31.7.06

Spaghetti Farro e Verdure



Sono un tipo un po' disordinato e periodicamente devo riordinare le cataste di libri, giornali e riviste che appoggio casualmente qua e là. Questa volta la fatica (in casa c'erano 31 gradi) è stata ripagata con il ritrovamento di un piccolo tesoro.
Dalla montagna di libri è spuntato un opuscoletto, sponsorizzato dalla pasta Barilla, che raccoglie una serie di ricette di vari chef italiani.
Tra le varie proposte mi ha colpito la ricetta di Paolo Masieri alla quale ho sostituito la pasta di semola con degli spaghetti di farro e adattato gli ingredienti a quelli che avevo in casa.

Spaghetti di Farro alle Verdure
Ingredienti:
500g Spaghetti di Farro
2 melanzane violette
2 peperoni rossi
3 spicchi di aglio
rametti di timo, rosmarino e origano
olio di oliva
sale


Scaldare abbondante olio in un tegamino a circa 60°C. Immergere nell'olio gli spicchi di aglio tagliati a metà e le erbe aromatiche. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Tagliare i peperoni a strisce e grigliarli.
Tagliare 6 fette rotonde dalle melanzane e il restante a cubetti. Cuocere in padella antiaderente senza olio.
Condire poi le verdure con sale e una parte dell'olio aromatizzato.

Cuocere la pasta lasciandola un po' al dente, condirla con le melanzane a dadini e il rimanente olio aromatizzato.
Foderare 6 stampini a cupola con una fetta di melanzana e due falde di peperone, riempire gli stampini con gli spaghetti e disporre sul piatto.



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