtà in grande difficoltà, cioè le Sorelle Nurzia, dopo il tragico terremoto a L'Aquila del 6 Aprile 2009.
Era l'iniziativa denominata 99 Colombe nata in collaborazione con Mara che lavorava per le Sorelle Nurzia. Di tutta l'attività del periodo sono rimaste molte tracce sul web, ad esempio qui, qui, qui e anche qui nel mio blog.
La situazione in Abruzzo sta migliorando, come scrive Mara nel blog, ma la normalità e la ricostruzione sono ancora molto lontane. Il tutto è aggravato anche dal periodo di crisi che investe l'Italia.
Ma le Sorelle Nurzia sono ancora là e il lavoro rimane sempre a rischio, come del resto per tante aziende in Italia.
Mara si è attivata nuovamente e nel blog si possono trovare l'elenco dei prodotti disponibili e tutte le modalità di ordine... un BUON modo per fare gli auguri di Pasqua ad amici e parenti :o)

Il mio pacco dovrebbe essere in arrivo proprio oggi... :o)

Mara è davvero efficentissima e la spedizione veloce.

Nota Importante: ci tengo a precisare che questo post è SPONTANEO.
Vista l'abbondanza in rete di post sponsorizzati da aziende, non vorrei che si facesse confusione.

Tartine di Pere al formaggio

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Mon, 19 Mar 2012 17:51:00 +0000

Una ricetta semplice semplice per un antipasto gradevole e simpatico, da preparare in poco tempo.
L'idea non è mia, l'ho vista qui mentre gironzolavo per il web e me la sono segnata. Nelle scorse settimane, vista l'elevata quantità di pere a disposizione, ho potuto finalmente fare una prova. Ne ho preparato una piccola quantità solo per me e mio marito in occasione del pranzo insieme del sabato.

L'idea si presenta bene per un appuntamento tra amici ed un aperitivo all'aperto, proprio in questi giorni dove tutto sa di primavera e stare all'aria aperta è un piacere...

Tartine di Pere gorgonzola e pistacchi

2 pere Abate mature ma sode
un piccolo pezzo di gorgonzola morbido
una manciata di pistacchi
un limone

Spremere il limone e mettere il succo in un piatto fondo.
Lavare bene le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo e i filamenti. Tagliare poi ogni metà in fettine nel senso della lungheza: ogni fettina dovrà essere spessa circa 1/2 cm.
Passare velocemente ogni fettina nel limone, sgocciolarle benee asciugarle lievemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Disporre le fettine di pera sul piatto di portata.
In una ciotolina lavorare il forgonzola con una forchetta per ammorbidirlo. Disporre un cucchiaino di gorgonzola su ogni tartina di pera.
Spezzettare grossolanamente i pistacchi e distribuirli sulle tartine.
Opzionale: condire con un giro di pepe nero macinato al momento.

Alternative al gorgonzola potrebbero essere: formaggio caprino, mascarpone insaporito con sale e pepe oppure anche una fettina di formaggio tipo caciotta su cui appoggiare un gheriglio di noce altrimenti i pistacchi rotolerebbero via.

Trota Salmonata Mediterranea

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Thu, 08 Mar 2012 20:56:00 +0000

Ultimamente ho dei ritmi un po' più frenetici del solito e così la cucina ne soffre, ma non rinuncio a cercare di mangiare sano.
Nonostante io sia carnivora per tradizione, quando posso, cerco di inserire il pesce nei menu. Come dice proprio oggi Mr. Bonilli non so bene che pesce mangio: ne conosco poche varietà e ne so cucinare ancora meno. Inoltre mi devo affidare al banco pescheria del supermercato, perchè non non ho nessun altro negozio comodo lungo i tragitti abituali.

La trota salmonata, venduta già a filetti, è un pesce semplice e più accettabile del persico che trovo orribile. E' quindi un pesce adatto anche a chi non lo sa cucinare. Capisco bene i timori che molti possono avere verso il pesce: anche io ne ero quasi terrorizzata, perchè nella mia famiglia nessuno lo sa preparare. Le uniche varietà di pesce che venivano cucinate erano la sogliola e la rivoltante "bistecca di pesce", che altro non è che il palombo o verdesca. Dati questi traumi infantili mi sono sempre tenuta alla larga dal pesce, anche perchè con il tempo mia mamma ne è diventata iper-allergica, tanto da rischiare la vita, per cui il pesce in casa nostra non è più entrato.
Ora invece, che ho la mia cucina e ho seguito un corso, mi sono fatta coraggio e cerco di consumare pesce il più spesso possibile, sia a filetti che intero.
Quella di stasera, fotografata di corsa prima di infornarla, non è proprio una ricetta, ma un modo veloce e gradevole per mettere in tavola la cena :o)

Trota Salmonata Mediterranea

2 filetti di Trota Salmonata
Pomodori secchi
Aglio in camicia
Pinoli
Capperi
Olio
Sale

Su una teglia mettere due strisce di alluminio lievemente sovrapposte con sopra un foglio di cartaforno.
Sciacquare i due filetti e, preferibilmente, togliere le lische utilizzando l'apposita pinzetta.
Disporre i filetti affiancati sulla cartaforno con la pelle verso il basso. Cospargerli con poco olio e insaporirli con il sale. Con le forbici tagliare i pomodori secchi (così come sono) a strisce facendoli cadere sul pesce. Aggiungere pinoli a piacere, dei capperi risciacquati e sbriciolati con le mani, due spicchi di aglio e una spolverata di origano.
Chiudere a pacchetto il foglio di cartaforno, poi chiudere bene anche l'alluminio sigillando le estremità.
Cuocere in forno caldo a 170°C per 25-30 minuti.

