20.11.06

Tagliatelle e Zucca


Continua il capitolo "Zucca mon amour"!
Girellando tra blog e raccolte di ricette online ho trovato questa ricetta su Epicurious.
Ho pensato di provarla poiché in casa avevo sia la zucca, sia i funghi shiitake che non vedo l'ora di finire perché, seppur sigillati, hanno già impregnato con il loro aroma un armadietto della cucina.
Ovviamente non ho applicato alla lettera la ricetta, diciamo che ho sfruttato l'idea di fondo.

Tagliatelle alla Zucca e Funghi Shiitake su fonduta di Gruviere
Ingredienti:
Tagliatelle fresche o secche
Zucca Ferrarese
Funghi Shiitake
Scalogno
Latte
Gruviere
sale, olio extra v. di oliva


Ammolare i funghi in acqua per 3 ore. Sciacquarli e tagliarli a fettine eliminando il gambo duro. In una padella far rosolare una parte dello scalogno con un po' di olio, aggiungere i funghi e fare cuocere aggiungendo, eventualmente, un po' di acqua dei funghi filtrata. Regolare di sale e conservare in caldo.
Pulire e tagliare la zucca a cubetti, metterla in una casseruola con lo scalogno grossolanamente tritato. Far scaldare le verdure e successivamente aggiungere l'olio. Rosolare brevemente, mescolando frequentemente, poi aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere mantenendo il tegame coperto e a fiamma moderata. A fine cottura regolare di sale e fare asciugare l'acqua in eccesso togliendo il coperchio e aumentando la fiamma. Con la forchetta ridurre la zucca in puree.
Tagliare il gruviere a pezzi e scioglierlo in un tegamino aggiungendo un po' di latte.
Cuocere le tagliatelle e passarle in padella unendo la zucca e i funghi.
Servire le tagliatelle adagiate sulla fonduta.

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