Lo Spazio Di Staximo: February 2009

24.2.09

Avete impegni per il 6-7-8 Marzo?

Se, come me, non siete tra i 15 fortunati che cucineranno insieme a Sigrid il 7 Marzo avete la possibilità di partecipare ad una alternativa golosa.

Dal 6 all'8 Marzo si svolge a Prato la manifestazione Dolcemente Prato, una iniziativa davvero golosa con appuntamenti stuzzicanti, come ad esempio le colazioni d'autore. Proporio il 7 sarà in scena anche Gino Fabbri le cui colazioni mi sono assai note (sfortunatamente per la linea :o) ).

Ebbene sì, ho fatto un po' di pubblicità anche io. Rigorosamente senza retribuzione, perchè avrei voluto postare un resoconto della maniestazione invece di parlarne in anticipo, ma troppi impegni mi bloccano a casa.

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22.2.09

Galettes de blé noir au Potiron, Poireaux et ...

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By Sta ximo In: Primi

Gli ingredienti di questa ricetta mi ricordano la Francia e in particolare un viaggio in Bretagna fatto tanti anni fa.

La galette complète è stata una delle piacevoli scoperte gastronomiche.

Questa ricetta nasce dall'esigenza di utilizzare le galettes che mi sono rimaste dopo averne consumate solo 2 per realizzare una cena bretone: una galette complète è davvero sostanziosa col suo ripieno di prosciutto, formaggio e uovo!

Galettes de blé noir au Potiron, Poireaux et ...
x 10 galettes
Per le galettes

500ml latte
180g Farina di Grano Saraceno
70g Farina Bianca
3 Uova
3 cucchiai di Olio di Semi
1 pizzico di sale

Porre tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore ad immersione o in un pentolino alto e stretto. Immergere il frullatore ad immersione ed azionare alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere le galettes in una padella antiaderente di 20 cm. di diametro, ungendo ogni volta con poco burro.

Per il ripieno

500g Zucca pulita
100g Scamorza
1/2 caspo di Radicchio di Treviso precoce
1 Porro
Burro

Tagliare la zucca a dadini e il radicchio a listarelle. Pulire il porro eliminando la parte verde e tagliarlo a rondelle. In una padella fare cuocere il porro con poco burro, quando è morbido aggiungere la zucca e a metà cottura il radicchio. A cottura terminata regolare di sale e lasciare raffreddare.
Tagliare la scamorza a dadini ed aggiungerla alle verdure ormai fredde.

Per comporre

500ml Latte
2 cucchiai di Burro
3 cucchiai rasi di Farina
Noce Moscata
Sale
Burro per la teglia
Grana grattugiato

Preparare la besciamella rosolando il burro con la farina, aggiungendo poi il latte senza creare grumi. Portare quindi ad ebollizione, togliere dal fuoco ed insaporire con sale e noce moscata.
Aggiungere un po' di besciamella al ripieno e farcire le galettes piegandole a fazzoletto.
Versare un po' di besciamella in una pirofila unta con burro. Disporre le galettes senza sovrapporle troppo e cospargendole con la besciamella.
Passare in forno per 20-30 minuti a 180°C e all'uscita dal forno cospargerle con il formaggio.

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14.2.09

Un grazie ad Elena per il dolce di S. Valentino

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By Sta ximo In: Dolcezze, Dolci al Cucchiaio, Dolci alla Frutta

Oggi è San Valentino. Penso di non ricordare un San Valentino festeggiato meglio di questo.
No no, non immaginate mazzi di rose, vagoni di cioccolatini e preziosi gioielli. Niente di tutto questo, anzi, oggi ho sorriso entrando in una gioielleria e vedendo un ragazzo con un vistoso mazzo di rose che acquistava un bracciale per la sua amata. Non approvo molto il lato consumistico di questa festa e preferisco fare/ricevere regali a sorpresa invece che nelle feste comandate.

La giornata è stata abbastanza indaffarata, ma trascorsa completamente insieme a mio marito. Colazione al bar, passeggiata per shopping, pranzo veloce, sistemazione delle piante che iniziano a svegliarsi dopo l'inverno. Tutta una giornata io e lui... questo sì che è festeggiare S.Valentino.
Purtroppo, viste le cose da fare, non ho potuto preparare un pranzo adeguato. Ma non ci siamo fatti mancare il dolce, grazie ad Elena ho potuto preparare un ottimo dolce a tempo di record. Penso anche che amici e parenti se lo vedranno proporre alle prossime cene!!!