Considrazioni: non importa far rinvenire i pomodori secchi perché cuocendo assorbiranno i liquidi del pesce.

Torta Cioccolato e Pere Gluten Free

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sun, 26 Feb 2012 18:34:00 +0000

Tramite i miei genitori sono stata invasa da una montagna di pere, così ho scartabellato un po' tra i vari libri di cucina per trovare una ricetta nuova da provare.
Mi è subito balzata agli occhi la ricetta di una torta da forno presente sul libro di Luca Montersino "Golosi di Salute". Questo libro l'ho acquistato l'estate scorsa per curiosità, perché vedevo che in tanti blog venivano replicate e applaudite le sue ricette. Per me Luca Montersino era un emerito sconosciuto :o), così tra gli scaffali della libreria mi ha colpito il titolo del suo libro: io sono golosa, ma non ho la fortuna di essere filiforme e devo stare attenta a quello che mangio. E' vero che le ricette ricche di calorie e grassi non si fanno tutti i giorni ed è bello sgarrare oogni tanto, però si rischia di esagerare e visto che l'età avanza sono costretta a fare attenzione.
Sfogliando il libro di Montersino ho scoperto che l'attenzione alla salute è rivolta principalmente alle allergie/intolleranze invece che ad una pasticceria attenta a zuccheri e grassi. Ci sono però ricette senza latticini dove viene sostituito il burro e anche quelle dove vengono sostituite le uova. Però ho notato che nei dolci con le uova le quantità sono, a mio parere, spropositate.

In questa ricetta che ho provato, ad es, per ottenere una torta di 20cm di diamtero (indicazione della ricetta sul libro) si sarebbero dovute utilizzare 270g di uova intere e 50g di tuorli. Io ho abassato un po' le quantità a "soli" 2 tuorli e 4 uova in questa torta, che poi si è rivelata più adatta ad uno stampo da 24cm di diametro. Mi sembrano comunque tanti, anche se gli studi hanno fatto capire che le uova sono poi così strapiene di grassi come si pensava una volta.
Questa torta, oltre alle uova, si basa sull'utilizzo della farina di riso e dell'olio di oliva. Per questo è adatta sia a chi ha problemi di celiachia, ma anche a coloro che sono intolleranti ai latticini.

Torta Cioccolato e Pere Gluten Free
Adattamento della ricetta tratta da "Golosi di Salute" di Luca Montersino
Per il condimento:

300g Farina di Riso
250g Zucchero semolato (350g)
60g Cacao in polvere non zuccherato
700g Pere Abate pulite
250g Uova intere (4 uova grandi)
35g Tuorli (2)
35g Miele
80g Olio di Oliva
Semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
3g Lievito vanigliato per dolci
Zucchero a velo

Montare le uova intere e i tuori con lo zucchero, il miele e la vaniglia ottenendo un composto spumoso e chiaro. A questo punto, sempre continuando a montare, unire a filo l'olio.
Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito per eliminare i grumi. Mescolando con una spatola unirli delicatamente al composto di uova. Tagliare le pere a cubetti piccoli e aggiungerle al composto.
Ungere una teglia da 24 cm di diametro con olio e spolverarla con farina di riso. Versarvi il composto livellandolo bene e cuocere per 35-50 minuti a 170°C. Verificare la cottura con uno stecchino, poichè l'umidità della torta dipende molto dalla frutta.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo, poi sistemarla sul piatto di portata e spolverarla di zucchero a velo.

Considerazioni: la torta è molto buona e umida. La consistenza della pasta a me pare lievemente granulosa a causa della farina di riso che risulta non molto fine: forse è colpa della sua qualità, essendo una farina da supermercato.
Visto che le mie pere erano mature e dolci ho ridotto anche la quantità di zucchero, ma tra parentesi ho indicato la quantità originale.

FoodBlogIT: tantissimi nuovi arrivi!

