3.10.06

Il pezzo mancante

Nel post precedente c'era tutto tranne la pizza :o) così ora rimedio.


Questa è la mia pizza più recente cotta con il mitico fornetto Ferrari!



La ricetta è semplicissima: acqua, farina, poco lievito di birra fresco più un pizzico di sale.
Ogni volta che faccio la pizza cerco di adattare i tempi di impasto e riposo alle mie esigenze.
Questa della foto, ad esempio, è iniziata come poolish fatto con acqua, 1/2 kg di farina e 5 grammi di lievito impastato alle 8:00 e lasciato in frigorifero fino alle 16:00.
Poi ho aggiunto 1kg. di farina, 10g di lievito, il sale e acqua q.b.
Lasciato lievitare fino al radoppio, stesa e cotta.

Per una ricetta un po' più precisa consiglio questa Pasta per Pizza di Clelia.
Da quando l'ho scoperta, un po' di anni fa, devo ammettere che la qualità della pizza casalinga è notevolmente aumentata rispetto alla ricetta precedente che richiedeva tantissimo lievito.

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