FoodBlogIT: tantissimi nuovi arrivi!

E' da tantissimo che non pubblico un aggiornamento e di conseguenza è da tantissimo che colleziono tutti i nuovi blog che incontro e quelli che mi vengono segnalati. Per questo motivo l'aggiornamento di oggi è kilometrico!!!
Come al solito potrei aver fatto qualche pasticcio: vi chiedo di perdonarmi e di avere solo un briciolo di pazienza affinché io possa sistemare le cose.
Al momento la lista complessiva conta 2018 voci ed è aggiornata al precedente aggiornamento... non fare doppioni e tener dietro alle nuove segnalazioni è diventato un lavorone :o)

N.B.: ricordo che questo è un elenco di blog che ho recentemente trovato in rete,
non sono tutti i blog che ho "collezionato". La lista completa
si trova in questo post: Lista FoodBlog Italiani

Abbinirichi!
Albaincucina.it
appunti di una cuoca (im)perfetta
Armonia in Cucina
Aroma di cacao, di spezie e....
Aroma di Limone
babà che bontà
Bacche di Vaniglia
Baci di Dama
Batuffolando
beteavon
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Bontàlandia 2
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Bread and Butter.....
Briciole e Fantasia
BrindIsola
Bubbule in cucina...
Buhbuhbutter
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Capricci Veg
Carboidrati e Martini
Carolicious
Cheese Chocolate and Love
chocolate and cakes
Ciambelletta al vino
CIBO VINO E PAROLE ...
CiboVagando
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Dolcissimi Dolcetti (Ha cambiato indirizzo)
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Fiordirosmarino
Food 4 Thought
Fornelli Profumati...tra il dolce e il salato
Forno Subito...Isabeau
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Gorgonzucca
Grazia in Cucina
grEAT
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Ho voglia di.. cioccolato!
i dolci di Caia
I dolci di Lory
I fiori di loto
i manicaretti di annare'
I Menu di Benedetta, le ricette scritte
I sognatori di Cucina e nuvole
Il ciliegio della nonna
Il CucinAle
Il laboratorio culinario di Jeggy
Il mondo di Anto
il cucchiaio magico
il cucinAle
ilgamberorusso
In cucina con Viviana
In Cucina Per Caso
Incapace ai fornelli
incucinacongioia
J' ai le Chocolat
la barchetta di carta di zucchero
La cinta milanese
la cucina di afabica
La cucina di Antonella
La cucina di Esme
La Cucina di Lisa
la cucina di mamma
La cucina di nonna Luisa
la cucina gialla
la cucina imperfetta
la Cultura del Frumento
La Cuoca Dentro
La Erika in cucina
la gallina vintage
la LUNA dei golosi
la mamma pasticciona
La mela selvatica
La mia cucina
La mia cucina
La Pomme Cuite.
La prova della cuoca
la riccia che pasticcia
La Signora dei Fornelli - Cuciniamo per voi!
la tarte maison
La zucca capricciosa
Lamponi e tulipani
l'angolo cottura di Roby
L'Aroma del caffè (Ha cambiato indirizzo)
Le Cuoche Per Gioco
Le Delizie della Mia Cucina
Le delizie di Feli
Le mie torte e non solo...
Le Ricette di Davide
Le Ricette di Nani eLolly
Le ricette di zia Patty
le ricette in cucina di patatina
Le twitpolpette
libro di ricette
Love at First Bite
Lui e Lei in Cucina
lulisa
Ma che bontà!
ma che hai messo su il caffè??
Magic in the kitchen
Magie dal forno
Maison Milady
Mamma Papera's Blog
Marmellata di coccole
matematicaecucin...
Mela e cannella
Meno male son golosa!
mery in cucina
Miscela Intensa
Montagne di biscotti
Murzillo Saporito | Blog di cucina
my taste for food
Nella cucina di Laura
Nidalea e il giardino dei limoni
Nidi & Nodi
nik appunti di cucina
Nuvole di farina
Oggi vi cucino così!
Ogni riccio un pasticcio
Olio e Aceto (Ha cambiato indirizzo)
Pane e olio
PaneEAcqua
panna cioccolato e fantasia
Parole Ripiene
Pasticciando con Rosy
Patate e novelle
Patate e novelle
Penna e forchetta
Pentole di cristallo
Pepe Nero
Per un pugno di capperi
Piccanti Sapori Speziati
piccolintrugli
Pillole Culinarie (ha cambiato indirizzo???)
profumo di zucchero
Ribes e Cannella
Ricetta Biscotti
Ricette di Cultura
Ricette facili e veloci - Le Ricette di Tina
Ricordi e Tradizioni
Riso Mandorlino
Sapori in concerto
Saporidielisa
saralovesbutter
Scaccia, Strudel
Semplicemente Cucinando
Sfizi e pasticci
Silvi's Kitchen
Simona'sKitchen
SingerFood & Chiccherie
Slurpando
Sotto la tavola
Spadellatissima!
Spadelliamo Insieme?
Spaghetti al dente
spirEat
staffetta in cucina
sul mio Tatami chic
Svolazzi
Sweet Handicrafts
Tentazioni di gusto
That's Me In The Kitchen
The Cooking Ovation
The paradise of Cupcakes!
The Spicy Note
TheKitchenTimes
tra cucina e pc
tra pensieri e ricette
Tre svitate in cucina
Un biscotto al giorno
Un kilo di ricette (Ha cambiato indirizzo)
un leggero languorino
un sacco di patate
una bimba in cucina
Vaniglia, Zenzero e Cannella
Vera in cucina
Voglia di cucina...Voglia di sognare
Voglia di Dolci??? Ecco i Dolci di Maty
www.ecocucina.org
www.nonsolopiccante.it
Zucca Blu
Zucchero&Sale

