22.12.08

Natale vuol dire Tronchetto!!!

Tronchetto di Natale
Le ricette di Tronchetti / Bouche de Noel / Log Cake spopolano in questo periodo. Sto meditando di riproporre la ricetta che ho utilizzato a Natale 2006 e che ho già pubblicato in occasione di un Sugar High Friday.

Guardando quel post mi sono accorta che non avevo mantenuto il proposito di tradurre la ricetta in italiano. Un peccato, perchè è una ricetta molto valida ed anche di semplice esecuzione.
L'originale della ricetta l'ho appreso ad un corso sui Dolci Natalizi tenuto da Cristian Bonfiglioli che all'epoca lavorava presso la pasticceria Tiffany, ora non so.
Tronchetto di Natale metropolitano


Tronchetto di Natale al Cioccolato

Biscotto al Cioccolato
250g Uova
135g Zucchero Semolato
130g Farina
25g Cacao Amaro in polvere
25g Miele

Montare le uova con lo zucchero fino a quando sono bianche e spumose. Aggiungere la farina setacciata assieme al cacao.
Stendere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
Estrarre il biscotto dal forno e staccarlo dalla cartaforno.

Ganache Fondente
225g Cioccolato Fondente al 70%
200g Pannna da montare
50g Burro
25g Miele

In un pentolino portare ad ebollizione la panna con burro e miele.
Tritare il cioccolato e porlo in una ciotola resistente al calore. Versarvi sopra la panna bollente e frullare il tutto con il mixer ad immersione per rendere il composto liscio. Lasciare raffreddare.

Mousse al Cioccolato
250ml Panna da montare
Ganache fondente q.b.

Montare la panna non troppo soda. Aggiungere la ganache a piacimento.

Assemblaggio:
Biscotto al Cioccolato
Mousse al Cioccolato q.b.
Amarene Sciroppate
250ml Panna da montare
1 Cucchiaio Zucchero a Velo
Decorazioni di Cioccolato (foglie, ghirigori, riccioli...)

Spalmare il biscotto con la mousse tranne una striscia su un lato lungo per riuscire ad avvolgerlo. Disporre le amarene sulla ganache creando delle righe parallele al lato lungo.

Tronchetto di Natale
Arrotolare il biscotto avvolgendolo in un foglio di cartaforno; chiudere le estremità della carta e porre in freezer per 4-5 ore.
Estarre il rotolo dal freezer e tagliarne una porzione eseguendo un taglio obliquo. Appoggiare questa porzione con la parte tagliata verso il rotolo utilizzando un po' di ganache come colla.
Montare la panna, dolcificarla conlo zucchero e ricoprire il rotolo. Decorare a piacimento.


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11 comments:

  1. E' un capolavoro...davvero complimenti!
    Un bacio
    Fra

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  2. Mi piace questo tronchetto tutto innevato e floreale!

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  3. Maestra che sei è stupendo!
    Buon Narale cara Lenny!
    Tanti baci
    saretta

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  4. ti è venuto bellissimo complimenti

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  5. Ma è meraviglioso !!!Tanti, Tanti, Tanti Auguri per un Sereno e Gioioso Natale !!! Laura

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  6. Buon Natale!
    e complimenti per il tronchetto
    Cristina

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  7. Auguri di buon Natale!
    Ma è bellissimo! una scultura!

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  8. buon Natale Simona
    peppe/gaioplinio

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  9. e un buon anno come ce lo vedi???
    Auguri, sono contenta di essere riuscita a passare

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  10. Questo tronchetto è bellissimo!!!

    Buone feste,
    Aiuolik

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  11. Grazie!!! Passato un buon Natale?
    Auguri di buone feste a tutti!

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