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sun, 19 Feb 2012 08:14:00 +0000

E' da tantissimo che non pubblico un aggiornamento e di conseguenza è da tantissimo che colleziono tutti i nuovi blog che incontro e quelli che mi vengono segnalati. Per questo motivo l'aggiornamento di oggi è kilometrico!!!
Come al solito potrei aver fatto qualche pasticcio: vi chiedo di perdonarmi e di avere solo un briciolo di pazienza affinché io possa sistemare le cose.
Al momento la lista complessiva conta 2018 voci ed è aggiornata al precedente aggiornamento... non fare doppioni e tener dietro alle nuove segnalazioni è diventato un lavorone :o)

N.B.: ricordo che questo è un elenco di blog che ho recentemente trovato in rete,
non sono tutti i blog che ho "collezionato". La lista completa
si trova in questo post: Lista FoodBlog Italiani

Abbinirichi!
Albaincucina.it
appunti di una cuoca (im)perfetta
Armonia in Cucina
Aroma di cacao, di spezie e....
Aroma di Limone
babà che bontà
Bacche di Vaniglia
Baci di Dama
Batuffolando
beteavon
Blog di cucinaresano
Bontàlandia 2
Breakfast at lizzy's
Bread and Butter.....
Briciole e Fantasia
BrindIsola
Bubbule in cucina...
Buhbuhbutter
BurroeZucchero
Cappuccino factory
Capricci Veg
Carboidrati e Martini
Carolicious
Cheese Chocolate and Love
chocolate and cakes
Ciambelletta al vino
CIBO VINO E PAROLE ...
CiboVagando
ciccioria (ha cambiato indirizzo)
Cognate in cucina
Comunikafood
con il cuore e le mani
Cookingstefy
CooktheLook
Creare con lo Zucchero
cucchiaio di stelle
Cucina che ti passa
Cucina di Barbara
Cucina e fimo
Cucina Libri & Gatti
Cucinare Oggi
CUCINOlogia
Cuori in padella
delizia divina di Fiorella
Delizie da Mille Una Notte
Delizie in Giardino
Desideri & Peperoncino
Di Necessità Virtù
Dolc&mania
Dolcezze di Nonna Papera
Dolci golosità
Dolci in boutique
Dolci peccati di gola
Dolcissimi Dolcetti (Ha cambiato indirizzo)
Essenza in Cucina
ettosando
Fior di sambuco
Fiordirosmarino
Food 4 Thought
Fornelli Profumati...tra il dolce e il salato
Forno Subito...Isabeau
Foto in Pentola
Gorgonzucca
Grazia in Cucina
grEAT
Gustorie
Ho voglia di.. cioccolato!
i dolci di Caia
I dolci di Lory
I fiori di loto
i manicaretti di annare'
I Menu di Benedetta, le ricette scritte
I sognatori di Cucina e nuvole
Il ciliegio della nonna
Il CucinAle
Il laboratorio culinario di Jeggy
Il mondo di Anto
il cucchiaio magico
il cucinAle
ilgamberorusso
In cucina con Viviana
In Cucina Per Caso
Incapace ai fornelli
incucinacongioia
J' ai le Chocolat
la barchetta di carta di zucchero
La cinta milanese
la cucina di afabica
La cucina di Antonella
La cucina di Esme
La Cucina di Lisa
la cucina di mamma
La cucina di nonna Luisa
la cucina gialla
la cucina imperfetta
la Cultura del Frumento
La Cuoca Dentro
La Erika in cucina
la gallina vintage
la LUNA dei golosi
la mamma pasticciona
La mela selvatica
La mia cucina
La mia cucina
La Pomme Cuite.
La prova della cuoca
la riccia che pasticcia
La Signora dei Fornelli - Cuciniamo per voi!
la tarte maison
La zucca capricciosa
Lamponi e tulipani
l'angolo cottura di Roby
L'Aroma del caffè (Ha cambiato indirizzo)
Le Cuoche Per Gioco
Le Delizie della Mia Cucina
Le delizie di Feli
Le mie torte e non solo...
Le Ricette di Davide
Le Ricette di Nani eLolly
Le ricette di zia Patty
le ricette in cucina di patatina
Le twitpolpette
libro di ricette
Love at First Bite
Lui e Lei in Cucina
lulisa
Ma che bontà!
ma che hai messo su il caffè??
Magic in the kitchen
Magie dal forno
Maison Milady
Mamma Papera's Blog
Marmellata di coccole
matematicaecucin...
Mela e cannella
Meno male son golosa!
mery in cucina
Miscela Intensa
Montagne di biscotti
Murzillo Saporito | Blog di cucina
my taste for food
Nella cucina di Laura
Nidalea e il giardino dei limoni
Nidi & Nodi
nik appunti di cucina
Nuvole di farina
Oggi vi cucino così!
Ogni riccio un pasticcio
Olio e Aceto (Ha cambiato indirizzo)
Pane e olio
PaneEAcqua
panna cioccolato e fantasia
Parole Ripiene
Pasticciando con Rosy
Patate e novelle
Patate e novelle
Penna e forchetta
Pentole di cristallo
Pepe Nero
Per un pugno di capperi
Piccanti Sapori Speziati
piccolintrugli
Pillole Culinarie (ha cambiato indirizzo???)
profumo di zucchero
Ribes e Cannella
Ricetta Biscotti
Ricette di Cultura
Ricette facili e veloci - Le Ricette di Tina
Ricordi e Tradizioni
Riso Mandorlino
Sapori in concerto
Saporidielisa
saralovesbutter
Scaccia, Strudel
Semplicemente Cucinando
Sfizi e pasticci
Silvi's Kitchen
Simona'sKitchen
SingerFood & Chiccherie
Slurpando
Sotto la tavola
Spadellatissima!
Spadelliamo Insieme?
Spaghetti al dente
spirEat
staffetta in cucina
sul mio Tatami chic
Svolazzi
Sweet Handicrafts
Tentazioni di gusto
That's Me In The Kitchen
The Cooking Ovation
The paradise of Cupcakes!
The Spicy Note
TheKitchenTimes
tra cucina e pc
tra pensieri e ricette
Tre svitate in cucina
Un biscotto al giorno
Un kilo di ricette (Ha cambiato indirizzo)
un leggero languorino
un sacco di patate
una bimba in cucina
Vaniglia, Zenzero e Cannella
Vera in cucina
Voglia di cucina...Voglia di sognare
Voglia di Dolci??? Ecco i Dolci di Maty
www.ecocucina.org
www.nonsolopiccante.it
Zucca Blu
Zucchero&Sale