N.B.: ricordo che questo è un elenco di blog che ho recentemente trovato in rete,
non sono tutti i blog che ho "collezionato". La lista completa
si trova in questo post: Lista FoodBlog Italiani

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Happy Valentines!

Buon San valentino! Un cuore colmo di macarons per il mio valentino che ne è moooolto goloso, nonostante l'aspetto non sia perfetto e molti risultino crepati.

Per questo motivo non trascriverò la ricetta, che ho preso dal blog Squirrel Bakes. La ricetta penso sia buona, ma finchè non mi riusciranno tutti bene penso non abbia senso mettere nuove ricette. Questa ricetta comunque è molto simile a quella di Felder pubblicata da Pinella e che avevo già provato.
In questo caso ho usato il colorante giallo e come farcitura una ganache alle nocciole, stessa ricetta di quella al pistacchio di Pinella, ma utilizzando farina di nocciole tostata.

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Trancetti al Limone

Dopo un autunno e un inizio di inverno molto secchi è arrivata finalmente l'acqua, anche se sotto forma di neve. Tanti disagi per tutti, ma anche tanto divertimento per i bambini e soprattutto un bel pieno alle riserve idriche che iniziavano ad essere molto vuote.
Ma con tutto questo freddo cosa c'è di meglio che rifugiarsi in cucina con il calduccio del forno???
Con la scusa di dover preparare un dolce per una cena tra amici, ho avuto finalmente l'occasione di provare una ricetta che vedo spesso circolare tra i blog anglosassoni: il nome originale è "Lemon Bars", che si può tradurre in "trancetti al limone"

Il concetto del dolce è molto semplice: una base di briciole dolci e burrose sormontata da una crema con succo di limone. Le varianti però sono quasi infinite ma, per quello che ho scovato in rete, ci sono principalmente in due tipi di ricette. Un tipo prevede di mettere la crema a crudo sulla base, l'altro tipo di ricette invece prevede la preparazione di una crema simile ad un lemon curd che poi andrà cotto insieme alla base.
Non sapendo quale ricetta provare... le ho fatte tutte e due!
La differenza tra le due ricette, oltre alla crema precotta, sta nel numero di uova. Per la ricetta con la crema cotta è previsto un numero di uova notevole, che ho leggermente ridotto, poiché l'unico scopo è di rendere giallissima la crema.
Nelle foto i tranci cosparsi di zucchero a velo sono realizzati con la prima ricetta, gli altri di un giallo più intenso sono i trancetti con Lemon Curd della seconda ricetta.