Dolce Velocissimo di Pere e Quark
x 4 persone
2 Pere medie
3 cucchiai di Zucchero Semolato
2 cucchiai di Zucchero Muscovado
1/3 bicchiere circa di Marsala
250g Quark
Mandorle tritate

Scaldare il forno a 200°C.
Lavare le pere, tagliarle a metà e rimuovere il torsolo. Prendere una pirofila da forno grande abbastanza per contenere le pere disposte con il lato verso il basso.
Spargere 1 chucciaio di zucchero semolato sul fondo della pirofila, adagiarvi le pere con il lato tagliato verso il basso e cospargerle con lo zucchero Muscovado.
Versare il Marsala ottenendo uno strato di di circa 1cm.
Cuocere nella parte alta del forno per 20 minuti. Fare raffreddare.
In questo periodo, come consiglia Elena trasferire la pirofila sul balcone, altrimenti versare lo sciroppo in un pentolino e immergerlo in acqua fredda.
Lavorare il quark con 2 cucchiai di zucchero e disporlo nei piatti.
Appoggiare sul formaggio una mezza pera con il lato tagliato verso l'alto. Riempire la cavità del torsolo con lo sciroppo e spolverare con le mandorle tritate.

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10.2.09

FoodBlog Italia: aggiornamento dalla M alla Z

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By Sta ximo In: FoodBlog, Italia

Questa è la seconda parte della lista dei nuovi foodblog che ho scovato recentemente. Chissà che uno di loro non possa vincere la competizione lanciata anche quest'anno dal Blog Cafè. In questo post si possono trovare le regole per votare, e perché no, candidare il blog preferito.

Nel post precedente avrei dovuto inserire:
Cuochi per caso... o per forza

magica sorbyy si diverte ai fornelli

Mangia e Bevi

Mela & Zenzero

Mele al Forno» La cucina di Sara Maternini

Milù, di tutto e di più!

Mollica di Pane

MY RICETTARIUM

nocciole tostate

non conosci le castagne matte?

nonna ines in cucina

Oggi cucino io !!

Ogni Riccio... un Pasticcio!

Pan con l'olio

pane vino&zucchero

pasticci & pasticcini

peperosachepasticcio

profumi e colori

ristorante l'etoile....gastro blog.

Roberta "La Golosona"

Rocco e i suoi... fornelli ha cambiato indirizzo

Rossi & Rossy

Sapori e colori

Scotti a puntino

Semi di Papavero ha cambiato indirizzo

stefano d'este ricette di cucina

SWEET SWEET LADY COCCA

Tempo di Cottura

Tomato&Basil

Tortino al cioccolato

un pizzico di magia

un po' per celia un po' per non morir...

VAI COL WOK!!!

vegolosa

VerdeLime

Verdepomodoro
World of Sweet

ZIRELA

Zucchero, latte e fior di farina

Zucchi *Alla scoperta dei sapori*

La lista quasi completa dei FoodBlog Italiani, ancora da finire di aggiornare, la si può trovare qui.

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5.2.09

L'insalata salva-cena

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By Sta ximo In: Eventi, Insalate

Oggi non avevo proprio preventivato un "main course" per la cena: in freezer non c'era niente che mi ispirava, il tempo per passare a comprare qualcosa non mi era concesso e, a dire il vero, mi ero già rassegnata all'idea di una misera scatoletta di tonno.
Poi, per fortuna, mi è venuta in mente Susina e la sua raccolta di insalate a cui ho visto partecipare già molti foodblogger.

Combinando i vari rimasugli presenti in frigorifero mi sono immaginata un risultato soddisfacente sia per il palato che per lo spirito: una pietanza svuotafrigo mi mette sempre allegria. Mi sembra di essere una novella MacGyver alle prese con un inconveniente da risolvere senza avere i mezzi giusti per farlo.
La foto è un po' bruttina ma l'ho fatta al volo conluce artificiale e senza alcun preparativo... della serie: "metto sempre in pratica i buoni consigli" :o)

E' con piacere che dedico questa insalata a Susina e alla sua raccolta Salads

Insalata "Di tutto un po'"
x 2 persone

1/2 caspo di Radicchio di Treviso precoce
1 caspo di Indivia Belga
1/2 Mela Granny Smith
1/2 Cipolla rossa
2 uova
a scelta affettato / salmone / caprino / ...

Per condire:
Olio, sale, pepe e senape a piacere

Rassodare le uova seguendo il metodo preferito (io ho usato questo, ma c'è anche questo). Sbucciarle e tagliarle in 4 spicchi.
Lavare le insalate e tagliarle a striscioline. Eliminare il torsolo alla mela e tagliarla a fettine sottili; poi a triangolini.
Mettere insalate e mela in una citola, decorare con gli anelli di cipolla,le uova e l'ingrediente a scelta.
In una ciotola emulsionare gli ingredienti del condimento e servire accompagnando l'insalata con crostini caldi.

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