N.B.: ricordo che questo è un elenco di blog che ho recentemente trovato in rete,
non sono tutti i blog che ho "collezionato". La lista completa
si trova in questo post: Lista FoodBlog Italiani

Happy Valentines!

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Tue, 14 Feb 2012 20:09:00 +0000

Buon San valentino! Un cuore colmo di macarons per il mio valentino che ne è moooolto goloso, nonostante l'aspetto non sia perfetto e molti risultino crepati.

Per questo motivo non trascriverò la ricetta, che ho preso dal blog Squirrel Bakes. La ricetta penso sia buona, ma finchè non mi riusciranno tutti bene penso non abbia senso mettere nuove ricette. Questa ricetta comunque è molto simile a quella di Felder pubblicata da Pinella e che avevo già provato.
In questo caso ho usato il colorante giallo e come farcitura una ganache alle nocciole, stessa ricetta di quella al pistacchio di Pinella, ma utilizzando farina di nocciole tostata.

Trancetti al Limone

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Mon, 06 Feb 2012 22:13:00 +0000

Dopo un autunno e un inizio di inverno molto secchi è arrivata finalmente l'acqua, anche se sotto forma di neve. Tanti disagi per tutti, ma anche tanto divertimento per i bambini e soprattutto un bel pieno alle riserve idriche che iniziavano ad essere molto vuote.
Ma con tutto questo freddo cosa c'è di meglio che rifugiarsi in cucina con il calduccio del forno???
Con la scusa di dover preparare un dolce per una cena tra amici, ho avuto finalmente l'occasione di provare una ricetta che vedo spesso circolare tra i blog anglosassoni: il nome originale è "Lemon Bars", che si può tradurre in "trancetti al limone"

Il concetto del dolce è molto semplice: una base di briciole dolci e burrose sormontata da una crema con succo di limone. Le varianti però sono quasi infinite ma, per quello che ho scovato in rete, ci sono principalmente in due tipi di ricette. Un tipo prevede di mettere la crema a crudo sulla base, l'altro tipo di ricette invece prevede la preparazione di una crema simile ad un lemon curd che poi andrà cotto insieme alla base.
Non sapendo quale ricetta provare... le ho fatte tutte e due!
La differenza tra le due ricette, oltre alla crema precotta, sta nel numero di uova. Per la ricetta con la crema cotta è previsto un numero di uova notevole, che ho leggermente ridotto, poiché l'unico scopo è di rendere giallissima la crema.
Nelle foto i tranci cosparsi di zucchero a velo sono realizzati con la prima ricetta, gli altri di un giallo più intenso sono i trancetti con Lemon Curd della seconda ricetta.

Prima di illustrare le ricette una raccomandazione importante: il composto uova+succo di limone non va lavorato a contatto con il metallo. Per questo motivo utilizzate sempre ciotole di vetro o ceramica e utensili di legno o di teflon.

Trancetti al Limone
Per la base:

200g Farina
75g Zucchero Semolato
115g Burro freddo
1/4 cucchiaino di Sale
1 cucchiaio di Buccia di Limone grattugiata

Per la crema al limone:

300g Zucchero semolato
240ml Succo di Limone filtrato
4 uova
1 cucchiaio di Fecola di patate

Per servire:

Zucchero a velo

Per preparare la base versare inuna ciotola la versare la farina, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorando velocemente con la punta delle dita amalgamare il tutto creando delle grosse briciole. Questa operazione di può effettuare anche con un robot da cucina azionando ad intermittenza le lame.
Foderare una teglia 20x30cm con cartaforno e pressare sul fondo le briciole di impasto ottenendo uno strato uniforme, riempiendo bene gli angoli.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti: i bordi della base devono essere dorati.
Nel frattempo preparare la crema. In una ciotola di vetro versare sbattere lievemente le uova conuna forchetta, poi con un cucchiaio di legno unire lo zucchero e la fecola. Solo all'ultimo momento aggiungere il succo di limone.
Estrarre la base dal forno e versarvi sopra la crema. Mettere il tutto in forno e cuocere altri 20 minuti a 150-160°C. Il dolce è pronto quando la crema sarà rassodata ma ancora un po' traballante al centro.
Fare raffreddare il dolce nella teglia e poi mettere tutto in frigorifero. Al momento di servire il dolce, tagliarlo in tranci e cospargerli con zucchero a velo.