Prima di illustrare le ricette una raccomandazione importante: il composto uova+succo di limone non va lavorato a contatto con il metallo. Per questo motivo utilizzate sempre ciotole di vetro o ceramica e utensili di legno o di teflon.

Trancetti al Limone
Per la base:

200g Farina
75g Zucchero Semolato
115g Burro freddo
1/4 cucchiaino di Sale
1 cucchiaio di Buccia di Limone grattugiata

Per la crema al limone:

300g Zucchero semolato
240ml Succo di Limone filtrato
4 uova
1 cucchiaio di Fecola di patate

Per servire:

Zucchero a velo

Per preparare la base versare inuna ciotola la versare la farina, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorando velocemente con la punta delle dita amalgamare il tutto creando delle grosse briciole. Questa operazione di può effettuare anche con un robot da cucina azionando ad intermittenza le lame.
Foderare una teglia 20x30cm con cartaforno e pressare sul fondo le briciole di impasto ottenendo uno strato uniforme, riempiendo bene gli angoli.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti: i bordi della base devono essere dorati.
Nel frattempo preparare la crema. In una ciotola di vetro versare sbattere lievemente le uova conuna forchetta, poi con un cucchiaio di legno unire lo zucchero e la fecola. Solo all'ultimo momento aggiungere il succo di limone.
Estrarre la base dal forno e versarvi sopra la crema. Mettere il tutto in forno e cuocere altri 20 minuti a 150-160°C. Il dolce è pronto quando la crema sarà rassodata ma ancora un po' traballante al centro.
Fare raffreddare il dolce nella teglia e poi mettere tutto in frigorifero. Al momento di servire il dolce, tagliarlo in tranci e cospargerli con zucchero a velo.

Adattatamento della ricetta "Perfect Lemon Bars" di Baking Bites. I trancetti acquistano un sapore più omogeneo se preparati il giorno prima.

Trancetti al Limone con Lemon Curd
Per la base:

180g Farina
115g Burro Freddo
65g Zucchero a Velo
1/2 cucchiaino di Sale

Per il Lemon Curd:

250g Zucchero
180ml succo di Limone
55g Burro
1 Uovo intero + 5 Tuorli
Buccia grattugiata di 2 Limoni
1 pizzico di Sale

Per preparare la base versare in una ciotola la versare la farina, lo zucchero e il sale. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorando velocemente con la punta delle dita amalgamare il tutto creando delle grosse briciole. Questa operazione di può effettuare anche con un robot da cucina azionando ad intermittenza le lame.
Foderare una teglia 20x30cm con cartaforno e pressare sul fondo le briciole di impasto ottenendo uno strato uniforme, riempiendo bene gli angoli.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti: i bordi della base devono essere dorati.
Nel frattempo preparare la crema. In una ciotola in vetro o ceramica resistente al calore versare tutti gli ingredienti. Mettere a bollire un po' di acqua in un pentolino, quindi posizionarvi sopra la ciotola, senza che tocchi l'acqua. Con un cucchiaio di legno, o una frusta di materiale plastico, mescolare delicatamente la crema e cuocerla fino a quando si addenserà. Saranno necessari circa 8-10 minuti.
Mentre la crema cuoce, preparare un'altra ciotola e posizionarvi sopra un colino. Appena la crema è cotta filtrarla velocemente attraverso il colino e versarla sulla base che nel frattempo si sarà cotta.
Posizionare il tutto nuovamente nel forno e cuocere per 10-15 minuti a 150-160°C. Il dolce è pronto quando la crema sarà rassodata ma ancora un po' traballante al centro.
Fare raffreddare il dolce nella teglia e poi mettere tutto in frigorifero. Al momento di servire il dolce, tagliarlo in tranci della dimensione preferita.

Adattatamento della ricetta "Lemon Bars" di Tracey's Culinary Adventures. I trancetti acquistano un sapore più omogeneo se preparati il giorno prima.

