31.1.07

Riso e Carciofi

Tortino di Riso
Agli ospiti di sabato sera, invece del classico risotto con i carciofi, ho voluto proporre questo tortino che è stato molto apprezzato sia per il sapore semplice ma definito, sia per la "novità".
Questo dimostra che nel cibo, oltre alla necessaria sostanza, ha una parte fondamentale anche la forma.

Tortini di Riso con Crema ai Carciofi
Per 12 tortini:
480g Riso Carnaroli (circa)
50g di Grana grattugiato
1 Cucchiaio di prosciutto cotto tritato per ogni tortino
1 Cipolla piccola
2 Bustine di Zafferano
2 uova
Olio
Burro
Pane Grattugiato
Brodo Vegetale
12 Stampini modose


Per la crema di Carciofi:
12 Cuori di Carciofo
1 Spicchio d'Aglio
2 Cucchiai Rasi di Farina
Brodo Vegetale
Sale


Rosolare la cipolla in poco olio, aggiungere il riso, farlo tostare e aggiungere il brodo tutto in una unica volta.
Lasciare cuocere, mescolando poco.
A metà cottura aggiungere lo zafferano schiolto in un po' di brodo e cuocere lasciando il riso al dente.
Versare il riso in una ciotola capiente cercando di allargarlo il più possibile per farlo raffreddare velocemente.
Unire le uova, il grana e il prosciutto cotto al riso e amalgamare bene.
Imburrare gli stampini e cospargerli con il pane grattugiato. Riempirli molto bene con il composto di riso e cuocerli per 30 minuti in forno a !70°C
Per la crema tagliare i cuori di carciofo a listarelle e rosolarli in tegame con poco olio e l'aglio. Regolare di sale e a cottura ultimata togliere l'aglio.
Unire la farina, amalgamarla ai carciofi poi versare circa un bicchiere di brodo e portare ad ebollizione affinchè di formi una crema. Omogeneizzare con il frullatore ad immersione.
Servire i tortini cosparsi di crema.

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