Adattatamento della ricetta "Perfect Lemon Bars" di Baking Bites. I trancetti acquistano un sapore più omogeneo se preparati il giorno prima.

Trancetti al Limone con Lemon Curd
Per la base:

180g Farina
115g Burro Freddo
65g Zucchero a Velo
1/2 cucchiaino di Sale

Per il Lemon Curd:

250g Zucchero
180ml succo di Limone
55g Burro
1 Uovo intero + 5 Tuorli
Buccia grattugiata di 2 Limoni
1 pizzico di Sale

Per preparare la base versare in una ciotola la versare la farina, lo zucchero e il sale. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorando velocemente con la punta delle dita amalgamare il tutto creando delle grosse briciole. Questa operazione di può effettuare anche con un robot da cucina azionando ad intermittenza le lame.
Foderare una teglia 20x30cm con cartaforno e pressare sul fondo le briciole di impasto ottenendo uno strato uniforme, riempiendo bene gli angoli.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti: i bordi della base devono essere dorati.
Nel frattempo preparare la crema. In una ciotola in vetro o ceramica resistente al calore versare tutti gli ingredienti. Mettere a bollire un po' di acqua in un pentolino, quindi posizionarvi sopra la ciotola, senza che tocchi l'acqua. Con un cucchiaio di legno, o una frusta di materiale plastico, mescolare delicatamente la crema e cuocerla fino a quando si addenserà. Saranno necessari circa 8-10 minuti.
Mentre la crema cuoce, preparare un'altra ciotola e posizionarvi sopra un colino. Appena la crema è cotta filtrarla velocemente attraverso il colino e versarla sulla base che nel frattempo si sarà cotta.
Posizionare il tutto nuovamente nel forno e cuocere per 10-15 minuti a 150-160°C. Il dolce è pronto quando la crema sarà rassodata ma ancora un po' traballante al centro.
Fare raffreddare il dolce nella teglia e poi mettere tutto in frigorifero. Al momento di servire il dolce, tagliarlo in tranci della dimensione preferita.

Adattatamento della ricetta "Lemon Bars" di Tracey's Culinary Adventures. I trancetti acquistano un sapore più omogeneo se preparati il giorno prima.

Fancy cotechino

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sun, 29 Jan 2012 14:02:00 +0000

Ogni tanto passo davanti alle fnestre di casa e guardo fuori sperando di avvistare i primi fiocchi di neve. Le previsioni mi sa che hanno sbagliato di nuovo: prima prevedevano un freddo estremo, ora invece prevedono neve ma ci sono +5°C e forse non vedremo nemmemo un po' di pioggia. Questo è un inverno davvero secco, qui dalle mie parti, spero non abbia effetti troppo negativi sulle coltivazioni!
Oggi non è freddissimo ma nei giorni scorsi sì, per cui ne ho approfittato per preparare un bel cotechino tradizionale. I cotechini precotti sono banditi da casa mia: con i miei genitori ne ho mangiato ben più di uno e l'esperienza mi è bastata. I cotechini precotti li trovo collosi e con un sapore "fasullo" che non tollero più. Preferisco mangiarne anche solo uno all'anno, ma che sia decente. Cerco di acquistarlo presso un macellaio che produce i propri cotechini e fino ad ora li ho sempre cotti in modo classico.

Questa volta invece ho voluto provare la cottura che Massimo Bottura ha utilizzato per preparare il ripieno dei suoi ravioli con cotechino e lenticchie: a Faenza ha raccontato al pubblico che per conservare tutto il sapore del cotechino ha pensato di cuocerlo a vapore.
Non credevo fosse possibile, poichè pensavo che la cottura in acqua servisse ad ammorbidire il cotechino, che altrimenti sarebbe risultato duro. Invece mi sono dovuta ricredere. Utilizzando un cotechino abbastanza fresco è possibile cuocerlo a vapore e ottenere un risultato molto gradevole e sgrassato.
Per accompagnarlo un purè di patate gialle e patate viola (grazie Emma!!!!), per rendere un po' più colorato il piatto.

Cotechino cotto a vapore
Questo è il metodo che ho seguito:

Bucherellare la pelle del cotechino
Avvolgerlo in una striscia di cartaforno e legarla in due o tre punti
Aistemarlo nel cestello per la cottura a vapor,e sopra una pentola con abbondante acqua. Sigillare con un coperchio.
Porre sul fuoco
Cuocere circa 3 ore e mezza da quando inizia a bollire l'acqua

I Biscotti del Buon Anno

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Thu, 12 Jan 2012 21:25:00 +0000

Ed eccomi qui ad inaugurare i post del 2012. Spero che le feste appena trascorse siano state positive per voi e che vi siate riposati.
Per quello che mi riguarda direi che il bilancio è positivo: tanto riposo, pranzi e cene con amici e parenti, tempo per godermi la casa addobbata e per stare in cucina per puro divertimento. Unico neo le tante calorie assunte, ma si sa: durante le feste di Natale è impossibile stare a dieta. Così meglio non pensarci e dedicare un po' di energie per rifare quei biscottini che sono tanto piaciuti la volta scorsa.