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Fancy cotechino

Ogni tanto passo davanti alle fnestre di casa e guardo fuori sperando di avvistare i primi fiocchi di neve. Le previsioni mi sa che hanno sbagliato di nuovo: prima prevedevano un freddo estremo, ora invece prevedono neve ma ci sono +5°C e forse non vedremo nemmemo un po' di pioggia. Questo è un inverno davvero secco, qui dalle mie parti, spero non abbia effetti troppo negativi sulle coltivazioni!
Oggi non è freddissimo ma nei giorni scorsi sì, per cui ne ho approfittato per preparare un bel cotechino tradizionale. I cotechini precotti sono banditi da casa mia: con i miei genitori ne ho mangiato ben più di uno e l'esperienza mi è bastata. I cotechini precotti li trovo collosi e con un sapore "fasullo" che non tollero più. Preferisco mangiarne anche solo uno all'anno, ma che sia decente. Cerco di acquistarlo presso un macellaio che produce i propri cotechini e fino ad ora li ho sempre cotti in modo classico.

Questa volta invece ho voluto provare la cottura che Massimo Bottura ha utilizzato per preparare il ripieno dei suoi ravioli con cotechino e lenticchie: a Faenza ha raccontato al pubblico che per conservare tutto il sapore del cotechino ha pensato di cuocerlo a vapore.
Non credevo fosse possibile, poichè pensavo che la cottura in acqua servisse ad ammorbidire il cotechino, che altrimenti sarebbe risultato duro. Invece mi sono dovuta ricredere. Utilizzando un cotechino abbastanza fresco è possibile cuocerlo a vapore e ottenere un risultato molto gradevole e sgrassato.
Per accompagnarlo un purè di patate gialle e patate viola (grazie Emma!!!!), per rendere un po' più colorato il piatto.


Cotechino cotto a vapore
Questo è il metodo che ho seguito:

• Bucherellare la pelle del cotechino
• Avvolgerlo in una striscia di cartaforno e legarla in due o tre punti
• Aistemarlo nel cestello per la cottura a vapor,e sopra una pentola con abbondante acqua. Sigillare con un coperchio.
• Porre sul fuoco
• Cuocere circa 3 ore e mezza da quando inizia a bollire l'acqua

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I Biscotti del Buon Anno

Ed eccomi qui ad inaugurare i post del 2012. Spero che le feste appena trascorse siano state positive per voi e che vi siate riposati.
Per quello che mi riguarda direi che il bilancio è positivo: tanto riposo, pranzi e cene con amici e parenti, tempo per godermi la casa addobbata e per stare in cucina per puro divertimento. Unico neo le tante calorie assunte, ma si sa: durante le feste di Natale è impossibile stare a dieta. Così meglio non pensarci e dedicare un po' di energie per rifare quei biscottini che sono tanto piaciuti la volta scorsa.

Questi biscotti non erano contenuti nei portatorte: li avevo provati qualche tempo fa, adattando la ricetta che si trova su una confezione di bicarbonato "Arm & Hammer". Sono i "tipici" biscotti americani, un po' chewy, proprio come piacciono negli States e che appaiono sulla confezione del prodotto. Troppo belli per non provarli e arricchirli, utilizzando un mix di cioccolati e non solo le classiche gocce di cioccolato fondente.

Biscotti Americani ai 3 Cioccolati

300g Farina
220g Burro morbido
150g Zucchero di Canna scuro
120g Zucchero Semolato
120g Cioccolato Fondente
80g Cioccolato al Latte
80g Cioccolato Bianco
60g farina di Nocciole
2 Uova
1 cucchiaino raso di Sale
1 cucchiaino di Bicarbonato
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o 1 bustina di Vanillina

Tritare non troppo finemente il cioccolato.
Montare il burro con i due tipi di zucchero e la vaniglia. Unire poi le uova, una alla volta. In una ciotola mescolare bene la farina con il sale e il bicarbonato e aggiungerli al composto di burro lavorando brevemente. Quindi aggiungere i cioccolati e le nocciole, amalgamando bene il composto ma senza esagerare con la lavorazione della pasta.
Preparare delle teglie da forno coperte con cartaforno. Aiutandosi con due cucchiai, o con un porzionatore da gelato, disporre delle palline di impasto sulle teglie. Mantenere i mucchietti di impasto molto distanti tra loro, poichè il composto si allarga molto in cottura.
Cuocere i biscotti per circa 8-10 minuti a 170°C: il bordo dovrà risultare lievemente dorato. Quando si tolgono dal forno lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli sulla griglia utilizzando una spatola, per terminare il raffreddamento.