Questi biscotti non erano contenuti nei portatorte: li avevo provati qualche tempo fa, adattando la ricetta che si trova su una confezione di bicarbonato "Arm & Hammer". Sono i "tipici" biscotti americani, un po' chewy, proprio come piacciono negli States e che appaiono sulla confezione del prodotto. Troppo belli per non provarli e arricchirli, utilizzando un mix di cioccolati e non solo le classiche gocce di cioccolato fondente.

Biscotti Americani ai 3 Cioccolati

300g Farina
220g Burro morbido
150g Zucchero di Canna scuro
120g Zucchero Semolato
120g Cioccolato Fondente
80g Cioccolato al Latte
80g Cioccolato Bianco
60g farina di Nocciole
2 Uova
1 cucchiaino raso di Sale
1 cucchiaino di Bicarbonato
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o 1 bustina di Vanillina

Tritare non troppo finemente il cioccolato.
Montare il burro con i due tipi di zucchero e la vaniglia. Unire poi le uova, una alla volta. In una ciotola mescolare bene la farina con il sale e il bicarbonato e aggiungerli al composto di burro lavorando brevemente. Quindi aggiungere i cioccolati e le nocciole, amalgamando bene il composto ma senza esagerare con la lavorazione della pasta.
Preparare delle teglie da forno coperte con cartaforno. Aiutandosi con due cucchiai, o con un porzionatore da gelato, disporre delle palline di impasto sulle teglie. Mantenere i mucchietti di impasto molto distanti tra loro, poichè il composto si allarga molto in cottura.
Cuocere i biscotti per circa 8-10 minuti a 170°C: il bordo dovrà risultare lievemente dorato. Quando si tolgono dal forno lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli sulla griglia utilizzando una spatola, per terminare il raffreddamento.

In attesa del Santo Natale

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Sat, 24 Dec 2011 13:36:00 +0000

Oggi siamo arrivati al culmine dell'attesa... Il Natale è alle porte e questa notte il bambinello arriverà nel presepe.

Auguri di Buon Natale a tutti voi!!!

Regali di Natale e biscotti

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Fri, 23 Dec 2011 15:00:00 +0000

Ho già consegnato i regali di Natale ai miei amici, così posso svelare quello che ho pensato e confezionato quest'anno.Mi piace regalare qualcosa di utile e, presa come sono dalla passione per la macchina da cucire, ho voluto confezionare un portatorte. Mi sembrava brutto consegnarlo vuoto e così ho aggiunto un vassoietto di biscotti di cui inizio a mettere le ricette già in questo post.

Ma prima il portatorte... In rete ci sono molti tutorial e idee e per scegliere quale portatorte confezionare ho fatto tre tentativi. Inizialmente avevo pensato di fare il portatorte tondo visto su My Country Nest e di cui ho trovato le istruzioni sulla rivista Abilmente (se non ricordo male). È un portatorte molto pratico e capiente, ma le cuciture tonde mi mettono un po' in crisi.
Poi ho realizzato un portatorte seguendo il tutorial di Stella di Sale. Il modello è semplice, ma l'imboccatura mi è venuta un po' stretta e così non è molto agevole inserire le torte. Inoltre non è foderato e la vista delle cuciture non mi piaceva.
Mi sono poi ricordata di un tutorial in francese di cui avevo scaricato il pdf (della versione in bianco migliorata), dopo questa terza prova ho trovato il modello giusto: abbastanza capiente, foderato e pratico. Ne ho realizzati sei, utilizzando due diverse fantasie di stoffa.

I bigliettini attaccati ai portatorte sono scaricabili gratuitamente a questo link.
Passiamo ora ai biscotti. In ogni vassoio ce ne erano 4 tipi diversi. Del primo tipo ho già pubblicato la ricetta poiché si tratta dei Sableé bicolori con le nocciole, dei quali avevo congelato una parte di pasta già pronta per essere affettata e cotta.
Il secondo tipo di biscotti non era preventivato, ma sono rimasta colpita dalla ricetta pubblicata da Alex prima di partire per le vacanze: gli Husarenkrapferln. Il nome sarà anche impronunciabile, ma il biscotto è molto mangiabile :o)

Riporto qui la ricetta raddoppiata nelle dosi e dove ho diminuto il burro (di pochissimo in realtà, forse solo per allegerirmi la coscienza!)
Hausarenkrapferln
ricetta di Alex - Foto e Fornelli, per circa 80 biscottini

280g Farina
140g Farina di Nocciole
140g Zucchero semolato
240g Burro morbido
4 Tuorli d'uovo
1 pizzico di Sale
1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere ( o mix di spezie natalizie o per speculoos)Gelatina di Mele Cotogne (o di frutti rossi)
In una ciotola mescolare la farina, le nocciole, lo zucchero e il sale. Unire il burro a pezzi e lavorando con la punta delle dita impastarlo con le polveri fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e le spezie e lavrorare la pasta il minimo indispensabile perché sia uniforme.
Dividere la pasta in due panetti rettangolari, avvolgerli nella cartaforno e metterli in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per una notte.
Quando si è pronti per cuocere i biscotti, prendere un panetto e dividerlo in 4 striscie; arrotolare ogni striscia formando un filoncino di 2cm di diametro. Dai filoncini ritagliare dei tronchetti lunghi circa 2 cm, lavorare ogni pezzetto per ottenere una pallina e disporle abbastanza distanziate su una teglia ricoperta con cartaforno. Con il manico di un cucchiaio di legno fare una cavità in ogni pallina (per non fare crepe ruotare il manico su se stesso mentre si preme verso il basso). Con un cucchiaino riempire ogni cavità con la gelatina.
Cuocere a 165 gradi C per 15 minuti circa
Alex indica di cospargere i biscotti con zucchero a velo non appena escono dal forno, io me ne sono completamente dimenticata.

La torta di Babbo Natale: Red Velvet

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Thu, 22 Dec 2011 19:00:00 +0000

Era da tanto che volevo provare una torta "americana", penso di essere anche molto condizionata dalle meraviglie di Buddy, il Bosse delle Torte. Una torta, che lui definisce ormai come un classico, è la red velvet. Il rosso che ammicca all'interno di una copertura candida mi ha sempre affascinato, così ho deciso di provare. Visti i colori e il periodo dell'anno, come non dedicare questo dolce a Babbo Natale? Vista l'elevata dose di calorie è sicuramente un buon carburante per affrontare i lunghi viaggi in slitta.

La ricetta che ho provato è di Bakerella, ma il colore del mio tentativo non è molto vivo: penso sia colpa del colorante liquido che ho utilizzato. Sarebbe da preferire un colorante in pasta, poiché più concentrato.
Che dire del risultato della torta? È enorme e con il peso specifico dell'uranio :o), la copertura al burro è forse un po' troppo dolce. Il pregio è che, grazie al burro, la torta risulta molto compatta e si possono tagliare fettine sottilissime, per poter condividere adeguatamente le calorie... Penso si riescano ad ottenere una ventina di fette, o forse più, non le ho contate con esattezza.

Red Velvet Cake
Per la torta

320g Farina
300g Zucchero semolato
80g Cacao
1 cucchiaino Bicarbonato
1 cucchiaino Sale
2 uova
200g Olio di Semi
225ml Latte (1 cup)
1 cucchiaino Aceto
1 cucchiaino Estratto di Vaniglia ( o vanillina)
Colorante Rosso

In una ciotola sbattere lievemente le uova e unire tutti gli altri ingredienti liquidi. In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi e unire i liquidi e colorante a piacere, mescolando brevemente.Dividere l'impasto in 3 teglie di diametro 24cm. Precedentemente imburrate e infarinate. Cuocere a 180 gradi C per circa 30 minuti: infilando uno stecchino nella pasta deve uscire asciutto. Lasciare raffreddare nella teglia.

Per la copertura al formaggio

750g Zucchero a Velo
225g Philadelphia
225g Burro1 cucchiaino Estratto di Vaniglia ( o vanillina)

Sbattere philadelpia e burro con le fruste del frullatore fino a quando sono soffici e cremosi. Unire la vaniglia e piano piano lo zucchero continuando a sbattere con le fruste.

Assemblaggio
Sul piatto di portata sistemare un disco di torta, con il coltello eliminare l'eventuale gobba.
Spalmare un sottile velo di copertura sulla torta e sovrapporre il secondo strato di pasta livellando la superficie con il coltello, spalmare anche questo con la copertura e terminare con l'ultimo strato di pasta.Ricoprire il tutto con la crema e porre in frigo per almeno 4 ore.

Raffinati sablés con cacao e nocciole

noreply@blogger.com (Sta ximo) — Fri, 09 Dec 2011 09:00:00 +0000

L'avvicinarsi del Natale inizia a farsi sempre più visibile: in casa ci sono quasi tutti i pacchetti destinati a parenti ed amici e fuori dalla finestra vedo che in queste ore sono apparse molte decorazioni luiminose. Io sono ancora indietro e sto iniziando solo ora l'allestimento dell'albero e del presepe: ieri sono stata impegnata nell'annuale "operazione panone". Il prodotto finale di quet'anno presenta i seguenti numeri: 4 panoni grandi (Kg 1,350 l'uno), 4 panoni medi (Kg 1,100 l'uno), 14 panoni piccoli (gr 850 l'uno), 7 panoni piccolissimi (gr 600 l'uno) :o) Ovviamente non sono dedicati unicamente al consumo familiare, ma saranno regalati come da tradizione.