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In attesa del Santo Natale

Oggi siamo arrivati al culmine dell'attesa... Il Natale è alle porte e questa notte il bambinello arriverà nel presepe.

Auguri di Buon Natale a tutti voi!!!

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Regali di Natale e biscotti

Ho già consegnato i regali di Natale ai miei amici, così posso svelare quello che ho pensato e confezionato quest'anno.Mi piace regalare qualcosa di utile e, presa come sono dalla passione per la macchina da cucire, ho voluto confezionare un portatorte. Mi sembrava brutto consegnarlo vuoto e così ho aggiunto un vassoietto di biscotti di cui inizio a mettere le ricette già in questo post.

Ma prima il portatorte... In rete ci sono molti tutorial e idee e per scegliere quale portatorte confezionare ho fatto tre tentativi. Inizialmente avevo pensato di fare il portatorte tondo visto su My Country Nest e di cui ho trovato le istruzioni sulla rivista Abilmente (se non ricordo male). È un portatorte molto pratico e capiente, ma le cuciture tonde mi mettono un po' in crisi.
Poi ho realizzato un portatorte seguendo il tutorial di Stella di Sale. Il modello è semplice, ma l'imboccatura mi è venuta un po' stretta e così non è molto agevole inserire le torte. Inoltre non è foderato e la vista delle cuciture non mi piaceva.
Mi sono poi ricordata di un tutorial in francese di cui avevo scaricato il pdf (della versione in bianco migliorata), dopo questa terza prova ho trovato il modello giusto: abbastanza capiente, foderato e pratico. Ne ho realizzati sei, utilizzando due diverse fantasie di stoffa.

I bigliettini attaccati ai portatorte sono scaricabili gratuitamente a questo link.
Passiamo ora ai biscotti. In ogni vassoio ce ne erano 4 tipi diversi. Del primo tipo ho già pubblicato la ricetta poiché si tratta dei Sableé bicolori con le nocciole, dei quali avevo congelato una parte di pasta già pronta per essere affettata e cotta.
Il secondo tipo di biscotti non era preventivato, ma sono rimasta colpita dalla ricetta pubblicata da Alex prima di partire per le vacanze: gli Husarenkrapferln. Il nome sarà anche impronunciabile, ma il biscotto è molto mangiabile :o)

Riporto qui la ricetta raddoppiata nelle dosi e dove ho diminuto il burro (di pochissimo in realtà, forse solo per allegerirmi la coscienza!)
Hausarenkrapferln
ricetta di Alex - Foto e Fornelli, per circa 80 biscottini

280g Farina
140g Farina di Nocciole
140g Zucchero semolato
240g Burro morbido
4 Tuorli d'uovo
1 pizzico di Sale
1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere ( o mix di spezie natalizie o per speculoos)Gelatina di Mele Cotogne (o di frutti rossi)
In una ciotola mescolare la farina, le nocciole, lo zucchero e il sale. Unire il burro a pezzi e lavorando con la punta delle dita impastarlo con le polveri fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e le spezie e lavrorare la pasta il minimo indispensabile perché sia uniforme.
Dividere la pasta in due panetti rettangolari, avvolgerli nella cartaforno e metterli in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per una notte.
Quando si è pronti per cuocere i biscotti, prendere un panetto e dividerlo in 4 striscie; arrotolare ogni striscia formando un filoncino di 2cm di diametro. Dai filoncini ritagliare dei tronchetti lunghi circa 2 cm, lavorare ogni pezzetto per ottenere una pallina e disporle abbastanza distanziate su una teglia ricoperta con cartaforno. Con il manico di un cucchiaio di legno fare una cavità in ogni pallina (per non fare crepe ruotare il manico su se stesso mentre si preme verso il basso). Con un cucchiaino riempire ogni cavità con la gelatina.
Cuocere a 165 gradi C per 15 minuti circa
Alex indica di cospargere i biscotti con zucchero a velo non appena escono dal forno, io me ne sono completamente dimenticata.

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