Un'altra usanza per regali gastronomici fai-da-te, che mi sembra molto diffusa e che spesso ho adottato anche io, è la preparazione di biscotti e magari anche di una accattivante confezione home-made. Se nella confezione, poi, ci sono questi biscotti il regalo diventa anche molto chic. Sì, perché questi biscotti bi-color alle nocciole hanno la ricetta griffata nientepopòdimenoche da Pierre Hermé.
Sono biscotti molto delicati e friabili, caratterizzati dal sapore delle nocciole, burrosi al punto giusto. Sono anche comodissimi da preparare perchè la pasta, pronta per essere tagliata e cotta, può essere conservata in freezer per un mese, facendola poi scongelare in frigorifero prima di usarla.

Sablés bi-color con cacao e nocciole
da Chocolate desserts by Pierre Hermé

300g Farina 00
250g Burro a temperatura ambiente
100g Zucchero a velo
140g Nocciole tostate
25g Cacao amaro in polvere
2 Uova grandi a temperatura ambiente
1 pizzico di Sale
1/2 dose di pasta frolla alla mandorla già pronta(vedi ricetta sotto)

In una ciotola montare il burro fino a quando è cremoso e soffice. Unire lo zucchero e il sale e continuare a battere fino a quando il composto sarà ben montato: è pronto quanso risulta molto chiaro e spumoso. Aggiungere solo un uovo e mescolare per incorporarlo bene. L'ideale sarebbe di compiere queste operazioni con un mixer utilizzando la "foglia", eseguendo le stesse operazioni a mano servirà solo un po' di energia.
A questo punto setacciare la farina con il cacao e aggiungerli al mix di burro, unendo poi anche le nocciole spezzettate: mescolare giusto il necessario per fare sparire la farina nel composto di burro, la pasta va mescolata poco!
Trasferire l'impasto su un piano ricperto con un foglio di carta forno. Appiattire l'impasto fino ad ottenere un rettangolo di circa 15x18 cm, alto 2,5 cm. Avvolgere il panetto nella cartaforno e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando il tempo sta per scadere prendere la pasta frolla alla mandorla e dividerla in due parti. Stendere ognuna di queste in due rettangoli delle stesse dimensioni del panetto al cacao, cioè circa 15x18 cm. L'altezza della pasta dovrà essere di 7mm.
Sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaino di acqua fredda. Mettere un rettangolo di frolla su un foglio di cartaforno e spennellarlo abbondantemente con l'uovo. Prendere il panetto al cacao e adagiarlo sulla frolla facendo aderire bene: l'uovo sbattuto farà da collante tra gli strati. Rifilare i bordi della frolla seguendo il contorno del panetto al cacao. Spennellare ora la parte superiore del panetto al cacao e appoggiare l'altro strato di frolla premendo bene. Mettervi sopra un altro foglio di cartaforno e capovolgere il tutto per poter rifilare i bordi dello strato di frolla appena aggiunto.
Avvolgere il panetto nella carta forno e farlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Oppure è possibile congelare subito tutto il panetto (*) inserendolo in un saccetto per freezer ben chiuso: si conserverà per 1 mese e andrà scongelato in frigorifero prima di usarlo.
Quando si è pronti per cuocere i biscotti tagliare il panetto in 6 strisce lungo il lato di 18cm, verranno quindi 6 panetti lunghi 15cm e larghi 3cm. Affettare ogni panetto in biscotti largi 7mm. Disporli sulle teglie mantenedoli distanziati circa 1,5cm (non crescono molto in cottura) e cuocerli per 20-25 minuti a 165°C: la frolla chiara dovrà risultare leggermente dorata. Farli raffreddare su una griglia per dolci.

(*) Invece di congelare il panetto in un unico blocco suggerisco di aspettare le 4 ore di consolidamento in frigorifero, di affettare il panetto in 6 strisce come dice la ricetta e di congelarle separatamente, così sarà possibile cuocere i biscotti in momenti differenti tenendo conto che se si è precisi con le misure, da ogni striscia si otterranno circa 20 biscotti.

Per la Frolla alla mandorla

490g Farina 00
285g Burro a temperatura ambiente
150g Zucchero a velo
100g Farina di mandorle
1/2 cucchiaino di Sale
1/2 cucchiaino di polpa di Vaniglia
2 Uova a temperatura ambiente

Montare il burro fino a quando è cremoso. Aggiugere lo zucchero, la farina di mandorle, il sale, la vaniglia e le uova facendole incorporare, anche se alla fine il composto risulterà "stracciato", ma è normale. Aggiungere la farina in due o tre riprese e mescolare fino a formare una pasta soffice. Non bisogna eccedere nel lavorarla.
Dividere la pasta a metà. Schiacciare ogni parte formando un disco, avvolgerlo nella cartaforno, inserirlo in un sacchetto freezer ben chiuso e congelare. Si conserverà per 1 mese. Far scongelare almeno 4 ore in frigorifero prima di usarla.
Con ogni disco congelato (metà della dose totale di questa ricetta) si potranno ottenere 2 gusci per crostata da 24cm.